Marynowanie i peklowanie prosiąt na zimę (+18 zdjęć)

Większość grzybiarzy lubi zbierać i gotować pieczarki, pomimo oficjalnego zakazu ich zbierania. Źródła zagraniczne odradzają spożywanie jakichkolwiek rodzajów tych grzybów, podczas gdy w Rosji całkowicie zakazane są jedynie cienkie pieczarki. Grube pieczarki są uważane za warunkowo jadalne i są spożywane, chociaż nie mają najlepszego smaku (według… Wikipedia).

Istnieje wiele sposobów na ich przygotowanie i konserwowanie na zimę. Grzyby można solić, marynować, a nawet mrozić. Kluczem jest ścisłe przestrzeganie przepisów; to jedyny sposób na ich prawidłowe i bezpieczne przechowywanie na zimę.

Charakterystyka gatunku i wybór owoców jadalnych

Dlatego do zbioru należy wybierać tylko grube pieczarki. Ich miąższ ma gęstą konsystencję i szybko ciemnieje po przekrojeniu. Owocnik ma gorzkawy i lekko kwaśny smak. Grzyb ten wyglądem bardzo przypomina mlecznika szafranowego, ale wydziela mleczny sok, którego nie ma mlecznik. Cechą charakterystyczną pieczarki jest brązowy kapelusz z zawiniętymi brzegami. Trzon jest mały, gruby, z żółtawymi blaszkami.

Grzyby rosną w małych skupiskach w lasach iglastych i liściastych. Grzybiarze radzą wybierać tylko młode okazy, gdy są wystarczająco jędrne w środku. Młode grzyby są małe i mają lekko owłosiony kapelusz. Starsze grzyby są często miękkie w środku.

Może Cię zainteresować:

Jak zrobić pyszne marynowane grzyby miodowe w domu
Oferujemy Państwu wszechstronny przepis na przygotowanie grzybów leśnych. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli macie…Przeczytaj więcej…

Zbierając tę ​​odmianę, należy pamiętać, że cienka svinka psuje się bardzo szybko, dlatego należy ją jak najszybciej ugotować. Nawet niewielkie opóźnienie może spowodować gnicie zebranych plonów.

Metody solenia świń w domu

Marynowanie pieczarek w domu jest dość proste. Najważniejsze to przestrzegać wszystkich instrukcji podczas przygotowywania tego warunkowo jadalnego owocu i ściśle trzymać się konkretnego przepisu.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Gotowanie przed soleniem

Najpierw należy oczyścić zebrane grzyby z resztek. Przed kiszeniem należy je namoczyć w wodzie przez godzinę. Lekko posolić. Umyte grzyby pokroić w drobną kostkę i włożyć do rondla. Napełnić rondel wodą i postawić na kuchence. Gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Gdy grzyby zbrązowieją, będą gotowe do kiszenia.

Zimny ​​ambasador

Ta metoda eliminuje obróbkę cieplną, która jest kluczem do chrupiących pieczarek. Aby w ten sposób zasolić pieczarki, wykonaj następujące kroki:

1. Zebrane grzyby moczymy w osolonej wodzie przez 24 godziny. Ważne jest, aby wymieniać wodę co 4 godziny. To usunie gorzki smak. Pojemnik najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu.

   

2. Namoczone prosięta umieszcza się w pojemnikach, soli, dodaje koperek, czosnek i porzeczki.
3. Mieszaninę ugniata się ciężarkiem i odstawia na miesiąc w ciemne, chłodne miejsce.

Metoda gorąca

Grzyby solone na gorąco są bezpieczniejsze do spożycia. Proces ten trwa znacznie dłużej, ale dokładna sterylizacja pomaga zapobiegać zatruciom pokarmowym.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg świeżej wieprzowiny;
• 2 łyżki soli;
• jedna średnia główka czosnku;
• około 100 g oleju słonecznikowego;
• 5 liści laurowych;
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu.

Owoce należy dokładnie umyć i moczyć w zimnej wodzie przez dwa dni, zmieniając wodę około pięć razy w tym czasie. Po namoczeniu odcedzić płyn i ponownie opłukać owoce w czystej wodzie.

Przygotowane pieczarki poddawane są następującej obróbce:

1. Włóż prosięta do rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia.
2. Po zagotowaniu koniecznie usuń pianę, która się utworzy. Możesz dodać trochę soli do wody. Gotuj przez 1,5 do 2 godzin.
3. Ugotowany produkt płuczemy, przelewamy do czystego naczynia i zalewamy czystą wodą. Naczynie stawiamy na kuchence i gotujemy zawartość na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
4. Następnie owocniki wsypuje się do durszlaka i pozwala wodzie odcieknąć.
5. Główkę czosnku obieramy i drobno siekamy.
6. Do smażenia potrzebna będzie dość duża patelnia, na którą wrzucimy pieczarki.
7. Olej roślinny powinien pokrywać zawartość patelni, dlatego można zwiększyć jego ilość.

   

8. Posyp mieszankę czosnkiem, solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 40 minut. Podczas smażenia regularnie mieszaj wieprzowinę.
9. Słoiki z pokrywkami należy wcześniej wysterylizować i pozostawić do wyschnięcia.
10. Gotowy produkt umieszcza się w słoikach i zamyka pokrywkami. Po ostygnięciu słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu.

    

Ogórki kiszone można jeść dopiero po upływie 24 godzin, gdy całkowicie wystygną.

Może Cię zainteresować:

Pomidory z papryką w sosie pomidorowym
Pomidory z papryką to pyszna przystawka warzywna, którą najlepiej przyrządzać na zimę jesienią, kiedy warzywa...Przeczytaj więcej…

Kiszenie grzybów na zimę

Marynowane w klasyczny sposób polędwiczki wieprzowe są nie tylko bezpieczne, ale i bardzo smaczne.

Ten przepis zawiera następujące składniki:

• 1 kg prosiąt;
• kilka ząbków czosnku;
• kilka gałązek koperku;
• 1 litr wody do przygotowania marynaty;
• po 1 łyżce soli i cukru;
• 3-4 ząbki;
• 3 liście laurowe;
• 5-6 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 łyżki octu.

Dzikie zbiory myje się, czyści i kroi na małe plasterki. Następnie moczy się je w czystej wodzie przez 24 godziny (z okresową wymianą wody). Namoczony produkt przekłada się do pojemnika, zalewa świeżą wodą, obficie soli i stawia na kuchence. Po zagotowaniu zbiera się pianę i gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut.

Ugotowane grzyby należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą kilka razy. Następnie należy wziąć czysty garnek, napełnić go wodą, ponownie dodać sól i zagotować. Dodać grzyby. Gotować przez około 30 minut po raz drugi. Zalać ugotowane grzyby zimną wodą i odstawić na godzinę.

Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę. Dodaj cukier, sól, przyprawy zgodnie z przepisem i ocet do wody.

Dokładnie wszystko wymieszaj. Odcedź namoczone grzyby na durszlaku i ponownie opłucz. Następnie zalej je marynatą i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekane gałązki koperku. Dobrze wymieszaj. Marynowane grzyby są gotowe do spożycia.

Grzyby marynowane w oliwie z oliwek na zimę są pyszne. Ten przepis sprawdzi się nie tylko w przypadku pieczarek, ale także większości grzybów jadalnych.

Przed kiszeniem owoców należy przygotować następujące składniki:

• 1 kg świń;
• 750 ml oliwy z oliwek;
• 500 ml białego octu winnego;
• 2 łyżki soli;
• 4 liście laurowe;
• 6 szt. goździków;
• 1 łyżka białego pieprzu;
• kilka gałązek koperku.

Zebrane grzyby należy dokładnie umyć i oczyścić. Duże grzyby należy pokroić na małe kawałki, a mniejsze pozostawić w całości. Pokrojone grzyby należy namoczyć w wodzie przez 24 godziny, okresowo ją zmieniając. Po namoczeniu grzyby przygotowuje się w następujący sposób:

1. Umieść prosięta w rondlu, zalej wodą, dodaj odrobinę soli i gotuj przez około 30 minut.

   

2. Płyn odcedzamy, a masę grzybową płuczemy czystą wodą.
3. Wlej odpowiednią ilość octu do pojemnika i dodaj szczyptę soli. Przełóż umyte grzyby do garnka i gotuj przez 10 minut, aż zmiękną.
4. Ugotowaną masę wrzucamy do durszlaka i pozwalamy odcieknąć nadmiarowi płynu.
5. Wieprzowinę układamy warstwami w słoikach, na przemian przekładając masę grzybową przyprawami.

   

6. Każdy słoik napełniono oliwą z oliwek i zakręcono.

Marynatę należy przechowywać w chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia tego produktu wynosi nie więcej niż 6 miesięcy.

Kolejny sposób marynowania również obejmuje mycie, czyszczenie i krojenie grzybów. Mieszankę grzybową gotujemy dwukrotnie w osolonej wodzie: pierwszy raz przez 10 minut, drugi raz przez 30 minut. Po ugotowaniu przygotowujemy niezbędne przyprawy (na 3-4 litry gotowanej wieprzowiny): 1 łyżkę soli, 7 liści laurowych, 5-7 ziaren ziela angielskiego, 5-8 gałązek koperku, 7 goździków.

Ugotowane grzyby włożyć do rondla, zalać wodą i dodać przyprawy. Po zagotowaniu gotować przez kolejne 15 minut, dodając 1 łyżeczkę cukru. Gotować przez kolejne 10 minut, a następnie dodać 0,5 łyżki esencji octowej 70%.

Gotowy produkt rozlewa się do wysterylizowanych słoików, do każdego dodając po dwie gałązki kopru. Słoiki zamyka się i po ostygnięciu przenosi do piwnicy.

Może Cię zainteresować:

Sałatka z bakłażana z pomidorami i papryką – „Wszystko za 10”
Sałatka z bakłażana, pomidorów i papryki na zimę Przeczytaj więcej…

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jeśli kosz grzybiarza jest pełen grzybów leśnych, czas zastanowić się, jak zachować te leśne skarby na zimę. Solone i marynowane grzyby to wspaniały dodatek na świąteczny stół, ale tylko wtedy, gdy są przygotowane bezpiecznie.