Jak odróżnić prawdziwego borowika od fałszywego, opis (+19 zdjęć)?

Borowik to najbardziej pożądany grzyb wśród grzybiarzy, zajmujący pierwsze miejsce pod względem smaku. Należy go jednak dodać do koszyka tylko wtedy, gdy ma się absolutną pewność, że został zidentyfikowany. W końcu ma on podstępnego sobowtóra – fałszywego borowika – a zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak bardzo są do siebie podobne; różnice można dostrzec jedynie po szczegółowym opisie.

Inne nazwy grzyba sobowtóra to „gorzki grzyb”, „gorzki borowik” i „choler”, pochodzące od jego gorzkiego smaku, którego nie można usunąć nawet przez długotrwałe moczenie i gotowanie. Jednak gorzki borowik nie jest trujący, a jedynie niejadalny. Borowik ma również inne sobowtóry: „grzyb szatański”, „piękny borowik” i „borowik plamisty”.

Cechy charakterystyczne grzyba białego fałszywego

Spośród rododendronów fałszywych, różanecznik jest najbardziej podobny do białego; ma również szlachetny wygląd, kusząc niedoświadczonych myśliwych koszami. Różnice między nimi są subtelne i niewidoczne na pierwszy rzut oka; należy je zapamiętać i dokładnie zbadać, jeśli zostaną znalezione. I pamiętaj o zasadzie: w razie wątpliwości nie bierz go.

Wygląd i zdjęcie

Kapelusz grzyba gorzkiego jest bardzo podobny do kapelusza borowika: ma średnicę od 5 do 15 cm, jest półkulisty, szorstki i lepki pod wpływem wilgoci. Z wiekiem staje się coraz bardziej zaokrąglony. Kolor jest jasnobrązowy lub brązowy, czasami z żyłkami.

Dolna, rurkowata część ma barwę od mlecznej do różowej. Miąższ jest średnio zwarty, z wyraźnymi włóknami i biało-różową barwą. Po przekrojeniu zmienia kolor na czerwony.

Łodyga jest zazwyczaj masywna i gruba, do 3 cm szerokości i do 13 cm długości, maczugowata, rozszerzająca się ku podstawie. Jej kolor jest jasnobrązowy, nie ciemniejący z wiekiem, a siateczkowaty wzór staje się bardziej wyraźny.

Morfologia

Tylopílus félleus to łacińska nazwa różanka. Należy do niejadalnego rodzaju Tylopilus z rodziny borowikowatych. Rurkowaty hymenofor jest przyrośnięty do trzonu; pory kanalików są duże, wyraźnie widoczne, białe lub różowe.

W większości przypadków różanka jest symbiontem, tworzącym mikoryzę z drzewami iglastymi i bukami. Oznacza to, że relacja między drzewem a grzybem jest korzystna dla obu stron: roślina zazwyczaj otrzymuje wodę i mikroelementy, a grzyb słodki, bogaty w węglowodany sok.

Czasami różanek zachowuje się jak saprofit – osiada na pniach i powalonych drzewach, wykorzystując je i zwiększając żyzność gleby leśnej.

Miejsce dystrybucji

Różanka uwielbia kwaśne gleby, dlatego preferuje lasy iglaste lub mieszane. Często można ją spotkać w pobliżu pni świerkowych, a nawet na pniach sosen i świerków. Nie jest jednak wymagająca pod względem żyzności i dobrze rośnie również na glebach piaszczystych. Toleruje słońce i cień, a także wodę, dlatego występuje na otwartych polanach i bagnach.

Występuje w różnych krajach i na różnych kontynentach w ciepłym i wilgotnym okresie od lipca do października. Rośnie w grupach po 5–15 roślin.

Konsumpcja

Jest niejadalny zarówno ze względu na smak (gorzki smak, który psuje całą potrawę), jak i skład chemiczny, stanowiąc zagrożenie dla zdrowia i życia człowieka w przypadku spożycia w dużych dawkach. Rzadko powoduje śmierć, dlatego jest klasyfikowany jako niejadalny, a nie trujący. Uszkodzenia organizmu mogą być jednak poważne, na przykład marskość wątroby, na którą wpływają przede wszystkim toksyny.

Różnice między prawdziwym a sztucznym grzybem

Odróżnienie borowika od fałszywego grzyba jest łatwe, jeśli zwrócisz uwagę i wiesz, na co zwrócić uwagę. Dokładniej:

1. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia jest nacięcie lub rozłupanie gorzkiej różyczki. Jeśli to rzeczywiście gorzka różyczka, miąższ natychmiast zmieni kolor na czerwony lub brązowy. Białogłówki są inne: nie zmieniają koloru.
2. Zapach. Młode gorzki mają delikatny zapach, ale stare gorzki mają zgniły, wręcz duszący zapach. Ten również może zepsuć potrawę, jeśli dostanie się do środka.

   

3. Trzon grzyba galasowego jest grubszy ku dołowi, podczas gdy trzon grzyba białego jest bardziej symetryczny na całej wysokości. Wzór na górnej części trzonu borowika jest siateczkowaty.
4. Kapelusz borowika może mieć kolor czerwony lub brązowy, natomiast kapelusz gorzknika jest jasnobrązowy.
5. Biały hymenofor nigdy nie będzie miał różowawego odcienia, w przeciwieństwie do hymenoforu fałszywego.
6. Nie jest to najbardziej oczywisty znak, ale warto zauważyć, że grzyb gorzki nie jest atakowany przez szkodniki ani nie gnije, rośnie długo, pozostaje nienaruszony i piękny. Odstrasza wszystkich swoją goryczą.

I jeszcze jedno: wielu grzybiarzy rozpoznaje borowiki po smaku, ostrożnie oblizując je językiem, twierdząc, że na surowo mają gorzki smak. Ta metoda jest po pierwsze niebezpieczna, a po drugie, istnieje odmiana borowika gorzkiego, której miąższ jest lekko słodki. Jednak po ugotowaniu nadal staje się gorzki i szkodliwy dla organizmu.

Inne gatunki podobne do grzyba białego fałszywego

Jak wspomniano wcześniej, różanka nie jest jedynym sobowtórem borowika. Wszystkie odmiany przypominające borowika są do siebie podobne pod względem wyglądu. Na podstawie zdjęć i opisów można określić, które z nich są bardzo podobne, a które różnią się wyraźnie i zasadniczo.

Grzyb mleczny biały

Smakosze często porównują mlecznika do borowików ze względu na jego smak. Jego kaloryczność i zawartość białka dorównuje produktom zwierzęcym. Istnieją również podobne gatunki: mlecznik pieprzowy, kamforowy, skrzypcowy i pergaminowy, wszystkie podobne do mlecznika białego. Wszystkie mają ostry smak, ale jest on bardziej przyjemny niż gorzki. Istnieją nawet przepisy na suszenie i mielenie tych mleczników, a następnie używanie proszku jako zamiennika pieprzu. Grzyby te są warunkowo jadalne.

Co jednak ciekawe, w młodym wieku pieczarka mleczna, mimo znacznej różnicy w morfologii (m.in. pieczarka mleczna jest grzybem blaszkowym, a borowik gąbczastym), jest podobna z wyglądu do pieczarki białej, a niedoświadczeni grzybiarze mylą je.

Grzyb, który po przekrojeniu staje się niebieski

Boletus pulcherrima, czyli borowik niejadalny, ma również miąższ o gorzkim smaku, podobnie jak gorzknik.

Jednak w przeciwieństwie do grzyba galasowego, po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski, a do białego grzyba przypomina jedynie jasny odcień kapelusza, choć czasami może być oliwkowy. Trzon jest jaśniejszy niż u borowika, zmieniając kolor z cytrynowego na bordowy od góry do dołu.

Jest też smaczny sobowtór, który po uszkodzeniu zmienia kolor na niebieski – borowik plamisty. Jednak przyciemnia potrawę. Miąższ jest żółty, ale po rozbiciu również zmienia kolor na niebieski.

Wygląd satanistyczny

W każdym przewodniku po grzybach, nawet najkrótszym, z pewnością znajdzie się miejsce na grzyba szatana. Kształtem przypomina on białego grzyba.

Ale jego rurkowata warstwa i trzon są tak jaskrawo ubarwione (kapelusz jest skromny i szary, przypominający głaz leżący w trawie), że wszelkie nadzieje na jego jadalność znikają. I słusznie: jest uważany za trujący i nie należy go nawet dotykać rękami, badając miąższ.

Ryzyko zatrucia gorzką

Gorycz galasówki jest na tyle toksyczna, że ​​może szkodzić zdrowiu. Dostaje się do krwiobiegu, powodując zatrucie oraz uszkadzając wątrobę i pęcherzyk żółciowy. Substancja toksyczna może utrzymywać się w organizmie nawet przez miesiąc, początkowo nie dając żadnych oznak swojej obecności, usypiając organizm i dając mu złudne poczucie bezpieczeństwa.

Objawy zatrucia:

• ból brzucha, spastyczny, ostry i ostry;
• gorzki smak w ustach, suchość;
• osłabienie, senność, zawroty głowy;
• nudności i wymioty;
• blada skóra, wyraźne cienie pod oczami;
• wzrost temperatury.

Ale sama natura chroni ludzi, jak tylko może, przed spożyciem gorzkiego grzyba; jest on gorzki nie bez powodu. Zjedzenie potrawy, nawet z kawałkiem gorzkiego grzyba, jest co najmniej niesmaczne. Nic dziwnego, że nawet owady i ślimaki go unikają. Niebezpieczną dawkę można spożyć tylko wtedy, gdy potrawa była marynowana lub zaprawiana octem, co maskuje gorycz. Trucizna jest również podstępna, ponieważ jej działanie może nie ujawnić się natychmiast, ale dopiero po kilku tygodniach, a nawet miesiącach.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Choć nie jest trujący, borowik szlachetny może spowodować poważne uszkodzenia narządów u nieostrożnego konesera. Należy zachować czujność i ostrożność, aby nie narażać swojego zdrowia.