Jak rozpoznać, czy polski grzyb jest jadalny: pomocne wskazówki (+22 zdjęcia)

Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju borowików jest borowik polski. Należy on do drugiej kategorii jadalnej i ze względu na swoje właściwości odżywcze uważany jest za przysmak. Jego smak przypomina smak borowików, co skłoniło niektórych grzybiarzy do porównania go do pięknego białego grzyba.

W Rosji ten gatunek borowika występuje w syberyjskim i dalekowschodnim okręgu federalnym. Rośnie również w krajach europejskich, w tym na Zakarpaciu i w Polsce, gdzie jest popularny ze względu na wartości odżywcze i lekkostrawność. Okres aktywnego zbioru przypada na okres od czerwca do października.

Charakterystyka grzyba polskiego

Pieczarka polska ma wypukły kapelusz, zazwyczaj brązowawy. Jednak wraz z wiekiem kapelusz spłaszcza się, osiągając średnicę 12 centymetrów. Przy wysokiej wilgotności powietrza kapelusz ciemnieje i staje się śliski w dotyku. Spód jest żółtawy, porowaty i rurkowaty.

Po naciśnięciu porów, po kilku sekundach miąższ zaczyna sinieć, co jest jedną z cech wyróżniających polski grzyb spośród wielu podobnych. Trzon jest włóknisty, jasnobrązowy z żółtawym odcieniem, cylindryczny lub zwężający się. Dorasta niekiedy do 14 centymetrów.

Miąższ młodych grzybów jest jędrny i ma grzybowy aromat. Jednak z czasem mięknie, a wraz z wiekiem borowik staje się łatwym łupem dla różnych owadów i robaków.

Gdzie i jak zbierać grzyby, aby mieć pewność, że są bezpieczne?

Aby zapewnić bezpieczeństwo grzybów, należy przestrzegać kilku zasad ich zbierania:

1. Polski grzyb rośnie zazwyczaj na kwaśnych glebach w lasach iglastych, w pobliżu dojrzałych drzew porośniętych mchem. Dlatego zalicza się go do rodzaju Boletus. Okres zbiorów przypada na sierpień-październik.
2. Po pokrojeniu grzyba koniecznie sprawdź, czy jest jadalny. W tym celu naciśnij miąższ – powinien być niebieskawy lub niebieskozielony. Po pewnym czasie miąższ powróci do swojego pierwotnego koloru.

   

3. Dokładne sprawdzenie każdego grzyba pomoże zidentyfikować robaczywe, zepsute lub stare okazy. Spożycie takich grzybów może powodować problemy trawienne.
4. Zbierając grzyby, umieszczaj je w wiklinowym koszyku wykonanym z naturalnych materiałów, gdyż używanie plastikowych toreb lub wiader spowoduje, że grzyby ulegną zbiciu, przegrzeją się i zgniją.

Odpowiedź na pytanie, czy polski grzyb jest jadalny, czy nie, jest oczywista: grzyb jest jadalny, ale można go jeść tylko wtedy, gdy przestrzega się wszystkich zasad:

• zbiórka na ekologicznie czystych terenach leśnych;
• kontrola każdego okazu pod kątem obecności robaków i uszkodzeń;
• przechowywanie i transport;
• przetwarzanie i przygotowywanie.

Dopiero wtedy możesz jeść grzyby, nie martwiąc się o swoje zdrowie.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Istnieją jadalne i niejadalne fałszywe grzyby – sobowtóry polskiego grzyba.

Należą do nich:

• Pęcherzyk żółciowy – niejadalna odmiana grzyba o gorzkim smaku. Charakteryzuje się różowawym odcieniem na spodniej stronie kapelusza i siateczkowatym wzorem na trzonie. Wydziela żywiczną substancję, która w kontakcie z innymi grzybami rozprzestrzenia się na nie, czyniąc je niejadalnymi.

  

  

  

• Borowik pstry – grzyb jadalny, wyróżniający się wypukłym, brązowawym kapeluszem z drobnymi pęknięciami. Osiąga średnicę 12 cm. Kapelusz jest jasnożółty od spodu. Trzon jest cylindryczny.

  

• Borowik kasztanowaty – jadalny po odpowiednim przygotowaniu. Grzyb wyróżnia się wypukłym, brązowym kapeluszem z pęknięciami, przez które prześwituje jasny, gęsty miąższ. Trzon jest cylindryczny i jasnoszary. Ma wyraźny aromat grzybowy.

  

  

  

• Borowik zielony – również grzyb jadalny o kulistym kapeluszu, o barwie brązowawej z lekkim zielonkawym odcieniem. Od grzyba polskiego różni się dużymi porami na spodniej stronie kapelusza. Trzon zwęża się ku dołowi i jest cylindryczny.

  

• Grzyb satanistyczny – najgroźniejszy sobowtór polskiego grzyba. Jest silnie toksyczny. Zjedzenie niewielkiej ilości miąższu powoduje uszkodzenie górnych dróg oddechowych, a następnie paraliż. Ten grzyb pozorny jest klasyfikowany jako trujący i niejadalny. Grzyb satanistyczny wygląda tak:
  • kapelusz mały, do 8 cm średnicy, koloru szarozielonego;
  • dolna warstwa jest rurowa;
  • łodyga bulwiasta z czerwonawym wzorem siatki, bardziej pomarańczowa ku górze;
  • Pod wpływem nacisku i uszkodzenia miąższ zmienia kolor z czerwonego na niebieski.

Korzyści i szkody

Zalety polskiego grzyba, który jest przeciwutleniaczem, zostały udowodnione i jest uważany za produkt spożywczy o wysokiej zawartości:

• witaminy B, C i PP,
• przydatne mikroelementy (wapń, potas, magnez, cynk, selen, miedź, żelazo, fluor, fosfor i sód).

Dzięki temu spożywanie borowików wspomaga:

• poprawia pamięć;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• zmniejszając ryzyko wystąpienia miażdżycy;
• zwiększenie aktywności mózgu;
• odnowa komórek nerwowych;
• utrata wagi;
• pozytywny wpływ na skórę, włosy i paznokcie.

Niska kaloryczność (9 kcal na 100 g) sprawia, że ​​polski grzyb jest produktem dietetycznym. Jest wykorzystywany do wielu potraw (zupy, sosy, nadzienia do ciast), mrożenia i suszenia. Ma również szerokie zastosowanie lecznicze.

Przepisy i funkcje gotowania

Po starannym ugotowaniu, polski grzyb można kisić, mrozić, suszyć lub smażyć. Jego smak jest podobny do smaku borowików, co czyni go popularnym dodatkiem do wielu potraw.

Zasady przetwarzania

Umyte i starannie oczyszczone polskie grzyby gotujemy w małych partiach. Należy pamiętać, że podczas gotowania powstanie piana, którą należy zebrać. Dlatego wybierz duży pojemnik.

Duże pieczarki kroimy na kilka kawałków, a mniejsze umieszczamy w całości w pojemniku. Pieczarki wrzucamy do wrzącej wody i po zagotowaniu gotujemy na wolnym ogniu przez 10–20 minut. Ten czas wystarcza, aby pieczarki się ugotowały. Po ugotowaniu odcedzamy wodę. Pieczarki szybko ciemnieją po odcedzeniu. Dlatego przed gotowaniem należy je na krótko pozostawić w wodzie.

Przepis na marynowane grzyby polskie

Do przygotowania 2 kg marynowanych grzybów potrzebne będą:

• 1 litr wody,
• 1 łyżeczka cukru;
• 2 łyżki soli;
• 3 łyżki octu (9%);
• 3 szt. ziela angielskiego;
• 1 ząbek;
• 3 ziarna czarnego pieprzu;
• jeden liść laurowy.

Najpierw przygotuj marynatę z wymienionych wyżej składników: dodaj sól, cukier i wszystkie przyprawy do wrzącej wody, gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, a następnie dodaj ocet. Dodaj ugotowane grzyby do marynaty i doprowadź do wrzenia. Następnie przełóż grzyby do czystych, wysterylizowanych słoików i zamknij je pokrywkami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Polski grzyb słusznie uważany jest za przysmak ze względu na swój smak, zawartość składników odżywczych i korzystne działanie jako suplement diety. Przy zachowaniu odpowiednich zasad zbioru, przetwarzania i gotowania, może być doskonałym, odżywczym dodatkiem do wielu potraw.