Jak prawidłowo przechowywać kapustę w piwnicy zimą

Kapusta to ulubione warzywo wielu Rosjan. Używa się jej do wielu zup i sałatek, dlatego ogrodnicy starają się gromadzić jej zapasy na zimę. Uprawa kapusty nie jest łatwa, ale jeszcze ważniejsze jest zachowanie jej zbiorów. Przyjrzyjmy się najlepszym sposobom na jej przechowywanie podczas długiej zimy na północy.

Zasady i warunki przechowywania świeżej kapusty w piwnicy

Odmiany kapusty średnio- i późno dojrzewające, dojrzewające w ciągu 90-120 dni, przechowuje się na zimę. Główki tych kapust są gęste, okrągłe i lekko spłaszczone. Odmiany wczesne, dojrzewające już w połowie lata, mają luźne główki, dlatego są spożywane w ciągu 1-2 miesięcy po zbiorze. Odmiany średnio- i późno dojrzewające to m.in. Nadieżda, Podarok, Amager, Orbita, Sława, Zimowka i Moskowskaja Pozdniaja.

Przygotowanie do przechowywania

Kapustę wykopuje się w połowie jesieni, podczas suchej i słonecznej pogody. Po wykopaniu odcina się korzenie i usuwa luźne liście zewnętrzne. Wykopane warzywa pozostawia się pod osłoną na jeden do dwóch dni do wyschnięcia. Małe, niedojrzałe główki odkłada się do późniejszego wykorzystania. Nie przechowuje się również główek pustych, przemarzniętych lub silnie zainfekowanych przez szkodniki lub choroby.

Przygotowanie warunków przechowywania

Przed przechowywaniem zbiorów na zimę, piwnica jest oczyszczana z resztek warzyw i dokładnie suszona. Ściany i półki są zabezpieczane środkiem antyseptycznym lub bielone roztworem wapna palonego. Aby zapobiec gniciu i pleśni, piwnica jest fumigowana siarką w ilości 30-40 gramów na metr kwadratowy.

Kapusta jest bardzo wrażliwa na warunki przechowywania. Temperatura w piwnicy powinna utrzymywać się na stabilnym poziomie od 0°C do 2°C, a wilgotność powietrza na poziomie 90-98%. W niskich temperaturach kapusta zamarza, a w wyższych skraca się jej okres przydatności do spożycia. Podczas przechowywania kapusta oddaje wilgoć, dlatego piwnica musi być wyposażona w system wentylacji.

Sposoby na konserwację kapusty do wiosny

Ogrodnicy na przestrzeni lat uprawiali kapustę i wymyślili wiele sposobów na przechowywanie tego smacznego warzywa.

Przechowywanie w folii spożywczej

Aby zachować świeżość, każdą główkę kapusty owija się folią spożywczą lub umieszcza w plastikowej torebce. Szczelny plastikowy kokon zapobiega starzeniu się i wysychaniu zewnętrznych liści, dzięki czemu główki kapusty dłużej zachowują świeżość.

Przechowywanie w papierze

Każdą główkę kapusty owija się dwiema lub trzema warstwami gazety, a następnie umieszcza na półkach lub w pudełkach. Papier zapobiega stykaniu się główek kapusty ze sobą, a także wysychaniu zewnętrznych liści.

W glinianej kuli

Czerwoną glinkę rozcieńcza się wodą do konsystencji śmietany. Główki kapusty zanurza się w mieszance, a powstałe kulki gliny suszy się na słońcu, aż stwardnieje warstwa zewnętrzna, a następnie przechowuje na półkach w piwnicy.

Magazynowanie piramidalne

Drewniana podstawa jest przybijana do podłogi piwnicy. Główki kapusty układane są na podstawie w szachownicę, tworząc piramidę. Należy to zrobić tak, aby zapewnić minimalny kontakt między główkami i maksymalny dostęp powietrza do wideł. Najpierw podaje się główki kapusty z górnych rzędów „piramidy”.

Wadą tej metody jest trudność w sprawdzaniu, czy główki nie są zgniłe, a także konieczność poświęcenia dużej ilości czasu na okresowe sortowanie plonu.

Przechowywanie w piasku

Do skrzyni, beczki, skrzyni lub innego pojemnika wsypuje się warstwę piasku, a na nią kładzie się warstwę kapusty. Na kapustę nakłada się warstwę suchego piasku rzecznego, a następnie kolejną warstwę kapusty i tak dalej, aż pojemnik zostanie wypełniony po brzegi. Przechowywanie warzyw w piasku jest bardzo efektywne, ale dość skomplikowane i pracochłonne. Każdego roku przed sezonem piasek należy osuszyć i oczyścić z zanieczyszczeń.

Na linie

Kapustę wykopuje się za długą łodygę. Haki wkręca się w sufit piwnicy, a widły wiesza się za łodygę na linach. Ta metoda dobrze konserwuje kapustę, ale wymaga dużo miejsca do zawieszenia.

W grządce ogrodowej

Jesienią, w podwyższonej grządce, na pewnej wysokości, wykopuje się rów o głębokości 60-70 centymetrów. Dno rowu wyściela się deskami. Główki kapusty umieszcza się w rowie łodygami do góry. Przestrzeń między główkami wypełnia się piaskiem, a na wierzchu układa się warstwę słomy. W narożnikach rowu układa się małe wiązki trzciny, aby zapewnić wentylację. Słomę przykrywa się 5-centymetrową warstwą gliny, a następnie wypełnia się dół ziemią. W ten sposób główki kapusty przechowuje się na grządce do następnej wiosny.

Jak przechowywać kapustę z innymi warzywami

Zazwyczaj ogrodnicy przechowują cały swój zbiór w jednym pomieszczeniu. Kapusta dobrze się przechowuje w tym samym pomieszczeniu, co inne warzywa, pod warunkiem przestrzegania kilku prostych zasad:

• kapustę przechowuje się oddzielnie od innych warzyw;
• w pomieszczeniu nie powinno być żadnych zgniłych warzyw korzeniowych;
• Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Stosując się do tych prostych zasad, możesz mieć pewność, że Twoje zbiory będą całkowicie bezpieczne.

Okres przechowywania kapusty

Każdy rodzaj kapusty ma swoje własne właściwości przechowywania.

Kapusta biała i czerwona

Prawidłowo przechowywana biała kapusta dobrze zachowa świeżość w piwnicy do wiosny. Czerwoną kapustę przechowuje się podobnie jak zwykłą białą kapustę. Przechowywana w piwnicy na początku października, zachowuje swój wygląd nadający się do sprzedaży przez 4-5 miesięcy.

Kapusta kalarepa

Słabością kalarepy jest szybkie wysychanie skórki. Aby temu zapobiec, kalarepę przechowuje się w drewnianych skrzyniach i posypuje wilgotnym piaskiem. W temperaturze około 0°C i wilgotności 90% kalarepę można przechowywać przez 4-5 miesięcy.

Kalafior

Kalafior ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia w zimie. Na zimę pakuje się go szczelnie do drewnianych skrzyń i przykrywa folią. W takim przypadku pokrojony kalafior będzie przechowywany w piwnicy przez 10-14 dni.

Kapusta pekińska

Kapusta pekińska składa się z licznych soczystych i luźnych liści, dlatego po ścięciu szybko traci wilgoć. Aby temu zapobiec, główki kapusty są pakowane w worki lub po prostu owijane folią i przechowywane w pudełkach. W temperaturze od zera do dwóch stopni Celsjusza, zapakowaną kapustę można przechowywać do trzech miesięcy.

Recenzje

Tatiana, 35 lat

Mamy duży ogród, ale ograniczone możliwości magazynowania. Dlatego fermentuję całą kapustę od razu. Słoiki z kiszoną kapustą doskonale przechowują się na ocieplonym balkonie przez całą zimę.

Aleksiej, 42 lata

W naszym domu wbiliśmy gwoździe w krokwie piwnicy i przechowywaliśmy nasze zbiory w pozycji wiszącej. Piwnica jest ocieplona i utrzymuje stabilną temperaturę, dzięki czemu podwieszona kapusta idealnie przechowuje się przez całą zimę.

Istnieje wiele możliwości konserwacji zbiorów, każdy może wybrać tę, która najlepiej odpowiada jego warunkom.