Jak wyglądają grzyby miodowe i co opisują? (+24 zdjęcia)

Opieńki miodowe to popularne grzyby w Rosji, znane ze swoich walorów kulinarnych. Jednak ze względu na obecność trujących sobowtórów, grzybiarze często ich unikają. Aby uniknąć pomyłki, przed wyjściem zapoznaj się z opisami i zdjęciami opieńków miodowych, a także ich niebezpiecznych sobowtórów.

Cechy charakterystyczne grzybów miodowych

Opieńki miodowe to grupa podobnie wyglądających grzybów, które dobrze rosną na martwym drewnie. Czasami należą one nie tylko do różnych rodzajów, ale także do różnych rodzin.

Wygląd i zdjęcie

Te grzyby mają okrągłe, często wilgotne kapelusze i cienkie trzonki. Zazwyczaj są ubarwione na odcienie brązu, ale niektóre gatunki mają kapelusze czerwonawe, żółte lub różowawe. Trzonki również są brązowe. Kilka gatunków ma trzonki żółte lub czarne.

Opieńki miodowe często nie dorastają do dużych rozmiarów. Jedynym wyjątkiem jest odmiana Royal. Rozmiar kapelusza waha się od 2 do 10 cm, a trzon może osiągać 15 cm długości. Aby w pełni zrozumieć, jak wyglądają opieńki miodowe, warto obejrzeć ich zdjęcia.

Struktura i różnice gatunkowe

U młodych owoców kapelusz jest wypukły i półkulisty. W miarę dojrzewania owocu w środku pojawia się guzek, a kapelusz przybiera kształt parasola. U starszych owoców kapelusz ma kształt rozłożysty. Powierzchnia kapelusza zmienia kolor w zależności od pogody: przy wysokiej wilgotności ciemnieje, a pod wpływem światła słonecznego jaśnieje. Na powierzchni kapelusza znajdują się łuski. U wielu gatunków zanikają one z wiekiem.

Trzon opieńki miodowej jest cylindryczny, przeważnie pusty, z możliwym zgrubieniem u nasady. Często jest zakrzywiony. Wiele gatunków ma pierścienie lub osłonkę grzyba na trzonie. Dojrzałe grzyby mają zawsze trzon o ton lub dwa ciemniejszy niż młode.

Miąższ jest delikatny, gładki i biały, ale może mieć również żółtawy odcień. Jest cienki i często wodnisty. Odmiany jadalne mają przyjemny aromat grzybów lub goździków i lekko słodki smak. Odmiany niejadalne często mają lekko gorzkawy miąższ o ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

Blaszki grzyba są luźne lub półluźne. U wielu gatunków mają biało-kremowy kolor i mogą zmieniać barwę po uszkodzeniu. Blaszki niektórych gatunków opieńki miodowej mogą być szarożółte, zielone lub ciemnooliwkowe.

Miejsce dystrybucji

Opieńki miodowe rosną na całej półkuli północnej, z wyjątkiem stref wiecznej zmarzliny. Są wszechobecne w Rosji. Są aktywnie zbierane i wykorzystywane do celów kulinarnych.

Opieńki miodowe zbiera się w lasach liściastych. Najczęściej można je znaleźć na spróchniałych pniach lub powalonych drzewach. Jednak niektóre gatunki, takie jak pieczarka łąkowa, preferują wzrost na otwartych, trawiastych terenach – łąkach, niezakłóconych polach, polanach leśnych, a nawet w parkach.

Konsumpcja

Różne źródła klasyfikują grzyby miodowe do różnych kategorii. Niektóre twierdzą, że są jadalne, podczas gdy inne uważają je za jadalne warunkowo. Niemniej jednak, niektóre gatunki są jadalne, ale nigdy na surowo.

Zasady kolekcji

Grzyby można zbierać przez cały rok, ponieważ wiele gatunków owocuje sukcesywnie. Jednak szczyt sezonu grzybowego przypada na miesiące jesienne, kiedy większość opieńk miodowych jest w pełnym rozkwicie.

Zbierając grzyby należy przestrzegać następujących zasad:

• nie zbieraj podejrzanych owoców;
• wyruszyć na „ciche” polowanie wczesnym rankiem;
• pod żadnym pozorem nie należy naruszać grzybni, używając wyłącznie ostrych narzędzi;
• Zbierz zebrane grzyby do koszyka lub pudełka, aby nie zgnieść ich po drodze.

Gatunki jadalne i ich opisy ze zdjęciami

Jadalne grzyby miodowe mają swoje unikalne cechy. Charakterystykę najpopularniejszych gatunków przedstawiono w tabeli.

Zbierając te grzyby, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ wiele z nich ma niejadalne odpowiedniki.

Niejadalne i trujące grzyby miodowe

Grzyby jadalne są najczęściej mylone z grzybami ceglastoczerwonymi i siarkowożółtymi. Ich główne cechy to:

1. Pieczarki ceglastoczerwone wyróżniają się kulistym kapeluszem o czerwonobrązowej lub czerwonobrązowej powierzchni. Zazwyczaj jest on nieco ciemniejszy w środku. Trzon jest żółtobrązowy, bez pierścienia grzybowego. Miąższ jest ciemnożółty, gorzki, o ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

   

   

   

2. Odmiana siarkowożółta wyróżnia się mięsistym kapeluszem o jasnożółtej powierzchni. Kapelusz ma zielonkawy odcień wzdłuż krawędzi. Łodyga jest wysoka, pusta i prawie zawsze zakrzywiona. Jest żółta, nieco ciemniejsza u nasady. Miąższ jest biały, czasami z żółtawym odcieniem, i ma nieprzyjemny zapach i smak.

   

   

   

Główne różnice między owocami jadalnymi i fałszywymi, niejadalnymi

Grzyby jadalne i niejadalne lub trujące można odróżnić od grzybów niejadalnych na podstawie następujących objawów:

Podstępność gatunków niejadalnych polega na tym, że rosną w bezpośrednim sąsiedztwie jadalnych grzybów miodowych.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Grzyby miodowe zawierają dużą ilość substancji niezbędnych dla organizmu człowieka:

• Witamina B3 wspomaga prawidłowy metabolizm, rozszerza naczynia krwionośne i poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• Witamina B2 bierze udział w procesach regeneracyjnych organizmu, poprawia funkcjonowanie serca i układu rozrodczego;
• kwas askorbinowy wzmacnia odporność, działa antyoksydacyjnie i wzmacnia naczynia krwionośne;
• Potas i magnez stabilizują pracę serca, zmniejszają lepkość krwi i zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych;
• Żelazo bezpośrednio wpływa na poziom hemoglobiny we krwi człowieka i bierze udział w transporcie substancji odżywczych.

Osoby cierpiące na następujące choroby powinny spożywać grzyby ostrożnie:

• przewlekłe choroby układu pokarmowego;
• niewydolność nerek;
• choroba wątroby.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także dzieci poniżej 7 roku życia nie powinny spożywać grzybów.

Jak przygotować grzyby miodowe na zimę?

Opieńki miodowe zazwyczaj rosną w dużych skupiskach, więc wyjście z lasu z pustym koszykiem jest mało prawdopodobne. Gospodynie domowe często przygotowują zapasy na zimę: grzyby można kisić lub marynować.

Jak czyścić grzyby

Pieczarki miodowe należy przetwarzać natychmiast po zbiorze, ponieważ szybko ciemnieją. Przed gotowaniem należy je dokładnie oczyścić, ponieważ pod kapeluszami często znajdują się owady. Czyszczenie obejmuje następujące czynności:

1. Posortuj owoce, odrzucając te pomarszczone, zgniłe lub robaczywe.
2. Usuń wszelkie zanieczyszczenia przylegające do posortowanych grzybów: źdźbła trawy, liście itp.
3. Za pomocą noża odetnij wszystkie uszkodzone miejsca i dolną połowę nogi.
4. Za pomocą pędzelka usuń folię spod nakrętki.
5. Owoce należy opłukać pod bieżącą wodą.

Po oczyszczeniu grzyby należy gotować przez pół godziny.

Przepisy na solenie i marynowanie

Marynowanie grzybów miodowych na zimę jest bardzo proste. Wystarczy sól, czosnek i kilka liści porzeczki. Oto proces:

1. Ułóż pieczarki w jednej warstwie, kapeluszami do dołu. Następnie posyp je obficie solą wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem.
2. Następnie dodaj kolejną warstwę pieczarek, również posypanych solą i czosnkiem. Liczba warstw zależy od wielkości pojemnika do marynowania.
3. Ostatnią warstwę szczelnie przykrywamy liśćmi porzeczki.
4. Połóż na liściach kawałek gazy złożony kilka razy i przyłóż ciężarek.
5. Ogórki można wypróbować nie wcześniej niż po upływie 2 miesięcy od momentu zakiszenia.

Aby zamarynować grzyby miodowe, należy wykonać następujące czynności:

1. Rozpuścić 1 łyżkę soli i 2 łyżki cukru w ​​3 litrach wody.
2. Zagotuj wodę i wrzuć ugotowane grzyby.
3. Po 10 minutach do wody dodaj 50 g octu i zdejmij garnek z kuchenki.
4. Solanka jest odprowadzana do osobnego pojemnika.
5. Grzyby miodowe umieszczane są w wysterylizowanych wcześniej słoikach.
6. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełniamy solanką.
7. Jeśli chcesz, do każdego słoika możesz dodać korzeń chrzanu, liście porzeczki, liść laurowy, ząbki czosnku, ziele angielskie i inne przyprawy.
8. Słoiki są zamykane. Po całkowitym ostygnięciu umieszcza się je w chłodnym pomieszczeniu.
9. Przetwory możesz wypróbować po 2 tygodniach.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby miodowe są pyszne i pożywne. Można je jednak spożywać dopiero po ugotowaniu i zastosowaniu wszystkich niezbędnych technik przygotowania.