Jak kisić boczniaki w domu na zimę (+18 zdjęć)?
Marynowane grzyby to popularne danie, które gości zarówno na świątecznych stołach, jak i w codziennym menu. W starożytności były czczone jako środek wzmacniający ze względu na wysoką zawartość witamin. Jednym z najłatwiej dostępnych grzybów jest dziś boczniak ostrygowaty. Rośnie dziko, jest uprawiany komercyjnie i jest całkowicie bezpieczny. Boczniaki można smażyć, marynować, solić lub wykorzystywać w innych potrawach.
Cechy gatunku i właściwości użytkowe
Boczniaki rosną w unikalny sposób – na pniach i pniach drzew. Nowoczesna technologia pozwala na ich samodzielną uprawę na łupinach słonecznika, trocinach, a nawet słomie zbożowej.
Grzyb ma dość szeroki, gęsty, okrągły kapelusz, jasnoszary lub szarobiały, o gładkiej, błyszczącej powierzchni. Na brzegach jest cieńszy niż w środku. Charakterystyczną cechą młodego grzyba jest wypukły i lekko zakrzywiony kapelusz, który spłaszcza się w miarę dojrzewania. Trzon jest krótki, prawie niewidoczny, ma zaledwie 3 cm grubości i 5 cm długości. Z wiekiem staje się jędrniejszy, gęstszy i twardszy. Miąższ jest biały, u starszych grzybów żółknie.
Boczniaki są uważane za produkt dietetyczny, ponieważ zawierają zaledwie 0,34 grama tłuszczu. Są jednak bogate w dobroczynne białka, dzięki czemu zyskały przydomek „mięsisty grzyb”. Co więcej, ten dar natury to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Zawiera cynk, potas, fosfor, żelazo oraz witaminy B1, B2 i D2. Boczniaki poprawiają trawienie, detoksykują organizm i normalizują pracę jelit. Lekarze zalecają je po chemioterapii oraz osobom z chorobami serca.
Może Cię zainteresować:Przygotowanie boczniaków do marynowania w domu
Przygotowanie boczniaków do gotowania nie wymaga wiele czasu ani wysiłku. Nie wymagają dokładnego mycia ani obierania, ponieważ rosną bez kontaktu z ziemią. Jedyne, co może być konieczne, to ich opłukanie. Należy to jednak zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ miąższ jest bardzo delikatny i może się złamać.
Następnie należy odciąć twardą podstawę – miejsce przyczepu owocników. Zaleca się oddzielne gotowanie kapeluszy i trzonów ze względu na ich różną gęstość. Dlatego ich rozdzielenie jest drugim i ostatnim krokiem w przygotowaniu boczniaków przed gotowaniem.
Niektórzy szefowie kuchni zalecają gotowanie boczniaków przed marynowaniem. Należy to zrobić w dużej ilości wody (cztery razy większej niż ilość grzybów). Po zagotowaniu dodać sól – 3,5 łyżki stołowej na pół kilograma boczniaków, dodać kapelusze i zmniejszyć ogień. Gotować boczniaki przez 7-8 minut, następnie wyjąć je, odcedzić i ostudzić.
Metody marynowania boczniaków na zimę
Doświadczeni kucharze domowi znają niezliczone przepisy na pyszne kiszenie. Najpopularniejsze to kiszenie na zimno i na gorąco. Istnieje również wiele wariantów z wykorzystaniem kolendry, tymianku, goździków i czosnku. Aby zakisić ten wspaniały produkt na zimę, warto zapoznać się z techniką kiszenia.
Zimno
Przygotowane grzyby włóż do rondla z dnem posypanym solą. Zaleca się użycie 200 g soli na 2 kg grzybów. Ułóż grzyby gładką stroną kapeluszy do dołu. Dzięki temu szybciej się zasolą. Najlepiej nie solić trzonków, ponieważ są dość twarde. Możesz z nich zrobić bulion.
Kapelusze ponownie posypuje się solą, dodając przyprawy w razie potrzeby. Należy to robić warstwa po warstwie, kończąc solą. Na ostatnią warstwę nakłada się prasę i pieczarki pozostawia się w tym stanie na 5 dni w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Po 7-10 dniach nadają się do spożycia.
Może Cię zainteresować:Gorący
Boczniaki, solone metodą na gorąco, są pyszne. Łatwo je zrobić w domu. Wystarczy woda, cukier, przyprawy i oczywiście same boczniaki. Wrzuć przygotowane składniki do wrzącej wody i gotuj, ostrożnie zbierając pianę. Po dziesięciu minutach zdejmij z ognia.
Umieść boczniaki w przygotowanych słoikach i ostrożnie zalej je gorącą zalewą, w której się gotowały. Dodaj czosnek, szczelnie zamknij wieczka i przechowuj w chłodnym miejscu. Już po 24 godzinach możesz cieszyć się swoimi pysznymi, domowymi piklami.
Podczas marynowania na gorąco można dodać liście wiśni i koperek. Przygotowane boczniaki włożyć do zimnej wody, zagotować i odcedzić. Do świeżej wody dodać pół cebuli, sól i liść laurowy i gotować na małym ogniu, zbierając pianę. Po pół godzinie wyjąć boczniaki, odcedzić i ułożyć warstwami w słoikach z posiekanym czosnkiem, liśćmi wiśni i koperkiem.
Zalej całość wrzącą solanką, dodaj olej słonecznikowy i zamknij nylonowymi pokrywkami. Grzyby te można przechowywać w lodówce przez sześć do ośmiu miesięcy. Oto dokładne ilości potrzebne na 2 kg boczniaków:
- 70 g soli kamiennej;
- 2 cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- 10 ziela angielskiego;
- 1 łyżka oleju roślinnego na każdy litrowy słoik;
- 3 szt. lauru;
- 10 szt. liści wiśni;
- 5 parasolek koperkowych.
Z kolendrą i tymiankiem
Kolendra i tymianek nadają piklom wyjątkowego smaku. Przełóż je do przygotowanych wcześniej słoików z pieczarkami, czosnkiem i innymi przyprawami. Świeży tymianek najlepiej umieścić na dnie słoika, wraz z czarnym pieprzem i odrobiną pokrojonego czosnku. Dodaj kolendrę, pozostały czosnek i sól wraz z pieczarkami. Zalej wszystko oliwą i wstaw do lodówki.
Na 300 g pieczarek należy przygotować następujące proporcje składników:
- 3 szt. czosnku;
- 10 g tymianku;
- 7 szt. nasion kolendry;
- 6 szt. czarnego pieprzu;
- 0,5 łyżeczki soli kuchennej.
Może Cię zainteresować:Z goździkami i czosnkiem
Dość ciekawy przepis na solone grzyby z goździkami i czosnkiem. Na kilogram grzybów potrzebne będą następujące składniki:
- 60 g soli kamiennej;
- 3 goździki;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 szt. koperku z parasolkami;
- 1 liść laurowy;
- ziele angielskie i czarny pieprz, po 4 szt.
- 0,5 l wody.
Przygotowane grzyby powinny być ciasno upakowane na dnie wysterylizowanego i wysuszonego słoika, gładką stroną do dołu. Teraz możesz przygotować zalewę. Do wrzącej, osolonej wody dodaj jagody czarnego pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe, goździki, koperek i cały obrany czosnek. Gotuj przez 5-7 minut i odcedź. Zalej boczniaki tym płynem, przykryj plastikowymi wieczkami i wstaw do lodówki. Smacznego już po 7 dniach.
Może Cię zainteresować:Szybka opcja
Jeśli nie chcesz czekać, aż grzyby będą solone, możesz skorzystać z tego przepisu na grzyby lekko solone. Na 2 kg boczniaków potrzebujesz:
- 1 litr wody;
- 90 g soli kamiennej;
- 10 g cukru;
- liść laurowy, pieprz, czarny groszek.
Cukier, sól i przyprawy wsypać do rondla z wodą i zagotować, aż całkowicie się rozpuszczą. Zalać przygotowanymi owocami ostudzoną zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. Sok jest gotowy do spożycia po 24 godzinach.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
- Temperatura powietrza powinna wynosić od 2 do 4 stopni Celsjusza. Niższa temperatura spowoduje zamarznięcie soli, a wyższa sprzyja rozwojowi szkodliwych bakterii.
- pomieszczenie musi być suche i dobrze wentylowane;
- owoce muszą być przechowywane w całości w płynie, bez wystających szypułek;
- Ważne jest, aby kontrolować zawartość soli, gdyż jakakolwiek jej zmiana w dowolnym kierunku spowoduje zepsucie produktu lub zmianę jego smaku na nieprzyjemny;
- Unikaj przykrywania słoika plastikowymi pojemnikami, papierem lub torebkami. Umożliwi to parowanie, a wilgoć będzie siedliskiem bakterii.
Boczniaki są niezwykle zdrowe i równie pyszne. Uwielbiane są smażone, duszone, solone i marynowane, a także dodawane do różnych potraw. Boczniaki można marynować na zimno, na ciepło lub szybko, z użyciem różnych przypraw. Ważne jest, aby przestrzegać instrukcji dotyczących przechowywania marynowanego produktu.