Grecka musaka z bakłażanem, ziemniakami i mielonym mięsem

Kuchnia wiejska

Musaka to tradycyjna, warstwowa zapiekanka z bakłażana, ziemniaków i mięsa, popularna na Półwyspie Bałkańskim i Bliskim Wschodzie. Musaka jest często uważana za znak rozpoznawczy kuchni greckiej, choć przyrządza się ją również w wielu innych krajach. Istnieje kilka wariantów tego dania, ale skupimy się na przepisie na grecką musakę, która jest przygotowywana z bakłażana, ziemniaków i mielonego mięsa. Proces gotowania uzupełnimy zdjęciami krok po kroku.

Potrawa ma bogaty smak i apetyczny aromat, a pod względem sytości można ją porównać do pełnego obiadu.

Składniki:

Do nadzienia mięsnego:

mielona wołowina - 500-600 g;
pomidory czerwone – 2 szt. (ok. 200 g);
cebula – 1 duża cebula;
oliwa z oliwek – 2 łyżki;
wytrawne białe wino – 70 ml (opcjonalnie);
sól – 0,5 łyżeczki;
cukier - szczypta (jeśli to konieczne);
mielony czarny pieprz, oregano, słodka papryka, tymianek, bazylia, suszony koperek – do smaku;
świeży czosnek – 1-2 ząbki.

Do nadzienia warzywnego:

bakłażany – 1 duży lub 2 małe;
ziemniaki – 2 średnie bulwy;
sól – szczypta + do posypania bakłażanów;
olej roślinny – do smażenia.

Do sosu białego:

mleko krowie, pasteryzowane - 125 ml;
masło – 40 g;
jajko kurze małe (kategoria C-2) – 1 szt.;
ser twardy – 50 g;
mąka pszenna – 1 łyżka;
sól, pieprz mielony – do smaku;
mielona gałka muszkatołowa - szczypta.

Do posypania wierzchu:

ser twardy – 70 g.

Jak zrobić grecką musakę

Tradycyjna grecka musaka składa się z trzech części: farszu mięsnego, smażonych warzyw i sosu beszamelowego. Te trzy etapy gotowania można wykonywać pojedynczo lub równolegle (ta druga opcja oszczędza czas).

Warstwa mięsna musaki przygotowuje się najdłużej; przypomina nieco słynny włoski sos boloński. W Grecji i na Bliskim Wschodzie do tej warstwy najczęściej używa się jagnięciny, ale można ją zastąpić wołowiną. Rzadziej używa się mieszanki wieprzowiny i wołowiny.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.

Smażyć, aż masa stanie się przezroczysta i lekko złocistobrązowa, używając oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek).

Do podsmażonej cebuli dodać mięso mielone i wymieszać.

Smażyć na średnim ogniu, mieszając i rozdrabniając grudki mielonego mięsa szpatułką.

Podczas smażenia mięsa mielonego przygotuj przecier pomidorowy. Pomidory sparz we wrzątku przez 2 minuty, ostudź pod bieżącą wodą i obierz ze skórki. Grubo posiekaj sparzone pomidory i przełóż do blendera.

Ubijaj do uzyskania gładkiej masy, przetrzyj przez sito (opcjonalnie).

Rada!

Zamiast świeżych pomidorów w okresie jesienno-zimowym można wykorzystać koncentrat pomidorowy lub pomidory z puszki w sosie własnym.

Wlać mieszankę pomidorową na patelnię z mięsem i wymieszać. Gotować na małym ogniu przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje.

W międzyczasie pokrój bakłażany i obrane ziemniaki w cienkie plasterki.

Umieść bakłażany w głębokiej misce i posyp solą. Odstaw je na bok, aby puściły sok, co usunie goryczkę.

Włóż ziemniaki do rozgrzanego oleju i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumienią. Usmażone plastry ziemniaków połóż na grubych ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju.

Podczas smażenia ziemniaków i gotowania mielonego mięsa, zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach. Klasyczny przepis na musakę wymaga użycia parmezanu, ale można go zastąpić innym rodzajem twardego sera.

Gdy wszystkie ziemniaki będą usmażone, przełóż je z powrotem do bakłażanów. Odcedź brązowy sok i dokładnie opłucz, aby usunąć sól. Smaż na oleju roślinnym do uzyskania złocistego koloru. Po usmażeniu osusz ręcznikiem papierowym.