Jak wygląda grzyb borowik i jak się go opisuje (+27 zdjęć)

Borowik (Boletus) to rodzaj grzybów z rodziny borowikowatych (Boletaceae). Niektóre gatunki z tego rodzaju mają wyjątkowe walory kulinarne, co czyni je wymarzonym dodatkiem do kolekcji każdego grzybiarza. Aby uniknąć poczęstunku niebezpiecznym sobowtórem zamiast przysmakiem, należy uważnie przestudiować zdjęcia i opisy grzybów jadalnych z rodzaju Boletus.

Cechy charakterystyczne odmiany

Przedstawiciele tego rodzaju mają pewne indywidualne cechy, dzięki którym można ich łatwo odróżnić od innych grzybów.

Wygląd i zdjęcie borowika

W porównaniu z innymi grzybami, te wydają się po prostu ogromne. Duży, zaokrąglony kapelusz osadzony jest na masywnym trzonie, pogrubionym u podstawy lub w środku. Nie da się podać dokładnego opisu koloru dla wszystkich gatunków – ze względu na dużą różnorodność gatunków, grzyby te mogą mieć barwę od białej do ciemnobrązowej.

Trzon jest zazwyczaj jaśniejszy od kapelusza lub dopasowuje się do jego koloru. Borowiki charakteryzują się siatkowatym wzorem i suchą powierzchnią. Szczegóły ich wyglądu można zobaczyć na zdjęciu.

Struktura i różnice gatunkowe

Owocnik składa się z kapelusza i trzonu. Ciało jest gęste i masywne. Kapelusz jest zaokrąglony, niekiedy poduszkowaty. Powierzchnia jest sucha, często spękana. Powierzchnia kapelusza może być gładka lub aksamitna, w zależności od gatunku.

Łodyga jest mocna i gruba. Zawsze grubsza u dołu lub w środku. Prawie wszystkie gatunki mają siateczkowaty wzór na łodydze, a tylko nieliczne mają gładką powierzchnię. Łodyga ma włóknistą strukturę.

Miąższ jest gęsty i gruby, o białym lub żółtawym odcieniu. U wielu gatunków po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski. Niektóre gatunki mają miąższ, który po przełamaniu zmienia kolor na czerwony. Hymenofor jest rurkowaty, a rurki są luźne lub półluźne. Pory są żółte lub czerwonawe, a tylko u niektórych są białe. Proszek zarodnikowy występuje w odcieniach brązu.

Różnice w stosunku do borowików

Różnice pomiędzy bardzo popularnym borowikiem a innymi przedstawicielami rodzaju Borovik są następujące:

1. Kapelusz borowika wyróżnia się dużymi rozmiarami.
2. Jego miąższ ma słodki smak i zapach prażonych orzechów.
3. Grzyb ten należy do pierwszej kategorii jadalnych.

Ten grzyb znany jest również jako borowik szlachetny. Nazwa ta wywodzi się z faktu, że gatunek ten należy do rodzaju Boletus, a jedna nazwa obejmuje również drugą. Zasadniczo jest to również borowik szlachetny, ale występują w nim wyraźne różnice gatunkowe.

Miejsce dystrybucji

Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie. Występuje prawdopodobnie jedynie w gorącym klimacie i na obszarach wiecznej zmarzliny. Rośnie w następujących miejscach:

• lasy iglaste;
• lasy liściaste;
• lasy mieszane.

Gatunek biały preferuje stare drzewostany. Okazy rosną zarówno pojedynczo, jak i w grupach.

Ten grzyb występuje niemal wszędzie na Ziemi, z wyjątkiem Australii. W Rosji można go spotkać aż po lasy Kamczatki.

Jadalność

Biorąc pod uwagę cały rodzaj, nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, czy jego przedstawiciele są jadalni. Większość gatunków jest jadalna. Co więcej, pięć z nich zalicza się do pierwszej kategorii, co wskazuje na wysoką wartość odżywczą. Jednak kilka gatunków jest klasyfikowanych jako niejadalne lub warunkowo jadalne. Trzy gatunki z tego rodzaju są nawet uważane za toksyczne.

Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami

Każdy gatunek ma swoje unikalne cechy. Poniżej przyjrzymy się najsmaczniejszym gatunkom z rodzaju Boletus.

Grzyb biały

Kapelusz jest półkulisty lub poduszkowaty, wypukły i mięsisty. Powierzchnia jest gładka, lekko aksamitna. Kolor kapelusza zależy od miejsca uprawy. Okazy wyhodowane na nasłonecznionych polanach mają ciemnobrązową powierzchnię, natomiast grzyby rosnące w cieniu drzew mają kapelusze prawie białe.

Łodyga jest masywna, cylindryczna i rozszerzona u podstawy. Ma barwę białawą lub jasnokawową. Na górze wyraźnie widoczny jest delikatny, siateczkowaty wzór. Miąższ jest gęsty i gruby. Po przekrojeniu jest biały i nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Miąższ pachnie jak prażone orzechy. Ma lekko słodkawy smak.

Rurki młodych grzybów są białe. U dorosłych przybierają żółtozielony odcień. Proszek zarodników ma kolor oliwkowy.

Brzozowy

Powszechnie znany jako „Kłosek”. Kapelusz początkowo ma kształt poduszkowaty, ale z czasem staje się bardziej płaski. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca. Duże okazy stają się lekko pomarszczone. Kolor kapelusza waha się w następujących odcieniach:

• białawo-ochrowy;
• jasnożółty;
• szaro-biały.

Łodyga ma beczkowaty kształt. Zazwyczaj jest biało-brązowa. Na powierzchni widoczna jest biała siateczka. Miąższ jest gęsty i biały. Nie zmienia koloru po przekrojeniu. Miąższ nie ma intensywnego smaku. Ma delikatny aromat grzybów.

Rurki są początkowo białe. W miarę dojrzewania nabierają jasnożółtego odcienia. Proszek zarodników jest brązowy.

Złoty borowik

Kapelusz jest wypukły, ale z czasem może spłaszczyć się. Powierzchnia jest sucha i gładka. Z wiekiem pojawiają się na niej liczne pęknięcia. Kapelusz może mieć odcień czerwonobrązowy lub fioletowobrązowy.

Łodyga jest cylindryczna, zwężająca się ku górze. Początkowo ma złocisty odcień, ale z czasem zmienia kolor na żółtoczerwony lub brązowy. Łodyga ma podłużny wzór charakterystyczny tylko dla tego gatunku. Jest on wyraźniej widoczny z góry.

Miąższ jest gęsty, biało-różowy lub biało-żółty. Pod wpływem długotrwałego kontaktu z powietrzem stopniowo nabiera brązowawego odcienia. Smak i aromat miąższu są subtelne. Rurki mają złocisty kolor. Proszek zarodnikowy ma brązowo-oliwkowy kolor.

Dąb

Znany również jako grzyb sieciowany lub letni, kapelusz jest kulisty. W miarę dojrzewania nabiera wypukłego, poduszkowatego kształtu. Powierzchnia jest aksamitna i spękana, a gatunek ten występuje w następujących odcieniach:

• kawa;
• jasnobrązowy;
• brązowo-szary;
• ochra.

Łodyga ma początkowo kształt maczugowaty, ale z czasem staje się cylindryczna. Ma jasnobrązowy kolor i wyraźną brązową siateczkę na powierzchni.

Miąższ młodych borowików jest jędrny, ale z wiekiem staje się gąbczasty. Jest biały i zachowuje swój kolor po wystawieniu na działanie powietrza. Miąższ wydziela przyjemny grzybowy aromat i ma lekko słodkawy smak.

Rurki są cienkie i luźno osadzone. U młodych osobników są białe, u starszych żółtozielone. Proszek zarodników ma kolor oliwkowobrązowy.

Zasady i miejsca spotkań

Doświadczeni grzybiarze zawsze przestrzegają podstawowych zasad zbierania grzybów, które można streścić następująco:

• nigdy nie bierz do koszyka okazu, który budzi choćby najmniejszą wątpliwość;
• nie odłamuj jednostek grzybowych, ale odcinaj je ostrym nożem;
• wybieraj się na grzyby wcześnie rano, kiedy rosa „pomaga grzybiarzom”;
• Zbieraj grzyby tylko w ekologicznie czystych rejonach.

Borowiki rosną na nasłonecznionych polanach lub w cieniu drzew leśnych. Preferują sosny, świerki, dęby i brzozy.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Borowiki jadalne można pomylić z trującym grzybem szatańskim i warunkowo jadalnym grzybem galasowym. Te fałszywe grzyby można rozpoznać po następujących oznakach:

Dla uczciwości warto zauważyć, że tylko niedoświadczeni grzybiarze mylą gatunki. Doświadczeni grzybiarze rozpoznają podobne okazy na pierwszy rzut oka.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Grzyby borowikowce zawierają wiele pierwiastków korzystnych dla organizmu człowieka:

• witaminy A, B1, C, D;
• wapń;
• żelazo.

Dobroczynne właściwości grzybów są szeroko wykorzystywane zarówno w medycynie tradycyjnej, jak i ludowej. W medycynie tradycyjnej składniki borowików są zawarte w następujących preparatach:

• wzmacnianie stawów;
• zapobieganie osteoporozie;
• leczenie anemii;
• utrzymanie mięśnia sercowego;
• zwiększony poziom hemoglobiny we krwi;
• wzmacnianie układu odpornościowego;
• zapobieganie odkładaniu się cholesterolu.

Borowiki zawierają składniki stosowane jako antybiotyki w walce z bakterią E. coli i niektórymi formami gruźlicy. Kosmetolodzy wykorzystują ryboflawinę, bogate źródło grzybów, do stymulowania wzrostu włosów i paznokci.

W medycynie ludowej borowiki od dawna stosuje się na odmrożone miejsca ciała. Napary z tych grzybów stosuje się również w leczeniu zaburzeń snu i łagodzeniu napięcia nerwowego.

Przepisy i funkcje gotowania

Marynowane grzyby zawsze cieszą się największym uznaniem. Przygotowanie ich samemu jest dość proste. Potrzebne będą następujące składniki:

• produkt główny – 1 kg;
• sól – 2 łyżeczki;
• cukier – 4 łyżeczki;
• ocet – 60 g;
• groszek ziela angielskiego – 10 szt.;
• czosnek – 3 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• olej roślinny – 100 g.

Ugotuj grzyby, pokrój je na mniejsze kawałki i włóż do rondla. Dodaj wszystkie składniki. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gdy zawartość rondla zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj w sosie własnym przez około 10-15 minut. Podawaj schłodzone, wymieszane z połówkami surowej cebuli.

Przed gotowaniem borowiki gotuje się dwukrotnie. Najpierw wrzuca się je na 5 minut do wrzącej, nieosolonej wody. Następnie dokładnie płucze, zalewa świeżą, zimną wodą i ponownie doprowadza do wrzenia. Drugie gotowanie należy przeprowadzić w mocno osolonej wodzie. Grzyby gotuje się przez 20 minut, stale zbierając pianę. Następnie ponownie płucze pod bieżącą wodą przed użyciem.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pomimo powszechnego występowania borowików, wciąż pojawiają się pytania na ich temat, w szczególności następujące:

Ze względu na dużą różnorodność gatunków, bardzo trudno jest przedstawić ogólny opis borowika. Najbardziej uderzającą cechą przedstawicieli tego rodzaju jest delikatny, siateczkowaty wzór na trzonie.