Metody i przepisy na kiszenie borowików w domu (+23 zdjęcia)
Borowiki cieszą się ogromną popularnością wśród grzybiarzy i domowych kucharzy. Nie bez powodu: świeże okazy wydzielają przyjemny grzybowy aromat zaraz po oczyszczeniu, a smak gotowego produktu jest wyśmienity. Jedną z popularnych metod domowej konserwacji jest kiszenie. Istnieje wiele sposobów kiszenia borowików, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Cechy gatunku i właściwości użytkowe
Borowik szlachetny (Boletus) charakteryzuje się atrakcyjnym, apetycznym wyglądem i imponującymi rozmiarami. Średnica kapelusza (początkowo wypukłego, później płasko-wypukłego) może wynosić od 7 do 30 cm (możliwe, że nawet 50).
W zależności od warunków uprawy, kolor skórki waha się od brązowoczerwonego do prawie białego, z przewagą różnorodnych odcieni. W suchą pogodę powierzchnia jest błyszcząca i matowa, natomiast w deszczową lekko śliska. Miąższ jest soczysty, jędrny i biały u młodych owoców, a włóknisty i lekko żółtawy u starszych. Jego kolor pozostaje praktycznie niezmieniony po ścięciu.
Borowik od dawna uważany jest za wartościowy produkt spożywczy nie tylko ze względu na smak, ale także wartości odżywcze. Jego miąższ zawiera znaczną ilość selenu, który pomaga w walce z rakiem we wczesnym stadium. Zawiera również niezbędny wapń i żelazo, a także fitohormony, które zmniejszają stany zapalne.
Zawiera witaminy z grupy B, które wspomagają funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego. Jego przeciwutleniacze chronią układ odpornościowy. Ogólnie rzecz biorąc, korzyści jest wiele. Co więcej, jest wszechstronny w gotowaniu: można go smażyć, dusić, marynować, suszyć, a nawet solić.
Może Cię zainteresować:Klasyczna metoda solenia
Składniki:
- wybrane borowiki - 3 kg;
- liście wiśni i porzeczki – po 2 tuziny;
- liście chrzanu - 5-7 szt.;
- koperek - 1 pęczek.
Do marynaty:
- sól kamienna kuchenna - 6 łyżek;
- suszone pąki kwiatowe goździków – 7-10 szt.;
- pieprz czarny - 7-10 groszków;
- liście porzeczki - 5-7 szt.;
- wawrzyn - 3-4 liście.
Kolejność gotowania:
- Zanim zaczniesz przygotowywać białe wino według klasycznego przepisu, musisz je najpierw oczyścić z brudu, piasku i zanieczyszczeń, a następnie dokładnie opłukać.
- Następnie włóż do rondla, zalej wodą, dodaj sól, przyprawy i gotuj nie dłużej niż 30 minut.
- Grzyby należy opłukać w durszlaku pod bieżącą zimną wodą i pozostawić do wyschnięcia.
- Na dnie słoików umieść przyprawy, a na nich warstwę grzybów. Następnie dodaj więcej przypraw i grzybów.
- Przykryj pojemnik niebarwioną tkaniną i dociśnij go ciężarkiem. Grzyby powinny być całkowicie pokryte zalewą. Jeśli jest jej za mało, dolej przegotowanej, ostudzonej wody.
Już po 2-3 dniach będziesz mógł cieszyć się smakiem tego wyśmienitego dania.
Marynowanie borowików na sucho w domu
Do marynowania borowików w ten sposób potrzebne będą (na 3 litry):
- borowiki – 2 kg;
- sól – 300 g.
Kroki gotowania:
- Pokrój czyste pieczarki w cienkie plasterki. Rozłóż je na płaskiej powierzchni i lekko osusz.
- Umieścić w dużym naczyniu (np. misce), wymieszać z 1 szklanką soli kamiennej, rozlać do słoików i posypać resztą soli.
- Przykryj słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki.
Jak kisić borowiki w słoikach?
Będziesz potrzebować (na 9 l):
- borowiki – 5 kg;
- sól kamienna – 1/4 kg;
- olej roślinny – 180 ml.
Kolejność gotowania:
- Umyte i niezbyt grubo pokrojone pieczarki wrzucić do garnka z ciepłą, osoloną wodą (50 g soli na 5 litrów wody).
- Grzyby należy gotować do momentu, aż będą w połowie ugotowane (zajmie to około 10 minut).
- Grzyby opłucz pod bieżącą wodą. Odcedź i ułóż warstwami w słoikach, posypując solą co 5 cm (2 cale) (w słoiku o pojemności 1 litra użyj co najmniej 1 łyżki soli, ale nie więcej niż 1,5 łyżki).
- Wygotuj plastikowe wieczka. Złóż je na pół raz, a potem jeszcze raz – dzięki temu będą sprężyste. Włóż po jednym wieczku do każdego słoika, dociśnij i zamknij słoik nylonową pokrywką z otworami. Przechowuj w chłodnym miejscu.
- Po dwóch tygodniach zdejmij wieczka ze słoików i zalej produkt olejem. Zamknij je czystymi wieczkami (bez dziur) i przechowuj w lodówce. Produkt będzie można spróbować po dwóch tygodniach.
Może Cię zainteresować:Metoda gorąca
Solenie na gorąco pozwala na dłuższe przechowywanie grzybów.
Tradycyjny
Składniki (na 3 l):
- borowiki – 3 kg;
- suszone pąki goździków – 1 tuzin;
- groszek ziela angielskiego – 1 tuzin;
- liście porzeczki – 5-6 szt.;
- nasiona kopru – 10 g;
- sól – 100 g;
- woda – 2 l.
Kroki gotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj sól (kilka łyżek).
- Wrzuć suszone goździki, nasiona kopru i ziarna pieprzu do wrzącej wody wraz z grzybami. Gotuj przez 15-20 minut. Po tym czasie grzyby powinny opaść na dno, a zalewa powinna stać się klarowna.
- Liście porzeczki zalać wrzątkiem.
- Odcedź borowiki w durszlaku i pozostaw do ostygnięcia. Nie wylewaj zalewy, będzie Ci potrzebna później.
- Ułóż borowiki warstwami w emaliowanym lub szklanym naczyniu. Dopraw każdą warstwę solą i przykryj liśćmi porzeczki.
- Zalej grzyby powstałą zalewą (0,5 l), możesz dodać odrobinę oleju roślinnego, aby lepiej się przechowywały, przykryj pojemnik plastikową pokrywką lub gazą i odstaw w chłodne miejsce (piwnicę lub lodówkę).
Z kolendrą i goździkami
Składniki:
- borowiki - 700 g;
- suszone pąki goździków – 3 szt.;
- nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki;
- sól gruboziarnista niejodowana - 45 g;
- pieprz czarny - 3 groszki;
- wawrzyn - 1 liść;
- czosnek - 5 ząbków.
Kolejność gotowania:
- Świeże grzyby należy starannie sortować, usuwając uszkodzone części.
- Duże okazy podziel na mniejsze kawałki; mniejsze możesz zostawić w całości. Umyj wszystko.
- Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
- Do garnka z gorącą wodą wsyp sól i po jej rozpuszczeniu ostrożnie włóż do niej grzyby.
- Gdy woda w garnku zacznie wrzeć i pojawi się piana, koniecznie ją zbierz i zmniejsz ogień. Gotuj jeszcze około 15 minut.
- Dodaj do owocników czarny pieprz, liście laurowe, goździki i nasiona kolendry. Wymieszaj wszystko i gotuj przez kolejne 7 minut.
- Wyjmij grzyby z patelni i przełóż je do wysterylizowanych słoików.
- Wlać przecedzony bulion.
- Pozostawić słoiki do ostygnięcia, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym (7-8°C) miejscu.
Solenie na zimno
Składniki (na 10 l):
- borowiki – 5 kg;
- liście chrzanu – 6 szt.;
- czosnek – 10 ząbków;
- sól kamienna – 120 g;
- parasole koperkowe – 10 szt.;
- liście dębu – 2,5 tuzina;
- Liście wiśni – 2,5 tuzina.
Kroki gotowania:
- Duże, oczyszczone pieczarki można pokroić na kawałki lub pozostawić do gotowania tylko kapelusze; małe można jeść w całości.
- Włóż borowiki do osolonej wody (1 łyżeczka na 2 litry wody). Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Odcedź wodę i pozwól grzybom lekko wyschnąć.
- Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.
- Liście wiśni, dębu, chrzanu oraz podzielone na segmenty kwiatostany kopru zalać wrzątkiem.
- Na dnie naczynia do marynowania połóż liść chrzanu i dodaj 1 łyżkę soli.
- Ułóż grzyby warstwami w misce. Posyp każdą warstwę solą (co najmniej 1 łyżka stołowa na 1 kg grzybów) i posyp koperkiem, czosnkiem i listkami ziół. Największe borowiki ułóż na dnie, kapeluszami do dołu.
- Przykryj wierzchnią warstwę gazą. Aby zapobiec pleśnieniu grzybów, możesz je lekko posypać musztardą (zalecenie jest opcjonalne).
- Poddać działaniu ciśnienia. Nadmiar solanki można odcedzić, a pozostałą objętość uzupełnić większą ilością grzybów.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
- zdjąć wierzchnią warstwę grzybów i odsączyć zalewę;
- pozostałe grzyby opłukać, ugotować, zagotować wodę i odcedzić;
- Ułóż grzyby warstwami (pamiętając o dodaniu soli) w wysterylizowanych słoikach;
- napełnić nowym roztworem soli fizjologicznej.
Kiszenie to sposób na wzbogacenie zimowej diety o zdrowe grzyby. Istnieją różne metody kiszenia (na ciepło, na zimno itp.), które pozwalają na eksperymentowanie, dostosowywanie przepisów do własnych upodobań i zaskakiwanie rodziny i przyjaciół kulinarnymi pysznościami.
Może Cię zainteresować: