Shurpa wieprzowa – przepis ze Wschodu

Kuchnia wiejska

Shurpa to bardzo gęsta, treściwa zupa popularna w kuchni wschodniej. Istnieją dziesiątki przepisów na shurpę: przygotowuje się ją z mięsa (klasyczna wersja z jagnięciny), kurczaka i indyka, z dodatkiem różnych przypraw, kwaśnych owoców i aromatycznych ziół. Wszystkie przepisy mają jedną wspólną cechę: duże kawałki składników, bardzo pożywne i kaloryczne danie, mnóstwo ziół i sporą ilość przypraw. Nie tylko mięso, ale i warzywa są grubo krojone. Na przykład małe ziemniaki można zostawić w całości, średnie przekroić na pół, a duże pokroić na 4-6 kawałków.

Wieprzowina shurpa, gotowana w domu w wolnowarze, ma podobne składniki do tradycyjnego przepisu, z wyjątkiem kilku mniej przypraw. Samo przygotowanie jest znacznie prostsze: podsmaż mięso i warzywa, dodaj wodę, ziemniaki, sól i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. W przepisie ze zdjęciami shurpa jest gotowana w wolnowarze Polaris.

Składniki:

wieprzowina (miąższ z kością) – 450-500 g;
ziemniaki – 3-4 duże bulwy;
marchewka – 1 szt.;
cebula – 1 główka;
pomidory – 4 szt.;
czosnek – 4-5 ząbków;
papryczki chili – 1-2 szt. (opcjonalnie);
papryka słodka – 1 szt.;
sól – do smaku;
kolendra, kminek – do smaku;
olej roślinny – 1 łyżka;
woda – 2 litry.

Jak ugotować wieprzowinę shurpa w wolnowarze

Ustaw multicooker na tryb smażenia na 20 minut. Dodaj łyżkę oleju roślinnego. Podczas podgrzewania pokrój wieprzowinę na duże kawałki. Przełóż na rozgrzany olej.

Smażyć wieprzowinę, aż będzie złocistobrązowa, przewracając ją w miarę zarumieniania.

Pokrój cebulę w półpierścienie, ostrą paprykę w krążki, a czosnek drobno posiekaj. Dodaj do usmażonej wieprzowiny.

Po dwóch, trzech minutach, gdy cebula wchłonie tłuszcz i stanie się przezroczysta, dodaj marchewkę pokrojoną w duże plasterki.

Smaż marchewkę przez kilka minut, dodaj przyprawy i grubo posiekaną paprykę. Smaż warzywa przez kolejne dwie minuty.

Pokrój dojrzałe, soczyste pomidory w duże kliny lub ćwiartki. Dodaj do rondla z pozostałymi składnikami. Lekko zrumień, a następnie duś, od czasu do czasu mieszając.

Po sygnale dźwiękowym wlej dwa litry wrzącej wody i dodaj sól do smaku. Dodaj grubo posiekane ziemniaki. Przełącz multicooker na tryb „duszenia” na 60 minut. Zamknij pokrywę i gotuj na wolnym ogniu, aż usłyszysz sygnał dźwiękowy.

Po usłyszeniu sygnału wyłącz multicooker.

Nałóż shurpę do miseczek, posyp ziołami i podawaj natychmiast. Smacznego!