Jadalność i opis grzybów gorzkich (+25 zdjęć)

Podczas gdy płodność innych grzybów zależy od warunków pogodowych, grzyb gorzki można znaleźć o każdej porze roku. Jak sama nazwa wskazuje, ma gorzkawy smak, co czyni go gatunkiem warunkowo jadalnym. Dlatego przed spożyciem gotuje się go. Nawiasem mówiąc, jest bardzo często wykorzystywany w kuchni i stanowi dobrą alternatywę dla innych grzybów. Zdjęcia i opisy grzybów gorzkich znajdują się poniżej.

Cechy charakterystyczne grzybów gorzkich

Różanki należą do rodzaju Lactaceae i rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Inne popularne nazwy tego gatunku to różanka czerwona, gorzka mleczna, różanka, goryczka i putik. Gatunek ten ma również pewne specyficzne cechy.

Wygląd i zdjęcie

Grzyb ma średniej wielkości część owocnikową. Trzon jest wąski i wysoki, a kapelusz płaski, z centralnym wcięciem i zagiętymi na zewnątrz brzegami.

Kolor jest brązowoczerwony, ceglastoczerwony. Trzon może być nieco jaśniejszy. Blaszki na zewnątrz kapelusza są jasne i cienkie. Wygląd grzyba można dokładnie zobaczyć na zdjęciu.

Morfologia

Kapelusz może osiągnąć średnicę 12 cm, jest spłaszczony i wypukły, z czasem przybierając kształt lejka. W dotyku jest mięsisty i suchy. Dojrzałe okazy mogą mieć delikatne, koncentryczne strefy. Powierzchnia kapelusza jest również pokryta drobnymi rowkami. Kolor jest przeważnie brązowy z czerwonawym odcieniem. Powierzchnia kapelusza jest matowa, z guzkiem pośrodku.

Miąższ ma rzadką konsystencję i charakterystyczny aromat przypominający żywiczne drewno. Wydziela mleczny, żrący i ostry sok, gęsty i o białej barwie. Na spodniej stronie kapelusza znajdują się wąskie, gęsto rozmieszczone blaszki. Ich kolor waha się od jasnoczerwonego z żółtym odcieniem do ciemnoczerwonego z brązowym. Proszek zarodników jest beżowy lub biały.

Łodyga ma nie więcej niż 10 cm wysokości i średnio 3 cm średnicy. Łodyga jest cylindryczna, z niewielką ilością kosmków u podstawy, która z wiekiem staje się pusta. Kolor łodygi młodych okazów jest zbliżony do beżowego lub białego, z wiekiem stając się różowawy. W większości przypadków łodyga ma ten sam kolor co kapelusz.

Miejsce dystrybucji

Różanki występują najczęściej w lasach iglastych i mieszanych. Zazwyczaj tworzą mikoryzę z sosnami i brzozami.

Szczyt zbiorów przypada na późne lato i wczesną jesień. Nawet w chudych latach gorzkie grzyby są bardzo produktywne, dlatego często wykorzystuje się je zamiast innych popularnych grzybów.

Konsumpcja

Eksperci od grzybów w różnych krajach mają rozbieżne opinie na temat tego, czy ten grzyb jest jadalny, czy nie. W Rosji grzyby gorzkie są uważane za warunkowo jadalne i można je spożywać po dokładnym ugotowaniu. W literaturze zachodniej odmiana ta jest uznawana za niejadalną ze względu na wydzielany przez nią mleczny sok o bardzo ostrym zapachu i gorzkim smaku. Ponieważ jednak gatunek ten nie zawiera żadnych substancji trujących, jego spożywanie jest całkowicie dopuszczalne.

Zasady i miejsca zbierania grzybów gorzkich

Ponieważ grzyby gorzkie występują najczęściej w lasach iglastych i mieszanych, to właśnie tam należy ich szukać. Rosną pojedynczo lub w grupach. Doświadczeni grzybiarze zalecają poszukiwanie miejsc z suchą ściółką leśną w pobliżu sosen i brzóz – to tam grzyby gorzkie dobrze się rozwijają i tworzą mikoryzę z drzewami. Zbiera się je od późnego lata do wczesnej jesieni.

Zaleca się zbieranie grzybów rano, zanim nagrzeją się w słońcu. Zabierz ze sobą pojemnik i ostry nóż. Po znalezieniu grzyba, zetnij go do samej ziemi.

Pokrojone grzyby są starannie sprawdzane, oczyszczane z ziemi, liści lub kurzu i umieszczane w koszyczku kapeluszem do dołu, dla lepszego przechowywania. Po dostarczeniu, każda owocująca część powinna zostać ponownie dokładnie sprawdzona, aby upewnić się, że dany gatunek nadaje się do spożycia. Przed spożyciem, gorzkie grzyby gotuje się we wrzącej wodzie przez 40 minut.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Nie ma tu fałszywych mączlików, a gatunek ten jest najczęściej mylony z mlecznikiem kamforowym i mlecznikiem pomarańczowym. Pierwszy z nich charakteryzuje się charakterystycznym aromatem suszonych korzeni, drugi natomiast ma kasztanowy kapelusz z czerwonym odcieniem, ciemnym środkiem i podobnie zabarwioną łodygą. Można go również pomylić z mlecznikiem bagiennym, który ma identyczny kolor, ale preferuje wilgotne i bagienne tereny do wzrostu.

Mlecz kamforowy ma przyjemny kwiatowy aromat i mniej widoczną centralną jamkę, co odróżnia go od tego gatunku. Jaśniejszy kolor kapelusza odróżnia mleczarza karłowatego. Błyszczący kapelusz mleczarza gładkiego pozwala odróżnić go od tego gatunku. Odmiany te są uważane za jadalne sobowtóry.

Wątrobowiec, gatunek niejadalny, jest bardzo podobny do różyczki. Główną różnicą jest sok, który żółknie pod wpływem powietrza. Trojeść błotna jest również podobna do tego gatunku, preferując tereny bagienne i wilgotne w porównaniu z różączką.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Grzyb ten znalazł szerokie zastosowanie kulinarne. Używa się go do smażenia i kiszenia na różne sposoby. Gatunek ten ma również zastosowanie lecznicze: specjaliści odnotowują pozytywne rezultaty w leczeniu osób zakażonych gronkowcem złocistym (Staphylococcus aureus), którego wzrost jest hamowany przez substancje zawarte w grzybie.

Głównym przeciwwskazaniem jest spożywanie dużych ilości owocników. Przejadanie się może powodować objawy dyspeptyczne.

Przepisy i funkcje gotowania

Tę odmianę często wykorzystuje się w kuchni ze względu na jej powszechność i dostępność.

Przetwarzanie wstępne

Ponieważ odmiana ta jest uznawana za warunkowo jadalną, należy ją przygotować przed spożyciem i gotowaniem. W tym celu należy wlać wodę do garnka i zagotować. Do wrzącej wody dodać umyte grzyby gorzkie i gotować na średnim ogniu przez 40 minut. Następnie oczyścić grzyby i wykorzystać je do potraw.

Gorzkie grzyby gotuje się, aby pozbyć się ich gorzkiego smaku i charakterystycznego zapachu. Stare grzyby mogą zachować goryczkę nawet po ugotowaniu, dlatego doświadczeni grzybiarze zalecają używanie wyłącznie młodych okazów.

Smażenie i gotowanie grzybów

Po wstępnej obróbce cieplnej grzyby obiera się i dokładnie gotuje. Jeśli grzyby mają być smażone, obiera się je i kroi w plasterki lub kostkę, a następnie umieszcza na rozgrzanej patelni. Do usmażonych grzybów dodaje się posiekaną cebulę, a pod koniec gotowania można dodać śmietanę z ziołami.

Solenie gorzkich grzybów w domu

Gorzkówka jest najczęściej używana do kiszenia. W domu istnieją dwie metody kiszenia grzybów: na zimno i na gorąco. Przed użyciem którejkolwiek z metod, należy namoczyć gorzki na kilka godzin w ciepłej wodzie, aby pozbyć się goryczki.

Za najlepszą metodę uważa się moczenie na gorąco. W tym celu owoce myje się pod bieżącą wodą, oczyszcza, oddziela szypułki od kapeluszy, nadmiar kapeluszy kroi na kawałki, a całość zalewa wodą. Pozostawia się je w tym stanie na około tydzień. Wodę, w której się moczyły, wymienia się dwa razy dziennie. Zabieg ten ma na celu całkowite usunięcie soku, goryczki i ostrego zapachu. Dopiero po namoczeniu można rozpocząć solenie.

Najpierw dokładnie umyj grzyby i włóż je do wrzącej, osolonej wody na pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Po upływie tego czasu wyłącz kuchenkę, pozwól bulionowi i grzybom ostygnąć, a następnie odcedź je na durszlaku. Ugotowane grzyby przełóż do słoika lub innego naczynia i dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i goździkami.

Na dnie i na górze pojemnika można umieścić liście czarnej porzeczki i chrzanu. Na wierzchu można umieścić ciężarek, aby grzyby były stale zanurzone w solance i przyspieszyły proces gotowania. Pojemnik należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zapobiec kwaśnieniu grzybów. Należy usunąć ewentualną pleśń. Można również okresowo dolewać przegotowanej wody.

Do kiszenia na zimno, gorzki kiszonkę również moczy się. Następnie dokładnie myje i umieszcza w pojemniku, zakręcając pokrywki. Posypuje solą i dodaje czosnek. Można również dodać porzeczki, wiśnie, chrzan i liście kopru.

Obciąż składniki, aby uwolnić jak najwięcej płynu. Możesz również dodać nowe grzyby do już zasolonych. W tym celu usuń obciążenie i odcedź nadmiar zalewy, ale czas gotowania będzie dłuższy. Peklowane grzyby będą gotowe po około sześciu tygodniach.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Najczęściej zadawane pytania dotyczą przydatności do spożycia, sposobu przygotowania i obróbki cieplnej.

Różanki to jeden z najpowszechniejszych gatunków grzybów występujących w lasach i są niewymagające w stosunku do warunków atmosferycznych, co sprawia, że ​​są łatwo dostępne. Z tego powodu są uważane za dobrą alternatywę dla innych gatunków. Kluczowe jest jednak, aby umieć odróżnić grzyby pozorne od niejadalnych, ponieważ istnieje wiele odmian przypominających róże.