Opis i specyfika zbioru grzybów jednogarnkowych na Krymie (+20 zdjęć)

Chociaż grzyb ten występuje w całej południowej Eurazji, najczęściej występuje na Krymie. Ta wyjątkowa odmiana ma wiele nazw i wyróżnia się spośród innych grzybów siedliskiem, co często wprowadza w błąd początkujących grzybiarzy. Ponieważ należy do rodziny boczniakowatych, grzyb ten jest również znany jako boczniak stepowy, kurka, boczniak kopytny lub boczniak kaczy, chociaż odmiana ta ma swoje własne, charakterystyczne cechy.

Cechy charakterystyczne pieczarek jednokomorowych

Mimo że owoce jednojajowe mają charakterystyczne cechy, można je pomylić z owocami niejadalnymi, a nawet trującymi, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas ich zbioru.

Wygląd i zdjęcie

Owocem jest szeroki (4-30 cm), płasko-wypukły kapelusz z podwiniętym brzegiem. Starsze okazy można rozpoznać po lejkowatym kapeluszu i gładkiej skórce. Ze względu na kształt kapelusza, niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić grzyba jednokomorowego z kurką. Kolor zmienia się z szarego (lub białego) na żółty w miarę dojrzewania owocu.

Trzon jest mniejszy niż kapelusz, zwęża się ku podstawie i ma kolor biały lub brązowy. Wiek owocu można również ocenić po pajęczynowatym, watowatym wnętrzu trzonu. Ponieważ jest tak mały, często jest niewidoczny, co sprawia wrażenie, że grzyb rośnie bez niego.

Morfologia

Boczniak ostrygowaty ma rzadkie, ale dość szerokie blaszki. Jego miąższ jest biały i dość gęsty. Starsze owoce tracą jędrność i stają się miękkie. Owoce mają przyjemny, subtelny aromat grzybów. Boczniak ostrygowaty jest często nazywany najsmaczniejszym z rodziny boczniaków ostrygowatych. Zarodniki wymagają trawy do rozwoju, co wyjaśnia jego występowanie.

Obszar dystrybucji: Krym

Zbieracze grzybów polecają udanie się w doliny w pobliżu góry Demerdżi, lasy Bakczysaraju oraz stepy w pobliżu ujścia rzek Donuzław i Sasyk, gdzie można liczyć na obfite zbiory. Poza Krymem, grzyby jednogardzielowe można znaleźć w regionie Dolnej Wołgi.

Pieczarki jednojajowe różnią się od innych odmian boczniaków dość specyficznym siedliskiem – dobrze rosną na stepowych łąkach. Podczas gdy inne grzyby zazwyczaj rosną pod drzewami, pieczarki jednojajowe można znaleźć na otwartych, wilgotnych terenach. W okresach silnej suszy można ich unikać, ponieważ pomimo swojego stepowego siedliska, potrzebują wody.

Konsumpcja

Pieczarki jednokielichowe są jadalne, a co ważniejsze – mają dużą wartość kulinarną. Zbieracze grzybów uważają te owoce za najsmaczniejsze ze wszystkich członków rodziny, co czyni je bardzo popularnymi. Co więcej, odmiana ta zawiera wiele cennych substancji.

Można je wykorzystywać do suszenia, kiszenia i przygotowywania różnorodnych potraw. Należy pamiętać, że tylko kapelusze starszych grzybów nadają się do spożycia. Z wiekiem trzony stają się bardziej szorstkie, a czasami konieczne jest nawet przycięcie połączeń między trzonami a kapeluszami.

Zasady i warunki odbioru

Owoce o pojedynczym kształcie owocują prawie przez cały rok, począwszy od kwietnia do listopada. W szczególnie ciepłych latach mogą owocować nawet na początku marca, więc prawie zawsze znajdziesz je, gdy zapuścisz się do lasu.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Najczęściej spotykanymi grzybami w miejscach zbiorów są sromotniki, muchomory sromotnikowe i muchomory czerwone. Zbieracze grzybów odradzają zbieranie całego zbioru do jednego koszyka i nieśpieszne zbieranie wszystkiego, co znajdą na polanie, ponieważ niejadalne grzyby rosną oddzielnie od innych.

Jadalny owoc można rozpoznać po sposobie wzrostu: w przeciwieństwie do wielu innych grzybów jadalnych i trujących, grzyb jednojajowy rośnie w kępach, a często trzony są albo bardzo blisko siebie, albo wręcz zrośnięte, tworząc wygląd kilku kapeluszy. To najpewniejszy znak tego smacznego owocu.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Groszek łuskany jest cenny nie tylko ze względu na smak, ale również wysoką zawartość składników odżywczych. Pod względem zawartości witamin i aminokwasów odmiana ta dorównuje produktom mlecznym. Jedynymi warzywami, które zawierają więcej białka niż groch łuskany, są rośliny strączkowe.

Spożywanie owoców może również pomóc w radzeniu sobie z następującymi chorobami i schorzeniami:

• obniżona odporność;
• miażdżyca;
• wysoki poziom cholesterolu.

Jagody jednojajowe zawierają ogromną ilość witamin (zwłaszcza z grupy B), przeciwutleniaczy i dobroczynnych kwasów. Udowodniono ich skuteczność w leczeniu anemii i mogą być stosowane w łagodzeniu objawów chorób wątroby, nerek i oczu.

Ten grzyb ma unikalne działanie tonizujące. Niektórzy sportowcy spożywają go w celu zwiększenia energii przed zawodami, jako naturalną alternatywę dla środków dopingujących. Podobnie jak inne grzyby, grzyba nie powinny spożywać dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią ani osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Przepisy i funkcje gotowania

Najpopularniejszym i najprostszym sposobem przygotowania grzybów stepowych jest ich marynowanie. W tym celu należy dokładnie umyć i oczyścić grzyby z brudu, piasku i resztek trawy. Następnie zagotować wodę – dodać grzyby dopiero po zagotowaniu. Przeciętnie należy je gotować nie dłużej niż 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę. Przepis na marynatę do grzybów stepowych jest bardzo prosty.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki (na 1 litr wody):

• 3 łyżeczki octu;
• po 2 łyżki cukru kryształu i soli;
• kilka liści laurowych;
• pieprz i goździki do smaku.

Gdy tylko zauważysz, że owoce opadają na dno garnka, zdejmij go z ognia i przełóż do słoików, natychmiast zalewając przygotowaną marynatą. Następnie zwiń słoiki, odwróć je do góry dnem i szczelnie zamknij.

Możesz również przygotować pyszne kanapki na ciepło, idealne na wykwintne śniadanie, dodatek do zupy lub świąteczną przekąskę. Do przygotowania tego dania potrzebujesz:

• kromki białego chleba lub bochenka na tosty;
• niewielka ilość oleju roślinnego do smażenia.

Pożywny:

• wędzony boczek;
• cebula;
• pieczarki (ok. 200 g);
• twardy, rozpływający się ser (wystarczy 100-150 g);
• śmietana i przyprawy (sól, pieprz itp.) do smaku.

Posiekaj wszystkie składniki nadzienia i smaż je na średnim ogniu do miękkości. Pod koniec smażenia dodaj odrobinę kwaśnej śmietany, aby przekąska była miękka. Teraz wystarczy pokroić chleb i nałożyć na niego nadzienie, posypując je obficie startym serem.

Następnie włóż kanapki do nagrzanego piekarnika i piecz, aż ser się roztopi. Podawaj na gorąco, udekorowane kilkoma gałązkami pietruszki lub innymi ziołami według uznania.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Kucharze często napotykają trudności podczas przygotowywania zapiekanek jednogarnkowych. Zebraliśmy najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi doświadczonych szefów kuchni:

Winogrona typu single barrel są popularne w regionach południowych, a najliczniej występują na Krymie. Owocują bardzo długo, a głównym kryterium wysokich plonów jest odpowiednia wilgotność w miejscu uprawy. Cechą charakterystyczną odmiany single barrel jest to, że rośnie ona na terenach otwartych, na stepach, a nie pod koronami drzew.

Ta odmiana jest uważana za jedną z najcenniejszych nie tylko ze względu na smak, ale także bogactwo składników odżywczych. Pieczarki jednogarnkowe są stosowane w leczeniu wielu dolegliwości i spożywane w postaci marynowanej, suszonej i smażonej. Można je wykorzystać w wielu potrawach codziennych i wykwintnych.