Najlepsze odmiany kapusty do kiszenia, fermentacji i przechowywania na zimę

Na Rusi kapustę fermentowano od niepamiętnych czasów. Każdy region, a nawet każda gospodyni domowa, miała swoje własne przepisy na przygotowanie tego warzywa. Aby jednak danie było smaczne, soczyste i chrupiące, niezbędny jest dobór odpowiednich odmian kapusty do kiszenia i solenia.

Wybór odmiany

Doświadczeni ogrodnicy na swoich działkach uprawiają kapustę różnych odmian i o różnym okresie dojrzewania.

Wczesne odmiany

To wczesno dojrzewające warzywo ma delikatne, miękkie liście i niską zawartość cukru. Zbiera się je 60-90 dni po wzejściu siewek i wykorzystuje głównie na świeżo do letnich sałatek. Wczesna kapusta nie nadaje się na przetwory.

Odmiany średnio- i późne

Odmiany kapusty średniowczesnej należy pozostawić w ogrodzie na dłuższy okres (100–145 dni). W tym czasie kapusta gromadzi dużą ilość witamin, a liście stają się soczyste, gęste i chrupiące.

Te główki nadają się do spożycia na świeżo, kiszenia i przechowywania w piwnicy. Dzięki swojej wszechstronności, kapusta średniosezonowa cieszy się dużą popularnością. Okres wegetacyjny jest również korzystny dla ogrodników, ponieważ główki mają czas na dojrzewanie nawet w regionach o surowym klimacie, gdzie jesień nadchodzi wcześnie.

Późna kapusta dojrzewa w ciągu 145 dni lub dłużej, wytwarzając duże, soczyste główki nadające się do kiszenia. Jest uprawiana w południowych i centralnych regionach Rosji, a także na Syberii, Uralu i północnym zachodzie. Warzywa te nie zawsze osiągają pełną dojrzałość. Wiele zależy od konkretnej odmiany, ale generalnie odmiany późno dojrzewające są uprawiane specjalnie do zimowego przechowywania, kiszenia i fermentacji.

Co oferuje selekcja: najlepsze odmiany

Istnieje wiele odmian kapusty, ale ogrodnicy często polegają na starszych odmianach, z pewną dozą nieufności wobec nowych trendów. Tradycyjne odmiany kapusty do kiszenia i peklowania to słynne odmiany: Sława, Podarok i Białoruska.

Jednak hybrydy – krajowe i zagraniczne, głównie holenderskie – z powodzeniem kiszą i fermentują. Trudno dyskutować o smaku; każda gospodyni domowa ma swoje własne preferencje. Te nowe odmiany charakteryzują się wysoką odpornością, niską podatnością na choroby i szkodniki oraz nadają się do transportu – a to niewątpliwe zalety.

Wybierając odmianę, weź pod uwagę:

• okresy dojrzewania;
• zamiar;
• warunki klimatyczne regionu;
• walory smakowe;
• plony.

Ostatnie sztuki przechowuje się w piwnicach, natomiast główki kapusty, które dojrzeją pod koniec września lub w październiku, trafiają do kadzi i beczek.

Odmiany kapusty średniosezonowej

Odmiany wymienione poniżej słusznie nazywane są starożytnymi i wykorzystywane do kiszenia w całym kraju.

Chwała

Ta odmiana znana jest od pierwszej połowy XX wieku; wyhodowano kilka odmian, w tym szczególnie popularną Slavę 1305. Na opakowaniach widnieje informacja, że ​​odmiana ta najlepiej nadaje się do kiszenia, co potwierdzają entuzjastyczne recenzje ogrodników z różnych pokoleń. Slava nie ma długiego okresu przydatności do spożycia; świeże główki można wykorzystać do listopada lub grudnia.

Zewnętrzna „okrywa” głów jest jasnozielona, ​​a wewnętrzne liście prawie białe. Kształt jest okrągły, lekko spłaszczony, a głowa waży do 5 kg, choć przeciętna waga głowy wynosi 3-3,5 kg.

Slava 1305 to plenna odmiana kapusty, która osiąga pełną dojrzałość we wrześniu w centralnej części kraju. Pod koniec miesiąca główki są zbierane i przygotowywane do kiszenia.

białoruski

Odmiana znana od dawna wśród ogrodników, uprawiana od lat 40. XX wieku. Dojrzewa pod koniec września (120-130 dni), wytwarzając gęste, okrągłe główki. Ważą około trzech kilogramów i mają małą łodygę.

Odmiana białoruska wymaga dobrej pielęgnacji i jest podatna na kiłę kapusty i inne choroby. Jednak te niedogodności rekompensują liczne zalety tej odmiany. Wśród nich:

• doskonały smak (w każdej postaci);
• wysoka zawartość witamin;
• dobry plon;
• termin przydatności 3-3,5 miesiąca.

Uprawiana jest odmiana Belorusskaya o oznaczeniu 455, istnieje również odmiana późna – Belorusskaya 85.

Obecny

Spośród licznych odmian, kapusta o pięknej nazwie „Podarok” (Dar), wyhodowana w ZSRR na początku lat 60. XX wieku, nie zaginęła. Jest ceniona za soczystość, słodycz i wyrazisty smak. Używa się jej do sałatek, zup i dań głównych, a także doskonale nadaje się do kiszenia.

Ogrodnicy chwalą Podarok za mrozoodporność i łatwość uprawy. Główki są okrągłe i gęste, ważą 2-3 kg. Liście pokryte są woskowym nalotem, nadającym warzywu szarawy odcień.

Dar ten charakteryzuje się wysoką wydajnością w różnych regionach Federacji Rosyjskiej, Ukrainy i Białorusi.

Jubileusz Semko

Główki kapusty odmiany Jubileiny Semko dorastają do 4 kg. Ta średnio wczesna odmiana jest wpisana do rejestru państwowego od 1993 roku i jest polecana do wszystkich regionów. Główki o owalnym kształcie mają liście pokryte grubym woskowym nalotem. Liście wewnętrzne są białe.

Tę odmianę można przechowywać w piwnicy lub piwnicy nawet do 4-5 miesięcy, ale głównie wykorzystuje się ją do kiszenia. Smak kiszonego warzywa jest doskonały.

Krautman F1

Holenderska odmiana Krautmana rozpowszechniła się w całej Rosji. Jest ceniona za doskonały smak i odporność na niekorzystne warunki.

Główki są jędrne i gęste, ważą 4-5 kg. Kapusta kiszona jest ceniona za odporność na pękanie i długi okres przydatności do spożycia (luty-marzec). Uważana jest za jedną z najsmaczniejszych odmian do kiszenia i solenia.

Odmiany kapusty średnio-późnej i późnej

Kapusta o okresie wegetacji ponad 145-150 dni nadaje się do uprawy w południowych i centralnych rejonach kraju.

Moskwa późno

Ta odmiana jest uprawiana wszędzie; jej główki dobrze się przechowują i są pyszne w marynacie lub konserwie. Moskovskaya Late (Moskwa Późna) charakteryzuje się wysoką wydajnością i łatwością w pielęgnacji.

Główki ważą do 7-8 kg, są gęste, z zielonoszarymi liśćmi. Cenione za odporność na pękanie.

Amager 611

Odmiana ta uprawiana jest od lat 40. i 50. XX wieku i śmiało można ją nazwać weteranem krajowej hodowli kapusty. Pomimo pojawienia się nowych mieszańców kapusty, nadal cieszy się popularnością i skutecznie z nimi konkuruje. Wyróżnia się trwałością, doskonałym smakiem i odpornością na niskie temperatury.

Główki dorastają do 4 kg, a liście pokryte są woskowym nalotem. Amager nadaje się do przechowywania w okresie zimowym (do 5-7 miesięcy) i transportu.

Charkowska zima

Ta kapusta jest uprawiana przez prywatnych rolników. Od 1976 roku jest wpisana do rejestru państwowego. Jej główne zalety to:

• doskonały smak;
• przydatność do przetwórstwa, spożycia na świeżo, przechowywania;
• odporność na długotrwałą suszę.

Ta odmiana rzadko jest atakowana przez szkodniki. Główki dojrzewają długo i pozostają na grządkach do momentu przymrozków. Ważą 3-4,5 kg.

Kamienna głowa

Odmiana polskiej hodowli, wpisana do rejestru państwowego od 2006 roku. Główki są gęste, z dużymi, bąbelkującymi liśćmi. Liście zewnętrzne są szarozielone, a wewnętrzne lekko żółtawe.

Odmiana Kamennaya Golova jest ceniona za wysoką plenność i doskonały smak. Dojrzewa około października, nadaje się do kiszenia i ma długi okres przydatności do spożycia (do kwietnia).

Walentyna F1

Hybrydowa odmiana kapusty Walentyna, znana ogrodnikom w całej Rosji, została wpisana do rejestru państwowego w 2004 roku. Główki są owalne, lekko spłaszczone, ważą 4-5 kg. Górne liście pokryte są niebieskawo-woskowym nalotem, a przekrój jest śnieżnobiały.

Odmiana ta jest odporna na lekkie przymrozki i dojrzewa pod koniec września.

Ta hybryda jest polecana do przetwórstwa i ma długi okres przydatności do spożycia. Jej smak poprawia się z wiekiem.

Genewa F1

Ta hybryda zachwyci Cię gęstymi, zwartymi główkami o wadze 3-4 kg. Kształt jest okrągły, liście ciemnozielone, a środek śnieżnobiały.

Kapusta genewska F1 polecana jest do przechowywania (do 9 miesięcy) i kiszenia. Dojrzewa we wrześniu, co czyni ją jedną z najwcześniejszych odmian w grupie późno dojrzewających.

Żona kupca

W 2011 roku odmiana Kupczicha została wpisana do rejestru państwowego. Ta kapusta jest wysoko ceniona przez ogrodników. Jest szeroko uprawiana i daje doskonałe plony w klimacie umiarkowanym.

Główki są spłaszczone i okrągłe, ważą 2,8-3 kg. Dobrze się przechowują, są odporne na gnicie i zachowują wartości odżywcze.

Megatona F1

Megaton (Holandia) to odmiana mieszańcowa o średnio późnym okresie dojrzewania. Jest zarejestrowana w Rosyjskim Rejestrze Państwowym od 1996 roku. Pomimo długiego okresu wegetacji, przynosi rekordowe plony w różnych regionach, a nawet jest uprawiana na północnym zachodzie.

Główki są półprzykryte, gęste, soczyste i chrupiące.

Można ją przechowywać w piwnicy nawet 2-3 miesiące, ale Megaton jest wykorzystywany głównie do kiszenia i fermentacji. Ogrodnicy doceniają doskonały smak kiszonej kapusty, porównując ją do tradycyjnych odmian, takich jak Sława i Białoruska.

Nowoczesne propozycje hodowlane

Ogrodnicy próbują nowych odmian i mieszańców, w tym wielu „obcokrajowców”.

Polar MS

Odmiana ta nie jest nowa; do rejestru państwowego została wpisana w 1997 roku. Wyhodowali ją czescy hodowcy i polecana jest do kiszenia.

Główki kapusty osiągają wagę 3 kg, liście zewnętrzne są zielone, z woskowym nalotem, wewnętrzne są lekko żółtawe.

Smak jest doskonały. Odmiana odporna na choroby i łatwa w transporcie.

Przedsionki F1

Odmiana holenderska, wyróżniająca się wysokim plonem i dużymi główkami (7-10 kg). Główki są gęste i zaokrąglone, z zielonkawo-białymi liśćmi. Nie pękają w ogrodzie, pomimo długiego okresu wegetacji.

Atria służy głównie do przechowywania zimą. Smak główek z czasem staje się słodszy, a hybryda jest odporna na gnicie.

turecki

Późno dojrzewająca odmiana Turkiz (Niemcy) charakteryzuje się doskonałym smakiem po kiszeniu. Została wyhodowana specjalnie do długotrwałego przechowywania (do 8 miesięcy) i jest odporna na gnicie i kiłę kapusty.

Główki są okrągłe, ważą 2,5-3 kg i nie pękają. Zbiera się je późno, pod koniec października, dlatego odmiana Turkiz polecana jest do regionów południowych.

Cud na kiszenie F1

Ta hybryda o oryginalnej nazwie jest uprawiana w różnych strefach klimatycznych Rosji. Wyhodowana w Holandii, polecana jest do przechowywania i kiszenia.

Główki są okrągłe, ważą do 4 kg, z ciasno przylegającymi liśćmi. Kapusta zawiera dużo cukrów, a wewnętrzne liście są soczyste i chrupiące.

Kwaszenka

Firma rolnicza Aelita oferuje odmianę kapusty mrozoodporną. Należy ona do odmian średnioterminowych (130 dni) i charakteryzuje się wysoką odpornością na niekorzystne warunki.

Główki są średniej wielkości, ważą 3-4 kg. Liście są ciasno upakowane, bez pustych przestrzeni.

Ta odmiana (jak sama nazwa wskazuje) polecana jest do kiszenia i fermentacji.

Myśliwiec F1

Ta bujna hybryda zachwyci Cię doskonałymi plonami. Główki, z licznymi górnymi liśćmi, ważą do 4-5 kg, są okrągłe i gęste.
Liście mają szarozieloną powierzchnię i białawą powierzchnię po przekrojeniu. Fighter F1 to późno dojrzewająca odmiana mieszańcowa; główki zbiera się już w październiku. Zalecana do długotrwałego przechowywania. Ta odmiana kapusty została zarejestrowana w Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej w 2011 roku.

Mara

Odmiana Mara to duma białoruskich hodowców. Dojrzewa w ciągu 160-170 dni i należy do grupy kapust późno dojrzewających. Główki ważą 3-4 kg i mają piękny, okrągły kształt.

Liście są ciemnozielone, białawe w środku. Na zewnętrznych liściach widoczny jest gruby woskowy nalot. Odmiana Mara nadaje się do długotrwałego przechowywania, nawet do 6-8 miesięcy. Ze względu na wysoką zawartość cukru nadaje się do kiszenia.

Agresor F1

Hybrydowa odmiana Agressor, uwielbiana przez ogrodników, została wpisana do rosyjskiego rejestru państwowego w 2003 roku. Ta średniowczesna kapusta jest uprawiana w gospodarstwach prywatnych i prywatnych.

Średnia waga główki wynosi 3 kg. Wnętrze główki jest białe i ma delikatną teksturę. Łodygi są średniej długości. Główne zalety:

• odporność na choroby;
• łatwość opieki;
• soczystość;
• dobry smak.

Przechowywany w piwnicy, może być przechowywany bez utraty smaku nawet przez 6-7 miesięcy. Hybryda nadaje się do kiszenia i fermentacji.

Jak sprawdzić po wyglądzie czy kapusta nadaje się do kiszenia

Po wybraniu odpowiednich odmian do kiszenia, należy zapewnić im odpowiednią pielęgnację. Dana odmiana może być najlepsza do kiszenia, ale jeśli nie zostanie prawidłowo uprawiana, główki będą luźne i pozbawione smaku.

Wybór główek kapusty do kiszenia:

• najlepsza waga główek kapusty to 2-3 kg, „małe” główki się nie sprawdzą;
• po naciśnięciu widelec nie wygina się ani nie traci kształtu;
• Przy naciśnięciu liści słychać skrzypienie, co jest oznaką dużej gęstości główki kapusty;
• liście okrywowe powinny być białe lub lekko zielonkawe;
• Kapusta powinna mieć słodki smak, bez goryczki.
• długość łodygi nie większa niż 3-4 cm.

Wczesna kapusta, okazy porażone przez szkodniki i zgniłe nie nadają się do przetwórstwa. Niektóre późno dojrzewające odmiany mają lekką goryczkę. Te odmiany najlepiej nadają się do długotrwałego przechowywania; goryczka z czasem zanika. Nie zaleca się jednak kiszenia ani solenia tych odmian.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Opinie ogrodników

Ekaterina, Perm Krai

Zawsze uprawiałem Slavę, bo wiedziałem, że nie ma lepszej odmiany do kiszenia. Ale od dwóch lat próbuję Agressora i nie mogę się nachwalić. Kapusta wychodzi chrupiąca i pyszna. Fermentujemy ją w emaliowanym pojemniku, trzymamy na balkonie, aż wystygnie, a następnie przekładamy do słoików i wstawiamy do lodówki.

Igor, obwód moskiewski

Na daczy, oprócz wczesnych odmian, sadzę kapustę amagerską do przechowywania, a także odmiany białoruską i walentynkę do kiszenia. Kapusta amagerska bez problemu przechowuje się do marca, ale jej nie kiszę. Lubię kapustę białoruską; jest soczysta, dość chrupiąca i niezbyt gruba. Uprawiamy kapustę walentynkową od około pięciu lat. Początkowo szatkowaliśmy ją tylko na zimowe sałatki, ale teraz kisimy ją już drugi rok. Tę odmianę najlepiej kisić później, bliżej listopada, bo wtedy smakuje lepiej.