Mandarynki często kupuje się zaraz po pojawieniu się w sklepach i na targowiskach. Jednak te piękne owoce nie zawsze są tak smaczne, jak można by się spodziewać. Smak, soczystość i liczba pestek różnią się w zależności od odmiany, kraju pochodzenia i stopnia dojrzałości cytrusa. Istnieją jednak pewne oznaki, które mogą pomóc w wyborze dobrych mandarynek. Obserwując je, można mieć pewność, że te owoce cytrusowe będą dojrzałe, soczyste i praktycznie bezpestkowe.
Które odmiany warto kupić ze względu na ich smak?
Cechą charakterystyczną dobrych mandarynek jest ich soczystość i liczba pestek, których powinno być jak najmniej. Jednak definicja jakości cytrusów oparta na smaku jest szersza – jedni wolą cierpkie, a inni słodkie mandarynki. Dlatego ważne jest, aby znać kluczowe cechy różnych odmian, aby poszukiwać konkretnych cech i następnie wybierać dobre, soczyste i pyszne mandarynki:
- Pixie – ciemnopomarańczowa skórka, słodki, soczysty miąższ bez pestek. Smak miodowy.
- Enkor - plamista, bardzo porowata skóra, słodki i soczysty miąższ.
- Satsuma jest odmianą noworoczną; jej owoce są duże, o soczystym miąższu, o słodkim, bogatym smaku z lekką kwaskowatością, a w środku znajduje się niewiele pestek.
- Miód jest odmianą noworoczną; owoce cytrusowe są małe, miąższ soczysty i słodki o bogatym smaku miodu.
- Filipińska - skórka żółtopomarańczowa lub zielonkawożółta, miąższ szkarłatnopomarańczowy, bogaty, słodki smak z wyraźnymi nutami miodu.
- Dancy to średniej wielkości cytrus o ciemnopomarańczowej skórce z lekkim szkarłatnym odcieniem, niezbyt grubej. Miąższ jest również pomarańczowy, o wyrazistym, charakterystycznym słodko-cierpkim smaku i intensywnym aromacie.
Z którego kraju przywożą pyszne mandarynki?
Ważne jest również uwzględnienie miejsca uprawy i pochodzenia owoców cytrusowych. To kryterium, wraz z odmianą, wpływa również na smak. Wynika to z faktu, że warunki klimatyczne w danym kraju mogą nieznacznie zmieniać aromat i inne cechy owoców cytrusowych. Charakterystyka smakowa mandarynek, w zależności od kraju uprawy, przedstawia się następująco:
- Hiszpania – skórka jest szerokoporowata, miąższ słodki, ale nie mdły, owoce cytrusowe duże.
- Abchazja – owoce uprawiane w tym kraju są przyjazne dla środowiska, ponieważ nie wymagają obróbki chemicznej, aby przetrwać transport. Te mandarynki mają słodki smak z lekką, ale wyraźną kwaskowatością i zawierają niewiele pestek.
- Maroko - cienka skórka, żółtopomarańczowy, słodki miąższ, praktycznie bezpestkowy.
- Türkiye – skórka jest jasnopomarańczowa, miąższ niezwykle soczysty, słodko-kwaśny, praktycznie nie zawiera pestek.
- Izrael – skórka jest trudna do obrania, ale miąższ jest soczysty i słodki, z niewielką liczbą pestek – nie więcej niż 1 w każdym plasterku.
Wymienione powyżej kraje nie są jedynymi importerami mandarynek; robią to również inne. Są one jednak mniej powszechne, ponieważ dostarczane ilości są niewielkie. Jednak ich owoce cytrusowe nie różnią się znacząco, ponieważ kraje te znajdują się w pobliżu głównych dostawców tych owoców. Dlatego można śmiało powiedzieć, że mandarynki importowane z krajów sąsiednich, takich jak Turcja, Chiny czy Abchazja, będą kwaśne. Jeśli owoce importowane są z krajów położonych w pobliżu Izraela, Hiszpanii lub Maroka, będą słodkie.
Przeczytaj także
Oznaki dobrych, soczystych mandarynek
Mandarynki klasyfikuje się zazwyczaj według smaku, a dokładniej, według tego, czy są kwaśne, czy słodkie. Oznaki dojrzałości są zasadniczo niezależne od odmiany i można je rozpoznać jedynie po wyglądzie skórki i innych cechach. W tabeli wymieniono kluczowe cechy wysokiej jakości dojrzałych owoców, które charakteryzują się bogatym smakiem i praktycznie bezpestkowym miąższem.
| Podpisać | Słodko-kwaśny smak | Słodki smak |
|
Kolor skórki |
jasnopomarańczowy lub żółtawy, może mieć zielonkawy odcień |
Wyraźny, jasnopomarańczowy kolor, czasami ze szkarłatem, bez smug i innych zielonkawych oznaczeń |
|
Waga |
Nieco mniejsze od podobnych rozmiarów, ale z jasną skórą |
Soczysty i słodki owoc jest zawsze nieco cięższy od kwaśnego. |
|
Parametry |
Kształt lekko spłaszczony, owoce cytrusowe małe |
Duże, okrągłe owoce o wydłużonym wierzchołku |
|
Przyleganie do skórki |
Dobrze przylega do plasterków i może sprawiać trudności przy oddzielaniu ich. |
Skórkę można łatwo usunąć |
Kryteria wyboru
Jednym z podstawowych kryteriów selekcji mandarynek, pozwalającym określić ich słodkość, jest skórka. Jeśli skórka łatwo oddziela się od wnętrza cytrusa, jest jędrna, soczysta i równomiernie wybarwiona, owoc jest dojrzały. Aby uniknąć błędów przy wyborze, zaleca się przeprowadzenie wszystkich niezbędnych kontroli, w tym ręcznych. Najważniejsze z nich to:
- Gdy delikatnie wyciśniemy skórkę dojrzałego owocu cytrusowego, z porów powinien wytryskiwać cienkimi strumieniami przejrzysty sok.
- Plamy, zauważalne nierówności i szorstkości (niezgodne z cechami odmianowymi) świadczą o niezgodności z normami przechowywania.
- Ślady pleśni i gnicia świadczą o tym, że owoc jest zepsuty i stanowi zagrożenie dla zdrowia.
- Jeśli skórka zdążyła już wyschnąć i utraciła elastyczność, to w takich owocach prawie nie ma soku – mogą być słodkie, ale suche.
Przeczytaj także
Jeśli zauważysz nienaturalny połysk lub lepkość na owocach, istnieje ryzyko, że mandarynki zostały poddane działaniu środków chemicznych przyspieszających dojrzewanie i zachowujących świeżość na dłużej. Takie zabiegi, nawet w przypadku wysokiej jakości owoców cytrusowych, mogą powodować problemy żołądkowo-jelitowe, w tym zatrucia i poważne reakcje alergiczne.
Jak zachować świeżość
Cytrusy to owoce, które można kupić z wyprzedzeniem. Jeśli jednak przechowujesz dojrzałe, soczyste owoce cytrusowe w pomieszczeniu o normalnej temperaturze (20-25°C), będą one trwałe przez 1 do 1,5 tygodnia. Jeśli umieścisz je w pobliżu urządzeń grzewczych (grzejników lub kaloryferów), ich termin przydatności do spożycia będzie krótszy – 2-3 dni. Aby mandarynki zachowały świeżość na dłużej, zadbaj o następujące warunki:
Przeczytaj także
- zakres temperatur – od +5ºC do +8ºC;
- wysoka wilgotność – do 80%;
- pudełko wentylowane wykonane z tektury lub plastiku;
- odrzucenie zepsutych owoców.
Kupując cytrusy, nie zaleca się kupowania ich w dużych ilościach. Jednak na początku grudnia mandarynki sprzedawane w sklepach są słodsze i mają mniej pestek. Wynika to z różnorodności dostępnych odmian, a nie z czasu dojrzewania, dlatego ważne jest, aby dokładnie przyjrzeć się oferowanym produktom. Znajomość cech i jakości poszczególnych odmian ułatwia wybór prawdziwie słodkich owoców. Kupując duże ilości, pamiętaj o ich prawidłowym przechowywaniu, najlepiej w lodówce lub na balkonie.