Jak prawidłowo przechowywać kapustę pekińską zimą

Dzięki swojemu smakowi i obecności licznych dobroczynnych mikroelementów, kapusta pekińska zyskała ogromną popularność wśród miłośników warzyw. Niemal każda kobieta używa jej do przyrządzania soczystych i lekkich sałatek. Jednak po zakończeniu okresu dojrzewania kapusty nadchodzi czas zbioru i przechowywania plonów. Jak prawidłowo przechowywać to warzywo, aby móc przyrządzać z niego różnorodne dania nawet zimą?

Jak wybrać kapustę pekińską do przechowywania

Aby zapobiec szybkiemu zepsuciu się zakupionych warzyw podczas przechowywania, zaleca się wybór odmian średnio-późnych lub późnych uprawianych w klimacie rosyjskim:

• Czarodziejka;
• Księżniczka;
• Rozmiar rosyjski;
• Półgłowy;
• Asten;
• Wróżbita;
• Szkło.

Te odmiany zbiera się od końca września do połowy października. Liście kapusty nie powinny być wystawiane na mróz, ponieważ szybko gniją.

Wybierając warzywo, należy zwrócić uwagę na jego wygląd, gdyż od tego zależy jego zdolność do długotrwałego przechowywania:

• wybiera się główki kapusty gęste i o jednolitym kolorze;
• Liście nie powinny nosić śladów ukąszeń szkodników ani innych uszkodzeń.

Jak przechowywać kapustę pekińską w domu

Istnieje wiele sposobów na konserwację tego warzywa, aby można było przyrządzać z niego potrawy zimą. W mieszkaniu lub domu można je przechowywać w lodówce, piwnicy lub na balkonie, pod warunkiem przestrzegania pewnych zasad.

Jak fermentować kapustę chińską

Jednym z najpopularniejszych przepisów na fermentowane warzywa jest kimchi (po koreańsku). Do fermentacji kapusty potrzebne będą następujące dodatkowe składniki:

• sól;
• cukier;
• cebula;
• czosnek;
• czerwona papryka;
• woda.

Najpierw przygotuj solankę. Dodaj 1 łyżkę soli do 1 litra wody i postaw solankę na kuchence. Mieszaj stale, aż sól się rozpuści. Następnie zdejmij solankę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie usuń zgniłe liście z kapusty pekińskiej i pokrój ją wzdłuż na 4 części, usuwając głąb. Pozostałe liście, które powinny ważyć 1 kg, pokrój w cienkie paski. Posiekaj 50-100 g cebuli. Wymieszaj pokrojone warzywa w rondlu lub dużej misce i zalej je solanką. Przykryj pojemnik talerzem i umieść na nim ciężarek.

Po dwóch dniach usuń liście kapusty pekińskiej i obtocz je w przygotowanej wcześniej zaprawie (wymieszaj 2 łyżki mielonej czerwonej papryki, sok z 6 ząbków czosnku i 1 łyżeczkę cukru). Następnie przełóż kapustę z powrotem do pojemnika ze świeżo przygotowaną solanką pod ciśnieniem na dwa dni. Przygotowaną kiszoną kapustę można przełożyć do słoików z zakrętką i przechowywać w lodówce, lub pojemnik, nieuprasowany, można przenieść do piwnicy.

Można kisić kapustę bez żadnych dodatkowych składników. Służą one do wzmocnienia smaku. Za najbardziej odpowiednie do kapusty pekińskiej uważa się koperek, pietruszkę, liść laurowy, pieprz i goździki.

Jak suszyć kapustę

Suszenie całych główek kapusty nie jest zalecane. Przygotowane liście kroi się na paski o grubości 3-5 mm i umieszcza w piekarniku (60-90°C) lub suszarce elektrycznej (55-60°C). Pierwsza metoda wymaga 4 godzin suszenia, druga – 5 godzin.

Do przechowywania liście umieszczane są w lnianych woreczkach.

Przechowywanie kapusty w przechowalni warzyw, piwnicy, piwnicy lub na balkonie

Podstawowe czynności związane z przechowywaniem kapusty pekińskiej w przechowalniach warzyw:

• wszystkie główki kapusty umieszczamy w plastikowej torbie lub pudełku, układając je poziomo w 3 warstwach, przy czym główki nie powinny przylegać zbyt ściśle do siebie;
• pojemnik do przechowywania jest luźno zamknięty, aby zapewnić kapuście odpowiednią wentylację (bez przeciągów);
• Wilgotność w takim pomieszczeniu powinna wynosić 96-98%. Przy niższych poziomach liście zaczną wysychać, ponieważ brakuje im woskowej warstwy chroniącej przed nadmiernym parowaniem. Przy 100% wilgotności główki kapusty zgniją w ciągu tygodnia.
• Temperatura powietrza utrzymuje się na poziomie od 0 do +3 stopni.

W tych warunkach widły można przechowywać przez 4 miesiące. W temperaturach od -3 do +3°C okres ten skraca się do 16-20 dni, a w temperaturach powyżej +4°C do 2-4 dni.

W piwnicy lub suterenie warzywo przechowuje się w skrzyni wypełnionej wilgotnym piaskiem, z korzeniami zakopanymi w piasku. Inną metodą przechowywania w takich pomieszczeniach jest powieszenie kapusty głową w dół na linie. Główki kapusty powinny być zawieszone w odpowiedniej odległości od siebie, w przeciwnym razie gnicie rozpocznie się w miejscu ich styku.

Do długotrwałego przechowywania owiń kapustę folią spożywczą. Zachowa świeżość do 3 miesięcy. Wilgotność można nieznacznie zmniejszyć.

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu, loggia lub balkon będą idealne do zimowania warzyw, pod warunkiem, że temperatura przez cały okres przechowywania utrzymuje się w przedziale od 0 do 5 stopni Celsjusza. Należy również unikać bezpośredniego światła słonecznego.

Zasady przechowywania na balkonie:

• usuń uszkodzone liście i brud;
• Umieść każdą główkę kapusty w płóciennym woreczku lub woreczku foliowym do żywności. Możesz owinąć ją 2-3 warstwami folii spożywczej, pozostawiając mały otwór przy łodydze.
• główki kapusty układa się poziomo w drewnianych skrzyniach (maksymalnie 3 warstwy);
• Co dwa tygodnie sprawdzaj główki pod kątem gnicia. W przypadku wykrycia gnicia, usuwa się je z masy, aby zapobiec ich zepsuciu. Usuwa się również uszkodzone liście i wymienia materiał opakowaniowy.

Stosując się do tych zasad, będziesz mógł zachować kapustę przez 90–100 dni.

Jak przechowywać kapustę pekińską w lodówce i zamrażarce

Jeśli potrzebujesz przechowywać niewielką liczbę główek kapusty, lodówka będzie dobrym rozwiązaniem. Najpierw sprawdź je i usuń wszelkie zepsute liście. Następnie owiń kapustę folią spożywczą, aby zapobiec kondensacji, i przechowuj ją w szufladzie na warzywa lub w plastikowym pojemniku, szczelnie zamykając. Ta metoda wydłuża okres przydatności kapusty nawet o 1 miesiąc. Sprawdzaj okresowo, czy liście nie zepsuły się ani nie wyschły.

Do przechowywania w zamrażalniku, pokrój kapustę w paski i włóż małe porcje do plastikowych torebek. Wiele osób zaleca wcześniejsze blanszowanie liści (wkładając je do osolonej, wrzącej wody na 3 minuty). Następnie pozostaw je do wyschnięcia na ręczniku papierowym. Zmniejszy to ryzyko spożycia azotanów. Ta metoda konserwowania kapusty na zimę nadaje się do gulaszy, sałatek i zup.

Jeśli lubisz gołąbki, możesz zamrozić całe liście kapusty pekińskiej. Ostrożnie podziel główkę kapusty na pojedyncze liście i gotuj je na parze we wrzącej wodzie przez 10 minut. Następnie odetnij grubą łodygę ostrym nożem i pozostaw liście do wyschnięcia na ręczniku.

Po wykonaniu tych czynności, wygładzone liście należy umieścić w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie i włożyć do zamrażarki. W takiej formie kapustę można przechowywać od 4 do 7 miesięcy.

Jak długo można przechowywać kapustę pekińską?

Okres zimowania warzyw zależy od temperatury i wilgotności powietrza w pomieszczeniu, w którym są przechowywane. Optymalny poziom wilgotności wynosi 97-98%. Jeśli spadnie poniżej tego poziomu, liście wyschną i więdną, a jeśli wzrośnie, gniją.

Aby przechowywać kapustę przez 3 miesiące, należy utrzymywać temperaturę w zakresie od 0 do 3 stopni Celsjusza (od 32 do 36 stopni Fahrenheita). Jeśli temperatura wzrośnie do 4 stopni Celsjusza (od 33 do 36 stopni Fahrenheita), kapusta zacznie kiełkować i należy ją spożyć w ciągu kilku dni. Przy wahaniach temperatury w zakresie od -3 stopni Celsjusza (od -23 do 36 stopni Fahrenheita), kapusta zachowa świeżość nie dłużej niż 20 dni. Zamrożenie może ją przechowywać ponad 3 miesiące.

Ważnym warunkiem przechowywania jest również umieszczenie główek kapusty w ciemnym, dobrze wentylowanym i chłodnym miejscu.

Jak przechowywać kapustę pekińską

Do przechowywania warzyw przez zimę nadają się różne rodzaje pojemników:

• zamrażarka;
• pojemniki plastikowe z szczelnie dopasowanymi pokrywkami;
• plastikowe torby lub folie przeznaczone do kontaktu z żywnością;
• torby lniane;
• słoiki lub rondle szklane (do solenia);
• drewniane skrzynki, w których główki kapusty są oddzielone od siebie wkładkami z polietylenu.

Wybór pojemnika zależy od sposobu przechowywania.

Czy trzeba myć kapustę pekińską?

Mycie warzyw zaleca się tylko przed mrożeniem i kiszeniem. W przeciwnym razie należy je dokładnie oczyścić z ziemi i zanieczyszczeń oraz usunąć wszelkie zepsute liście.

Procent odpadów kapusty chińskiej

Odsetek odpadów w przypadku kapusty pekińskiej wynosi 20-22%. Jest to wartość bardzo istotna przy kiszeniu, które wymaga określonej wagi czystych liści kapusty pekińskiej.

Błędy

Główne błędy popełniane przez gospodynie domowe podczas przygotowywania kapusty do przechowywania:

• Nie przechowuj liści kapusty w tym samym pojemniku ani w pobliżu jabłek i bananów. Wydzielają one etylen, który powoduje szybkie psucie się liści kapusty.
• pakowanie rozdrobnionych liści do pojemnika magazynowego;
• rozdrabnianie powoduje utratę wilgoci;
• usuwanie dużej ilości liści z główki kapusty.

Działania takie przyspieszą pogorszenie jakości produktu i skrócą jego termin przydatności do spożycia.

Porada

Można wydłużyć okres zimowania kapusty, stosując się do kilku zasad:

• Nie ma potrzeby przechowywania warzyw w szczelnym worku; potrzebują dobrej wentylacji;
• miejsce składowania nie powinno być oświetlone ani narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
• utrzymać odpowiedni poziom temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, w którym znajduje się kapusta;
• okresowo sprawdzaj liście pod kątem uszkodzeń i gnicia;
• unikaj umieszczania bananów i jabłek obok siebie;
• Przed zapakowaniem do pojemnika magazynowego kapustę należy wysuszyć;
• Zaleca się spożycie produktu, gdy pojawią się pierwsze objawy więdnięcia.

Ucząc się, jak przechowywać to zdrowe warzywo, możesz przygotowywać z niego dania nie tylko w cieplejszych porach roku. Przestrzegaj wszystkich zaleceń dotyczących przechowywania, aby kapusta zachowała świeżość i smak przez wiele miesięcy.