Jadalność i opis grzybów z gatunku Deer Horn (+22 zdjęcia)

Rosyjskie lasy są pełne osobliwych grzybów wielkoowocnikowych. Ze względu na swój nietypowy wygląd – przypominający poroże jelenia – ten grzyb, należący do rodziny podstawczaków (Basidiomycetes), nazywany jest „porożem jelenia”. Owoc ten znany jest również pod innymi nazwami, takimi jak „grzyb rogaty”, „grzyb koralowy” i tak dalej.

Nie każdy grzybiarz, który natknie się w lesie na grzyba rogatego, odważyłby się go ściąć. Wynika to z jego dość egzotycznego wyglądu. Gatunek ten jest uważany za jadalny, dlatego zanim trafił do Czerwonej Księgi Gatunków Zagrożonych, można go było zbierać i przyrządzać na wiele sposobów.

Cechy charakterystyczne odmiany

Botaniczna nazwa tego koralowca to Ramaria flava, należący do rodziny striata. Kształt striata przypomina rozgałęzione poroże jelenia lub podwodny koralowiec.

Opis grzybów z poroża jelenia i zdjęcie grzyba

Na zdjęciu wyraźnie widać, że nadziemna część grzyba z poroża jelenia jest bardzo rozgałęziona.

Jego kolor zależy od kilku czynników:

• siedliska;
• cechy klimatyczne;
• wiek.

Gałęzie mogą być beżowe, jasnobrązowe, jasnożółte, pomarańczowe lub fioletowe. Owocnik zazwyczaj nie przekracza 7 cm wysokości, ale jego szerokość waha się od 15 do 30 cm. Po naciśnięciu owocnik ma jasnobrązowy odcień. Powierzchnia przekroju grzyba rogowego ma marmurkowożółty kolor. Grzyb ma przyjemny aromat, przypominający świeżo skoszoną trawę.

Morfologia

W wierzchołkach starszych grzybów rogatego gromadzą się substancje nadające im gorzki smak. Dlatego górne gałęzie nie są wykorzystywane do celów spożywczych. Sam grzyb ma charakterystyczny profil smakowy, pozbawiony wyraźnego aromatu grzybowego. Surowe grzyby rogate są dość twarde, ale po ugotowaniu stają się nieco twarde.

Grzyby z gatunku Lion's Mane są bardzo podobne do złotożółtej ramari. Różnice między tymi okazami można dostrzec tylko pod mikroskopem. Odcięcie sobowtóra nie wyrządzi żadnej szkody, ponieważ oba gatunki są jadalne.

Miejsce dystrybucji

Gatunek ten jest niezwykle rzadki. Ten skarb można znaleźć na Dalekim Wschodzie, w Karelii, na Kaukazie, w zachodniej i wschodniej Syberii oraz na Krymie. Większość mieszkańców centralnej części naszego kraju nie zdaje sobie sprawy z istnienia tego „leśnego chleba”.

Wynika to ze specyficznych cech wzrostu rogaczy. Dobrze rosną w wilgotnych, zacienionych miejscach. Najczęściej występują w lasach sosnowych lub liściastych, gdzie rosną najcenniejsze okazy.

Jadalne lub niejadalne

Grzyby rogate mogą być zarówno jadalne, jak i niejadalne. Dlatego ważne jest, aby dokładnie zbadać ramarię żółtą, aby odróżnić ją od innych krewnych. Wszystkie grzyby podobne do soplówki jeżowatej są umiarkowanie trujące lub warunkowo jadalne, więc ich spożycie nie jest śmiertelne.

Koralówka żółta jest grzybem jadalnym, ale przed jego spożyciem należy zachować ostrożność. Do gotowania używa się tylko podstawy, ponieważ trzonki mają gorzki smak. Przejrzałe owoce nie nadają się do spożycia ze względu na nadmierną goryczkę.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać?

Należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania koralowców, ponieważ wśród koralowców rogowych występuje wiele jadowitych sobowtórów. Korale jadalne zbiera się i preparuje od sierpnia do września. W tym okresie można je znaleźć w zaroślach, zarówno jako pojedyncze kępy, jak i w grupach po kilka koralowców rogowych. W południowej części kraju zbiera się je nawet zimą.

Zbierając żółty rajfari, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Starych grzybów nie należy kroić, ponieważ mają gorzki smak. Należy zbierać tylko młode grzyby rogate.

   

   

   

2. Najlepiej unikać podejrzanych koralowców, zwłaszcza tych rosnących na pniach drzew. Przypominają one koralowce rogate, ale w rzeczywistości są trujące. Względnie jadalne Calocera spp. zamieszkują również martwe drewno i pnie drzew.
3. Jeśli koral rośnie w pobliżu drogi, najlepiej go zostawić. Jak większość grzybów, może pochłaniać spaliny, kurz i inne szkodliwe substancje. Najlepiej zbierać grzyby w ekologicznie czystych miejscach.

Jak odróżnić grzyby fałszywe od trujących?

Należy pamiętać, że grzyby rogate mają sporo podobnych okazów, które są niejadalne, a nawet trujące. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas zbierania grzybów, jest kolor krzewu. Młode grzyby są mleczne, beżowe lub żółte.

Stare okazy, uważane za niejadalne ze względu na goryczkę, mają jaskrawopomarańczowy kolor. Po przekrojeniu owocnik nabiera marmurkowożółtego odcienia, a po ściśnięciu – jasnobrązowego. Aromat grzyba jest bardzo podobny do zapachu skoszonej trawy.

Ramaria spectabile jest bliskim krewnym Ramaria lutea, więc są do siebie dość podobne. W przeciwieństwie do swojego jadalnego krewnego, Ramaria spectabile jest trująca. Rozróżnienie ich może być dość trudne, zwłaszcza dla początkujących grzybiarzy. Czasami, po naciśnięciu trujących owocników, na miąższu pojawia się czerwony odcień.

Pędy tego gatunku są białożółte u nasady, a ich wierzchołki żółtoróżowe. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że starsze pędy pozorne są brązowobrązowe. Ramaria lutea ma jaśniejszy odcień, ale główne różnice można dostrzec dopiero w warunkach laboratoryjnych.

Przydatne właściwości, ograniczenia i przepisy

Oprócz doskonałego smaku, grzyb rogaty ma szereg dobroczynnych właściwości. Zawiera aminokwasy, sterole, lipidy i fitoaglutyninę. Grzyb ten jest szczególnie popularny w medycynie chińskiej, gdzie jest stosowany w leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych i chorób układu oddechowego. Spożywanie grzybów rogatych może wzmocnić układ odpornościowy.

Uważa się, że ten gatunek ma właściwości przeciwnowotworowe. Młode okazy są również wykorzystywane w kosmetologii, ponieważ ich komórki potrafią spowalniać proces starzenia.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Korale żółte należy spożywać w małych porcjach. Nie ma żadnych szczególnych ograniczeń, poza indywidualnymi reakcjami alergicznymi. Po zbiorze korale należy dokładnie umyć, ponieważ między gałęziami gromadzi się wiele zanieczyszczeń.

Podobnie jak inne grzyby, pieczarki rogate wymagają około 30 minut gotowania. Wcześniej myje się je i kroi na małe kawałki. Można ich używać do sosów, sałatek, wypieków, a także kisić na zimę.

Aby przygotować pyszną sałatkę, należy przygotować następujące składniki:

• 150 g gotowanych rogów;
• 150 g świeżej marchwi;
• jedna średnia cebula;
• 2 łyżki octu stołowego;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• dwa ząbki czosnku;
• przyprawy i zioła do smaku.

Wymieszaj pieczarki z marchewką i drobno posiekanym czosnkiem. Dopraw olejem słonecznikowym, solą i przyprawami. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut. W międzyczasie przygotuj cebulę. Pokrój ją w cienkie plasterki i zamarynuj w occie. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw sałatkę na kilka godzin.

Ta zupa jest bardzo smaczna. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• ziemniak;
• marchew;
• cebula;
• masło;
• ząbek czosnku;
• zioła i przyprawy do smaku;
• 300-400 g pieczarek.

Gotuj grzyby w osobnym garnku przez 20 minut, a następnie odcedź je na durszlaku, aby dobrze odciekły. Następnie przygotuj zupę. Dodaj ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek do zimnej wody. Gdy zupa się zagotuje, dodaj ugotowane grzyby i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie dodaj sól, przyprawy i zioła. W rezultacie otrzymasz lekką i pyszną zupę grzybową.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby o zwyczajnym kształcie budzą wśród grzybiarzy wiele pytań:

Grzyb jeżowy, przypominający koralowca, jest jednym z najbardziej niezwykłych przedstawicieli swojej rodziny. Słynie nie tylko z ciekawego kształtu, ale także z wyśmienitego smaku. Należy jednak zachować szczególną ostrożność podczas zbierania tego gatunku, ponieważ łatwo go pomylić z koralowcami pozornymi.