Opis grzybów białych i sposób ich kiszenia (+25 zdjęć)?

Grzyb biały to jadalny przedstawiciel rodzaju Lactarius, należącego do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Inne nazwy tego grzyba to biała wołnuszka lub wołżanka. Gatunek ten doskonale nadaje się do marynowania i kiszenia.

Cechą charakterystyczną rydza mlecznego jest jego goryczka, która intensywnością przewyższa smak wszystkich innych rydzów mlecznych. Dlatego grzyby te przed spożyciem muszą przejść gruntowną obróbkę. Przed wyruszeniem na poszukiwanie leśnych skarbów, warto zapoznać się ze zdjęciami i szczegółowymi opisami rydza mlecznego, aby upewnić się, że wybierzesz właściwego.

Cechy charakterystyczne grzybów Bielanka

Grzyba można poznać po jego wyglądzie; najważniejsze jest zapoznanie się z jego cechami charakterystycznymi, a także warunkami jego wzrostu i zasadami zbierania.

Wygląd i zdjęcie

Charakterystyczną cechą białego grzyba jest puszysta powierzchnia kapelusza, szczególnie widoczna na brzegach. Ta puszysta powierzchnia jest charakterystyczna tylko dla grzyba mlecznego i można ją zobaczyć nawet na trzonie owocu.

Miąższ w miejscu przecięcia nie zmienia koloru i wydziela (jak wszystkie mlecze) gorzki, biały sok.

Morfologia

Kapelusz owocu jest biały i dorasta do 12 cm średnicy. Środek jest wklęsły, a brzegi podwinięte do wewnątrz, które rozwijają się w miarę wzrostu grzyba. Dojrzałe grzyby często mają lejkowaty kapelusz, który rozwija się u okazów rosnących na stosunkowo otwartych przestrzeniach. Koncentryczne pierścienie są bardzo słabo widoczne, przez co są praktycznie niewidoczne. W środku owłosionego kapelusza widoczny jest ciemny obszar. Przejrzałe grzyby przybierają żółtawy kolor.

Miąższ jest biały i ma przyjemny, słodki aromat. Po przekrojeniu wycieka z niego biały sok o gorzkim, cierpkim smaku. Blaszki są przylegające, wąskie i gęsto rozmieszczone. Młode osobniki mają białe blaszki, dojrzałe mają kremowy odcień, a przejrzałe – żółte.

Wysokość trzonu zależy od miejsca uprawy. Owoce uprawiane na otwartej przestrzeni mają trzony do 4 cm wysokości. Jeśli grzyb rośnie w wysokiej trawie, trzon może osiągnąć 8 cm. Trzon zazwyczaj ma kolor kapelusza. Młode grzyby mleczne mają solidny trzon, który z wiekiem staje się pusty. U grzybów krótkonogich trzon często zwęża się ku podstawie.

Miejsce dystrybucji

Mlecz biały można spotkać od sierpnia do września. Preferuje lasy liściaste i mieszane. Najczęściej występuje pod brzozami, z którymi tworzy mikoryzę. Mleczów białych najlepiej szukać w młodych zagajnikach brzozowych i na terenach podmokłych. Po obfitych deszczach w młodych lasach brzozowych można znaleźć ich mnóstwo.

Jadalność

Większość źródeł klasyfikuje grzyba białego jako gatunek jadalny, podczas gdy inne uważają go za warunkowo jadalny. W każdym razie można go spożywać, ale dopiero po wstępnym przetworzeniu. Może to polegać na moczeniu go przez kilka dni lub długim gotowaniu.

Zasady i warunki zbierania grzybów

Miejsce zbioru powinno znajdować się z dala od fabryk, zakładów i zakurzonych dróg, ponieważ wszystkie gatunki grzybów mają zdolność pochłaniania substancji toksycznych ze środowiska.

Najodpowiedniejszym miejscem byłby ekologicznie czysty las lub brzozowy zagajnik z dala od miasta. Przed spokojnym polowaniem ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik na grzyby, ponieważ worki lub torby pozbawią grzyby dostępu powietrza i mogą się zepsuć. Doświadczeni grzybiarze zalecają noszenie plecaka lub koszyka i przechowywanie grzybów kapeluszami do dołu.

Uważa się, że najskuteczniejsze polowania zaczynają się w godzinach porannych. Po znalezieniu muchomora mlecznego, ostrożnie wykręć go z ziemi, sprawdź, czy nie ma w nim robaków i umieść w koszyku. Nie zaleca się zrywania ani odcinania owocnika, ponieważ może to uszkodzić grzybnię, co oznacza, że ​​w tym miejscu nie wyrosną nowe muchomory mleczne.

Podobne gatunki i fałszywe białe

Białą rydze można pomylić tylko z dwiema odmianami: różową rydzem i białą rydzem. Obie są jadalne i mają praktycznie identyczny smak. Rydze są prawie puste na brzegach i znacznie większe niż rydze białe.

Różowy rydz jest bliskim krewnym rydzowca białego i wyróżnia się różowym kapeluszem. Na powierzchni wyraźnie widoczne są koncentryczne pierścienie. Rydzowiec różowy zamieszkuje suchsze obszary. Odbarwione rydze często mylone są z białymi rydzami, ale nie stanowi to problemu, ponieważ podobne gatunki również są jadalne.

Korzyści zdrowotne, ograniczenia i spożycie

Wszystkie odmiany rydzów mlecznych uważane są za zdrowe pożywienie, ponieważ zawierają cenne składniki odżywcze. Owoce zawierają dużą ilość niezbędnych aminokwasów, które korzystnie wpływają na organizm człowieka. Produkt ten jest lekkostrawny i często uważany jest za substytut białka zwierzęcego.

Osoby cierpiące na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego lub niedokwasotę powinny ograniczyć spożycie potraw z grzybami. Osoby starsze, kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz dzieci poniżej piątego roku życia powinny unikać grzybów.

Przetwarzanie

Oczyść, umyj i namocz grzyby mleczne w wodzie. Mocz je przez trzy dni, zmieniając wodę co pięć godzin. Po namoczeniu rozpocznij solenie w następujący sposób:

1. Dokładnie wymieszać sól, kminek i koperek.
2. Grzyby odsączamy i układamy kapeluszami do dołu w pojemniku. Każdą warstwę, która powinna mieć około 6 cm grubości, posypujemy przygotowaną mieszanką soli i przypraw.
3. Ostatnią warstwę przykrywamy liśćmi kapusty.
4. Na górze kładzie się talerz lub drewniany krążek i umieszcza na nim ciężarek.
5. Drewnianą beczkę z solanką przenosi się do chłodnego miejsca, w którym temperatura nie przekracza 10˚C.

Owocniki nadają się do spożycia dopiero po 1-2 miesiącach. Przed podaniem najlepiej namoczyć je na chwilę w wodzie, ponieważ danie będzie zbyt słone.

Przygotowanie

Grzyby wolnuszki, jak większość grzybów, można usmażyć na patelni, ale dopiero po ugotowaniu. Do ich przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg białych motyli;
• żarówka;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 500 ml śmietany;
• łyżka kwaśnej śmietany;
• sól i pieprz do smaku.

Grzyby namoczyć w osolonej wodzie na 30 minut. Odcedzić mieszankę grzybową w durszlaku i odstawić na chwilę. Drobno posiekać czosnek i cebulę i smażyć około 10 minut. Pokroić grzyby w plasterki i dodać je na patelnię. Smażyć około 5 minut, następnie dodać sól, pieprz i śmietanę wymieszaną z mąką. Dokładnie wymieszać i smażyć przez kolejne pięć minut, aż sos zgęstnieje.

Przepisy i funkcje marynowania grzybów

Grzyby mleczne są najczęściej wykorzystywane do przetworów zimowych – są solone i kiszone. Kluczem do pysznego dania jest odpowiednie przygotowanie grzybów mlecznych, ponieważ mają dość gorzki sok.

Przed gotowaniem oczyść grzyby, umyj je i namocz w zimnej wodzie przez 2-3 dni, okresowo ją zmieniając. Po namoczeniu ugotuj je do miękkości. Jeśli wszystkie grzyby opadły na dno, zdejmij je z ognia i odcedź wodę.

Do klasycznej marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg białych wolnuszków;
• 300 ml wody;
• po 10 g soli i cukru;
• 5 ml octu 70%;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 6 goździków;
• dwa liście laurowe;
• kilka gramów nasion kopru.

Grzyby są przygotowane wcześniej. Po ugotowaniu odcedź je w durszlaku, jednocześnie sterylizując słoiki. Ten przepis dotyczy 1 litra mieszanki grzybowej, więc możesz użyć dwóch słoików o pojemności 0,5 litra lub 1 litra. Wlej wodę do osobnego rondla i dodaj wszystkie składniki oprócz octu. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby mleczne i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Powstałą mieszankę rozlewamy do słoików i do każdego dodajemy 2,5 ml octu (5 ml na słoik litrowy). Słoiki napełniamy gorącą marynatą i zamykamy wieczkami. Po ostygnięciu, zamarynowane pieczarki przenosimy w chłodne miejsce.

Smakosze polecają solenie pieczarek na zimno, co zapewnia aromatyczną i chrupiącą konsystencję. Na 7 kg pieczarek potrzebne będą następujące składniki:

• 200 g soli;
• 12 g kwasu cytrynowego;
• 50 g nasion kopru włoskiego;
• 20 g kminku;
• kilka liści kapusty (w zależności od szerokości pojemnika).

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Białe rydze to prawdziwy skarb dla każdego grzybiarza. Nie mają trujących ani podrabianych grzybów, więc nawet początkujący grzybiarz może je zebrać. Odpowiednio przygotowane, białe rydze będą wspaniałym dodatkiem do świątecznego stołu.