Jak przygotować i zebrać polskie grzyby na zimę (+19 zdjęć)

Dla wielu jesienne święta nieodmiennie kojarzą się z lasem i zbieraniem grzybów. Jeśli uda Ci się znaleźć polskiego grzyba (znanego również jako borowik szlachetny, borowik lub borowik szlachetny), warto wiedzieć, że można go przyrządzać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Obie metody są bezpieczne i pozwalają zachować dobroczynne właściwości owocu oraz jego wyjątkowo intensywny smak.

Cechy gatunku i właściwości użytkowe

Z wyglądu borowik polski przypomina borowika szlachetnego. Kapelusz ma barwę od brązowej do kasztanowej i osiąga średnicę do 15 centymetrów. Jego wnętrze jest porowate i żółtobiałe lub żółtozielone. Główną cechą charakterystyczną jest niebieskawy odcień miąższu po naciśnięciu lub przekrojeniu. Trzon dorasta do 14 centymetrów wysokości i może mieć kształt cylindryczny lub beczułkowaty.

Grzyb rośnie głównie w lasach iglastych. Można go zbierać od sierpnia do listopada. Jest ceniony nie tylko za smak, ale także za dobroczynne właściwości:

• poprawia pamięć;
• służy jako środek zapobiegawczy przeciwko miażdżycy;
• korzystnie wpływa na skórę, włosy i paznokcie;
• odnawia komórki nerwowe;
• zwiększa aktywność umysłową.

Zasady przetwarzania i przechowywania grzybów po zbiorze

Najlepiej przetworzyć grzyby natychmiast po powrocie do domu. Jeśli to niemożliwe, należy przełożyć je do lodówki, gdzie można je przechowywać do 3 godzin bez utraty jakości. Dłuższe przechowywanie grozi utratą części produktu. Ponieważ przetwarzanie również zajmuje trochę czasu, zaleca się rozłożenie grzybów w jednej warstwie na przygotowanej powierzchni. Zapobiegnie to ich przegrzaniu i pomoże zachować świeżość.

Może Cię zainteresować:

Jak zrobić pyszne marynowane grzyby miodowe w domu
Oferujemy Państwu wszechstronny przepis na przygotowanie grzybów leśnych. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli macie…Przeczytaj więcej…

Czyszczenie wstępne polega na usunięciu zanieczyszczeń. Należy oczyścić zarówno kapelusz, jak i spód trzonu. Starych okazów nie należy zbierać, ale jeśli zostały już zebrane, podczas czyszczenia należy usunąć gąbczastą część kapelusza, ponieważ zawiera ona zarodniki.

Następnym krokiem jest namaczanie. Można użyć czystej wody lub lekko osolonej. Ta druga jest lepsza, ponieważ zabija wszelkie robaki, które mogą być obecne. Czas moczenia waha się od 20 minut do 5 godzin, po czym grzyby należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Po wyjęciu grzybów z wody najlepiej jak najszybciej rozpocząć ich gotowanie.

Małe grzyby można gotować w całości, a większe pokroić na 2-4 kawałki. Średni czas gotowania to 10-15 minut po zagotowaniu. Zawsze odlej pierwszą kroplę wody. Wybierając garnek, pamiętaj, że podczas gotowania powstanie dużo piany. Dlatego najlepiej gotować partiami w sypkim naczyniu. Po ugotowaniu borowiki są gotowe do dalszego gotowania lub konserwowania.

Przygotowania do zimy

Jeśli masz szczęście zebrać dużą ilość leśnych przysmaków, możesz mieć pewność, że aromatyczne i pyszne dania przetrwają całą zimę. Ważne jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo przechowywać.

Konserwowy

Marynowanie można rozpocząć natychmiast po ugotowaniu grzybów. W tym celu należy przygotować marynatę równolegle z gotowaniem. Aby ją przygotować, należy rozpuścić dwie łyżki soli, jedną łyżkę octu 9%, trzy ziarna ziela angielskiego, trzy ziarna czarnego pieprzu, jeden goździk i jeden liść laurowy w jednym litrze wody. Doprowadzić do wrzenia.

Aby zachować grzyby na zimę, przygotuj pokrywki i słoiki, stosując dowolną metodę sterylizacji. Ugotowane borowiki włóż do słoików, lekko je ubijając. Nie napełniaj ich po brzegi; najlepiej zatrzymać się tam, gdzie słoiki zaczynają się zwężać. Nie zdejmując marynaty z palnika, ostrożnie wlej ją do słoików, napełniając je po sam brzeg. Zamknij pokrywki, odwróć słoiki do góry dnem i owiń kocem.

Marynowane produkty pozostawia się do marynowania na około 40 dni. Aby przygotować je do spożycia, wystarczy doprawić je oliwą i czosnkiem/cebulą.

Może Cię zainteresować:

Jak rozpoznać, czy polski grzyb jest jadalny: pomocne wskazówki (22 zdjęcia)
Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju borowik jest borowik polski. Należy on do drugiej kategorii…Przeczytaj więcej…

Słony

Borowiki kasztanowate kiszone są metodą na gorąco. Do tego celu używa się wyłącznie młodych, jędrnych okazów, aby kapelusze zachowały chrupkość podczas przechowywania.

W przypadku kiszenia na gorąco, zanurz grzyby we wrzącej zalewie (100 g soli na 2 litry wody) i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Po ostygnięciu przełóż je do wyparzonych słoików, posyp solą i wybranymi przyprawami, zalej zalewą, w której gotowały się borowiki, i dolej 2 łyżki oleju roślinnego. Szczelnie zamknij słoiki i odstaw do kiszenia w chłodnym miejscu na miesiąc.

Mrożony

Aby zamrozić borowiki, należy je po ugotowaniu dobrze odsączyć.

Następnie postępuj zgodnie z zaleceniami:

• Zaleca się pakowanie takiej ilości, aby wystarczyła na jedno przygotowanie;
• nie można ponownie zamrozić;

  

• w temperaturze -18°C można je przechowywać nawet rok, w temperaturze -10°C okres przydatności do spożycia wynosi jeden miesiąc;
• Przechowywać w oddzielnym pojemniku, razem z produktami o silnym zapachu.

Wysuszony

Suszenie to idealna metoda przetwarzania i przechowywania grzybów, ponieważ zmniejsza ich objętość dziesięciokrotnie, a jednocześnie wzmacnia aromat i smak. Co więcej, okres przydatności do spożycia jest znacznie dłuższy niż w przypadku innych metod przetwarzania.

Do suszenia nadają się wyłącznie świeże, jędrne grzyby bez tuneli robaczych. Należy je oczyścić szczotką z brudu i igieł sosnowych, usunąć resztki grzybni i pokroić na plastry o grubości 1 cm. Suszenie można przeprowadzić w piekarniku, na słońcu lub w specjalnych suszarkach:

1. W przypadku piekarnika należy rozłożyć plastry na blachach do pieczenia i pozostawić do wyschnięcia na 2,5 godziny w temperaturze +50 stopni, następnie wyjąć je, wymieszać, podnieść temperaturę do +70 stopni na 2 godziny, następnie obniżyć ją do +60 stopni i pozostawić na kolejne 3 godziny.

   

2. W piekarnikach elektrycznych zaleca się korzystanie z trybu z termoobiegiem. Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone; można włożyć drewnianą szpatułkę do środka, aby utworzyć szczelinę. Pozostawić suszone grzyby do ostygnięcia i zamknąć w szczelnym pojemniku lub woreczku chroniącym przed wilgocią.
3. Aby wysuszyć na słońcu, nawlecz przygotowane plasterki na żyłkę lub sznurek, tak aby się nie stykały, przykryj cienką warstwą gazy, aby chronić je przed kurzem, i powieś pod baldachimem w pełnym słońcu. Suszenie potrwa 5-7 dni, ale po 2 dniach sprawdź, czy cienkie lub małe kawałki nie są przesuszone. Gotowość grzyba można poznać po dotyku; powinien być suchy, lekko giętki i łamliwy, ale nie kruszący się.

   

4. W dehydratorach grzyby układane są w jednej warstwie na specjalnych tackach i suszone przez 2 do 6 godzin, w zależności od grubości plasterków.

Może Cię zainteresować:

Opis i zdjęcia grzybów jadalnych
Grzybiarzami się nie rodzimy, tylko się nimi stajemy. Możesz opanować skomplikowaną wiedzę o grzybach jadalnych i trujących w każdym wieku…Przeczytaj więcej…

Aby grzyby nadawały się ponownie do spożycia, należy je najpierw namoczyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, a następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i wykorzystać zgodnie z przepisem.

Popularne i pyszne dania z polskich grzybów

Dania z grzybami leśnymi, zwłaszcza te świeżo zebrane, zawsze będą ozdobą stołu. Choć stworzenie kulinarnego arcydzieła zajmuje dużo czasu, efekt końcowy jest wart zachodu.

Smażony

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni i dodaj pieczarki (potrzebne będzie 1-1,5 kg). Puszczą sok, więc mieszaj, aż całkowicie odparuje. Następnie dodaj dwie cebule pokrojone w półplasterki, przyprawy i liść laurowy i smaż na złoty kolor.

Tuż przed końcem dodaj drobno posiekane ząbki czosnku, pietruszkę i masło (30 g). Dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia i przykryj pokrywką.

Może Cię zainteresować:

Jak prawidłowo oczyścić i przygotować rydze po zbiorze (21 zdjęć)?
Ryż szafranowy to jeden z najbardziej pożywnych, łatwo strawnych i aromatycznych grzybów. Jest ulubionym i pożądanym dodatkiem do każdego stołu, zwłaszcza…Przeczytaj więcej…

Duszony

Do tego przepisu będziesz potrzebować drobno posiekanej główki czosnku, cebuli i 50 g boczku. Dodaj 500 g pieczarek i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, dodając więcej wody, jeśli odparuje. Następnie dodaj drobno posiekane pomidory lub pomidorki koktajlowe do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wlać 150 ml wytrawnego białego wina i 200 g kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu. Dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia, posypać ziołami i podawać z dowolnym dodatkiem.

Zupy

Smaż 150 g mostka na suchej patelni do uzyskania złocistego koloru. Możesz zastąpić go boczkiem w tych samych proporcjach. Wyjmij mostek i dodaj na patelnię drobno posiekaną cebulę. Dodaj olej roślinny i smaż do zeszklenia. Dodaj pieczarki i duś do uzyskania złocistego koloru.

Zmiksuj przygotowaną mieszankę cebulowo-grzybową z bulionem warzywnym w blenderze, rozcieńczając ją do konsystencji zupy. Gotuj na małym ogniu, dodaj 200 g śmietany, przyprawy i mostek, a następnie zagotuj zupę. Zetrzyj 100 g sera topionego, mieszaj do roztopienia i zdejmij z ognia.

Aby przygotować chlebową miskę, odetnij górną część okrągłego bochenka chleba i wydrąż środek. Posmaruj wnętrze olejem roślinnym i grilluj lub piecz, aż będzie chrupiący. Rozlej zupę do miseczek i podawaj udekorowaną ziołami.

Sałatki

Aby przygotować sałatkę warstwową, ułóż warstwami następujące składniki w przygotowanym głębokim pojemniku:

• cebula;
• majonez;
• krakersy słone;
• twardy ser, starty na tarce o grubych oczkach;
• smażone grzyby;
• drobno posiekane jajka na twardo.

Marynuj sałatkę w lodówce przez około 12 godzin. Ilość potrzebnych składników zależy od wielkości pojemnika i pożądanej grubości warstw.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pomimo mnóstwa informacji na temat tego, jak przyrządzać polskie grzyby, wciąż pojawiają się pytania dotyczące sposobu ich przyrządzania:

Polski grzyb wyróżnia się wyjątkowym smakiem i walorami zdrowotnymi. Nie posiada trujących klonów i można go łatwo rozpoznać po niebieskawym miąższu po naciśnięciu. Należy jedynie pamiętać, aby zbierać grzyba w lasach z dala od miast i autostrad oraz przestrzegać wszystkich przepisów dotyczących jego przechowywania.