Chrupiąca, jednodniowa kapusta z marchewką i czosnkiem

Kuchnia wiejska

Tradycyjna kiszona kapusta wymaga 4-5 dni na przygotowanie. Ale czasami trzeba ją ugotować od razu, następnego dnia. Ta jednodniowa kiszona kapusta z marchewką i czosnkiem, gotowana prosto w słoiku, zachwyci Cię swoim wykwintnym smakiem. Proces marynowania odbywa się bez typowej fermentacji, a przekąska okazuje się bardzo smaczna.

Aby przygotować tę przystawkę według tego przepisu krok po kroku ze zdjęciami, potrzebujesz zwartej główki świeżej białej kapusty zimowej. Najlepiej wybierać mniejsze główki, ponieważ większe mają grube nerwy, które trudniej rozdrobnić nożem. Do krojenia łatwiej jest użyć szatkownicy lub specjalnego narzędzia. Wiórki będą gładkie, lekko wilgotne i przyjemne w dotyku. Soczyste marchewki wzbogacą kiszonkę witaminami i dodadzą jej subtelnej słodyczy.

Jako przyprawę preferowany jest pieprz; jałowiec, goździki lub berberys są również opcjonalne. Przygotuj zalewę wcześniej, odczekaj aż ostygnie. Dodaj przyprawy do talerza warzyw, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty, bogatszy smak, dodaj je do gorącej zalewy.

Słoiki należy wcześniej dokładnie umyć i osuszyć.

Składniki:

kapusta biała - 500-600 gramów;
sól kuchenna - 1 łyżka;
marchewka - 1 sztuka;
ocet stołowy 9% - 4 łyżki;
liść laurowy - 1-2 szt.;
cukier granulowany - ½ łyżki;
ziele angielskie - 3 groszki;
czosnek – 1 ząbek;
woda filtrowana - 500 mililitrów.

Jak ugotować kapustę jednodniową

Usuń zewnętrzne liście z kapusty, usuwając w razie potrzeby drobne uszkodzenia i zanieczyszczenia. Pokrój kapustę w cienkie paski.

Obierz marchewki, starając się usunąć cienką warstwę skórki. Zetrzyj na tarce o średnich lub dużych oczkach.

Wymieszaj marchewkę z poszatkowaną kapustą, dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy i zmiażdżony czosnek, a następnie dobrze wymieszaj. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, dodaj ziarna pieprzu i nasiona kopru bezpośrednio do marynaty.

Włóż mieszankę warzyw do przygotowanego pojemnika i ubij ją w moździerzu lub tłuczku przeznaczonym do mielenia suchych składników.

Aby przygotować marynatę, wlej wodę do rondla i zagotuj. Dodaj cukier, sól i dowolne przyprawy. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie wlej ocet i zdejmij z ognia. Pozostaw do zaparzenia i ostudzenia.

Ostudzoną zalewę wlać do słoików aż po szyjkę.

Zamknij szczelnie pokrywką i umieść w lodówce lub piwnicy na 24 godziny.

Ocet szybko zamarynuje przystawkę, nadając jej pyszny smak i zachowując jednocześnie jej chrupkość. Przed podaniem delikatnie odciśnij zalewę lub odcedź kapustę w durszlaku przez kilka minut. To idealny dodatek do ziemniaków, pieczonego mięsa lub pilawu.

Smacznego!