Jak długo gotować grzyby mleczne i jak je marynować w domu (+25 zdjęć)?

Marynowane grzyby mleczne to prawdziwie wykwintne danie na świąteczny stół. Ponieważ grzyby te są warunkowo jadalne, wymagają wcześniejszego przygotowania. Marynowanie grzybów mlecznych nie jest trudne, ale ważne jest, aby zapoznać się z pewnymi zasadami przetwarzania i konserwowania owoców.

Cechy gatunku i właściwości użytkowe

Grzyby mleczne są dość duże i pokaźne. Istnieje kilka odmian:

• czarny;
• biały (lub prawdziwy);
• dąb;
• osika;
• suchy;
• żółty.

Borowiki są uważane za najsmaczniejsze marynowane lub solone. Ich mięsiste kapelusze mogą dorastać do 20 cm średnicy. Biała powierzchnia jest często pokryta żółtawymi plamkami. Po uszkodzeniu miąższ przybiera żółty odcień. Pusta łodyga owocnika osiąga wysokość 4-6 cm. Blaszki są białe z kremowym odcieniem.

Może Cię zainteresować:

Marynowanie i peklowanie prosiąt na zimę (18 zdjęć)
Większość grzybiarzy lubi zbierać i przyrządzać grzyby, pomimo oficjalnego zakazu...Przeczytaj więcej…

Pieczarki żółte wyróżniają się brakiem owłosienia. Kapelusz ma kształt lejka z zagiętymi do wewnątrz brzegami. Ta odmiana jest najczęściej wykorzystywana do kiszenia, ponieważ owoce są dość gorzkie i wymagają długiego moczenia.

Owocnik zawiera wiele substancji pożytecznych dla organizmu:

• witaminy A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnez;
• wapń
• fosfor;
• potas;
• sód.

Jak i jak długo należy gotować grzyby mleczne przed gotowaniem?

Ważne jest, aby zapoznać się z podstawowymi zasadami przygotowania, tak aby marynowana przystawka stała się pysznym dodatkiem do każdego stołu.

Zasady ogólne

Po zbiorze grzyby są sortowane i sprawdzane pod kątem uszkodzeń i obecności robaków. Owocniki są oczyszczane z zanieczyszczeń i przylegającego brudu, który można usunąć miękką szczotką. Czyste grzyby są natychmiast krojone zgodnie z recepturą (na kilka kawałków lub poprzez odcięcie samej szypułki).

Przed gotowaniem grzyby leśne należy namoczyć. Ta procedura usuwa goryczkę. Umieść grzyby mleczne w dużym pojemniku i zalej osoloną wodą. Najlepiej przykryć je pokrywką i lekkim ciężarkiem, aby upewnić się, że są całkowicie zanurzone.

Czas trwania zabiegu zależy od wieku zebranych owoców, ponieważ starsze wymagają dłuższego moczenia. Moczenie trwa zazwyczaj 2-3 dni. Podczas moczenia należy pamiętać o dwukrotnej wymianie wody dziennie.

Może Cię zainteresować:

Jak długo i jak gotować i smażyć borowiki (20 zdjęć)?
Borowik często nazywany jest panem lasu, ponieważ nie tylko charakteryzuje się wyśmienitym smakiem, ale także…Przeczytaj więcej…

Przed kiszeniem

Po dokładnym oczyszczeniu i namoczeniu, umieść grzyby mleczne w dużym pojemniku i zalej zimną wodą, pozwalając grzybom swobodnie unosić się na powierzchni. Dodaj trochę soli do wody i postaw pojemnik na kuchence.

Niektórzy szefowie kuchni zalecają wrzucanie grzybów do wrzącej wody. W każdym razie, po zagotowaniu, gotuj je przez 10-15 minut. Jeśli stosujesz metodę kiszenia na zimno, nie ma potrzeby gotowania ich przed kiszeniem; kluczem jest ich wcześniejsze namoczenie.

Przed smażeniem

Jeśli zebrane plony będą przeznaczone do smażenia, nie ma potrzeby moczenia ich przez tak długi czas.

Grzyby namoczyć w zimnej, osolonej wodzie na godzinę, a następnie gotować przez 10 minut. Wylać wodę i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Przed ugaszeniem

Przed duszeniem owoce należy namoczyć, aby pozbyć się goryczki. Po zagotowaniu, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Podobnie jak w przypadku innych potraw, dodaj szczyptę soli do wody. W tym czasie obserwuj, czy nie pojawi się piana i regularnie ją zbieraj. Wyjmij ugotowane owoce z garnka i opłucz.

Przepisy na kiszenie grzybów mlecznych w domu

Marynowane grzyby mleczne zachowają świeżość przez długi czas i będą miały wyśmienity smak, jeśli będziesz postępować zgodnie z konkretnym przepisem krok po kroku.

Przygotowanie do marynowania

Aby kisić grzyby mleczne w domu, należy najpierw wybrać odpowiedni przepis i przygotować niezbędne składniki. Owoce przeznaczone do kiszenia należy najpierw namoczyć. Proces powinien trwać 72 godziny, z regularną wymianą wody (2-3 razy dziennie).

Może Cię zainteresować:

Metody i przepisy na prawidłowe kiszenie grzybów mlecznych (19 zdjęć)
Solenie grzybów mlecznych wymaga umiejętności. Nieprawidłowo przygotowane grzyby nie tylko nie będą smakować najlepiej, ale mogą również prowadzić do...Przeczytaj więcej…

Jeśli produkt będzie przechowywany w szklanych słoikach, należy je wcześniej wysterylizować. Można to zrobić, gotując słoiki na parze przez około 10 minut lub umieszczając je w piekarniku.

Klasyczny sposób

Do zamarynowania 2 kg pieczarek metodą klasyczną potrzebne będą następujące składniki:

• 2 litry wody;
• 50 g soli;
• 20 ml octu 70%;
• 5 goździków;
• 4 sztuki liści laurowych i ziela angielskiego.

Namoczone grzyby mleczne pokroić na duże kawałki, zalać 1 litrem wody, dodać 10 g soli i gotować przez 20 minut.

Wyjmij gotowe pieczarki z patelni, opłucz i dokładnie odsącz. W międzyczasie przygotuj marynatę. Wlej 1 litr wody do czystego naczynia i dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem octu. Gdy woda się zagotuje, dodaj pieczarki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj esencję octową i zdejmij z ognia. Przełóż mieszankę pieczarek do słoików i zalej je gorącą marynatą, całkowicie je przykrywając. Słoiki szczelnie zamknij sterylnymi wieczkami i zawiń do całkowitego ostygnięcia.

Metoda na zimno

Możesz przygotować przetwory z grzybów bez gotowania. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

1. Grzyby należy namoczyć i dokładnie umyć.

   

2. Wlej wodę do rondla i doprowadź do wrzenia, następnie dodaj grzyby i gotuj przez kilka minut.
3. Odcedzamy wodę i pozostawiamy mieszaninę do całkowitego ostygnięcia.
4. Przyprawy i grzyby mleczne wsypać do osobnego pojemnika. Dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na kilka dni.
5. Przygotuj marynatę z wody i esencji octowej.
6. Grzyby umieszczamy w słoikach i zalewamy gorącą marynatą.

Pojemniki zamykane są metalowymi pokrywami i po ostygnięciu przenoszone do piwnicy w celu przechowywania.

Z przyprawami

Ten przepis wymaga moczenia grzybów przez dwa dni. Aby przygotować 2 kg grzybów, przygotuj następujące składniki:

• 3 litry wody;
• 60 g soli kuchennej;
• 20 g cukru;
• 2 liście porzeczki i wiśni;
• 2 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 goździki i 2 ziarna pieprzu;
• 60 ml octu stołowego 9%.

Namoczone grzyby gotujemy w 2 litrach wody z łyżką soli przez 10 minut. Opłukać grzyby i, odsączając nadmiar płynu, przygotować marynatę. Wlać 1 litr wody do czystego naczynia i dodać sól i cukier zgodnie z przepisem. Gdy płyn się zagotuje, dodać grzyby i pozostałe składniki, z wyjątkiem octu i czosnku. Gotować przez 15 minut, a 5 minut przed końcem gotowania dodać pokrojony czosnek.

Gorącą marynatę wlać do słoików i szczelnie zamknąć. Do słoików o pojemności 1 litra dodać po 30 ml octu. Do słoików o pojemności 0,5 litra dodać łyżeczkę octu. Następnie wlać gorącą marynatę do słoików i szczelnie zamknąć wieczkami.

Może Cię zainteresować:

Jak zrobić pyszne marynowane grzyby miodowe w domu
Oferujemy Państwu wszechstronny przepis na przygotowanie grzybów leśnych. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli macie…Przeczytaj więcej…

W sosie pomidorowym

Aby przygotować marynowane grzyby mleczne w sosie pomidorowym, potrzebne będą następujące składniki:

• 4 kg namoczonych grzybów;
• 5 litrów wody;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 6 cebul;
• 3 łyżki cukru;
• 4 liście laurowe;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 0,5 szklanki octu 9%;
• 700 ml koncentratu pomidorowego;
• dodaj sól do smaku.

Pieczarki kroimy na małe kawałki i wrzucamy do wrzącej wody. Powstałą pianę zbieramy, a pieczarki gotujemy przez 15 minut. Gotową mieszankę pieczarek płuczemy zimną wodą i odsączamy. W międzyczasie wlewamy olej do głębokiego garnka (najlepiej dużego). Po rozgrzaniu dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki. Smażymy około trzech minut, dodajemy cukier i smażymy przez kolejne trzy minuty.

Następnie dodaj do patelni pieczarki, ziarna pieprzu, liście laurowe i sól (około 1 łyżki stołowej). Smaż mieszankę przez 10 minut, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 10 minut. Wlej ocet, szybko wymieszaj i zdejmij z ognia. Przełóż gorącą mieszankę do sterylnych pojemników, zamknij i trzymaj w cieple do ostygnięcia.

Z warzywami

Pyszną przystawkę z grzybów można przygotować, marynując grzyby mleczne z pomidorami i cebulą. Ten przepis zawiera następujące składniki:

• 2 kg namoczonych grzybów mlecznych;
• 1 kg pomidorów i cebuli;
• 3 litry wody;
• 60 g soli kuchennej;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 20 ml octu 70%.

Wlej 3 litry wody do rondla i dodaj 2 łyżki soli. Gdy woda się zagotuje, dodaj średniej wielkości pieczarki i gotuj do miękkości. Gdy wszystkie pieczarki opadną na dno, zdejmij je z ognia. Zalej pomidory wrzątkiem, obierz je ze skórki i pokrój w duże kawałki. Cebulę pokrój w półksiężyce.

Włóż mieszankę grzybów na rozgrzaną patelnię, dopraw solą do smaku i smaż przez 10 minut. Przełóż usmażone grzyby do rondla. Smaż cebulę na złoty kolor, a pomidory do miękkości. Dodaj warzywa do grzybów, dodaj ocet i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, regularnie mieszając. Gorącą mieszankę przełóż do przygotowanych słoików, zamknij i owiń ciepłym kocem.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jakie przyprawy nadają się do marynowania grzybów? Do marynowania używa się cukru, soli, koncentratu lub soku pomidorowego, octu i kwasu cytrynowego. Niektóre marynaty zawierają również wino lub glutaminian (wzmacniacz smaku).

Koszyk pełen grzybów mlecznych to świetna okazja, aby zamarynować grzybowe przystawki na zimę. Zimą domowe marynowane grzyby będą wspaniałym dodatkiem do świątecznego stołu.