Czy chrząszcze gnojowe są jadalne i jak się je opisuje (+24 zdjęcia)?

Czernidłak gnojowy, należący do rodziny pieczarkowatych (Agaricaceae), to grzyb warunkowo jadalny, występujący w około 25 odmianach. W tłumaczeniu z greckiego „copros” oznacza „łajno”. Zdolność tego grzyba do wzrostu w odchodach przyniosła mu nazwę „chrząszcz gnojowy”. Gatunki te są naukowo określane jako koprofilne. Większość odmian jest toksyczna i nie jest wykorzystywana w kuchni.

Istnieje jednak kilka gatunków, które są uznawane za warunkowo jadalne. Najpopularniejsze odmiany to biała i szara. Po odpowiednim ugotowaniu nabierają przyjemnego, charakterystycznego smaku. Rozwijają się bardzo szybko – od momentu pojawienia się do całkowitego rozpuszczenia mijają trzy godziny. Gatunek ten od dawna jest wykorzystywany w piśmiennictwie: po dojrzeniu zamienia się w atrament, stąd jego synonim „atramentowiec”.

Cechy charakterystyczne grzyba gnojowego

Chrząszcz gnojowy jest rzadki i rośnie od końca maja do połowy września, pojedynczo lub w małych skupiskach. Jest jadalny, gdy jest młody. Miąższ jest chrupiący, bezwonny i biały, ciemniejący z wiekiem.

Czernidłak jest klasyfikowany jako gatunek jadalny 4. kategorii. Do dań jadalnych wykorzystuje się wyłącznie kapelusze świeżo wyhodowanych chrząszczy gnojowych. Należy go gotować szybko, ponieważ szybko traci smak i aromat. Owocuje przez cały rok, z wyjątkiem zimy.

Opis i zdjęcie grzyba

Kapelusze odmiany białej i szarej mają jajowaty kształt, który z wiekiem przybiera kształt dzwonka. Kapelusz odmiany białej jest biały z ciemnym guzkiem na szczycie, natomiast odmiany szarej jest szarobrązowy. Z wiekiem kapelusz odmiany białej otwiera się tylko nieznacznie, podczas gdy odmiany szarej otwiera się bardziej. Łodyga jest sucha, gładka i pusta; odmiana biała ma pierścień, a odmiana szara go nie ma. Zdjęcia i opisy wskazują, że te gatunki są dość niekonwencjonalne.

Morfologia

Wszystkie grzyby z rodzaju Coprinus są zazwyczaj małe lub średniej wielkości, a tylko kilka gatunków jest dużych. Kapelusz ma kształt dzwonkowaty, stożkowaty lub falisty. Miąższ kapelusza jest mięsisty, a trzon włóknisty. Sam trzon jest gładki, ma kształt wydłużonego cylindra i zazwyczaj jest pusty.

Skrzela są cienkie i liczne, jasne u młodych osobników, a z wiekiem czernieją. Kapelusz ma matowe łuski. Zarodniki są czarne. Po dojrzeniu kapelusze i skrzela ulegają autolizie.

Miejsce dystrybucji

Można je znaleźć na żyznej glebie, w ogrodach warzywnych, dobrze nawożonych sadach i na hałdach śmieci. Czernidłaki o łuskowatych liściach rosną w licznych skupiskach w pobliżu pni drzew i drzew liściastych. Często występują w lasach na obszarach z dużą ilością opadłych, wilgotnych liści.

Rośnie w całej Rosji, z wyjątkiem dalekiej północy, a szczególnie pospolity jest w centralnej części kraju. Owocuje od maja do października.

Jadalne lub niejadalne

To, czy grzyb jest jadalny, zależy nie tylko od gatunku, ale także od jego wieku. Czernidłaki białe i szare zaliczane są do czwartej kategorii grzybów warunkowo jadalnych. Należy je spożywać młode, gdy ich kapelusze są jasne i przezroczyste.

Z wiekiem kapelusze grzybów ciemnieją i stają się niezdatne do spożycia. Spożywanie ich z alkoholem może również spowodować zatrucie, ponieważ grzyb zawiera koprynę, substancję, która zapobiega wchłanianiu alkoholu przez organizm i powoduje poważne problemy trawienne.

Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami

Dwie najpopularniejsze jadalne odmiany Coprinus to biała i szara. Każda z nich ma swoje unikalne cechy.

Biały

Kałamarz biały (kałamarz włochaty) rośnie w małych kępach w dobrze nawożonej glebie, ogrodach warzywnych, rabatach kwiatowych, pryzmach obornika i na obszarach bogatych w próchnicę. Kapelusz ma kształt cylindryczny, który wkrótce przybiera wygląd brązowego dzwonka. Owłosione blaszki są jasne, a później różowieją.

Po osiągnięciu dojrzałości zarodniki rozpuszczają się i barwią blaszki na czarno. Powoduje to zaczernienie dolnej krawędzi kapelusza. Trzon jest jasny, ma do 15 cm wysokości i 2 cm grubości. Miąższ jest miękki i ma charakterystyczny aromat grzybów.

W młodym wieku, gdy blaszki są jasne i przezroczyste, grzyb jest jadalny. Gdy blaszki ciemnieją, czernidłak staje się niezdatny do spożycia. Młode owoce należy ugotować natychmiast po wstępnym przetworzeniu.

Szary

Kałamarz siwy jest grzybem jadalnym (warunkowo jadalnym), ale jest najmniej popularnym grzybem w rosyjskich wioskach, ponieważ powoduje poważne zatrucia po spożyciu alkoholu. Popularnie nazywany jest „grzybem teściowej”. Kałamarz siwy rośnie w glebie bogatej w próchnicę, na pniach drzew i gnijących liściach. Często można go spotkać w miejskich parkach i na skwerach.

Larwy czernidłaka rosną szybko i nie żyją długo. Jeśli wychodzą z gleby dopiero wieczorem, rano nic po nich nie zostaje. W porównaniu do białego chrząszcza gnojowego, szary chrząszcz gnojowy może przeżyć dwa dni, po czym rozpuszcza się w czarną substancję.

Kapelusz osiąga średnicę 10 cm, ma jajowaty kształt, później przekształca się w dzwonkowaty, z żebrowanymi brzegami. Barwa jasnobrązowa, ciemniejsza w środku. Powierzchnia kapelusza jest łuskowata. Miąższ jest biały, bezwonny, ale lekko słodki.

Łodyga osiąga 20 cm wysokości i 2 cm średnicy. Grzyb ten można spotkać wzdłuż leśnych dróg i wokół pni drzew z bujnym ulistnieniem. Rośnie w licznych kępach. Owocowanie przypada na okres od początku kwietnia do późnej jesieni.

Gromadzenie i używanie

Istnieje kilka zasad dotyczących czasu zbioru chrząszczy gnojowych i sposobu ich przygotowania. Należy jednak pamiętać, że chrząszcze gnojowe, podobnie jak inne grzyby, mają zarówno wiele korzystnych właściwości, jak i przeciwwskazań.

Jak zbierać i odróżniać od grzybów niejadalnych

Aby wiedzieć, kiedy zbierać chrząszcze gnojowe, należy zapoznać się z ich wyglądem w różnych fazach dojrzewania. Okres owocowania, w sprzyjających warunkach, trwa od początku maja do końca października.

W młodym wieku pojawia się najpierw mała, półkolista formacja przypominająca białe jajo. Grzyb rośnie dość szybko i w ciągu 48 godzin przekształca się w dzwonkowatą kulę z lekkimi, kruchymi łuskami. Trzon rzadko osiąga długość 35 cm. Kapelusz może otworzyć się do średnicy 10 cm. Na pryzmie obornika często można zobaczyć wysoki, gęsty kapelusz z ciemnymi, jasnymi lub szarymi łuskami.

W tym okresie grzyby należy zbierać, gdy ich blaszki są jasne i czyste, a kapelusz jeszcze się nie rozwinął. W kolejnych dniach kapelusz się rozwinie, a blaszki zaróżowią. Oznacza to, że coprinus nie nadaje się już do zbioru. Po tym czasie grzyb czernieje i zamienia się w atrament.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Korzystne właściwości chrząszczy gnojowych wynikają z ich wysokiej zawartości:

• witaminy (C, B, D, E);
• niezbędne aminokwasy, mikroelementy (żelazo, fosfor, cynk, mangan, selen, wapń, magnez, miedź);
• białka, tłuszcze i przeciwutleniacze.

Jak wspomniano wcześniej, w składzie preparatu znajduje się specjalna substancja, kopryna, która nie nadaje się do spożywania z napojami alkoholowymi. Dlatego w starożytności żuk gnojowy był stosowany jako doskonały środek na alkoholizm.

Przepisy i funkcje gotowania

Kapsułki gnojowe należy spożywać dopiero po szybkim przetworzeniu i tylko wtedy, gdy są młode. Po zebraniu młodych grzybów należy je szybko przetworzyć w ciągu pierwszych dwóch godzin, w przeciwnym razie zamienią się w śluz. Należy je przesortować i zachować tylko te z jasnymi blaszkami; te z różowymi blaszkami należy wyrzucić. Podczas przetwarzania należy usunąć błonę i obrać trzonki. Można je smażyć, gotować lub marynować.

Oto kilka pysznych dań przygotowanych z tych grzybów:

1. Można je przygotować w śmietanie, gotując grzyby w osolonej wodzie przez 30 minut, a następnie gotując je w śmietanie na małym ogniu. Do tego przepisu potrzebne będą: 300 g chrząszczy gnojowych, 6 łyżek śmietany, 2 cebule, 2 łyżki oleju słonecznikowego oraz sól i mielony czarny pieprz do smaku.

   

   Najpierw drobno posiekaj cebulę i pokrój pieczarki w plasterki. Podsmaż cebulę na oleju słonecznikowym na złoty kolor, następnie dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 15 minut, następnie dodaj śmietanę i duś na małym ogniu przez 5 minut.

2. Zupa z żuka gnojowego jest podobna do zupy borowikowej. Do jej przygotowania potrzebne będą: 300 g grzybów, 100 g makaronu, 3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 cebula, 50 g masła, śmietana, sól i czarny pieprz do smaku. Najpierw wlej 1 litr wody do rondla i postaw go na kuchence. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby.

   

   Zetrzyj marchewkę na grubej tarce, a cebulę drobno posiekaj. Rozpuść masło na patelni, dodaj cebulę i marchewkę i smaż przez 10 minut. Następnie wyjmij pieczarki i dodaj je do garnka z warzywami. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Pokrój ziemniaki w kostkę. W razie potrzeby dolej wrzątku do bulionu. Dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj wszystkie warzywa i makaron i gotuj przez 5 minut. Dodaj śmietanę, sól i pieprz do smaku.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Chrząszcz gnojowy jest jadalny dopiero po ugotowaniu i ma swoje własne niuanse dotyczące przechowywania i przygotowania. Rozwija się szybko, osiągając pełną dojrzałość w ciągu zaledwie kilku godzin. Jest dość rzadki. Można go zbierać przez cały rok, z wyjątkiem okresów chłodów.