Sałatka z wołowiną po taszkencku: klasyczny przepis

Kuchnia wiejska

Sałatka taszkencka jest bardzo prosta w składzie; jej klasyczny przepis składa się tylko z czterech składników: gotowanej wołowiny, rzodkiewki, cebuli i jajek na twardo. Sposób krojenia, dodawania i podawania może się różnić. Rzodkiewki zazwyczaj kroimy w cienkie paski, ale jeśli chcemy uzyskać bardziej soczystą sałatkę, lepiej jest je zetrzeć.

Rzodkiewkę daikon można zastąpić zieloną – nie ma ona ostrego, gorzkiego smaku. Można również przygotować sałatkę z czarną rzodkiewką, ale najpierw zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach i wyciśnij sok, inaczej sałatka będzie gorzka.

W niektórych przepisach jajka nie są mieszane z pozostałymi składnikami, lecz układane na talerzu i krojone. Do dressingu dopuszcza się majonez lub śmietanę, albo sos z majonezu i śmietany, zmieszanych w dowolnych proporcjach.

Składniki:

gotowana wołowina (cielęcina) – 200 g;
daikon – 200 g;
cebula – 1 duża cebula;
jajka gotowane – 1 sztuka na porcję;
olej roślinny – 1,5 łyżki;
czarny pieprz – do smaku;
sól – do smaku;
majonez – 2 łyżki. l.

Jak zrobić sałatkę taszkencką z wołowiną

Obierz rzodkiewkę i zetrzyj ją na tarce o drobnych lub grubych oczkach (możesz używać tarki koreańskiej).

Przełóż rzodkiewkę do miski lub salaterki, dodaj sól. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aby puściła sok. Nie ma potrzeby odsączania. W przeciwieństwie do czarnej rzodkwi, daikon nie ma silnego gorzkiego smaku ani nieprzyjemnego zapachu.

Cebula w tej sałatce jest smażona, ale nie tak mocno, jak w stir-fry. Ważne, żeby jej nie przesmażyć, bo nabierze nieprzyjemnego smaku. Pokrój cebulę w cienkie paski lub półplasterki.

Wrzuć cebulę na rozgrzany olej. Szybko podsmaż, aż będzie szklista lub lekko zrumieniona, ale cebula powinna pozostać miękka.

Dodaj podsmażoną cebulę i oliwę do rzodkiewki. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

dodać cebulę do rzodkiewki, doprawić pieprzem

Wołowinę lub cielęcinę ugotuj wcześniej (lub upiecz), odstaw do ostygnięcia i pokrój w paski (nie za cienkie).

Po wymieszaniu rzodkiewki z cebulą i oliwą, dodaj pokrojone mięso. Delikatnie, uważając, aby nie zgnieść mięsa, wymieszaj sałatkę.

Dopraw sałatkę majonezem. Używaj majonezu domowej roboty, kiedy tylko to możliwe, ale jeśli używasz majonezu kupionego w sklepie, wybierz gęsty i o wysokiej zawartości tłuszczu.

Wymieszaj sałatkę i ułóż porcje na talerzach lub w salaterkach. Pokrój jajka na twardo na ćwiartki lub ćwiartki. Udekoruj jajkami i świeżymi ziołami i podawaj. Smacznego!