Czy można kisić boczniaki na zimę i jak to zrobić w domu (+24 zdjęcia)?
Boczniaki są dość powszechne w lesie. Dziś zyskały znaczną popularność nie tylko ze względu na swój smak, ale także łatwość przygotowania i dostępność w sklepach. Doskonale sprawdzają się w pizzy, ciastach i sałatkach. Istnieje wiele przepisów na boczniaki, ponieważ można je nie tylko dodawać do dań głównych, ale także smażyć, solić i marynować jako doskonałą przystawkę.
Właściwości boczniaków i ich dobroczynne właściwości
W naturze gatunek ten najczęściej rośnie na pniach drzew. Grzyby te łatwo uprawia się również w pomieszczeniach. Są to dość duże okazy o jednostronnym lub zaokrąglonym kapeluszu. Cechą charakterystyczną tego gatunku jest nieskórzasta powierzchnia kapelusza, która ma kolor szarobrązowy lub szary.
Średnica kapelusza waha się od 5 do 20 cm. Trzonka zazwyczaj nie jest spożywany, ponieważ jest dość włóknisty i twardy. Boczniaki zawsze rosną w gronach, które mogą zawierać do 30 owocników.
Grzyby te zawierają substancje korzystne dla organizmu człowieka:
- sole mineralne;
- węglowodany;
- witaminy;
- tłuszcze;
- białka;
- aminokwasy.
Może Cię zainteresować:Przygotowanie grzybów do kiszenia na zimę
Po zebraniu lub zakupieniu grzybów leśnych nadszedł czas na ich wstępne przygotowanie. W przeciwieństwie do większości grzybów, boczniaki nie wymagają gotowania ani moczenia. Aby prawidłowo zamarynować grzyby, należy przygotować je w następujący sposób:
- Grona grzybów rozdzielane są na pojedyncze owoce.
- Każdy okaz jest dokładnie myty pod bieżącą wodą.
- W przypadku większych okazów zaleca się odcięcie nóżek, gdyż podczas marynowania stają się one zbyt twarde.
- Umyte grzyby rozkładamy na ręczniku i pozostawiamy do wyschnięcia.
- Duże kapelusze pieczarek należy pokroić na 4-6 kawałków, średniej wielkości na 2-3 kawałki, a małe można wykorzystać w całości. Dzięki temu owocniki będą równomiernie nasączone marynatą.
Niektórzy smakosze wolą odcinać ogonki poszczególnych owoców, ponieważ po marynowaniu stają się one twarde, choć ich smak jest niemal tak dobry jak kapeluszy.
Może Cię zainteresować:Metody marynowania boczniaków w domu
Istnieje wiele sposobów marynowania boczniaków w domu, dzięki czemu każda gospodyni domowa znajdzie ten, który najbardziej jej odpowiada.
Szybko
Najszybszą metodą marynowania jest gotowanie grzybów bezpośrednio w marynacie, bez wstępnego gotowania. Cały proces odbywa się w jednym pojemniku. Aby zamarynować 1 kg grzybów, należy przygotować następujące składniki:
- 500 ml wody;
- 2 łyżki soli;
- łyżka cukru;
- 90 ml octu jabłkowego;
- 10 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
- przyprawy do smaku.
Oczyść grzyby, zalej je wodą i dodaj wszystkie składniki oprócz oliwy i octu. Gdy zawrze, dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, regularnie mieszając. Zdejmij marynatę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Przełóż mieszankę grzybów do słoików, zalej gorącą marynatą i dodaj oliwę. Mieszanka będzie gotowa do spożycia w ciągu 24 godzin.
Może Cię zainteresować:Metoda gotowania na gorąco na zimę
Metoda na gorąco jest uważana za bezpieczniejszą do spożycia. Marynowane boczniaki wymagają długiego moczenia, ale nie stanowi to problemu w przypadku przetworów zimowych. Do tej metody należy wziąć 2 kg grzybów i cztery słoiki o pojemności 1,5 litra. Następnie należy przygotować następujące składniki:
- woda – 1,5 l;
- sól – 3 łyżki;
- cukier - 1 stołówka;
- świeży czosnek – 4 ząbki;
- liść laurowy – 8 szt.;
- ziele angielskie – 8 groszków;
- goździki – 4 szt.
Zalej grzyby wodą, postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia. Odcedź płyn, zalej grzyby świeżą wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Podczas gdy grzyby stygną, przygotuj marynatę. Wlej 1,5 litra wody do garnka, dodaj sól i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
Do każdego słoika włóż ząbek czosnku, dwa liście laurowe i jeden ząbek czosnku. Następnie włóż mieszankę grzybową do słoików i zalej marynatą. Słoiki zamknij metalowymi pokrywkami i po ostygnięciu przechowuj w piwnicy.
Zimno
Przygotowując grzyby na zimno, nie trzeba ich gotować. Do przygotowania 2 kg boczniaków użyj następujących składników:
- 250 g soli;
- trzy goździki;
- dwa lub trzy liście laurowe;
- około 8 ziaren czarnego pieprzu.
Wsyp grubą warstwę soli do dużego, emaliowanego pojemnika, a następnie ułóż na nim owocniki, zakręcając je. Następnie dodaj więcej soli i pozostałe składniki, upewniając się, że wystarczy na każdą warstwę. Układaj warstwy naprzemiennie, aż pojemnik będzie pełny.
Ostatnią warstwę posypuje się solą i przykrywa szmatką lub gazą. Na wierzch kładzie się ciężarek, aby zapewnić mocne dociśnięcie grzybów. Pojemnik z grzybami pozostawia się w temperaturze pokojowej na pięć dni, a następnie przenosi w chłodne miejsce.
Może Cię zainteresować:Grzyby boczniaki po koreańsku
Miłośnicy pikantnych i wytrawnych potraw z pewnością pokochają grzyby po koreańsku. Przygotowuje się je z następujących składników:
- 1,5 kg świeżych pieczarek;
- dwie marchewki;
- po 100 ml oleju słonecznikowego i octu;
- 6 ząbków czosnku;
- łyżeczka koreańskiej przyprawy marchewkowej;
- 1 łyżeczka (nie kopiasta) mielonej kolendry;
- 1 łyżeczka mieszanki pieprzowej;
- 2 łyżeczki soli i jedna łyżeczka Sahary.
Zebrane grzyby oczyszcza się z resztek i myje. Starszym okazom usuwa się trzonki, a następnie wszystkie grzyby kroi się w paski i gotuje przez 15 minut. Ugotowane grzyby wyjmuje się z rondla i pozostawia do ostygnięcia. W międzyczasie marchewkę ściera się na tarce przeznaczonej do marchwi po koreańsku. Po ostudzeniu boczniaki miesza się z rozgniecionymi ząbkami czosnku i pozostałymi składnikami zgodnie z przepisem.
Naczynie pozostawia się do zaparzenia na 6 godzin, po czym przelewa się je do wysterylizowanych słoików. Słoiki z zawartością umieszcza się w dużym garnku z wodą i sterylizuje przez 30 minut. Słoiki zamyka się pokrywkami i po ostygnięciu przenosi do piwnicy.
Inne przepisy
Boczniaki marynowane według tego przepisu można wykorzystać nie tylko jako dodatek do sałatek, ale również jako samodzielną przystawkę. Składniki:
- 1,7 kg pieczarek;
- 700 g wody;
- 4 łyżki stołowe octu 9%;
- 50 g soli;
- 25 g cukru;
- 4 szt. liści laurowych i goździków;
- 10-15 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 łyżeczki suchej musztardy (bez czubka);
- Po 0,5 łyżeczki kolendry i mielonej kolendry.
Do marynowania używa się tylko kapeluszy pieczarek, dlatego należy usunąć trzonki. Umyte kapelusze umieszcza się w pojemniku z wodą i dodaje wszystkie niezbędne składniki, z wyjątkiem octu. Po zagotowaniu wody dodaje się ocet i gotuje pieczarki na małym ogniu przez 20 minut. Gotowy produkt wraz z marynatą umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Słoiki z marynatą sterylizuje się przez 10 minut. Słoiki zamyka się i pozostawia do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuje w piwnicy.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Jeśli masz szczęście i posiadasz kosz pełen boczniaków, powinieneś pomyśleć o ich przechowaniu na zimę. Marynowane boczniaki to pyszna i sycąca przystawka na świąteczny stół.