Jak odróżnić grzyby kozie od fałszywych i ich opis (+25 zdjęć)

Niesłusznie zapomniane, ale nie mniej zdrowe i smaczne, grzyby kozie można znaleźć w niemal każdym lesie. Nie każdy grzybiarz wie o ich cennych właściwościach i łatwości przygotowania. Jednak ci przedstawiciele królestwa mykologicznego praktycznie niczym nie ustępują swoim krewnym, grzybom maślanym, i mają bardzo „grzybowy” i atrakcyjny wygląd.

Cechy charakterystyczne odmiany

Maślak bydlęcy (Suillus bovinus) to gatunek z rodziny olerowatych, powszechnie znany jako język kozi lub grzyb łupkowy. Pierwsza nazwa pochodzi od siedliska – przedstawiciele tego gatunku często występują licznie na łąkach, gdzie pasie się bydło. Druga nazwa pochodzi od budowy spodniej strony kapelusza: zawiera on rurkowatą warstwę żółtobrązowego hymenoforu, w którym wytwarzane są zarodniki.

Te grzyby są małe, często rosną w zwartych grupach i preferują lasy sosnowe. Mają delikatny, owocowy aromat, który wskazuje na bogaty skład chemiczny ich miąższu.

Gama kolorów charakterystycznego kapelusza waha się od żółtawego i beżowego do brązowego, czasami z odcieniem czerwonym lub rdzawym. Smaczny i pospolity język kozi jest bardzo podatny na inwazje szkodników, dlatego należy dokładnie obejrzeć każdy okaz, aby uniknąć robaków.

Opis i wygląd pieczarek kozich

Zdjęcie poniżej pokazuje, jak wyglądają dzieci. Cechy charakterystyczne to:

• małe, o średnicy kapelusza do 10 cm;
• kapelusz żółtobrązowy jest wypukły lub poduszkowaty, a wraz z wiekiem grzyba zmienia kształt na płaski;
• w suchą pogodę kapelusz jest błyszczący i gładki w dotyku, w wilgotną pogodę staje się śliski;
• miąższ jasnożółty, zwarty, bez charakterystycznego dla grzybów aromatu, bez smaku;
• Trzon ma 5-10 cm długości, jest zwykle zakrzywiony i nieznacznie różni się kolorem od kapelusza.

W niektórych regionach grzyb ten nazywany jest grzybem bagiennym, rutwicą lub grzybem rogatym. Uważa się, że ma silne właściwości antybakteryjne.

Morfologia (różnice gatunkowe)

Chociaż wielu grzybiarzy wie, jak wyglądają grzyby kozie, czasami mylone są z innymi przedstawicielami rodziny maslenkowej. Mają bardzo podobny smak, ale różnią się wyglądem i wartościami odżywczymi.

Najbardziej uderzającą różnicą jest zmiana kształtu kapelusza z wiekiem. Ponadto niewielki rozmiar i preferowane miejsca wzrostu pomagają zidentyfikować gatunek grzyba. Pieczarki kozie nie mają osłonki na trzonie, a skórka na powierzchni kapelusza może się lekko łuszczyć.

Miąższ po przełamaniu przybiera różowawy odcień, co jest cechą niespotykaną u innych przedstawicieli rzędu borowikowatych. Tak na przykład wyglądają grzyby maślane, dobrze znane grzybiarzom i często wykorzystywane w kuchni.

Miejsce dystrybucji

Język kozi jest mało wymagający w warunkach naturalnych, ale potrzebuje wilgoci, dlatego preferuje wilgotne lasy iglaste i tereny bagienne. Najczęściej spotyka się go w pobliżu sosen, gdzie tworzą one korzystną dla obu stron mikoryzę. Czasami spotyka się go również w lasach liściastych. Jest powszechny w obwodach leningradzkim, pskowskim i nowogrodzkim, ale często występuje również w innych regionach. Czasami pojedyncze okazy można spotkać nawet bardzo blisko siedzib ludzkich.

Jadalne lub niejadalne

Mięso kozie jest jadalne i całkowicie bezpieczne, choć zazwyczaj nie jest spożywane na surowo. Surowe mięso ma neutralny lub lekko cierpki smak. Właściwości te zachowują się po ugotowaniu.

Ze względu na podobieństwo do grzybów maślanych i innych blisko spokrewnionych gatunków, grzyby kozie bywają czasem grupowane. Gotowane lub marynowane z różnymi grzybami, urozmaicają gotowe dania, a nawet nadają im właściwości lecznicze.

Zasady kolekcji

Rozpoznanie grzyba koziego nie jest trudne, a ryzyko pomylenia go z grzybem trującym jest niewielkie. Istnieje jednak kilka zasad jego identyfikacji i przyrządzania, które są ważne dla grzybiarzy, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z tym gatunkiem.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać?

Wiewiórki kozie pojawiają się w lasach od lipca, a ich liczebność wzrasta w sierpniu. W zależności od warunków pogodowych, rosną do października, zapewniając udane polowanie, gdy w ich naturalnym środowisku nie można znaleźć cenniejszych gatunków.

Jak odróżnić trujące sobowtóry od grzybów jadalnych?

Wśród gatunków podobnych do grzybów kozich nie ma niebezpiecznych, trujących sobowtórów. Można je jednak pomylić z borowikami, które wymagają nieco innej techniki gotowania.

Wyróżniają się zielonobrązowym kapeluszem i najczęściej rosną w grupach.

Do niejadalnych odpowiedników należy grzyb pieprzowy. Uważany jest za nieszkodliwy, ale ma niezwykle ostry, nieprzyjemny smak. Po dłuższym gotowaniu może stać się przyprawą.

Kozibród pospolity można odróżnić od kozibródka pospolitego po jaśniejszym ubarwieniu, bez czerwonego ani brązowego odcienia. Ponadto odmiany niejadalne nie osiągają dużych rozmiarów i częściej występują w lasach liściastych, które nie nadają się do uprawy kozibródka pospolitego.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Chociaż kozi kapelusz nie jest uważany za wartościowy grzyb jadalny, warto go od czasu do czasu spożywać. Jego główne zalety to obecność związków chemicznych, takich jak:

• witaminy B1, B2, PP;
• łatwo przyswajalne aminokwasy;
• niezbędny pierwiastek fosfor;
• substancje immunostymulujące.

Dlatego mięso kozie wzmacnia ogólną kondycję organizmu. Ma również działanie antybakteryjne, co przekłada się na jego zdolność do zwalczania procesów zapalnych. Jest przeciwwskazane dla dzieci oraz osób z trudnościami w trawieniu chityny lub z poważnymi chorobami wątroby lub trzustki. Zaleca się ograniczenie spożycia mięsa koziego w przypadku chorób układu pokarmowego.

Przepisy i funkcje gotowania

Mięso kozie można przyrządzać na wiele sposobów, aby zaspokoić każdy gust:

1. Koźlęta gotuje się przez 15 minut w osolonej wodzie. Ten etap gotowania jest stosowany w wielu przepisach jako etap pośredni do stworzenia wyjątkowego dania. Przed gotowaniem owoce są myte i dokładnie oczyszczane z wszelkich resztek.
   Dobrze wiedzieć!

   Lepiej jest przeciąć każdy grzyb wzdłuż i sprawdzić, czy w kapeluszu i trzonie nie ma robaków, w przeciwnym razie grzyby te nie będą nadawały się do spożycia.
2. Grzyby można po prostu wysuszyć, a następnie wykorzystać do przyprawiania zup i sosów. Umyte grzyby kozie, dokładnie osusz, pokrój w plasterki i powieś na sznurku do wyschnięcia na słońcu. Najlepiej przechowywać je poza plastikową torbą, aby zapobiec rozwojowi pleśni i innych szkodników.

   

3. Aby zamarynować grzyby kozie, po półgodzinnym gotowaniu opłucz je ponownie w wodzie i odcedź na durszlaku. Następnie przełóż je do innego naczynia, dodaj dwie łyżki soli (w zależności od ilości grzybów) i czosnek, obciąż i odstaw na trzy dni. Po tym czasie można je zakonserwować, a będą gotowe już po tygodniu.
4. Marynowanie przebiega według podobnej zasady. Pokrojone w kostkę, ugotowane kozie uszy gotuje się ponownie przez pięć minut w marynacie z soli, cukru, pieprzu, goździków, czosnku i liścia laurowego do smaku. Następnie dodaje się ocet i zamyka woreczek do przechowywania. Przepis na 1 kg kozich uszu, 2-3 łyżki przypraw i kwas octowy, a składniki roślinne dodaje się szczyptami lub pojedynczo.

   

5. Reszetniki smakują również doskonale smażone z cebulą. Do tego dania wystarczy je ugotować jak zwykle, podsmażyć cebulę i dusić wszystko razem na patelni przez około dziesięć minut.
6. Niektórzy zbieracze grzybów mrożą grzyby kozie, ale muszą one zostać spożyte w ciągu sześciu miesięcy.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pomimo ich powszechnego zastosowania, nie wszyscy grzybiarze je znają. Kilka kontrowersyjnych kwestii dezorientuje zarówno początkujących, jak i amatorów, powodując trudności podczas zbioru i przetwarzania. Oto kilka najczęstszych pytań:

Nie lekceważ tych niepozornych, atrakcyjnych grzybów. Mogą okazać się cenne we wspieraniu układu odpornościowego, dostarczając organizmowi korzystnych mikroelementów i niezbędnych aminokwasów. Praktycznie nie ma grzybów trujących dla dzieci, a ich znalezienie i przygotowanie jest łatwe. Brak charakterystycznego smaku pozwala na ich skuteczne łączenie z szeroką gamą składników.