Jak prawidłowo marynować pieczarki maślane w domu (+23 zdjęcia)?
Grzyby maślane są uważane za jeden z najpospolitszych gatunków wśród innych leśnych grzybów. Nawet niedoświadczony grzybiarz może je zbierać, ponieważ rosną w dużych skupiskach, a jednorazowo można zebrać cały kosz, ważący nawet 1-2 kilogramy. To wyjaśnia różnorodność potraw, które można przygotować z grzybów maślanych.
Owoce tego gatunku można wykorzystać do sosu grzybowego, marynować lub dodawać do dań głównych i zup. Marynowane grzyby masłowe są jednak uważane za wyjątkowo pyszny przysmak, stanowiący wspaniały dodatek do każdego posiłku. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo marynować grzyby masłowe.
Cechy gatunku
Główną cechą tej odmiany jest błyszczący, lśniący kapelusz, który zawdzięcza śliskiemu, śluzowatemu nalotowi. To sprawia, że grzyby maślane trudno pomylić z innymi gatunkami grzybów. Owocnik jest średniej wielkości. Kapelusz jest wypukły, półokrągły i występuje w różnych odcieniach brązu. Śluzowaty nalot można łatwo usunąć z powierzchni kapelusza nożem. Średnica kapelusza może sięgać 10-12 cm.
Miąższ owocu jest miękki i gładki, o przyjemnym, grzybowym aromacie i beżowym kolorze, który pozostaje stały. Na spodniej stronie kapelusza znajduje się rurkowata warstwa złożona z ciasno upakowanych, jasnych rurek o lekko żółtym odcieniu. Trzon jest gęsty i gładki, cylindryczny i żółtawy. W miarę dojrzewania grzyba kolor ciemnieje. Trzon może dorastać do 10 cm wysokości.
Grzyby masłowe są wyjątkowe, ponieważ zawierają dużą ilość składników odżywczych i białka. Zawierają również liczne witaminy i mikroelementy. Owoce są łatwo trawione w przewodzie pokarmowym, co czyni je popularnym pożywieniem. Mimo to, owocniki są dość kaloryczne – 100 gramów zawiera 25 kalorii.
Może Cię zainteresować:Czas przygotowania i gotowania pieczarek maślanych przed marynowaniem
Owoce zebrane w lesie należy starannie przesortować w domu. Następnie grzyby należy oczyścić. Aby usunąć śliski nalot z powierzchni kapelusza, należy chwycić go ostrzem noża i pociągnąć do siebie. Nie ma sensu myć grzybów przed obieraniem, ponieważ większość resztek zostanie usunięta wraz ze skórką.
Przed marynowaniem owoce sortuje się według wielkości. Dzieje się tak, ponieważ większe grzyby wymagają dłuższego gotowania. Można je gotować w całości, jeśli są małe, lub pokroić na kilka kawałków, jeśli są większe.
Po przesortowaniu grzyby gotuje się we wrzącej wodzie przez 15-20 minut na średnim ogniu. Doświadczeni kucharze zalecają dodanie całej obranej cebuli, aby wzmocnić smak grzybów. Po ugotowaniu odcedź grzyby, aby usunąć nadmiar wody. Następnie możesz rozpocząć proces kiszenia.
Jak zakisić borowiki na zimę?
Istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów maślanych na zimę. Klasyczne metody obejmują kiszenie na gorąco, bez sterylizacji i bez gotowania. Istnieją również nietypowe przepisy na przygotowanie grzybów. Przepisów na kiszenie jest tak wiele, że każdy może znaleźć taki, który odpowiada jego gustom.
Metoda gorąca
Cechą charakterystyczną metody na gorąco jest konieczność gotowania owoców. Do przygotowania, oprócz grzybów (2 kg), potrzebne będą następujące składniki:
- woda - 1 l;
- sól - 20 g;
- liść laurowy;
- ziarna pieprzu;
- groszek ziela angielskiego;
- liście chrzanu;
- koperek;
- kilka ząbków czosnku.
Najpierw grzyby myje się, oczyszcza i kroi w paski. Następnie umieszcza się je w rondlu, zalewa wodą, solą i gotuje na wolnym ogniu przez 30-35 minut. W międzyczasie przygotowuje się solankę z osolonej wody, pieprzu i liści laurowych. Po ugotowaniu grzyby odcedza się, aby pozbyć się całej wody.
Słoiki, w których będą przechowywane składniki, są najpierw sterylizowane. Na dnie umieszcza się zioła i czosnek, a następnie warstwę pieczarek o grubości około 2 cm. Górną warstwę przykrywa się liśćmi chrzanu. Zawartość słoika napełnia się solanką i przykrywa pokrywką. Jeśli słoik ma metalową pokrywkę, należy dodać łyżeczkę kwasku cytrynowego, 20 g cukru i 25 g octu. Po ugotowaniu słoiki przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni.
Może Cię zainteresować:Bez gotowania
Ta metoda jest przydatna dla tych, którzy planują zjeść grzyby od razu. Ten przepis nie zajmuje dużo czasu, ponieważ nie wymaga dodatkowego gotowania.
Najpierw należy obrać, umyć i ugotować 4-5 kilogramów owoców. W międzyczasie słoiki należy dokładnie umyć, osuszyć, a następnie podgrzać. Na dnie słoika umieszczamy koperek i odrobinę skórki cytrynowej, a następnie warstwę grzybów.
W osobnym pojemniku przygotuj marynatę. Składa się ona z litra wody, po 40 gramów soli i cukru, ziela angielskiego, liści laurowych i kilku ząbków czosnku. Zakręć słoiki nylonowymi pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki. Danie będzie gotowe za 5 dni.
Przepis bez sterylizacji
To dość prosty przepis dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu przy kuchence i sterylizować wszystkich słoików.
Aby się przygotować będziesz potrzebować:
- pieczarki - 1,5 kg;
- woda - 0,5l;
- ocet - 50 ml;
- sól i cukier – po 20 g;
- kilka kawałków liści laurowych;
- piment.
Przygotowane owoce kroimy w plasterki. Kawałki owoców zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Po upływie tego czasu odcedzamy wodę z garnka, dolewamy świeżej wody i gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sól. Powstały bulion odcedzamy przez durszlak. Marynatę gotujemy osobno.
Aby go przygotować, zagotuj wodę i dodaj sól, pieprz i cukier. Po 5-7 minutach dodaj grzyby i gotuj przez kolejne 10 minut. Na koniec dodaj liście laurowe i ocet, gotuj jeszcze kilka minut, a następnie zdejmij z ognia. Wyjmij liście laurowe z marynaty. Następnie zwiń grzyby, odstaw do ostygnięcia i przechowuj w chłodnym miejscu.
Może Cię zainteresować:Nietypowe przepisy na kiszenie
Dla miłośników nietypowych smaków przygotowaliśmy marynaty, które nie tylko łatwo przygotować w domu, ale również z pewnością zrobią wrażenie.
W orientalnej marynacie
Pieczarki maślane marynowane w tej marynacie mają pikantny smak. Aby je przygotować, wlej kilka litrów wody do rondla i dodaj pokrojoną cebulę, kilka ząbków czosnku, kilka łyżek posiekanego imbiru i dymki, jedną ostrą papryczkę, kilka goździków, dwa kardamony i kilka liści laurowych.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia i po kilku minutach dodaj 200 ml białego octu winnego i 2 łyżki soku z cytryny. Po kilku minutach dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Po ugotowaniu dodaj kilka łyżek oleju sezamowego i przełóż wszystko do słoików.
Pikantne grzyby maślane
Kilka kilogramów przygotowanych wcześniej owoców umieszczamy w rondlu, zalewamy 4 szklankami wody i 3 szklankami białego octu winnego.
Następnie dodaj 3 łyżki posiekanego imbiru, 1 łyżkę skórki z cytryny, małą cebulę drobno posiekaną w krążki, 60 gramów soli i ziele angielskie w groszku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Przelej do słoików i wstaw do lodówki.
Smażone marynowane grzyby maślane
Przygotuj wcześniej 500 gramów pieczarek, ugotuj je, ostudź i pokrój na małe kawałki. Wlej oliwę na patelnię, dodaj pieczarki i podsmaż.
Następnie zmniejsz ogień, dodaj kilka łyżek czerwonego octu winnego, 20 g brązowego cukru i sól do smaku. Wszystko ugotuje się w kilka minut. Przełóż do słoików, zalej płynem z duszenia grzybów i wstaw do lodówki.
W marynacie czosnkowej
Przygotuj około 5 kg owoców. Wlej litr wody do pojemnika, dodaj 40 g soli, 100 g cukru, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 ostrą papryczkę chili, 5 ziaren pieprzu, łyżeczkę nasion kopru, liść laurowy i 5 ząbków czosnku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie dodaj 100 ml octu i grzyby. Gotuj przez kolejne 15 minut na średnim ogniu.
Może Cię zainteresować:Odpowiedzi na często zadawane pytania
Marynowane grzyby maślane to popularne danie, które będzie świetną ozdobą każdego stołu, a mnogość przepisów nie pozostawi nikogo obojętnym.