Jak rozpoznać grzyba z kapeluszem i białym trzonem: nazwy i rodzaje (+32 zdjęcia)

Grzyby to wspaniały, podstawowy składnik kulinarny, z powodzeniem wykorzystywany w wielu potrawach. Najpopularniejsze są pieczarki – grzyby o białym kapeluszu i białym trzonie. Jednak prawie wszystkie gatunki mają podobne gatunki, dlatego ważne jest, aby umieć odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych, trujących.

Główne rodzaje grzybów ze względu na kryterium jadalności obejmują:

• jadalny;
• warunkowo jadalne;
• niejadalny.

Przyjrzyjmy się bliżej przedstawicielom tych gatunków.

Jadalne odmiany grzybów o białych trzonach i różnych kapeluszach

Opis jadalnych odmian pieczarek białych o różnych kapeluszach pomoże Ci zrozumieć ich różnorodność i dokonać właściwego wyboru, który wyróżnia się wspaniałym smakiem i niepowtarzalnym aromatem.

Z białym

Najpopularniejszymi grzybami na naszych stołach, które pasują do tego opisu, są pieczarki. Istnieje ich kilka odmian.

1. Pospolity. Występuje dziko wiosną i jesienią, a uprawiany owocuje przez cały rok. Kapelusz w kształcie blaszki o obwodzie 15 cm i pogrubiona łodyga są białe, co jest cechą charakterystyczną tej odmiany. Młode okazy mają zawinięte brzegi kapelusza. Blaszki z czasem nabierają intensywnego, ciemnego koloru. Chociaż pieczarka wydziela przyjemny aromat po przekrojeniu, brakuje jej wyrazistego i intensywnego smaku.

   

   

   

2. Grzyby leśne pochodzą z lasów iglastych i charakteryzują się aktywnym okresem wzrostu od lipca do pierwszych przymrozków. W normalnych warunkach pogodowych nowe owoce wyrastają w tym samym miejscu co dwa tygodnie w okresie letnim. Grzyby leśne mają duży kapelusz i długi trzon (do 20 cm). Młode grzyby mają drobnołuskowy, jajowaty kapelusz.

   

   

   

   W miarę wzrostu rozwija się i staje się brązowobrązowy, spłaszczony, z ciemną plamką pośrodku. Wnętrze kapelusza jest blaszkowate i białoróżowe. W miarę dojrzewania grzyb ciemnieje do niemal czarnego.

3. Pieczarka polna z powodzeniem rośnie na polach i w parkach. Zewnętrznie praktycznie nie różni się od odmiany pospolitej, ale jej kapelusz jest większy (20 cm) i żółtawy. Trzon ma 3 cm grubości i dorasta do 10 cm wysokości. Ta odmiana pieczarki wyróżnia się niesamowitym aromatem anyżu i gałki muszkatołowej, unikalnym dla tego grzyba.

   

   

   

Z brązowym

Pieczarki o brązowych kapeluszach są zazwyczaj wysoko cenione przez grzybiarzy. Mają gęsty, smaczny miąższ i intensywny, intensywny aromat. Do grzybów jadalnych należą:

1. Borowik to niezwykły grzyb jadalny o jasnobrązowym, wypukłym, kulistym kapeluszu. Miąższ jest jędrny i nie zmienia się po przekrojeniu. Rośnie na czystych, piaszczystych polanach leśnych niemal przez całe lato i jest uważany za przysmak.

   

   

   

2. Borowik czerwonokapeluszowy to duży, rurkowaty grzyb o mięsistym, ciemnobrązowym kapeluszu i masywnym białym trzonie. Rośnie głównie w lasach liściastych i ma wysoką wartość odżywczą.

   

3. Grzyb mleczny to duży, zatrzymujący wilgoć grzyb, który rośnie głównie w lasach iglastych na piaszczystym podłożu. Kapelusz ma średnicę 20 cm, a gruby, gęsty trzon jest niemal tak samo szeroki. Ze względu na swój smak, jest używany do przyrządzania różnorodnych sosów.

   

4. Pieczarki maślane to efektowne okazy lasów iglastych, z rurkowatym, wypukłym kapeluszem pokrytym cienką warstwą śluzu, nadającym grzybowi piękny połysk. Cienka łodyga ugina się pod ciężarem kapelusza w miarę wzrostu rośliny. Są spożywane w dowolnej postaci: marynowane, smażone lub w sosach.

   

5. Pieczarki miodowe rosną w skupiskach na pniach lub w pobliżu drzew liściastych. Każdy grzyb jest niewielki. Młode grzyby mają jasnobrązowe, lekko wypukłe kapelusze; starsze mają płaskie kapelusze.
6. Trufle to przysmak o ciemnobrązowym kapeluszu. Rosną pod ziemią, co sprawia, że ​​są bardzo trudne do zbioru. Występują głównie w kłączach dębów lub sosen w starodrzewach.

   

7. Collybia oleracea ma szeroki, wypukły, jasnobrązowy kapelusz z wklęsłym środkiem. Przy wysokiej wilgotności kapelusz nabiera ciemnobrązowego koloru z czerwonawym odcieniem. Trzon jest długi i cienki, pusty w środku. Miąższ jest mleczny i aromatyczny.

   

   

   

8. Mlecz pospolity rośnie w zagajnikach dębowych. Ma jasnobrązowy, płaski kapelusz i mięsisty miąższ, który ciemnieje po przekrojeniu, uwalniając klarowny sok. Jego słodki smak nadaje się do wielu potraw, w tym do sosów, kiszenia i marynowania. Świeże owoce mają nieprzyjemny zapach, który znika po ugotowaniu.

   

9. Grzyb dębowy jest powszechny w lasach mieszanych i wyróżnia się dużym, brązowym kapeluszem oraz grubym, biało-żółtym trzonem. Po uszkodzeniu miąższ staje się niebieski; po ugotowaniu kolor ten zanika, a grzyb powraca do swojej normalnej barwy. Jego smak jest porównywalny do smaku borowików i jest odporny na robaki.

   

Z fioletowym

Grzyby o fioletowych kapeluszach można znaleźć w lasach iglastych i liściastych. Grzyby te są zazwyczaj klasyfikowane jako przedstawiciele rodzaju russula jadalnego. Poniższe grzyby są wybitnymi przedstawicielami tego rodzaju:

1. Grzyb purpurowy to grzyb blaszkowy. Kapelusz jest płaski, półokrągły, z żebrowanymi brzegami, o średnicy 3-5 cm, w kolorze liliowym z lekkim oliwkowym odcieniem. Trzon maczugowaty, o długości 3-5 cm. Może być bezwonny, ale czasami wydziela subtelny, owocowy aromat. Rośnie głównie w lasach liściastych z przewagą brzozy, osiki lub topoli.

   

2. Grzyb purpurowonogi rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Kapelusz ma lejkowaty kształt, średnicę 6-10 cm i jest matowożółty z fioletowym odcieniem. Spód jest blaszkowaty, kremowy, a grubość blaszek zmniejsza się z wiekiem. Trzon jest krótki, cylindryczny, zwężający się ku dołowi, biały, niekiedy z lekkim różowawym odcieniem. Miąższ jest gęsty, o przyjemnym aromacie i dobrym smaku.

   

3. Grzyb fioletowo-zielony wyróżnia się ciemnofioletowym, błyszczącym kapeluszem z zielonkawym odcieniem. Osiąga obwód do 14 cm i ma wypukło-wklęsły kształt z ząbkowanymi brzegami. Środkowa część kapelusza jest prawie całkowicie zielona. Blaszki są szerokie i rzadkie, z wiekiem żółkną i zielonkawo zabarwiają się. Trzon jest krótki (3-4 cm). Miąższ po uszkodzeniu przybiera różową barwę. Grzyb jest bezwonny i ma mdły smak. Rośnie w lasach w pobliżu drzew iglastych i dębów.

   

4. Grzyb purpurowy wyróżnia się ciemnofioletowym kapeluszem i chrupiącym miąższem, zarówno pod względem kształtu, jak i wyglądu. Doświadczeni grzybiarze zbierają go w lasach mieszanych lub liściastych.

   

5. Brązowofioletowa odmiana o gęstym miąższu. Kapelusz ma 10 cm obwodu, jest płasko-wklęsły, z liliowo-żebrowanymi brzegami. Kolor ciemnofioletowy z brązowym środkiem. Młode okazy mają czarniawo-fioletowy kapelusz. Łodyga jest wrzecionowata, biała, żółtawa u nasady. Nie wydziela zapachu. Preferuje lasy brzozowe i iglaste.

   

6. Ciemnofioletowy grzyb rośnie w lasach iglastych. Jego kapelusz jest półokrągły i mięsisty, z czerwonawą powierzchnią w młodości, która z wiekiem zmienia kolor na ciemnofioletowy. Blaszki są żółtawe, a po wyschnięciu pomarańczowe. Trzon jest cylindryczny, do 7 cm długości i nieco jaśniejszy od kapelusza. Po przekrojeniu grzyb ma jasnożółty miąższ i wydziela lekko nieprzyjemny zapach.

   

Z czarnym

Podgrzybek czarny to jadalny grzyb rurkowaty o czarnym kapeluszu. Kapelusz dorosłego osobnika ma kształt poduszkowaty i osiąga obwód 16 cm. Młode grzyby mają półokrągły, ciemny kapelusz, który z wiekiem pogłębia się i ciemnieje. Wilgotny kapelusz staje się śluzowaty. Wnętrze jest rurkowate i białawe.

Trzon, pokryty drobnymi łuskami, jest biały i osiąga 12 cm długości. Miąższ jest jędrny i po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski. Grzyb wydziela przyjemny, grzybowy aromat.

Borowiki uwielbiają wilgoć, dlatego brzegi jezior, pobliskie bagna i mchy to idealne siedliska dla tych grzybów. Borowiki pojawiają się w sierpniu, a największe zbiory przypadają na wrzesień.

Z siarką

Do grzybów o szarym kapeluszu i białym trzonie zalicza się przede wszystkim grzyby jarzębate.

Jagodowy grzyb jarzębina szara wyróżnia się szarym kapeluszem z oliwkowym odcieniem, o średnicy 3-13 cm i kształcie wypukłego stożka. W miarę dojrzewania grzyba jego faliste brzegi podwijają się ku górze. W wilgotną pogodę powierzchnia kapelusza staje się śliska. Trzon jest dość wysoki – do 16 cm – pogrubia się ku dołowi, biały, czasami z lekkim żółtawym odcieniem. Nie wydziela charakterystycznego zapachu.

Kapelusz gołębi ma szarawy kapelusz z falistymi brzegami, o średnicy 5-12 cm, który może być pokryty żółtawymi plamkami. Młode grzyby mają półkulisty kapelusz, który z czasem się otwiera. Trzon (6-11 cm) jest lekko zakrzywiony. Miąższ jest gęsty i ma skrobiowy aromat.

Odmiany warunkowo jadalne

Do gatunków warunkowo jadalnych zalicza się:

1. Jarzębina purpurowa ma gładką, gęstą łodygę i fioletowy kapelusz o średnicy do 22 cm, w kształcie półkuli. Brzegi są zagięte do wewnątrz, a wraz z wiekiem owocnika półkula lekko się otwiera. Powierzchnia grzyba jest gładka, bez pęknięć. Grzyb jest blaszkowaty, z szeroko rozstawionymi blaszkami u podstawy kapelusza. Trzon ma 12 cm wysokości, jest cylindryczny i zwęża się ku górze.

   

2. Pieprzny kapelusz mleczny wyróżnia się szerokim, pieprzowym kapeluszem z zagiętymi do wewnątrz krawędziami. Młode grzyby mają zaokrąglony kapelusz, który z czasem spłaszcza się i staje się niemal poziomy. Powierzchnia jest gładka i lekko aksamitna. Białawy trzon ma 10 cm wysokości, jędrną teksturę i rozszerza się ku górze. Grzyby te są jadalne i nadają się do gotowania dopiero po dokładnym ugotowaniu.

   

Grzyby niejadalne i trujące

Zbieranie i spożywanie grzybów, nawet w niewielkich ilościach, jest niezwykle ważne, ponieważ zatrucie grzybami może mieć poważne konsekwencje, a w niektórych przypadkach może być śmiertelne.

Do grzybów niejadalnych zalicza się:

• czapeczka sromotnikowa;
• muchomor czerwony;
• grzyb satanistyczny.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus dzwonkowaty;
• Hebelomu;
• Pezicia Zmienna;
• Muchomor czerwony Pantera;
• Pomarańczowa pajęczyna;
• smardz pospolity;
• Wąsacz pstry.

Do grzybów trujących zaliczamy:

• jadowity jarzębina o szarym kapeluszu;
• czapeczka sromotnikowa;
• muchomor wiosenny;
• Galerina obrzeżona;
• Opieńka miodowa siarkowożółta;
• pieczarka o żółtej skórce;
• Lepiota brązowo-czerwona.

Zasady i bezpieczne miejsca spotkań

Należy pamiętać, że grzyby często udają jadalne lub mają swoje sobowtóry. Dlatego ważne jest przestrzeganie poniższych zasad i miejsc do zbierania grzybów:

1. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do „prawidłowości” danego grzyba, lepiej w ogóle go nie spożywać, ponieważ możesz wystawić swoje zdrowie na duże ryzyko.
2. Jeśli nie znasz danego grzyba, nie wkładaj go do koszyka. Może być trujący i może zanieczyścić inne grzyby, jeśli zostaną ugotowane razem.

   

3. Grzyby należy zbierać w miarę możliwości z dala od otwartych przestrzeni autostrad, dróg szybkiego ruchu i fabryk, w których znajdują się niebezpieczne obiekty produkcyjne, ponieważ grzyby mają tendencję do gromadzenia szkodliwych substancji chemicznych.
4. Ważne jest, aby uważnie obserwować zmianę koloru grzyba po jego rozbiciu. Grzyby jadalne rzadko zmieniają kolor po uszkodzeniu, w przeciwieństwie do trujących.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Istnieje mnóstwo grzybów o białych trzonkach, ale nie wszystkie nadają się do spożycia. Po zapoznaniu się z każdym gatunkiem, przeczytaniu opisu i poznaniu zasad ich zbierania, możesz śmiało wyruszyć do lasu.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0