Jak wyglądają grzyby i jak wyglądają? (+24 zdjęcia)

Jarzębina, czyli jarzębina, to rodzaj grzybów blaszkowatych z rodziny grzybowatych (Trichophyceae). Rodzaj ten obejmuje do 50 gatunków, zarówno jadalnych, jak i trujących. Dlatego przed rozpoczęciem zbierania jarzębiny, grzybiarze powinni zapoznać się z opisami i zdjęciami, aby pyszny posiłek nie przerodził się w zatrucie pokarmowe.

Cechy charakterystyczne odmiany

Wszystkie grzyby mają swoje unikalne cechy. Ścieżki charakteryzują się mącznym zapachem i rosną w dużych grupach w linii prostej.

Opis ścieżek grzybowych

Wygląd grzyba zależy od jego odmiany. Grzyby mogą osiągać od 3 do 8 cm wysokości, z cienkimi (1,5-2 cm) lub grubymi (do 4 cm) trzonkami. Kolor grzyba może wahać się w następujących odcieniach:

• brązowy;
• zielony;
• szary;
• brązowy;
• czerwony;
• żółto-czerwony;
• fioletowy;
• kawa z mlekiem;
• biały.

Miąższ grzyba jest zazwyczaj biały. W miarę dojrzewania nabiera żółtawego odcienia. U niektórych gatunków miąższ po przekrojeniu przybiera barwę różową. Szczegóły wyglądu grzyba można zobaczyć na zdjęciu.

Morfologia (różnice gatunkowe)

Mięsisty kapelusz jest początkowo półkulisty, ale w miarę dojrzewania prostuje się. Brzeg kapelusza jest cienki, zakrzywiony i popękany. Powierzchnia jest najczęściej wilgotna i śliska, ale niektóre odmiany mają suchą, aksamitną teksturę. Łodyga jest zazwyczaj cylindryczna, ale niektóre odmiany mają kształt bulwiasty.

U niektórych gatunków zmienia kolor z wiekiem. Wszystkie stępy mają skrzela. U niektórych gatunków są one cienkie i gęste, u innych gęste i rzadkie. Miąższ jest jędrny. U wielu odmian po przełamaniu wydziela przyjemny aromat, który można porównać do zapachu świeżo zmielonej mąki lub ogórka.

Miejsce dystrybucji

Jarzębina jest bardzo popularna. Występuje powszechnie w Europie, Azji, Ameryce i Kazachstanie. W Rosji jest szczególnie popularna w obwodach saratowskim, wołgogradzkim i omskim, a także w Kraju Ałtajskim. Regiony te nie szczycą się obfitością grzybów, dlatego jarzębina jest tam spożywana znacznie częściej niż w innych częściach Rosji.

Jadalne lub niejadalne

Ścieżki jadalne dzielą się na następujące typy:

• czarno-łuskowaty;
• gigant;
• gołąb;
• żółto-brązowy;
• masywny;
• zawstydzony;
• topola;
• szary;
• rzeźbiony;
• ziemisty.

Odmiany mongolskie i matsutake uważane są za najsmaczniejsze grzyby jadalne. Inne rodzaje Tricholoma należą do następujących kategorii:

Niektóre odmiany warunkowo jadalne wykorzystuje się do celów spożywczych po starannym przetworzeniu.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać?

Trójnogi można spotkać nie tylko na obrzeżach lasów iglastych i liściastych, ale także w parkach i przydrożnych nasadzeniach. Zręcznie zagrzebują się w ziemi lub chowają pod liśćmi i igłami. Doświadczeni grzybiarze zalecają zbieranie młodych grzybów, ponieważ starsze mogą być toksyczne. Trójnogi mają tendencję do absorbowania szkodliwych substancji z otoczenia.

Pierwsze grzyby pojawiają się późnym latem. Główne zbiory trwają do października, ale niektóre gatunki utrzymują się do pierwszych przymrozków. Grzyby należy zbierać wyłącznie na terenach czystych ekologicznie. Rzędy należy przecinać nożem, aby uniknąć uszkodzenia grzybni.

Ze względu na ich skłonność do ukrywania się, znalezienie grzybów jarzębiny może być bardzo trudne. Ale jeśli uda się znaleźć choć jednego, kosz z pewnością szybko się zapełni. Grzyby jarzębiny rosną zazwyczaj w dużych skupiskach. Grzybnia jest ułożona w rzędach.

Gatunki jadalne i ich opisy ze zdjęciami

Do najpopularniejszych jadalnych rodzajów grzybów należą:

1. Żółto-brązowy.
2. Szary.
3. Gołąb.

Jarzębina żółtobrązowa ma wypukłe kapelusze o żółtobrązowym odcieniu i suchej, aksamitnej powierzchni. Kapelusze pokryte są czerwonawymi łuskami. Trzon jest pusty, zakrzywiony i pogrubiony u nasady. Jego kolor jest identyczny z kolorem kapelusza. Trzon jest gęsto pokryty łuskami. Blaszki mają jasno-cytrynową barwę.

Jarzębina szara ma kapelusze popielatoszare z fioletowym odcieniem. W centrum znajduje się wyraźny guzek, nieco ciemniejszy od kapelusza. Powierzchnia jest śliska i lepka. Trzon jest włóknisty, pogrubiony u nasady. Jest biały lub żółtawy i całkowicie pokryty mączystym nalotem. Blaszki są lekko powyginane i białe.

Grzyb gołębiarz ma biały, mięsisty kapelusz z mocno spękanymi brzegami. Ma kształt półkulisty. Powierzchnia jest wilgotna i lepka. Trzon jest zakrzywiony i biały, czasami z zielonkawym odcieniem u nasady. Blaszki są białe i szerokie.

Jak odróżnić je od fałszywych, niejadalnych grzybów?

Jadalne grzyby jarzębiny mylone są z niejadalnymi i trującymi grzybami jarzębiny.

Do najpopularniejszych rodzajów grzybów fałszywych zalicza się:

1. Lampart – charakteryzuje się obecnością płytek oraz wzorem przypominającym lamparcie cętki na powierzchni kapelusza.

   

2. Spiczasty – można je rozpoznać po ciemnym guzku na kapeluszu i zaostrzonym czubku, co nie jest typowe dla innych grzybów jarzębatych.

   

3. Mydlany – można go rozpoznać po mdłym zapachu, przypominającym skoncentrowane mydło owocowe, oraz po miąższu, który po przekrojeniu przybiera czerwonawy odcień.

   

4. Brązowy – charakteryzuje się brązowym, spłaszczonym kapeluszem z ciemniejącą plamą w środku, a także miąższem, który po przełamaniu przybiera barwę czerwoną.

   

5. Biały – ma całkowicie biały, rozłożysty kapelusz i specjalny miąższ, który po przełamaniu przybiera różowy kolor i wydziela ostry zapach, przypominający zapach rzodkiewki.

   

Główną cechą wyróżniającą gatunki jadalne jest charakterystyczny dla nich mączny zapach. Czasami nawet jadalne odmiany grzyba mogą zawierać toksyny. Toksyczność można sprawdzić w prosty sposób: natnij miąższ. Jeśli jest biały, grzyb można bezpiecznie przechowywać w koszyku. Jeśli miąższ jest żółtawy lub brązowawy, najlepiej zostawić go na polanie.

Przydatne właściwości i cechy wykorzystania grzybów

Bieżnie to prawdziwa skarbnica składników odżywczych niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Zawierają wiele witamin i minerałów oraz są bogate w aminokwasy.

Właściwości lecznicze i przeciwwskazania

W medycynie ludowej owoce są wykorzystywane do wzmocnienia odporności i zwalczania chorób wirusowych. Grzyby są doskonałymi przeciwutleniaczami i znane są ze swoich właściwości antybakteryjnych i przeciwzapalnych.

Stosowanie tchawicy powinno być ograniczone u osób cierpiących na przewlekłe choroby następujących narządów:

• wątroba;
• żołądek;
• jelita;
• trzustka;
• nerki.

Podstawowe przepisy

Jarzębina doskonale nadaje się do solenia, marynowania i smażenia. Wymaga jednak pewnego przygotowania przed gotowaniem. Przygotowanie jarzębiny obejmuje następujące kroki:

1. Kontrola obecności robaków.
2. Czyszczenie z brudu.
3. Moczenie w wodzie z solą przez 1–3 dni.
4. Opłukać pod bieżącą wodą.
5. Gotować przez pół godziny.

Do kiszenia, rzędy grzybów umieszcza się w słoikach trzonkami do góry. Każdą warstwę posypuje się mieszanką soli i zmiażdżonego czosnku. Na 4 kg rzędów grzybów potrzeba 200 g soli i 2 średnich główek czosnku. Napełnione słoiki przykrywamy liśćmi kapusty lub porzeczki i szczelnie zamykamy. Przechowujemy ogórki w chłodnym miejscu. Po 2 miesiącach grzyby są gotowe do spożycia.

Do marynowania grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa marynatą, którą przygotowuje się w następujący sposób:

1. 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru zalewamy 1,5 litra wody i doprowadzamy do wrzenia.
2. Następnie dodaj 0,5 szklanki octu i gotuj przez 5 minut.

Rzędy, zalane gorącą marynatą, zwija się w rulon. Niektóre gospodynie dodają do słoików liście porzeczki, liście laurowe, korzeń chrzanu, ząbki czosnku, ziele angielskie lub goździki. Marynowane grzyby nadają się do spożycia w ciągu dwóch tygodni.

Smażone grzyby jarzębiny można przygotować w 15 minut. Grzyby miesza się z cebulą i smaży na złoty kolor. Na koniec danie doprawia się solą i mielonym pieprzem. Gotowe nitki smakują jak smażone mięso.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Ścieżki te rodzą wiele pytań dla niedoświadczonych grzybiarzy:

Grzyby są bardzo powszechne. Wśród szerokiej gamy gatunków, można znaleźć wiele odmian jadalnych. Grzyby nie tylko smakują wyśmienicie, ale także korzystnie wpływają na ludzki organizm ze względu na swoje właściwości prozdrowotne.