Grzyby jadalne i niejadalne oraz ich opisy (+39 zdjęć)

Gajówki to jedne z najpowszechniejszych grzybów występujących w naszych lasach. Są bardzo poszukiwane przez grzybiarzy ze względu na doskonały smak i brak trujących sobowtórów. Po przeczytaniu zdjęć i opisów gajówki łatwo rozpoznać – to małe, lejkowate grzyby, rosnące w skupiskach. Najczęściej występują w lasach liściastych. Zazwyczaj zjada się tylko kapelusz.

Cechy charakterystyczne osób mówiących

Grzyby gadające należą do rodziny grzybów Trichomycetes i rodzaju Govorushki (Cypripedium edulis). Występują między nimi również pewne różnice, które należy zbadać, aby odróżnić odmiany jadalne od niejadalnych. W obrębie rodzaju występują również odmiany trujące, dlatego zbieranie tego gatunku jest zalecane tylko dla doświadczonych grzybiarzy.

Wygląd i zdjęcie

Wszystkie gatunki mają owocniki średniej lub małej wielkości. Średnia średnica kapelusza wynosi 3-7 cm. Kapelusz jest przeważnie jasny, czasami szarawy, z małym, lejkowatym wgłębieniem w środku.

Kapelusz jest gładki i suchy w dotyku. Trzon jest cienki i wysoki. Na spodniej stronie kapelusza znajdują się cienkie, białe blaszki, sięgające aż do wierzchołka trzonu. Proszek zarodników jest lekki, czasami kremowy.

Miejsce dystrybucji

Gadające grzyby najczęściej występują w lasach liściastych. To właśnie tam tworzą mikoryzę z drzewami. Organizmy te rosną w skupiskach, często nazywanych kręgami wróżek. Zjawisko to charakteryzuje się wzrostem licznych grzybów w okręgu z pustą przestrzenią w środku.

Oprócz lasów, gatunek ten można spotkać również na terenach trawiastych, takich jak łąki czy parki. W Rosji grzyby te są powszechne w klimacie umiarkowanym i można je spotkać również w lasach Syberii i Kraju Nadmorskiego.

Zasady kolekcji

Doświadczeni grzybiarze zalecają zbieranie mówców od połowy sierpnia do października. Szczyt zbiorów przypada na połowę września. Wiele odmian mówców rośnie w kępach, co znacznie ułatwia zbiór.

Miejsce, w którym zbierane są gaduły, zależy od odmiany, ale większość z nich rośnie w lasach, w pobliżu drzew, gdzie jest dużo opadłych liści lub mchu.

Jadalne gaduły ze zdjęciami

Aby uniknąć pomylenia odmian jadalnych z trującymi, ważne jest, aby móc je odróżnić po wyglądzie. Poniżej znajdują się cechy charakterystyczne i opisy odmian jadalnych wraz ze zdjęciami.

Pochylony gaduła

Grzyb ten rośnie pojedynczo lub w dużych skupiskach, zazwyczaj na skrajach lasów, przy drogach i w zaroślach. Ma duży, gładki kapelusz, często przekraczający 12 cm średnicy. Ma brudnożółty kolor. Blaszki są białe, stopniowo nabierając różowawego odcienia.

Trzon jest gęsty i wysoki, około 15-20 cm. Ma ten sam kolor co kapelusz. Miąższ jest suchy. U młodych grzybów jest biały, ale z wiekiem brązowieje i wydziela nieprzyjemny zapach, dlatego należy zbierać tylko młode grzyby. Szczyt zbiorów przypada na późne lato i trwa do października. Do gotowania, marynowania lub gotowania, wykorzystuje się wyłącznie młode grzyby.

Szary

Kapelusz tej odmiany jest mniejszy niż u poprzedniej, o średniej średnicy 8-15 cm. Jest gruby i mięsisty w konsystencji, a jego kolor może być różny w odcieniach szarości. Blaszki również są zazwyczaj szare. Trzon jest szeroki, gęsty i niski, dopasowany do koloru kapelusza.

Miąższ wydziela zapach przypominający mydło. Grzyb ten najczęściej występuje w dużych grupach w lasach mieszanych i iglastych. Można go spotkać w lesie od późnego lata do listopada. Przed soleniem lub marynowaniem smółki szarej należy ją ugotować w wodzie przez 30-40 minut.

W kształcie kielicha

Ta odmiana charakteryzuje się kielichowatym kapeluszem o średnicy około 7-8 cm. Ma zagięte do wewnątrz brzegi, błyszczącą powierzchnię i jest w kolorze brązowym lub popielatoszarym. Blaszek jest niewiele i mają brązowy kolor. Miąższ jest cienki i wodnisty.

Łodyga jest wysoka, około 10 cm, z puszystą, rozszerzoną częścią przy ziemi. Odmiana o kielichowatym kształcie występuje w lasach iglastych, mieszanych i liściastych, gdzie dno lasu jest bogate w materię organiczną. Szczyt urodzajności przypada na sierpień i trwa do września. Grzyb spożywa się gotowany lub solony.

Pomarańczowy

Kurki pomarańczowobrzuche często rosną w małych grupach lub pojedynczo. Owocują od późnego lata do października. Występują w wilgotnych obszarach lasów iglastych lub mieszanych, gdzie ściółka zawiera dużą ilość mchu i opadłych, zgniłych liści.

Grzyb jest mały, żółtopomarańczowy i stopniowo blaknie. Blaszki stopniowo zlewają się z trzonem, ciemniejąc po naciśnięciu. Trzon jest krótki, średnio 5 cm, zaokrąglony i staje się cieńszy przy ziemi. Miąższ jest żółtawy i bezwonny. Spożywa się tylko kapelusz, smaży lub gotuje.

Lejkowaty

Nazwa odmiany mówi sama za siebie – kapelusz ma kształt lejka i średnicę około 8 cm. Powierzchnia jest sucha, brzegi faliste, a kolor jest brudnożółty. Blaszki płynnie przechodzą w trzon. Miąższ ma aromat skrobi. Trzon jest wysoki, ma 8 cm długości, jest cienki i zwarty.

Lejkowate grzyby należą do najpowszechniejszych odmian tego gatunku i można je znaleźć na opadłych liściach wzdłuż leśnych ścieżek, w krzakach, w małych grupach lub pojedynczo. Przed gotowaniem są poddawane obróbce cieplnej. Gatunek ten można suszyć i spożywać z innymi grzybami.

Anyż

Grzyby anyżowe to rzadka odmiana tego gatunku. Ich główną cechą jest zmienny kształt kapelusza. Początkowo grzyb ma kapelusz zagięty do wewnątrz, który z czasem się prostuje. Kolor jest przeważnie zielony z szarym odcieniem. Trzon jest niski i zaokrąglony.

Miąższ jest cienki, wodnisty i ma anyżowy aromat, stąd jego nazwa. Ta odmiana rośnie w lasach mieszanych lub iglastych, pojedynczo lub w małych grupach, od późnego lata do października. Grzyb anyżowy można smażyć, gotować lub marynować po namoczeniu we wrzątku przez około pół godziny. Gotowanie praktycznie eliminuje ostry aromat anyżu.

Gigant

Olbrzymie gaduły można spotkać na terenach otwartych, gdzie rosną od sierpnia do października. Kapelusz ma lejkowaty kształt z zagiętym na zewnątrz brzegiem. Średnica wynosi 12-15 cm, ale niektóre okazy dorastają do 30 cm. Powierzchnia jest przyjemna w dotyku, jedwabista i ma mleczny kolor. Łodyga jest gęsta i wysoka.

Miąższ jest mięsisty, beżowy i ma lekko mączny aromat; z czasem staje się gorzki. Grzyb ten można solić, marynować lub dodawać do różnych potraw. Bardzo ważne jest dokładne podgrzanie owocnika przed gotowaniem. Ta odmiana zawiera naturalne antybiotyki, które zabijają bakterie gruźlicy.

Niejadalne rodzaje grzybów

Charakterystyczne cechy odmian niejadalnych są dość uderzające; nawet początkujący grzybiarz może je dostrzec. Cechy te zależą od rodzaju niejadalnego gadacza.

Odwrotny

Główną cechą charakterystyczną tego gatunku jest jego wyraźnie czerwonawy lub ceglastoczerwony kapelusz. Kapelusz ma kształt lejka z głębokim wgłębieniem pośrodku, a jego brzegi są zagięte do wewnątrz.

Owocnik i łodyga są małe. Blaszki są rzadkie i sięgają do górnej części łodygi. Zawiera toksyny niebezpieczne dla ludzi.

Woskowy

Gatunek ten początkowo ma wypukły kapelusz, ale z czasem staje się bardziej płaski z falistymi brzegami. Powierzchnia kapelusza jest matowa i ma jasnoszary kolor.

Łodyga jest brudnobiała, krótka i ma niewielką ilość włosków u nasady. Miąższ ma nieprzyjemny zapach. Spożycie może spowodować poważne zatrucie.

Białawy

Biały Grzyb Gadający to mały, biały grzyb z szarymi strefami wzdłuż krawędzi kapelusza o nieregularnym kształcie. Na powierzchni może również rozwinąć się pyłowy nalot z drobnymi pęknięciami.

Blaszki są przeważnie białe. Miąższ ma delikatny, mączysty aromat. Łodyga jest niska i cylindryczna. Najczęściej rośnie na terenach otwartych.

Czerwonawy

Kapelusz jest niewielki, wklęsły pośrodku, koloru czerwonobrązowego, powierzchnia często pokryta białym nalotem, który pęka i tworzy koncentryczne strefy.

Łodyga ma do 4 cm wysokości. Miąższ jest cienki, bez intensywnego zapachu i smaku. Blaszki początkowo są czerwonobiałe, stopniowo stają się białe.

Czerwono-brązowy

Grzyb ma szeroki, lejkowaty kapelusz, rdzawy z brązowawym odcieniem. Blaszki są kremowe i rzadkie.

Łodyga jest niska. Ta odmiana rośnie w lasach iglastych lub liściastych do pierwszych przymrozków.

Przydatne właściwości i ograniczenia grzybów gadających

Talkery są bogate w witaminy, minerały i aminokwasy. Mają korzystny wpływ na układ trawienny i wzmacniają odporność. Talkery są często stosowane w dietach ze względu na niską kaloryczność.

Ta odmiana jest stosowana do usuwania z organizmu produktów przemiany materii, toksyn i soli metali. Obniża również poziom cholesterolu, zmniejszając tym samym ryzyko powstawania zakrzepów.

Spożywanie niejadalnych i trujących odmian jest przeciwwskazane, ponieważ może spowodować poważne zatrucia i zatrucia. Dzieci poniżej 12. roku życia, osoby z chorobami układu pokarmowego oraz kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać spożywania grzybów.

Przetwarzanie

Tylko te odmiany grzybów, które są wymienione jako jadalne, nadają się do spożycia. Przed spożyciem grzyby myje się, oczyszcza i gotuje. W tym celu umieszcza się je w garnku z wrzącą wodą na 30–40 minut. Powstałego wywaru nie używa się. Po tym czasie grzyby nadają się do dalszego gotowania.

Przepisy

Aby przygotować smażone govorushki, ugotuj grzyby i wrzuć je na rozgrzaną patelnię. W trakcie smażenia dodaj posiekaną cebulę, sól i pieprz. Pod koniec można dodać śmietanę. Podawaj na ciepło, posypane świeżymi ziołami.

Doświadczeni kucharze zalecają pieczenie grzybów govorushki z mięsem i ziemniakami. W tym celu należy przygotować i pokroić grzyby, a następnie ułożyć je na blasze do pieczenia. Na wierzchu ułożyć mięso i ziemniaki, a następnie posypać przyprawami. Grzyby govorushki można podawać nie tylko jako samodzielne danie, ale także jako dodatek do pierwszych i drugich dań.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Najczęściej zadawane pytania dotyczą toksyczności, zatrucia i przygotowania mówców:

Grzyby gadające to powszechny rodzaj grzybów, obejmujący zarówno odmiany jadalne, jak i trujące. Jeśli nie masz doświadczenia w zbieraniu grzybów, najlepiej ich unikać. Jednak odmiany jadalne mają liczne korzystne właściwości i są szeroko stosowane w kuchni.