Najlepsze odmiany papryczek chili

Pochodząca z Indii i obu Ameryk ostra papryka jest obecnie uprawiana w wielu krajach. Ma wiele nazw: ostra, pikantna, chili, gorzka, a także wiele rodzajów papryki, różniących się zarówno wyglądem, jak i ostrością.

Opis i właściwości ostrej papryki

Ta roślina rzadko pojawia się w rosyjskich ogrodach, choć ostatnio wielu z nich zainteresowało się uprawą papryki ostrej. Wynika to z faktu, że tradycyjna kuchnia rosyjska nie słynie z ostrości, a paprykę można kupić w supermarkecie jako przyprawę. Jednak obecnie ogrodnicy wolą uprawiać paprykę samodzielnie, zwłaszcza że różnorodność odmian ułatwia znalezienie odpowiedniej papryki do przyprawiania, suszenia i marynowania.

Ta ciepłolubna roślina rośnie jako rozgałęziony krzew, osiągając wysokość od 30-40 do 100 cm. Liście są jajowate, lekko zaostrzone na wierzchołku. Kolor liści różni się w zależności od gatunku i odmiany papryki i może być jasno- lub ciemnozielony, oliwkowy lub z fioletowym odcieniem. Kwiaty znajdują się w rozwidleniach gałęzi – pojedyncze lub zebrane w grona, z koronami w kolorze białym, szarawym lub zielonkawym.

Owocem tej rośliny są puste jagody o różnych kształtach, kolorach i rozmiarach. Mogą mieć kształt strąka – długiego lub krótkiego, grubościennego lub z cienkim nalotem, wąskiego lub szerokiego. Papryka występuje również w szerokiej gamie kolorów i chociaż klasyczny strąk jest czerwony (po osiągnięciu dojrzałości biologicznej), może być:

•         żółty;
•         pomarańczowy;
•         fioletowy;
•         brązowy.

Skórka owocu jest gładka lub lekko pomarszczona, a stopień pikantności jest jeszcze większy.

Amerykański naukowiec William Scoville sklasyfikował papryczki według zawartości tego alkaloidu. Stworzył skalę, która kategoryzuje wszystkie znane ostre papryczki według ich „intensywności termojądrowej”, czyli stopnia ostrości. Istnieją odmiany ostre, średnio ostre, łagodne i słodko-ostre, a wybierając papryczki do uprawy, należy zwrócić uwagę na tę cechę. Opisy odmian zawsze określają stopień ostrości, choć są to wartości standardowe. Wynika to z faktu, że ilość kapsaicyny w owocach może się różnić w zależności od lokalnego klimatu, pielęgnacji i odżywiania. Eksperci zauważają, że ta sama odmiana papryki będzie miała różny poziom ostrości, uprawiana w chłodnym klimacie, jak i w gorącym, wilgotnym klimacie.

Istnieje niezliczona ilość rodzajów papryki, a nawet więcej odmian, a nowe stale się pojawiają. Długa, wąska papryka, spłaszczone habanero, kruche papryczki chili i szeroki wachlarz innych odmian papryki, które każdy może uprawiać. Nawiasem mówiąc, istnieją odmiany papryczek ostrych, które dzięki zwartemu pokrojowi doskonale rosną w pomieszczeniach. Możesz więc mieć jednocześnie roślinę doniczkową i przyprawę.

Właściwości

Ostre papryczki są wykorzystywane w kuchni, medycynie i kosmetyce ze względu na swoje właściwości. Oprócz alkaloidu kapsaicyny, ich owoce zawierają szeroką gamę witamin, olejków eterycznych, minerałów i enzymów.

Dzięki wysokiej zawartości witaminy C pieprz jest uważany za silny przeciwutleniacz, który spowalnia proces starzenia. Kapsaicyna, likopen i witamina P zapobiegają rozwojowi miażdżycy, różnych nowotworów i zakrzepicy.

Spożywanie pieprzu (oczywiście z umiarem) jest niezbędne dla poprawy funkcjonowania wszystkich narządów wewnętrznych i normalizacji metabolizmu. Pieprz pomaga poprawić wzrok, stan skóry, paznokci i włosów, a w razie potrzeby może również zwiększyć poziom hemoglobiny.

Ostra papryka to przyprawa, która ma bardzo korzystny wpływ na trzustkę i cały przewód pokarmowy. Przyprawa ta pobudza apetyt i jest stosowana w różnych dietach odchudzających. Jest szeroko stosowana w różnych przepisach ludowych, a także jest składnikiem leków.

Należy jednak pamiętać, że ostrość papryk może być różna, dlatego zawsze należy zachować ostrożność i rozwagę podczas ich próbowania. Niektóre odmiany mają lekko słodkie ścianki owoców, a cała ostrość jest „ukryta” w nasionach i błonkach, podczas gdy inne są całkowicie ostre. Dodając papryki jako przyprawę, zawsze należy zwrócić uwagę na odmianę i ostrość, w przeciwnym razie można poparzyć błony śluzowe. Nigdy nie popijaj „oparzenia” w ustach (jeśli próbowałeś bardzo ostrej papryki) wodą; to nie pomoże. Lepiej wypić mleko, jogurt pitny lub zjeść kawałek chleba.

Odmiany ostrej papryki

Wybór papryk jest po prostu niesamowity, a ogrodnicy są żądni przygód i chętnie uprawiają wszystko naraz. Ważne jest jednak, aby znać kilka cech danej rośliny i brać je pod uwagę przy wyborze nasion:

•      Koniecznie sprawdź odmianę pod kątem ostrości. Zastanów się, jak i gdzie wykorzystasz papryczki: do gotowania, w celach leczniczych (np. do przygotowania nalewki) lub po prostu ze względu na ich walory dekoracyjne.
•      Plon odmiany jest ważnym wskaźnikiem. Często wystarczy kilka roślin ostrej papryki, aby zapewnić przyprawę dla Twojej rodziny i wszystkich bliskich.
•      Należy wziąć pod uwagę czas dojrzewania owoców dla konkretnej odmiany. Wczesne odmiany najlepiej nadają się do uprawy w naszym rosyjskim klimacie (z wyłączeniem regionów południowych).
•      Nie zapomnij o wysokości papryki. Kompaktowe odmiany nadają się do uprawy w gruncie i w doniczkach, natomiast wyższe papryki można sadzić w szklarni.

•      Jeśli planujesz suszyć strąki, wybieraj odmiany o cienkich ściankach. Papryki o grubych ściankach nadają się do marynowania i kiszenia.

W tym przeglądzie zaprezentowano odmiany papryczek chili, które z powodzeniem uprawiają nasi domowi ogrodnicy.

Cud regionu moskiewskiego

Ta wczesna odmiana najlepiej rośnie pod osłonami, choć dobrze rośnie również na podwyższonych grządkach. Krzew rośnie silnie, ale wytwarza niewiele liści. Papryczki mają długie, zwisające strąki o długości około 22-25 cm. Ważą około 30-50 gramów. Cienkie ścianki owoców sprawiają, że idealnie nadają się do suszenia.

Smak owoców jest przyjemnie pikantny, nie szczególnie ostry, ale odmiana ta charakteryzuje się bardzo silnym, wyrazistym aromatem.

Ogrodnicy cenią sobie Cud Regionu Moskiewskiego za niskie wymagania pielęgnacyjne, wczesne dojrzewanie i wysokie plony. Z jednej rośliny można uzyskać do 18-20 papryk naraz. Nadają się do sałatek, suszenia i konserwowania w całości. Z jednego metra kwadratowego można uzyskać do 4 kg papryk, co jest bardzo dobrym plonem.

Jalapeño

Wysoki, metrowej wysokości krzew tej odmiany papryki może wydać nawet 25-30 owoców. Ta ostra papryka pochodzi z Meksyku, ale obecnie jest uprawiana na innych kontynentach.

Miłośnicy ostrej papryki cenią tę odmianę za obfite plony i intensywną ostrość owoców. Warto zauważyć, że zielone jalapeño są ostrzejsze niż dojrzałe czerwone. Meksykanie używają zielonych jalapeño do produkcji swojej legendarnej przyprawy chipotle.

Owoce tej odmiany to pulchne, wydłużone strąki o długości do 8-9 cm. W Rosji odmiana ta jest zazwyczaj uprawiana w szklarniach i inspektach. Wymaga odpowiedniego ciepła i wilgoci, ponieważ niedostateczne podlewanie powoduje opadanie kwiatów i owoców.

Habanero

Ta odmiana papryki jest uważana za jedną z najostrzejszych, a jej owoce charakteryzują się słodkim, cytrusowym i owocowym aromatem. Habanero wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Jej owoce – małe, karbowane papryczki w kształcie serca – są czerwone, kremowobiałe, pomarańczowe, żółte lub ciemnofioletowe. Każda papryczka w kształcie serca waży około 20 gramów.

Papryczki różnią się poziomem ostrości. Na przykład białe papryczki Habanero mają lekko słodki smak bez goryczki, podczas gdy czerwone papryczki Habanero z Kalifornii lub Karaibów są niezwykle ostre.

Odmiana ta charakteryzuje się doskonałą plennością, z dużą liczbą owoców na krzewie. Habanero nadaje się do uprawy w doniczkach, ale wymaga obfitego i regularnego podlewania.

Astrachań 147

Jedną z najsłynniejszych odmian w Rosji jest papryka ostra Astrachań 147. Dobrze rośnie w otwartym terenie i daje obfite plony w różnych regionach kraju.

Krzewy są bardzo zwarte i niskie, osiągając wysokość nie większą niż pół metra. Roślina rodzi liczne owoce – wszystkie w postaci zwisających szyszek o wadze do 8-10 gramów. Strąki są długie, do 9 cm, o cienkich ściankach, błyszczące i gładkie. Ta odmiana jest w połowie sezonu wegetacyjnego, dojrzewając (dojrzałość techniczna) po około 120-122 dniach. Strąki są początkowo intensywnie zielone, a później jaskrawoczerwone.

Wydajność jest dobra; z jednego metra kwadratowego można zebrać do 3 kg.

Owoce tej odmiany wykorzystuje się do suszenia, jako przyprawę, do konserwowania i marynat.

Podwójna obfitość

Nazwa tej odmiany ostrej papryki mówi sama za siebie: jest naprawdę bardzo plenna. Można ją uprawiać na podwyższonych grządkach, ale najlepsze rezultaty daje w szklarni, gdzie owocuje na kilku poziomach.

Należy zachować schemat sadzenia, nie więcej niż trzy rośliny na metr kwadratowy. Z każdej rośliny powstaje do 35-45 długich, piennych papryk. Papryki mają średnio 21-22 cm długości i ważą około 70-80 gramów. Grube ścianki papryk sprawiają, że odmiana ta nie nadaje się do suszenia, ale doskonale nadaje się do sałatek i przetworów.

Jednocześnie, odpowiednio wysuszona, papryka dobrze przechowuje się przez wiele lat, nie tracąc wyglądu ani smaku. Cechami charakterystycznymi tej odmiany są wczesne dojrzewanie i długotrwałe owocowanie, odporność na wiele chorób oraz odporność na suszę.

Ognisty bukiet

Jeśli wysiejesz tę odmianę papryki ostrej w połowie lutego, będziesz mógł zebrać zielone strąki papryki ostrej po około 110 dniach. Odmiana Hot Bouquet zachwyci Cię wysokim plonem i niskimi wymaganiami pielęgnacyjnymi.

Nadaje się do uprawy w szklarniach, inspektach i na grządkach, z powodzeniem uprawiana jest przez ogrodników w całej Rosji. Ta odmiana jest plenna i odporna na choroby. Krzewy dorastają do około 70 cm wysokości, wytwarzając zwisające strąki o wadze do 3-4 gramów. Strąki o stożkowatym kształcie mają cienkie ścianki, dzięki czemu idealnie nadają się do suszenia i produkcji proszku. Papryczki mają półostry smak z pikantnymi nutami.

Tę odmianę wykorzystuje się na świeżo, do suszenia, a także do wszelkich marynat.

Chiński ogień

Ta odmiana papryki ma rozłożysty krzew, który wytwarza do 30 długich, jaskrawoczerwonych strąków. Hybryda Chinese Fire charakteryzuje się wysoką temperaturą, obfitym owocowaniem i odpornością na wiele chorób.

Krzewy dorastają do 60 cm wysokości i najlepiej plonują pod osłonami foliowymi. Owoce to strąki o długości do 23 cm i wadze 50-70 gramów.

Ta hybryda jest wpisana do Państwowego Rejestru Federacji Rosyjskiej i jest rekomendowana do uprawy we wszystkich regionach kraju. Jest średniowczesna pod względem pory dojrzewania i wymaga starannej pielęgnacji, a jednocześnie charakteryzuje się bardzo stabilnym plonowaniem.

Owoce wykorzystuje się do suszenia, konserwowania, a także są bardzo smaczne w marynatach.

Trynidad Mała Wiśnia

Ciekawą odmianą papryki jest Trinidad Small Cherry, której owoce mają pikantny, cierpki smak z wiśniowym aromatem. To bardzo wczesna papryka, gotowa do zbioru w ciągu 70-90 dni od kiełkowania. Owoce muszą jednak być w pełni dojrzałe, aby można je było spożyć, ponieważ papryka rozwija swój prawdziwy smak i aromat dopiero w okresie dojrzałości biologicznej.

Wiśnie Trinidad Small Cherries to okrągłe wiśnie przypominające czerwone wiśnie (zielone, gdy są niedojrzałe). Owoce są niewielkie, a ich średnica wynosi około 2-3 mm.

Odmianę tę wykorzystuje się do przygotowywania przypraw, można ją również uprawiać jako roślinę ozdobną do dekoracji wnętrz.

Słoń indyjski

Nazwa odmiany Indian Elephant przywodzi na myśl egzotyczną kuchnię indyjską. Jednak w Rosji jest wielu miłośników pikantnych potraw, dlatego polecamy spróbować uprawy tej półostrej papryki.

Krzewy osiągają wysokość około 60-70 cm, a rośliny są zwarte. Owoce są początkowo zielone, a następnie, w miarę dojrzewania, jaskrawoczerwone. Powierzchnia jest gładka, o silnym połysku. Strąki są wydłużone i ważą około 23-25 ​​gramów.

Plon jest dobry, a odmiana ta jest średniowczesna pod względem czasu dojrzewania (do 130 dni). Przy odpowiednich praktykach rolniczych z jednego metra kwadratowego można zebrać do 3 kg papryki.

Owoce wykorzystuje się na świeżo (dodaje się je do różnych potraw w trakcie gotowania jako przyprawę), nadają się również do przetworów.

Czerwony pieprz cayenne

Ta odmiana należy do grupy ostrych papryczek cayenne, które wyróżniają się wysoką ostrością i wydłużonymi owocami. Krzewy są wysokie i pokryte licznymi strąkami w okresie owocowania.

Owoce dojrzewają nierównomiernie, dlatego z jednej rośliny mogą wyrosnąć papryki zielone, lekko czerwone lub ciemnoczerwone (dojrzałe). Strąki stożkowate mają do 12-13 cm długości, małą średnicę i cienkościenne ścianki. Skórka jest gładka i błyszcząca.

Odmiana ta nadaje się do przygotowywania przypraw, marynat i jest wykorzystywana do konserwowania.

Wybór odpowiednich odmian to decyzja osobista, ponieważ należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Jednak szeroka gama papryk pozwala na wybór spośród szerokiej gamy smaków, od pikantnych po ostre.

Zasady uprawy papryczek chili

Uprawa tej rośliny nie nastręcza szczególnych trudności. Zaleca się jednak przestrzeganie kilku zasad, aby zapewnić obfite zbiory.

1.      Ważne jest, aby ustalić właściwy termin siewu nasion papryki ostrej do rozsady. Zazwyczaj wysiewa się je od połowy lutego do końca marca, ale należy wziąć pod uwagę specyfikę odmiany i lokalny klimat (klimat obszaru, w którym papryka będzie uprawiana).
2.      Papryka źle znosi przesadzanie, dlatego najlepiej pominąć przesadzanie i siać ją bezpośrednio do pojedynczych doniczek. Nadają się doniczki plastikowe, papierowe lub torfowe.
3.      Nasiona papryki kiełkują w temperaturze od 25°C do 28°C, ale gdy pojawią się kiełki, temperaturę należy obniżyć do 18°C ​​(na około pięć dni), aby zapobiec wydłużeniu się sadzonek ostrej papryki.
4.      Gleba musi być pożywna i przepuszczalna.
5.      Papryka ostra, podobnie jak jej kuzynka, papryka słodka, potrzebuje ciepła i wilgoci. Dlatego uprawiając sadzonki na parapecie, należy zapewnić im pełne nasłonecznienie i osłonić je przed przeciągami.
6.      Dziesięć dni przed planowanym przesadzeniem papryczek chili do szklarni lub na grządkę, zacznij wystawiać je na świeże powietrze. Początkowo rób to przez 15-20 minut, a następnie wydłużaj czas. To hartowanie przyniesie korzyści roślinom, ponieważ szybciej się ukorzenią i będą mniej podatne na choroby.
7.      Pierwszy pąk kwiatowy należy usunąć. Stymuluje to rozwój kolejnych zalążni.
8.      Należy przestrzegać schematów sadzenia, a paprykę słodką należy uprawiać z dala od odmian ostro rosnących.
9.      Regularnie podlewaj papryki, zapobiegając wysychaniu gleby. Możesz również zastosować technikę zwaną „strachowaniem” papryk. W tym celu zrób krótką przerwę w podlewaniu, aby zestresować roślinę. To zachęci papryki do gromadzenia większej ilości kapsaicyny (co może prowadzić do ostrzejszego smaku).
10.  Papryczki można zbierać po osiągnięciu dojrzałości technicznej. W tym momencie są jeszcze zielone, ale osiągnęły już pożądaną wagę i długość. Można je zbierać, aby stymulować późniejsze kwitnienie i tworzenie nowych zalążni. Papryczki dobrze dojrzewają w pomieszczeniu, a roślina nadal owocuje.
11.  Grubościenne papryczki są zazwyczaj używane jako przyprawy i dodatki do sałatek. Papryczki z cienkimi osłonkami idealnie nadają się do suszenia (można je następnie zmielić na proszek), marynat i konserwowania. Gospodynie domowe często wykorzystują długie, ostre papryczki jako dodatek do ogórków i pomidorów, nadając warzywom odrobinę pikanterii i ostrości.

Przy odpowiedniej pielęgnacji roślina z pewnością przyniesie Ci obfite plony, a kto wie, może w przyszłym roku w Twoim ogrodzie pojawi się jeszcze kilka odmian ostrych papryczek.

Recenzje

Nadieżda, Rostów nad Donem

Posadziłem odmianę Chudo Podmoskovya; bardzo podobał mi się opis i zdjęcia. Opisano ją jako paprykę o łagodnej ostrości, ale moja okazała się niewypałem. Rośliny urosły wysokie, każda z nich wydała dużą liczbę papryczek (co oznacza, że ​​daje obfite plony), ale owocom brakowało ostrości. Nieopodal rosła inna odmiana papryki ostrej, która była ostra, zgodnie z oczekiwaniami. Ta jednak nie. Owoce były piękne; zerwałem je i pięknie dojrzały w domu. Skórka była twarda, a kolor, oczywiście, jaskrawoczerwony. Ale to wszystko; nie miała żadnych innych zalet. Pokroiłem ją więc na ćwiartki do marynat i pikli, wyłącznie ze względów estetycznych. Będę musiał wyhodować inną odmianę; jestem rozczarowany.

Inna, obwód wołogodzki

W zeszłym roku eksperymentowaliśmy z papryczkami jalapeño. To świetna odmiana, która rośnie bez większych problemów (przynajmniej naszym zdaniem jest dość łatwa w uprawie) i daje obfite plony. Marynujemy je na zielono i są tak pyszne, że palce oblizujecie. Są umiarkowanie pikantne, ale może u nas jest chłodniej i dlatego nie są aż tak ostre. Dojrzałe czerwone papryczki były pikantne i przyjemnie ostre, podczas gdy zielone były bardziej cierpkie.

Wykiełkowały nam bardzo dobrze; hodowaliśmy je w szklarni, a także mieliśmy kilka krzewów rosnących w gruncie. W przyszłym roku posadzę tylko tę odmianę; mąż zamówił więcej ogórków.

Oksana, Tyumen

Zamówiłem papryczkę habanero. Wyrosła na cudownie ostrą, żółtą paprykę. Spróbowałem pierwszej dojrzałej, myśląc, że będzie ostrzejsza. Okazało się jednak, że to tylko końcówka; podstawa była niesamowicie ostra. Całe ciało mnie piekło – język i usta. Używam jej do marynat i jako przyprawy. Podobno papryczki są wędzone, a nie tylko suszone.