Jak marynować grzyby na zimę w domu (+24 zdjęcia)

Półki supermarketów uginają się teraz pod ciężarem słoików z marynowanymi grzybami, w tym pieczarkami. Producenci stosują różnorodne receptury marynowania, ale pieczarki są o wiele smaczniejsze. marynowane w domuTe grzyby gotują się bardzo szybko, więc proces nie zajmie dużo czasu. Marynowane pieczarki to doskonały dodatek zarówno do świątecznych, jak i codziennych posiłków, ponieważ mają wykwintny smak i są całkowicie bezpieczne.

Cechy gatunku i właściwości użytkowe

Grzyb jest zazwyczaj niewielki – 3-5 cm – ale istnieją również większe odmiany, dochodzące do 25 cm. Masywny kapelusz jest zaokrąglony, gdy jest młody. W miarę dojrzewania spłaszcza się. Kolor kapelusza waha się od czystej bieli do brązu.

Łodyga jest cylindryczna, gładka i często pusta. Na łodydze tworzy się pierścień, który może być jedno- lub dwuwarstwowy. Wolne blaszki są początkowo białe, ale w miarę dojrzewania stają się różowe, a następnie ciemnobrązowe. Biały miąższ po przełamaniu przybiera żółty lub czerwonawy odcień.

Owocnik zawiera tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy i kwasy organiczne. Wszystkie te dobroczynne substancje są łatwo przyswajalne przez organizm człowieka i przyczyniają się do jego prawidłowego funkcjonowania. Spożywanie tego produktu pomaga zapobiegać zawałom serca i miażdżycy.

Może Cię zainteresować:

Duszona kapusta z grzybami
Przygotujmy proste i pyszne danie – duszoną kapustę z grzybami. Przepis jest dostępny dla każdego, a zdjęcia krok po kroku…Przeczytaj więcej…

Tradycyjne przepisy na kiszenie pieczarek na zimę

Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów na zimę, dlatego każda gospodyni domowa z pewnością znajdzie ten, który będzie dla niej odpowiedni.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

Przed kiszeniem należy przygotować owoce leśne. Wybiera się młode i małe owocniki, ponieważ nie tylko pięknie wyglądają, ale także szybciej się gotują. Najpierw owoce są sortowane i, w razie potrzeby, krojone na kilka kawałków.

Podczas sortowania odrzuć okazy z robakami i usuń wszelkie uszkodzenia. Wytrzyj resztki miękką ściereczką i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Nie obieraj kapeluszy przed gotowaniem, ponieważ spowoduje to ich ciemnienie.

Trzonki należy odciąć i wykorzystać do innych potraw, ponieważ kapelusze gotują się znacznie szybciej. Przed przechowywaniem należy upewnić się, że pojemniki, w których będą przechowywane grzyby, są sterylne.

Może Cię zainteresować:

Jak prawidłowo kisić grzyby miodowe na zimę w domu (22 zdjęcia)?
Marynowane grzyby miodowe to świetna przystawka, która nie tylko uzupełni Twoją codzienną dietę, ale również ozdobi świąteczny stół.Przeczytaj więcej…

Przepis z cebulą

Po przygotowaniu, gotuj 1 kg grzybów przez pięć minut od momentu zagotowania. Podczas stygnięcia przygotuj następujące składniki:

• jedna cebula;
• jedna papryka;
• 4 ząbki czosnku;
• jedna świeża ostra papryka;
• 1 litr wody;
• 80 ml octu 9%;
• 4 liście laurowe;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżka cukru;
• 15 g soli;
• 1 łyżka oleju słonecznikowego.

Wlej 1 litr wody do rondla, dodaj czarny pieprz i liście laurowe. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez około dwie minuty, następnie dodaj cukier i sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia i dodaj oliwę i ocet. Pokrój cebulę i paprykę w kostkę, a ostrą papryczkę i ząbki czosnku drobno posiekaj.

Dokładnie wymieszaj wszystkie warzywa i przełóż je do słoików razem z grzybami. Zalej wrzącą marynatą i zamknij. Odwróć słoiki do góry dnem i trzymaj je w szczelnie zamkniętym pojemniku, aż całkowicie ostygną.

Może Cię zainteresować:

Marynowane ostre papryczki na zimę – „Palce lizać”
Zachowaj ostre papryczki na zimę tak długo, jak to możliwe, nie tracąc ich smaku i wyglądu, ale tylko…Przeczytaj więcej…

Z kwasem cytrynowym

Ten przepis jest idealny do przygotowania białych pieczarek marynowanych, ponieważ kwas cytrynowy zachowuje ich naturalny kolor. Na 1 kg świeżych pieczarek użyj następujących składników:

• dwie szklanki zimnej wody;
• łyżeczka kwasu cytrynowego;
• po 1 łyżce grubej soli i cukru;
• 5 łyżek octu 9%;
• 7 łyżek oleju roślinnego;
• jedna cebula;
• po 5 sztuk czarnego pieprzu i ząbków czosnku;
• 2 szt. goździków;
• 3 liście laurowe.

Świeże grzyby umieszcza się w wodzie z kwasem cytrynowym i gotuje przez pięć minut. Odcedza się je na durszlaku i pozostawia do ostygnięcia. Wszystkie składniki (w tym ugotowane grzyby) dodaje się do wody i po zagotowaniu gotuje przez 10 minut. Mieszankę grzybową rozprowadza się w wysterylizowanych pojemnikach, zalewa marynatą i zamyka metalowymi pokrywkami.

Z octem jabłkowym

Ten przepis na ocet jabłkowy jest prosty i pyszny. Aby przygotować 2 litry marynowanych grzybów, przygotuj następujące składniki:

• 1,5 kg pieczarek;
• 150 ml 6% octu jabłkowego;
• 1 litr wody (do marynaty);
• 25 ml oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek;
• 3 liście laurowe i ząbki czosnku;
• 20 g soli kuchennej;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Dokładnie umyj grzyby. Większe pokrój na 2-4 kawałki, a mniejsze zostaw w całości. Umieść je w rondlu, zalej wodą i gotuj przez 15 minut. Gotową mieszankę przełóż na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody. W osobnym rondlu zagotuj wodę z cukrem i solą przez kilka minut. Następnie dodaj oliwę i ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie minuty.

Dodaj grzyby do wrzącej marynaty i gotuj przez trzy minuty od momentu zagotowania. Do wysterylizowanych słoików dodaj równe ilości przypraw i plasterków czosnku. Napełnij słoiki gorącą mieszanką grzybów i marynatą. Zakręć słoiki i odwróć je do góry dnem.

Z czosnkiem

Przepis ten nadaje się do przechowywania zarówno w piwnicy, jak i w lodówce.

Na 600 g pieczarek potrzebne będą:

• 170 ml wody;
• 4 ząbki czosnku;
• pęczek świeżego koperku;
• 80 ml octu stołowego;
• 30 ml oleju roślinnego;
• po 2 łyżeczki soli i cukru;
• dwa liście laurowe;
• 4 goździki;
• 10 groszków ziela angielskiego.

Większe owoce kroimy na kilka kawałków, a mniejsze pozostawiamy w całości. Czosnek przeciskamy przez praskę, a koperek myjemy i drobno siekamy. Wszystkie niezbędne składniki łączymy w rondlu i po zagotowaniu gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.

Danie można podawać od razu. Mieszankę grzybową można przełożyć do słoika, zalać marynatą, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.

Nietypowe metody kiszenia

Jeśli sezon grzybowy był więcej niż udany, czas pomyśleć o ich przechowaniu na zimę. Aby przygotować pyszne i nietypowe marynowane grzyby, wypróbuj te nietypowe przepisy.

Po koreańsku

Pieczarki po koreańsku będą prawdziwą gratką dla miłośników pikantnych potraw. Na 1 kg pieczarek potrzebujesz:

• 2 litry wody;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• łyżka soli;
• 2 łyżki cukru;
• 100 ml octu ryżowego;
• po 1 łyżeczce mielonej kolendry, czarnego i czerwonego pieprzu;
• 4 liście laurowe;
• kurkuma – do smaku.

Dodaj grzyby i liść laurowy do 2 litrów wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odcedź i wyrzuć liście laurowe. Posyp mieszankę grzybów czerwonym i czarnym pieprzem, kolendrą i odrobiną kurkumy dla uzyskania żółtego koloru.

Rozgrzej olej na patelni i polej nim suszone przyprawy na grzybach. Dodaj sól, cukier i ocet do mieszanki grzybowej i dokładnie wymieszaj. Przełóż mieszankę do słoika i zalej tą samą marynatą. Delektuj się potrawą po 24 godzinach lub przechowuj ją na zimę w wyparzonych słoikach.

Po włosku

Ta potrawa idealnie komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i ziemniaczanymi. Ta aromatyczna przystawka powstaje z następujących składników:

• 500 g pieczarek;
• 50 ml octu jabłkowego;
• mała cebula;
• po 1 łyżeczce soli i mielonej musztardy;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• kilka gałązek świeżej pietruszki;
• łyżka cukru;
• 1 łyżeczka ziarnistej musztardy;
• dwa ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mieszanki włoskich ziół;
• liść laurowy.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

Przygotowane grzyby gotujemy w osolonej wodzie przez około 7 minut. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek w krążki. Do rondla dodajemy cukier, szczyptę soli i ocet i odstawiamy na chwilę, aż cukier się rozpuści.

Do tej patelni dodaje się również pozostałe składniki, z wyjątkiem mieszanki grzybowej i oleju. Odstawić mieszankę na około 10 minut, a następnie dodać gorące grzyby i olej. Dokładnie wymieszać i po ostygnięciu przełożyć do słoika. Schłodzić marynatę w lodówce przez noc, po czym danie jest gotowe do podania.

Z musztardą

Ta marynata musztardowa ma niesamowity aromat. Na 800 g świeżych owoców potrzebne będą następujące składniki:

• 2 łyżki musztardy bawarskiej (nieostrej);
• po 1 łyżce płynnego miodu i octu;
• sól, koperek i pietruszka – do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• 50 ml oleju słonecznikowego.

Przygotowane grzyby smażymy na patelni, aż cały płyn odparuje. Do marynaty połącz miód, ocet, wyciśnięty czosnek, olej, musztardę i sól. Zioła umyj, drobno posiekaj i dodaj do marynaty. Zalej gorącymi grzybami. Po ostygnięciu dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki. Smacznego po 1-2 dniach.

Bez octu

Istnieją również przepisy bez octu. Do przygotowania potrzebne będą:

• 500 g pieczarek;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1-2 łyżeczki soli kuchennej;
• 60 ml soku z cytryny;
• 200 ml wody;
• liść laurowy;
• nasiona kopru;
• 3 ząbki czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Do tego przepisu najlepiej wybrać młode pieczarki z zamkniętymi kapeluszami. Podczas mycia należy ręcznie usunąć skórkę. Czosnek drobno posiekać nożem. Do miski wlać wodę i dodać wszystkie składniki oprócz soku z cytryny.

Gotuj grzyby przez około 5 minut, następnie zdejmij z ognia i dodaj zalewę. Przykryj patelnię i odstaw w chłodne miejsce na 4-5 godzin. Wyjmij grzyby z marynaty, wymieszaj z marynowaną cebulą i dodaj trochę oleju słonecznikowego. Danie jest gotowe do spożycia.

W sosie sojowym

Sos sojowy nadaje potrawie wyjątkowo pikantny smak. Ten przepis zawiera następujące składniki:

• 500 g pieczarek;
• po ½ łyżeczki soli i mielonego pieprzu;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• po 1 łyżeczce cukru i suszonego czosnku;
• po 1 łyżce octu 9% i oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• dwie łyżki koreańskiej przyprawy do marchwi.

Gotuj główny produkt przez 20 minut w osolonej wodzie i odstaw do ostygnięcia. Dodaj wszystkie składniki (drobno posiekany czosnek) do ostudzonych owoców i dokładnie wymieszaj. Schłodź marynatę w lodówce przez 12 godzin.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Marynowane grzyby to idealny dodatek zarówno do prostego rodzinnego obiadu, jak i do świątecznego stołu. Dlatego warto poznać przepisy na marynowanie, bo nikt nie zapomni pysznego smaku tej aromatycznej przystawki.