Duszona kiszona kapusta z mięsem

Kuchnia wiejska

Sycące, gorące danie – duszona kiszona kapusta z mięsem. Jest bardzo soczysta i pyszna, przypadnie do gustu każdemu, kto lubi proste, domowe jedzenie. Do tego klasycznego przepisu ze zdjęciami krok po kroku wybierz mięso z odrobiną tłuszczu; najlepiej sprawdzi się wieprzowina. Może to być kark, plecy lub bark, brzuch lub żeberka. Kiszona kapusta „uwielbia” tłuszcz, dlatego najlepiej smażyć chude mięso na smalcu lub wytapiać kawałki tłuszczu na patelni.

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, to przed dodaniem jej do garnka należy odcisnąć sok i zalać wrzątkiem - pozwoli to pozbyć się nadmiaru kwasu.

Można też wymieszać go z taką samą ilością świeżej kapusty, wówczas smak będzie łagodniejszy i z przyjemną kwaskowatością.

Składniki:

kiszona kapusta – 700 g;
wieprzowina – 400 g;
cebula – 2 główki;
smalec wieprzowy – 2-3 łyżki;
sól – do smaku;
sos pomidorowy lub adjika – 3 łyżki;
woda – 0,5 szklanki + odrobina do duszenia kapusty.

Jak ugotować duszoną kiszoną kapustę z mięsem

Pokrój delikatną wieprzowinę na średniej wielkości kawałki. Nie odcinaj tłuszczu, ale upewnij się, że każdy kawałek ma trochę tłuszczu.

Dwie duże cebule pokroić w cienkie paski lub drobną kostkę.

Rozpuść smalec na patelni i włóż kawałki wieprzowiny na gorący tłuszcz. Smaż szybko, obtaczając mięso z każdej strony. Gdy mięso lekko się zrumieni, dodaj pół szklanki wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.

Podczas duszenia woda powinna zostać całkowicie wchłonięta lub odparowana, a mięso powinno być miękkie. Po odparowaniu wody dodaj cebulę na patelnię. Smaż ją razem z mięsem przez dwie do trzech minut.

Wyciśnij kapustę kiszoną, aby pozbyć się nadmiaru soku. Dodaj ją do mięsa i wymieszaj. Jeśli tłuszczu jest za mało, dodaj więcej. Smaż kapustę i mięso przez około pięć minut, aż tłuszcz zostanie wchłonięty.

Przykryj patelnię i zmniejsz ogień do minimum, tak aby ledwo było go czuć. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że kapusta się przypali lub rozgotuje. Gotuj kapustę kiszoną przez około pół godziny, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając.

Następnie dodaj sos pomidorowy lub domowej roboty pomidorową adżykę i odrobinę wrzącej wody (około jednej trzeciej szklanki). Dodaj sól do smaku. Przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Podczas gotowania spróbuj kapusty; jeśli jest lekko cierpka, możesz dodać szczyptę cukru, aby wyrównać smak. To, czy dodasz przyprawy, zależy od Ciebie; nie są one niezbędne w tym przepisie.

Duszoną kiszoną kapustę możesz podać z mięsem od razu po ugotowaniu lub odstawić. Smacznego!