Czy można marynować pieczarki i jak to zrobić poprawnie (+15 zdjęć)?
Muchomor cesarski (Amanita caesarica) jest wysoko ceniony przez ekspertów kulinarnych na całym świecie. Należy do rodziny Amanita muscaria, ale jest uważany za jadalny. Ma charakterystyczny smak, pozbawiony charakterystycznego zapachu i smaku innych grzybów. Istnieje niezliczona ilość przepisów na jego przygotowanie – Amanita caesarica można nie tylko marynować, ale także jeść duszonego, smażonego, a nawet surowego.
Cechy gatunku i właściwości użytkowe
Gatunek ten ma efektowny wygląd. Jego kapelusz jest czerwonobrązowy lub intensywnie żółty. Jajowaty kapelusz dorasta do 20 cm średnicy, z czasem stając się wypukły. Twarda, mięsista łodyga osiąga średnicę 3 cm. Wysokość łodygi waha się od 7 do 10 cm. Powierzchnia przekroju jest biała.
Cechą charakterystyczną jest obecność bulwiastej struktury u podstawy łodygi, przypominającej skorupkę jajka. Złota powierzchnia łodygi jest bardzo gładka w dotyku.
Niektóre okazy mają paski tuż nad pierścieniem. Stare, jadalne muchomory można odróżnić od młodych po zapachu: przejrzałe okazy pachną siarkowodorem. Aromat miąższu przypomina orzechy laskowe.
Może Cię zainteresować:Oprócz doskonałego smaku, grzyb Cezar ma wiele dobroczynnych właściwości. Zawiera dużą ilość minerałów i mikroelementów, w tym wapń, białko, fosfor, niacynę i kwas askorbinowy.
Pomimo takiego składu, muchomor jadalny jest produktem niskokalorycznym. Można go spożywać na surowo. Jest lekkostrawny i nie podrażnia przewodu pokarmowego. Miąższ ma bardzo przyjemny i delikatny smak.
Jadalne muchomory czerwone są wykorzystywane w celach leczniczych. Odkryto, że ich składniki mogą skutecznie zapobiegać rozwojowi komórek nowotworowych. U mężczyzn spożywanie tego produktu zmniejsza ryzyko chorób układu rozrodczego, głównie prostaty.
Przygotowanie pieczarek Cezar do marynowania
Po zakupie lub zbiorze, przygotuj grzyby do kiszenia. Najpierw dokładnie sprawdź, czy nie ma w nich ziemi lub piasku. Pieczarki cezar często są atakowane przez muchy i inne owady. Do kiszenia wybieraj zdrowe okazy. Usuń wszelkie zanieczyszczenia, liście i owady. Ważne jest, aby mieć pewność, że nie są one robaczywe ani za stare.
Kolejnym etapem przygotowania jest dokładne mycie. Czynność tę należy wykonać szybko i bardzo ostrożnie. Długotrwałe mycie może prowadzić do utraty substancji rozpuszczalnych i aromatycznych, dlatego najlepiej nie pozostawiać muchomorów jadalnych w wodzie zbyt długo.
Zebrane plony można myć w dużym pojemniku przez 10 minut, kilkakrotnie zmieniając wodę. Świetnym rozwiązaniem będzie bieżąca woda z kranu, szczególnie jeżeli jest pod ciśnieniem.
Doświadczeni grzybiarze zalecają zapoznanie się z niektórymi cechami przygotowania:
- przetwarzanie musi nastąpić najpóźniej w ciągu 10 godzin od momentu zebrania, w przeciwnym razie produkt straci wiele cennych substancji;
- Większe okazy należy pokroić na kilka kawałków, mniejsze zaś można gotować w całości;
- Przed gotowaniem należy obejrzeć miejsca nacięcia, ponieważ ten rodzaj ryby po przekrojeniu pozostaje biały;
Gotowanie - Nie marynuj całego grzyba, tylko kapelusz. Nie wyrzucaj trzonków; możesz je usmażyć lub wykorzystać do zrobienia pysznej zupy grzybowej.
- Po umyciu i oczyszczeniu zaleca się polanie potrawy zakwaszoną wodą, co pozwoli zachować jej kolor przed gotowaniem;
- Długie mycie niekorzystnie wpływa na smak, gdyż tego typu produkty szybko wchłaniają wodę;
- Aby mieć pewność, że produkt zachowa swój kształt i się nie rozpadnie, wrzuca się go do wrzącej wody.
Może Cię zainteresować:Jak marynować na zimę?
Grzyb królewski wyróżnia się wszechstronnością. Można go podawać smażonego, duszonego, marynowanego lub surowego. Istnieje niezliczona ilość przepisów na marynaty na zimę, ponieważ smak tego grzyba dał szefom kuchni wiele do myślenia.
Sterylizacja słoików
Sterylizacja pojemnika do marynowania to ważny krok. Wykonuje się ją w następujący sposób:
- Umieść pokrywki i słoiki w dużym rondlu, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut;
- Wygotowane słoiki pozostawiamy w gorącej wodzie na 30-60 minut;
Sterylizacja słoików - Słoiki wyjmujemy i wstawiamy do piekarnika. Nie nagrzewamy piekarnika, ponieważ nagły wzrost temperatury może spowodować ich pęknięcie.
- Rozgrzej piekarnik do 140˚C i pozostaw na około 10 minut;
- Wyłącz piekarnik, ale pozostaw słoiki w środku. Wyjmij je natychmiast przed napełnianiem.
Słoiki i pokrywki można sterylizować parą. Najpierw opłucz je sodą oczyszczoną i umieść do góry dnem nad garnkiem z wodą. Pozostaw słoiki na parze przez około 15 minut, a następnie osusz.
Z octem
To najpopularniejszy przepis na marynatę. Aby ją przygotować, użyj 1 szklanki octu, 0,5 szklanki cukru i łyżki soli na 4 szklanki wody. Zagotuj marynatę i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Przygotowane grzyby królewskie gotujemy w osolonej wodzie przez około 20 minut. Do każdego słoika dodajemy kilka krążków cebuli, 2-3 ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy oraz ugotowane grzyby. Zalewamy słoiki przygotowaną marynatą i zakręcamy.
Następnie przełóż je do dużego rondla, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Grzyby po koreańsku
Do tego przepisu nadają się wszystkie jadalne grzyby, ale najsmaczniejsza marynata to ta z grzybów królewskich. Potrzebne będą następujące składniki:
- grzyby gotowane – 3,5 kg;
- cebula – 1 kg;
- świeże papryczki chili – 2 szt.;
- kwas octowy 9% - 1 szklanka (200 ml);
- marchew świeża – 500 g;
- świeży czosnek – 2-3 główki;
- kolendra mielona – 2 łyżki;
- olej słonecznikowy – 300 ml;
- mieszanka pieprzu mielonego – 1 łyżeczka;
- sól i cukier – po 8 łyżek.
Obierz marchewki, zetrzyj je na koreańskiej tarce i dodaj do ugotowanych grzybów. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy, sól i cukier, a następnie dokładnie wymieszaj.
Obierz i drobno posiekaj cebulę. Smaż ją na oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru. Dodaj cebulę do pozostałych składników, octu, drobno posiekanego pieprzu i zmiażdżonego czosnku. Dokładnie wymieszaj.
Może Cię zainteresować:Przygotowaną mieszankę przelewa się do wysterylizowanych słoików i gotuje przez 15 minut w dużym rondlu z drewnianą kratką na dnie. Gorące słoiki zamyka się wysterylizowanymi pokrywkami i owija ciepłą ściereczką, aby stopniowo stygły. Po ostygnięciu słoiki przenosi się do piwnicy.
Włoski sposób
Marynowane w ten sposób jadalne muchomory czerwone mają wyjątkowo pikantny smak. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 400 g oczyszczonych świeżych pieczarek;
- 50 ml octu winnego (czerwonego) i oliwy z oliwek;
- 2-3 ząbki czosnku;
- około pięciu gałązek świeżego tymianku;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- przyprawy do smaku.
Przygotowane grzyby włożyć do rondla, zalać wodą i postawić na kuchence. Gotować przez co najmniej 20 minut, a następnie odcedzić na durszlaku.
Aby przygotować marynatę, pokrój czosnek w plasterki i włóż go do rondla. Dodaj musztardę i przyprawy, a następnie wlej 1 litr wody i postaw na kuchence. Doprowadź solankę do wrzenia i gotuj przez około 7 minut, następnie dodaj ocet i oliwę z oliwek i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
Umieść grzyby w szczelnie zamkniętym pojemniku i zalej je schłodzoną zalewą, upewniając się, że poziom zalewy wynosi 1 cm nad masę grzybową. Powstałą marynatę przechowuj w lodówce przez kilka dni, od czasu do czasu mieszając.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
- grzyb jajowaty ma gładki kapelusz, natomiast grzyb trujący ma wyraźne białe narośla;
- płytki na trzonie grzyba królewskiego są żółte, natomiast u trującego muchomora czerwonego – białe;
- Grzyb Cezara ma strukturę przypominającą skorupkę jajka, natomiast muchomor czerwony ma fragmenty w dolnej części trzonu, które u podstawy przyjmują kształt pierścienia.
Jeśli nadal masz wątpliwości, lepiej zostaw grzyba w lesie.
W przypadku korzystania z naczyń cynkowych lub aluminiowych należy natychmiast po ugotowaniu wyjąć grzyby z naczynia, ponieważ może to spowodować zmianę koloru naczynia lub wytworzenie się w gotowanej mieszance toksycznych związków.
Pieczarki mają wyśmienity smak, więc każdy przepis na ich marynowanie będzie świetną ozdobą świątecznego stołu.