Korzyści i szkody ziemniaków, jak je prawidłowo przechowywać

Trudno znaleźć w krajach słowiańskich osobę, która nie spróbowała ziemniaków. To warzywo jest podstawą diety niemal każdej rodziny. Gotuje się je w dni powszednie i święta, sadzi wiosną w niemal każdym ogrodzie i gromadzi na zimę.

Opis i charakterystyka ziemniaków

Ziemniaki to rośliny jednoroczne wykorzystywane do celów spożywczych. Rosną jako krzewy z 3-4 łodygami. Bulwy ziemniaka, które mogą zawierać od 5 do 15 lub więcej bulw na krzew, są jadalne. Ziemniaki są ciepłolubne i odporne na mróz. Do wytworzenia bulw wymagana jest temperatura gleby 15-19 stopni Celsjusza. Ziemniaki są wymagające pod względem podlewania i składu gleby.

Ze względu na szybkość dojrzewania odmiany roślin uprawnych dzielimy na następujące grupy:

• wczesny,
• średnio-wczesny,
• środek sezonu,
• średnio-późny,
• późno.

Ze względu na zastosowanie kulturę dzielimy na:

• Winogrona stołowe – przeznaczone do spożycia przez ludzi. Odmiany te charakteryzują się doskonałym smakiem i długim okresem przydatności do spożycia;
• uniwersalne – wykorzystywane do celów spożywczych, a także technicznych.

Aby uzyskać obfite plony, najlepiej zasadzić kilka odmian warzyw, by mieć przez cały rok dostęp do różnych smaków.

Ziemniaki - korzyści

To warzywo jest nie tylko bardzo pożywne, ale i zdrowe. Głównym składnikiem ziemniaków jest skrobia. Zawierają one również dużą ilość aminokwasów, minerałów i witamin. Błonnik i witamina C również sprawiają, że produkt ten jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Ziemniaki są niezwykle korzystne dla osób z zaburzeniami metabolicznymi i niedoborami witamin. Zawarte w nich zasady neutralizują kwasy, dzięki czemu są korzystne dla osób cierpiących na takie schorzenia jak artretyzm, dna moczanowa i niewydolność nerek.

Aby w pełni wykorzystać walory tego warzywa, należy je gotować w skórce lub piec w piekarniku.

Surowe ziemniaki i ich sok są również niezwykle korzystne. Surowe ziemniaki leczą dolegliwości żołądkowo-jelitowe, różę i infekcje grzybicze, a także pomagają w leczeniu egzemy i kaszlu, zmniejszając obrzęk i stan zapalny. Sok ziemniaczany może tworzyć miękką wyściółkę żołądka, która leczy wrzody i pomaga w leczeniu zapalenia żołądka i nadkwasoty.

Ziemniaki są szkodliwe

Wysoka zawartość skrobi sprawia, że ​​produkt ten jest niezdrowy dla niektórych grup społecznych. Osoby podatne na otyłość i osoby chorujące na cukrzycę powinny ograniczyć spożycie ziemniaków.

Spożywanie zielonych ziemniaków może spowodować zatrucie pokarmowe. Zielone części zawierają solaninę, która jest toksyczna dla ludzi. Ziemniaki pozostawione do wiosny mogą powodować choroby, ponieważ nadal produkują tę samą solaninę. Dlatego podczas przygotowywania potraw zaleca się obranie jak największej części ziemniaka, pozostawiając nienaruszony rdzeń.

Co decyduje o korzyściach i szkodliwości ziemniaków?

Korzyści i szkody związane ze spożywaniem danego warzywa mogą zależeć od jego składu. Skład plonu stale się zmienia, w zależności od czasu dojrzewania i okresu przydatności bulwy. Ziemniaki, które mają zbilansowany poziom witamin, cukrów, mikroelementów i skrobi, są uważane za zdrowe. Niedojrzałe lub długo przechowywane, w których wytworzyła się solanina lub chlorofil, stają się niezdrowe. Co ważne, solanina i chlorofil nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania.

Metoda gotowania również wpływa na korzyści zdrowotne ziemniaków. Gotowane lub pieczone ziemniaki w skórce bez dodatku oleju są uważane za zdrowe. Jednak smażone w dużej ilości oleju przestają być uważane za zdrowe.

Skład ziemniaków

Skrobia, błonnik, związki pektynowe, glukoza, fruktoza, sacharoza i witaminy to główne składniki ziemniaków. Zawierają one również kwasy i inne pierwiastki chemiczne.

Warzywo zawiera następujące witaminy:

• witaminy z grupy PP;
• beta-karoten;
• witamina A;
• Witaminy z grupy B
• witamina C;
• witamina E;
• Witamina H.

Makroskładniki zawarte w ziemniakach obejmują:

• wapń;
• magnez;
• sód;
• potas;
• fosfor;
• chlor;
• siarka.

Warzywo zawiera następujące mikroelementy:

• żelazo;
• cynk;
• jod;
• miedź;
• mangan;
• selen;
• chrom;
• fluor;
• molibden;
• bor;
• wanad;
• kobalt;
• lit;
• aluminium;
• nikiel;
• rubid.

Zasady przechowywania ziemniaków

Aby zachować bulwy, najpierw należy przygotować ziemniaki. Ważne jest, aby zachować nie tylko ich wygląd, ale także wartości odżywcze i smak.

Jak przygotować ziemniaki do przechowywania:

• Aby zniszczyć wszelkie bakterie gnilne i grzybicze, warto po wykopaniu ziemniaków z ziemi wysuszyć je na słońcu przez kilka godzin;
• Po wysuszeniu warzywa należy otrząsnąć z ziemi i posortować. Należy je sortować według wielkości, przeznaczenia, jakości i odmiany. Chore lub zainfekowane owoce należy natychmiast wyrzucić. Warto również posortować warzywa, które będą sadzone wiosną. Należy pamiętać, że wczesne odmiany nie nadają się do przechowywania i wiosną będą się marszczyć i tracić smak, dlatego należy je spożywać w pierwszej kolejności.
• Posortowany produkt należy umieścić w pudełkach i przechowywać w chłodnym, osłoniętym od słońca miejscu.

Jakie warunki należy stworzyć do przechowywania warzyw:

• Pomieszczenie, w którym będą przechowywane ziemniaki, powinno być utrzymywane w temperaturze od +2 do +4 stopni Celsjusza. Taka temperatura zapobiegnie zamarznięciu ziemniaków i rozpoczęciu kiełkowania.
• pomieszczenie musi być wentylowane i wyposażone w termometry, aby można było w porę podjąć działania mające na celu zmianę temperatury;
• dno obszaru magazynowego należy przykryć piaskiem, kamykami lub tłuczniem, który wchłonie nadmiar wilgoci;
• pomieszczenie musi być odizolowane od gryzoni i innych szkodników;
• należy zdezynfekować powierzchnię magazynową;
• Umieszczenie kilku jabłek w skrzynkach z ziemniakami sprawi, że bulwy dłużej zachowają świeżość.

Gdzie nie należy przechowywać ziemniaków:

• Unikaj przechowywania warzyw w pomieszczeniach z podłogą cementową, linoleum lub wykładziną dywanową. Takie powierzchnie będą gromadzić wilgoć i sprzyjać rozwojowi grzybów i innych bakterii gnilnych.
• pomieszczenie bez wentylacji również nie nadaje się do przechowywania ziemniaków;
• obecność słońca jest również czynnikiem negatywnie wpływającym na przechowywanie ziemniaków;
• Nie można przechowywać warzyw w plastiku, ponieważ nie będą one oddychać;
• Nie zaleca się również przechowywania ziemniaków w mieszkaniu, ponieważ ciepło spowoduje, że ziemniaki zaczną kiełkować i starzały się, a także stracą smak.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Recenzje

Doświadczeni ogrodnicy i rolnicy już dawno określili odmiany ziemniaków i twierdzą, że najlepsze do uprawy i przechowywania są następujące odmiany:

• Czerwona Szkarłatna – dobrze się przechowuje, ma dobry wygląd handlowy;
• Romano - smaczny, kruchy;
• Laton jest odmianą wczesną, dającą stabilne i dobre plony, o dobrych właściwościach i bardzo korzystnym wpływie na organizm;
• Gala – doskonały smak i trwałość podczas zimy;
• Na rynku dobrze sprawdziły się również takie odmiany jak Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera i Picasso.