Świeża kapusta jest gorzka – trzeba coś z tym zrobić

Kapusta była wykorzystywana jako pożywienie już w epoce kamiennej. Jedna z pierwszych wzmianek o niej pochodzi ze starożytnego Rzymu. Już wtedy istniało wiele jej odmian. Na Rusi zaczęto ją uprawiać w XI wieku. Dziś jest to najpopularniejsze warzywo.

Ale czasami nasza ukochana kapusta ma gorzki smak. Dlaczego świeża kapusta ma gorzki smak i co należy zrobić?

Przyczyny gorzkiego smaku kapusty

Jeśli kapusta ma gorzki smak, istnieją dwie możliwe przyczyny: przyczyny naturalne i błędy w uprawie. W pierwszym przypadku niektóre odmiany, takie jak „Amager”, są naturalnie gorzkie. Walka z tym jest daremna.

Wczesne odmiany zawierają mniej glikozydów niż późniejsze. Te ostatnie nadają się do spożycia zimą, ale dopiero po przechowaniu. Są zazwyczaj gęstsze, a ich liście mają niebieskawy odcień. Im dłużej kapusta jest przechowywana, tym niższa jest zawartość glikozydów. Najlepiej przechowywać ją w piwnicy. Spożyć nie wcześniej niż w lutym. Wtedy goryczka całkowicie zniknie.

Oprócz naturalnych przyczyn goryczki, niektórzy ogrodnicy popełniają błędy w uprawie kapusty. Nadmierne nawożenie i niedobór niektórych mikroelementów mogą nadać warzywu gorzki smak. Niedostateczne podlewanie również może powodować gorzki smak kapusty. W porze gorącej i suchej potrzeba więcej wilgoci.

Niektórzy rolnicy-amatorzy sadzą kapustę w pobliżu papryczek chili. To również powoduje goryczkę. Zbiór powinien odbywać się punktualnie. Zbyt wczesny lub zbyt późny zbiór spowoduje gorzki smak.

Sposoby na wyeliminowanie goryczy

Metody te pomogą pozbyć się goryczki i nadają się do smażenia, przygotowywania sałatek i duszenia.

1. Aby pozbyć się goryczki, liście należy zanurzyć w wrzącej wodzie na około minutę.
2. Można go drobno posiekać i moczyć w zimnej wodzie przez około pół godziny.
3. Jedną z najskuteczniejszych metod jest namoczenie go w roztworze soku z cytryny.
4. Goryczkę można usunąć solą. Posiekaj, dodaj sól i wymieszaj. Gdy puści sok, odcedź go i opłucz kapustę zimną wodą.

Recenzje

Katerina, 39 lat. Rozgnieć kapustę, aby pozbyć się goryczki. Możesz też sparzyć liście gorącą wodą. Jeśli sama główka nie jest mokra, nie musisz odcedzać wody po rozgnieceniu, ale koniecznie zrób to po sparzeniu. Ja zawsze ją rozgniatam. Smakuje lepiej i jest łatwiej strawna.

Olga, 42 lata. Używam zwykłego octu jabłkowego. Po pokrojeniu gorzkiej kapusty po prostu polewam ją niewielką ilością octu jabłkowego. Dokładnie mieszam. Po godzinie odcedzam powstały płyn. Gotową kapustę wykorzystuję do gotowania.

Każda odmiana tego warzywa zawiera witaminy i jest korzystna dla zdrowia. Jest stosowana w leczeniu i profilaktyce chorób. Aby móc się nim delektować, należy pozbyć się goryczki znanymi metodami.