Kiedy zbierać kalarepę i jak ją prawidłowo przechowywać do wiosny

Kalarepa to warzywo łodygowe, które wyglądem przypomina rzepę. Jej smak jest podobny do młodej białej kapusty, tylko słodszy i delikatniejszy. Jest bogata w błonnik, potas, miedź, witaminę C i inne korzystne składniki odżywcze. Kalarepa jest fioletowo-zielona, ​​ale tylko na zewnątrz. Wnętrze jest białe.

Owoce zachowują wartości odżywcze nawet po ugotowaniu i rosną dobrze i szybko. Do przechowywania zimą ważny jest staranny dobór odmiany kapusty.

Wybór odmiany do przechowywania

Istnieje wiele odmian tego smacznego warzywa: Korist, Wiedeńska, Rosyjska i inne. Najwcześniej dojrzewającą odmianą jest Korist. Dojrzewa w połowie lipca i osiąga średnicę 6-8 cm. Później dojrzewają odmiany kalarepy: Olbrzymia, Wiedeńska i Rosyjska. Kapusta ta rośnie do późnej jesieni i osiąga średnicę 10-12 cm.

Aby zachować owoce jak najdłużej, warto wybierać odmiany kalarepy późne i średniowczesnojesienne, o twardszej strukturze i dobrej odporności na mróz. Należą do nich: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur i Goluboy Planeta F1. Odmiany te rzadko pękają i drewnieją.

Odmiany kapusty dojrzewające już w czerwcu najlepiej spożyć od razu; w lodówce można je przechowywać przez kilka tygodni – należą do nich odmiany Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 i inne.

Kiedy zbierać kalarepę do przechowywania

Wszystkie odmiany kalarepy mają swój własny okres dojrzewania i zbioru. Odmiany wczesne dojrzewają w ciągu 50-70 dni, odmiany średnio dojrzałe w ciągu 80-120 dni, a odmiany późne w ciągu 120-180 dni. Łodygi kalarepy o średnicy 6-8 cm są najdelikatniejsze i najbardziej soczyste. Dopuszczalna jest średnica 10-12 cm. Większe główki szybko zdrewniają, a włókna stają się bardzo grube.

Przechowuje się go od końca września do połowy października. Zbiór można rozpocząć również pod koniec października, ale dopiero przed pierwszymi przymrozkami. Bezpieczne są temperatury od -4 stopni Celsjusza.

Jak określić dojrzałość warzywa

Określenie dojrzałości warzyw korzeniowych jest bardzo proste – wystarczy znać odmianę i, co najważniejsze, unikać ich przejrzałości. Wszystkie odmiany dzielimy na trzy grupy: wczesne (6-8 cm), średnio dojrzałe (8-10 cm) i późne (10-12 cm). Można je zbierać, gdy mają mniejszy rozmiar. Jednak owoce późne, o średnicy 10-12 cm, najlepiej nadają się do przechowywania i zbiera się je przed pierwszymi przymrozkami.

Jak prawidłowo zbierać kalarepę

Kalarepę uprawia się na podniesionych grządkach. Rośnie na łodydze nad ziemią. Nie trzeba jej wykopywać; wystarczy odciąć korzeń. Następnie odetnij liście, pozostawiając 1-2 cm korzenia. Jeśli planujesz natychmiast spożyć warzywo, możesz odciąć liście i odciąć korzenie do ziemi.

Wczesną kapustę zbiera się selektywnie, gdy łodygi osiągną średnicę 6-8 cm. Późne odmiany kalarepy zbiera się przed pierwszymi przymrozkami, od końca września do połowy października, gdy łodygi osiągną średnicę 10-12 cm.

Jak przechowywać

Istnieją różne sposoby przechowywania kalarepy:

• w lodówce;
• w piwnicy;
• w zamrażarce;
• na balkonie, jeżeli jest on przeszklony i ocieplony.

Przygotowanie kapusty w piwnicy lub na balkonie nie zajmuje dużo czasu. Usuń ziemię i pozostaw kapustę do wyschnięcia na 1-1,5 godziny w ciemnym miejscu. Dokładnie sprawdź główki – głębokie pęknięcia mogą spowodować szybkie psucie się kapusty. Po tym czasie przechowuj kapustę.

W magazynie

W pewnych warunkach kalarepę można przechowywać w chłodnym miejscu do późnej wiosny. Najpopularniejsze metody to wieszanie kalarepy na wieszaku, w pojemniku z kratką lub luźnym koszyku, w piasku lub w worku z mchem. Optymalna wilgotność w pomieszczeniu magazynowym wynosi 95-100%, a stabilna temperatura, nie spadająca poniżej 0-2 stopni Celsjusza, jest również ważna.

Jeśli chcesz powiesić warzywa i owoce, rozciągnij drut od ściany do ściany, jak sznur na pranie. Zawieś warzywa na hakach w odstępach 4 cm. Możesz zrobić własne haki ze sztywnego drutu w kształcie znaku nieskończoności. Wbij jeden koniec haka w korzeń owocu, a drugi przymocuj do grubej żyłki. Jeśli nie masz drutu, użyj liny. Staraj się zachować odstęp 4 cm między punktami mocowania.

Kapustę można przechowywać w skrzynkach lub koszach. Potrzebna będzie duża ilość wilgotnego piasku. Nie stawiaj skrzynek na podłodze. Ustaw je na podłożu rusztowym. Przepływ powietrza jest niezbędny, aby zapobiec gniciu warzyw. Napełnij skrzynkę lub kosz wilgotnym piaskiem, a następnie ułóż strąki kalarepy w odstępach 4 cm i przykryj piaskiem. Możesz ułożyć kapustę w kilku warstwach. Ostatnią warstwę powinien stanowić piasek, podobnie jak dno skrzynki. Gdy wszystkie warstwy kalarepy będą ułożone i pokryte piaskiem, przykryj skrzynkę folią spożywczą. Nie zamykaj jej szczelnie, aby zapobiec gniciu.

Kalarepę można przechowywać w wilgotnym piasku. W tym celu należy nasypać 20-30 cm piasku rzecznego na dno piwnicy lub do pojemnika. Umieścić korzenie kalarepy w piasku, zachowując między nimi 6 cm odstępu. Sprawdzać zbiory dwa razy w miesiącu i usuwać zepsute lub zgniłe kalarepy.

Mech to naturalny środek antyseptyczny, który utrzymuje soczystość kapusty do wiosny i zapobiega rozprzestrzenianiu się chorób i pleśni. Mech można zebrać w lesie lub na bagnach. Na dnie worka należy umieścić grubą warstwę mchu, o wysokości około 10 cm. Następnie ułożyć kalarepę w 5-7 warstwach, naprzemiennie z warstwami mchu. Przykryć kapustę mchem i przechowywać w piwnicy.

W zamrażarce

Kalarepę można przechowywać w zamrażarce tak długo, jak długo można ją przechowywać w piwnicy. Można ją wykorzystać do przygotowania absolutnie każdej potrawy. Nie trzeba jej rozmrażać przed gotowaniem. Do mrożenia nadaje się tylko dojrzała kalarepa. Można ją zamrażać w słupkach, paskach, kostkach lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kalarepa dobrze komponuje się z innymi warzywami, takimi jak ziemniaki, kalafior, marchew, zielony groszek i brokuły. Można przygotować mieszankę warzywną z wyprzedzeniem i przyrządzić z niej pyszny gulasz przez całą zimę.

Przed zamrożeniem opłucz kalarepę pod bieżącą wodą, osusz i obierz. Pokrój kapustę w paski, słupki lub kostkę. Namocz w gorącej wodzie przez 2-3 minuty, odcedź na durszlaku i natychmiast opłucz zimną wodą. Osusz na ręczniku, a następnie umieść w plastikowych pojemnikach lub torebkach próżniowych. Pokrojoną kalarepę można również ugotować na parze przez 3-4 minuty i zamrozić. Przechowuj grubo startą kapustę, podobnie jak marchewkę, w plastikowej torebce w zamrażarce przez około 12 miesięcy.

W lodówce

Świeże warzywa korzeniowe można również przechowywać w lodówce, co pozwoli na ich zachowanie przez 1-2 tygodnie. Najpierw przygotuj warzywa:

• odciąć korzenie i liście, pozostawiając sadzonki o wielkości 1,5 cm;
• owinąć kapustę wilgotną szmatką lub chusteczkami nawilżanymi;
• włożyć do plastikowej torby;
• włóż do lodówki na najniższą półkę.

Podobnie jak w przypadku przechowywania w piwnicy, lepiej nie myć warzyw korzeniowych:

• usunąć ziemię i osuszyć;
• owinąć wilgotną szmatką lub papierem;
• włóż do plastikowej torby.

Kalarepę w tej formie można przechowywać w lodówce przez 20-30 dni. Aby zapobiec pleśnieniu lub gniciu kapusty, nie zamykaj szczelnie torebki. Ta metoda przechowywania nadaje się do świeżych główek kapusty.

Kalarepa świetnie nadaje się również do konserwowania. Można ją marynować, solić lub fermentować, samodzielnie lub w sałatkach z innymi warzywami. Każdy przepis na kiszenie lub konserwowanie warzyw będzie odpowiedni.

Jeśli chcesz przechowywać kalarepę przez 5-7 dni, będziesz potrzebować plastikowych pojemników próżniowych. Umyj kalarepę pod bieżącą wodą, obierz ją i pokrój w paski, słupki lub kostkę. Namocz ją w gruboziarnistej soli przez 25 minut, a następnie opłucz zimną wodą. Następnie osusz na ręczniku papierowym i umieść w pojemnikach próżniowych.

Na balkonie, loggii

Przechowywanie owoców na balkonie lub loggii jest praktycznie takie samo, jak w piwnicy. Warzywa można przechowywać na balkonie, jeśli jest on przeszklony i dobrze izolowany.

Utrzymuj stałą, chłodną temperaturę około 0-2 stopni i wilgotność 95-100%.

Aby zachować soczystość owoców, owiń je papierem i ułóż na stojakach lub półkach w jednej warstwie, zachowując odstęp około 5 cm między główkami kapusty.

Jeśli to możliwe, zbuduj półkę na balkonie. Wbij gwoździe w jej koniec lub przymocuj haki. Zwiąż warzywa korzeniowe sznurkiem, tak jakbyś je przechowywał w piwnicy, i powieś je w odległości 4-6 cm od siebie.

Najlepszym sposobem przechowywania kalarepy na balkonie są drewniane skrzynki. Oddziel łodygi przekładkami ze sklejki lub tektury i przykryj kapustę grubą tkaniną. Jeśli balkon nie jest oszklony, ociepl skrzynki do przechowywania warzyw 5 cm pianką i przykryj je ciepłym kocem. Prawidłowa cyrkulacja powietrza zapobiegnie rozwojowi bakterii i pleśni.

Porada

Te wskazówki pomogą Ci zachować świeżość kalarepy aż do wiosny:

1. Aby kalarepa rosła soczyście, gleba musi być odpowiednio wilgotna. Sucha gleba powoduje, że łodygi stają się twarde, szorstkie i pozbawione smaku. Zimna i ciężka gleba również nie nadaje się do uprawy kalarepy.
2. Nasiona najlepiej wysiewać w rzędach oddalonych od siebie o 40-60 cm, aby zapewnić im optymalną powierzchnię odżywienia.
3. Konieczne jest przerwanie sadzenia kapusty 5-7 dni po kiełkowaniu. Odmiany wczesne należy sadzić w odstępach 10-15 cm, a odmiany późne – 20-25 cm.
4. Idealny rozmiar dla odmian późnych to 10-12 cm średnicy, a dla wczesnych 6-8 cm. Należy unikać przerostu łodyg. W przeciwnym razie włókna staną się szorstkie, a kapusta twardnieje, traci smak i wartości odżywcze. Takie główki nie nadają się również do długiego przechowywania. Kalarepę z korzeniem można przechowywać długo, czasami nawet do lata.
5. Przechowując kalarepę w folii spożywczej, należy okresowo sprawdzać, czy nie występuje na niej kondensacja. Jeśli pod folią znajdują się krople wody, należy ją wyrzucić. Wysuszyć kalarepę ręcznikiem i ponownie założyć folię.

Kalarepa to jedna z najłatwiejszych w uprawie roślin kapustnych z rodziny kapustowatych. Rośnie dobrze, jest odporna na mróz, ma wiele możliwości przechowywania i jest bogata w składniki odżywcze. Można ją smażyć, marynować, gotować, dusić, wykorzystywać do zapiekanek i sałatek, a także spożywać na surowo. Różnorodność tego warzywa pozwala na wybór najbardziej odpowiedniej odmiany do przechowywania i gotowania. Nawet początkujący ogrodnik poradzi sobie z uprawą kalarepy.