Jak szybko i prawidłowo oczyścić grzyby maślane (+15 zdjęć)?

Podgrzybki to popularne i zdrowe grzyby jadalne, których wygląd dowodzi ich nazwy. Kapelusz pokrywa zauważalny, oleisty nalot, który chroni owocnik przed wysychaniem. Nalot ten łatwo przyciąga zanieczyszczenia, igły sosnowe i liście, co często utrudnia ich czyszczenie. Istnieje kilka sposobów czyszczenia podgrzybków, które przyspieszają przetwarzanie i gotowanie grzybów.

Cechy gatunku i korzyści

Chociaż istnieje wiele rodzajów grzybów maślanych, wszystkie wyglądają bardzo podobnie. Gładki trzon jest cylindryczny, a miąższ może być jasnożółty lub białoszary. Po przecięciu lub złamaniu miąższ może przybrać barwę niebieską lub czerwoną.

Kapelusz młodych grzybów jest półkulisty, ale z wiekiem staje się bardziej płaski. Zarówno kapelusz, jak i trzon są jadalne. Cechą charakterystyczną grzybów maślanych jest rurkowaty hymenofor. Kanaliki znajdujące się na spodniej stronie kapelusza pomagają odróżnić grzyby maślane od trujących owocników.

Duże skupiska tych grzybów najczęściej występują w lasach iglastych. Zazwyczaj rosną na otwartych, nasłonecznionych terenach, na mchu, starych igłach sosnowych i piaszczystej glebie. Nie występują na otwartym terenie, gdzie nie ma trawy ani krzewów. Najlepszy czas na ich zbiór to okres od maja do października.

Grzyby maślane są często wykorzystywane w kuchni ze względu na wysoką wartość odżywczą, bogatą zawartość składników odżywczych, błonnika i aminokwasów. Organizm przyswaja aż 80% tych ostatnich. Młode organizmy są bogatsze w aminokwasy niż starsze. Grzyby maślane są również bogate w potas, żelazo i fosfor oraz zawierają witaminy A, B, B1, PP i C. Ich korzystny wpływ na organizm człowieka obejmuje zapobieganie bólom głowy i leczenie dny moczanowej.

Przygotowanie grzybów maślanych do czyszczenia i środków ostrożności

Przed czyszczeniem należy zdecydować o metodzie późniejszego gotowania. Na przykład w przypadku suszenia nie jest konieczne usuwanie tłustego nalotu. Wystarczy po prostu usunąć wszelkie zanieczyszczenia z kapelusza i owocnika twardą szczotką.

Aby produkt był dłużej gotowany, należy całkowicie usunąć lepką warstwę. Przed jej usunięciem grzyby należy dokładnie umyć w wodzie kilka razy, aby całkowicie usunąć piasek i zanieczyszczenia z powierzchni.

Najlepiej umyć i oczyścić grzyby jak najszybciej po zebraniu. Zebrane grzyby maślane można przechowywać w lodówce do 12 godzin bez opakowania. Zapakowane i przechowywane w lodówce, po rozmrożeniu nie będą nadawały się do użycia.

Jak szybko i skutecznie usunąć nalot z grzybów?

Aby szybko usunąć śluzowaty nalot z grzybów maślanych, pamiętaj, że możesz je obierać tylko wtedy, gdy są suche. Jeśli je najpierw namoczysz, wchłoną płyn, powodując puchnięcie śluzowatego nalotu. Świeże grzyby umyj i osusz. Jeśli zostały zebrane w wilgotną pogodę, pozostaw je rozłożone na papierze na kilka godzin do wyschnięcia.

Z nożem

Możesz nawet zdjąć folię w miejscu zbiórki, jeśli pogoda nie jest zbyt wilgotna. Użyj ostrego noża, chwyć krawędź folii i ją oderwij.

Pamiętaj, że folię należy zacząć od krawędzi kapelusza, aby nie uszkodzić gładkiej powierzchni grzyba. Świeżo zerwane borowiki łatwo się w ten sposób obiera. Jednak w wilgotną pogodę folię można usunąć tylko nożem w domu, po wyschnięciu.

Bez pomocy noża

Aby prawidłowo usunąć błonę, można przełamać kapelusz na pół. Powstałe pęknięcie odsłoni brzegi błony, za które można pociągnąć. Ta metoda jest łatwiejsza niż obieranie nożem, ale zapobiega ugotowaniu grzyba w całości.

Używanie wrzącej wody

Aby zastosować tę metodę, podziel grzyby na kilka porcji. Postaw garnek na kuchence i poczekaj, aż woda się zagotuje. Następnie włóż grzyby pojedynczo do durszlaka i trzymaj go nad wrzącą wodą przez 30 sekund.

Grzyby można zanurzyć w durszlaku we wrzątku na kilka minut, a następnie szybko opłukać zimną wodą. Po tym zabiegu skórki bardzo łatwo odchodzą.

Używanie oleju roślinnego

Przygotuj czystą ściereczkę i namocz ją w oleju roślinnym. Wytrzyj nią kapelusze wszystkich pieczarek, rękawiczki i nóż. Czubkiem noża unieś folię i powoli pociągnij ją do siebie. Dzięki temu folia zejdzie łatwo i bez rozdarcia, a kapelusz pozostanie gładki. Jeśli folia się rozerwie i nierówno oderwie, ostrożnie zeskrob jej resztki nożem.

Czyszczenie suchą gąbką

Gąbka kuchenna szybko usunie nalot nie tylko ze starych grzybów, ale także z młodych, trudnych do obrania. Przetrzyj powierzchnię kapelusza suchą, czystą gąbką. Najlepiej używać szorstkiej strony gąbki. Delikatnie przetrzyj kapelusz, aby go nie uszkodzić.

Inne metody

Istnieją równie skuteczne metody usuwania skórki z powierzchni kapeluszy borowików. Należą do nich czyszczenie gazą z octem. Aby zastosować pierwszą metodę, należy mocno, ale delikatnie docisnąć gazę do kapelusza. Film olejowy powinien przykleić się do gazy. Następnie należy mocno pociągnąć za brzeg gazy. Można również użyć ręcznika papierowego.

Do drugiej metody potrzebne będzie 5 łyżek octu na litr wody. Zagotuj wodę, dodaj ocet i wrzuć grzyby do wrzącej wody, umieszczając je kapeluszami do dołu w durszlaku. Trzymaj grzyby nad wrzątkiem nie dłużej niż 20 sekund. Następnie możesz zacząć obierać skórki. Kwas octowy nie tylko ułatwia proces, ale także pomaga usunąć wszelkie przywierające zanieczyszczenia.

Grzyby maślane można równie skutecznie oczyścić solą. W tym celu należy przygotować roztwór 200 gramów soli kuchennej na litr wody. Grzyby należy moczyć dopiero po usunięciu skórki. Moczenie pomoże otworzyć pory grzyba, umożliwiając dokładniejsze oczyszczenie.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby masłowe to produkt, który odpowiednio i na czas przetworzony, charakteryzuje się wyjątkowym smakiem. Po przygotowaniu można je wykorzystywać w kuchni, smażyć, suszyć i marynować.