Metody i przepisy na prawidłowe kiszenie grzybów wolnuszkowych (+19 zdjęć)

Solenie grzybów mlecznych wymaga umiejętności. Nieprawidłowo przygotowane grzyby nie tylko mają nieprzyjemny smak, ale mogą również prowadzić do zatrucia pokarmowego. Grzyby mleczne można solić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Przed rozpoczęciem solenia ważne jest dokładne zapoznanie się z instrukcją przygotowania grzybów i metodami gotowania.

Cechy gatunku, właściwości użytkowe i zdjęcia

Wolnuszki, znane również jako wołyanka lub grzyby wołżanka, to grzyby z rodziny gołąbkowatych. Uważa się je za warunkowo jadalne, ponieważ są lekko trujące na surowo. W niektórych krajach jedzenie grzybów wołanka jest rzadkością, ale w Rosji są uważane za przysmak.

Kapelusz jest lekko śliski. Początkowo ma kształt wypukły, ale z czasem spłaszcza się, z wyraźnym wgłębieniem pośrodku. Kapelusz osadzony jest na twardym, cylindrycznym trzonie.

Do kiszenia nadają się tylko odmiany białe i różowe. Istnieją trzy metody kiszenia:

• zimno;
• gorący;
• marynata.

Każdy z nich ma swoje własne cechy i recepturę. Smak i wygląd grzybów przyrządzanych na różne sposoby jest różny.

Może Cię zainteresować:

Superogórki bez octu i sterylizacji – chrupiące i pyszne
Co może być prostszego niż najłatwiejsze przygotowanie ogórków – ogórki bez octu i sterylizacji, chrupiące i pyszne:…Przeczytaj więcej…

Wiele można powiedzieć o dobroczynnych właściwościach tych grzybów – są one skarbnicą składników odżywczych korzystnych dla ludzkiego organizmu. Grzyby wolnuszkowe są bogate w białko i zawierają duże ilości witamin z grupy B, potasu, fosforu, miedzi i aminokwasów. Zawierają również betaglukan, naturalny immunomodulator stosowany w medycynie tradycyjnej.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Do kiszenia nadają się tylko pieczarki średnie i małe. Starszych pieczarek nie używa się do kiszenia, ponieważ ich smak nie dorównuje smakowi młodych: są gorzkie i pozostawiają nieprzyjemny posmak.

Aby prawidłowo zasolić grzyby na zimę, należy je odpowiednio przygotować. Przygotowanie do zasolenia obejmuje kilka etapów:

1. Czyszczenie. Grzyby należy moczyć przez pół godziny, aby pozbyć się brudu. Następnie dokładnie oczyścić je szczoteczką i ponownie opłukać.

   

2. Kontrola. Obrane owoce należy dokładnie sprawdzić pod kątem gnicia i robaków. Wszelkie uszkodzone owoce należy usunąć, aby zapobiec zepsuciu całej marynaty.
3. Lamówka. Łodygi przycina się, pozostawiając niewielki pień o długości około 0,5 cm. Niektóre przepisy zalecają użycie samych kapeluszy. Jeśli kapelusze noszą ślady uszkodzeń, należy je również przyciąć. Dla wygody, zbyt duże kapelusze dzieli się na kilka części.
4. Sortowanie. Białych i różowych owocników nie należy marynować razem. Dlatego należy je sortować według koloru.
5. Moczenie. Przygotowane grzyby należy moczyć przez 48 godzin. Następnie zalać je lodowatą wodą i odstawić w chłodne miejsce. Grzyby mleczne powinny być całkowicie zanurzone. Aby to zapewnić, należy przykryć je płaską pokrywką, mocując ją ciężarkiem. Wodę należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie.

   

W przypadku kiszenia metodą na zimno, grzyby dodatkowo moczy się przez 2 godziny w roztworze soli i kwasu. W tym celu do 1 litra wody dodaje się 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego.

Wybór odpowiedniego naczynia do peklowania jest kluczowy. Za optymalne uznaje się następujące naczynia:

• naczynia emaliowane: rondel, wiadro, głęboka miska;
• beczka drewniana (najlepiej dębowa);
• słoiki szklane.

Naczynia należy dokładnie umyć. Wiele gospodyń domowych myje również pojemniki sodą oczyszczoną, znaną ze swoich właściwości dezynfekujących. Słoiki szklane należy wysterylizować przed kiszeniem. Powyższe zdjęcia pomogą Ci wybrać odpowiedni pojemnik do kiszenia wolanki.

Jak kisić grzyby mleczne metodą na zimno?

Solenie na zimno zachowuje witaminy. Ta metoda gotowania sprawia, że ​​wołyanki są chrupiące i pełne smaku. Aby uzyskać pyszny smak marynowanych grzybów w domu, należy używać wyłącznie soli kuchennej, gdyż sól morska i sól jodowana wspomagają fermentację.

Może Cię zainteresować:

Warzywa w oleju na zimę
Najlepiej pomyśleć o zaopatrzeniu się w warzywa i owoce w sezonie, kiedy mają szczególnie intensywny smak i aromat. Ciekawy sposób na...Przeczytaj więcej…

W rondlu

Do gotowania grzybów w rondlu użyj tylko kapeluszy. Potrzebne będą tylko same grzyby mleczne i sól. Kapelusze układamy warstwami, przekrojoną stroną do góry. Każdą warstwę obficie posypujemy solą. Następnie marynowaną mieszankę przykrywamy gazą i kładziemy na płaskim talerzu.

Połóż ciężarek na talerzu. Przechowuj marynowaną mieszankę w temperaturze nie wyższej niż 6°C. Po tygodniu zawartość garnka można przelać do słoików, aby ułatwić przechowywanie.

W beczce

Do solenia w beczce na 1 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki dodatkowe:

• sól – 30g,
• kminek – 2 g;
• nasiona kopru – 5 g;
• liście kapusty.

Grzyby wolnuszki układa się warstwami, kapeluszami do dołu. Każdą warstwę posypuje się mieszanką przypraw. Zamarynowaną mieszankę przykrywa się liśćmi kapusty. Na wierzch kładzie się płaski przedmiot (np. pokrywkę) z ciężarkiem. Beczkę przechowuje się w pomieszczeniu o temperaturze od 0 do 10°C.

W banku

Do zakiszenia 1 kg wołyanek potrzebne będą następujące produkty:

• sól – 20 g;
• olej roślinny – 0,5 szklanki;
• liść laurowy i liście chrzanu - po 1 na słoik.

Na dnie słoika ułóż liście laurowe i chrzan. Następnie napełnij słoik pieczarkami. Napełnione słoiki zalej osolonym olejem roślinnym. Przechowuj ogórki w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.

Solenie na gorąco

Metoda gorąca ma następujące zalety:

• zmniejszanie ryzyka zatrucia;
• proste warunki przechowywania;
• Możesz wypróbować za kilka tygodni.

Przed marynowaniem włóż grzyby wołyanka do zimnej wody i, po zagotowaniu, gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut. Na dnie naczynia ułóż warstwę ziół. Dobrym wyborem będą koperek, goździki, liście chrzanu, porzeczki i winogron. Dodaj kilka ziaren ziela angielskiego. Następnie ułóż warstwę grzybów. Powinna mieć grubość około 5–8 cm. Obficie posyp grzyby solą. Opcjonalnie możesz wymieszać ją z mielonym czarnym pieprzem lub zmiażdżonym czosnkiem.

Liczba warstw może być dowolna, na ile pozwala pojemnik. Przykryj pojemnik gazą i obciąż. Umieść marynowaną mieszankę w chłodnym miejscu i odstaw na dwa dni. Po tym czasie przełóż zawartość do słoików w celu dalszego przechowywania lub pozostaw w pojemniku do momentu, aż będzie gotowa. Grzyby można marynować na gorąco, używając różnych przypraw. Każdy dobiera odpowiednie składniki według własnych preferencji smakowych.

Kiszenie grzybów mlecznych na zimę

Kiszenie grzybów jest łatwe, a grzyby w puszkach, zamknięte żelaznymi pokrywkami, nadają się do spożycia przez 10 miesięcy.

Może Cię zainteresować:

Metody kiszenia rydzów w domu i przepisy z ich wykorzystaniem (16 zdjęć)
Bogate w białko i minerały, rydze szafranowe są uważane za wartościowy produkt spożywczy. Od dawna są stosowane jako…Przeczytaj więcej…

Z octem zwykłym

Na 1 kg wołyanek potrzebne będą następujące składniki:

• 300 g wody;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• 40 g octu;
• Po 1 liściu laurowym i liściu chrzanu do każdego słoika.

Gotuj grzyby przez 20 minut, a następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki oprócz octu i gotuj przez co najmniej 5 minut. Nie zdejmując garnka z ognia, dodaj grzyby mleczne. Po 15 minutach wlej ocet, pozostawiając garnek na ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie przełóż zawartość do słoików i zamknij.

Z octem jabłkowym

Do przygotowania 1 kg produktu głównego potrzebne będą następujące składniki dodatkowe:

• 50 ml octu jabłkowego;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• ziele angielskie – 10 groszków;
• liść laurowy;
• goździk.

Gotuj wołyanki przez 25 minut w osolonej wodzie. Następnie dokładnie opłucz. Dodaj wszystkie składniki oprócz octu do wrzącej wody (około 0,5 litra). Po 5 minutach dodaj grzyby. Po 15 minutach dodaj ocet jabłkowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Przełóż zawartość garnka do słoików i zamknij.

Z czosnkiem

Do wyprodukowania 1 kg produktu głównego potrzebne są następujące składniki:

• czosnek - 2 ząbki na słoik;
• ocet – 50 ml;
• sól – 1 łyżka;
• cukier – 0,5 łyżki;
• liść laurowy;
• goździk;
• piment;
• woda – 0,8 l.

Grzyby wolnuszki gotujemy przez pół godziny, a następnie płuczemy. Wszystkie pozostałe składniki, oprócz octu i czosnku, umieszczamy w rondlu. Po 5 minutach gotowania dodajemy grzyby wolnuszki. Po 15 minutach dodajemy ocet i czosnek, gotując wszystko na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Następnie przekładamy grzyby i zalewę do słoików i zakręcamy.

Z jabłkami

Do marynowania wołyanek z jabłkami potrzebne będą te same składniki, co w przepisie na czosnek, ale czosnek należy zastąpić jabłkami. Sposób przygotowania jest taki sam: jabłka wrzucić do rondla z octem i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie przełożyć masę do słoików i zakręcić.

Z ziołami

Na 1 kg pieczarek mlecznych potrzebne będą następujące produkty dodatkowe:

• 400 ml wody;
• 50 ml octu;
• 2 łyżki soli;
• koperek;
• chrzan, wiśnia, liście porzeczki;
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich.

Po ugotowaniu wszystkich składników oprócz octu przez 20 minut, dodaj grzyby mleczne (wcześniej ugotowane przez 20 minut) i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj ocet. Następnie ułóż grzyby w słoikach, zalej zalewą i zamknij.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby wolnuszki są bardzo zdrowe i pyszne. Niektóre gospodynie domowe wolą przechowywać je w zamrażarce, ale ta metoda negatywnie wpływa na ich smak. Marynowane grzyby wolnuszki są niesamowicie pyszne, chrupiące i mają nieopisany, apetyczny aromat. Nic dziwnego, że to danie uchodzi za przysmak.