Opis grzyba wątrobowego i przepisy na jego kiszenie (+19 zdjęć)

Każdy grzybiarz natknął się przynajmniej na jeden z najbardziej niezwykłych grzybów rosnących na pniach drzew w naszych lasach. Najczęściej są one ignorowane lub całkowicie ignorowane. Niewiele osób wie, że istnieje kilka odmian grzybów z rodziny krzesiwowatych, które są uważane za jadalne i mają wysoką wartość odżywczą. Jednym z nich jest wątrobowiec, znany również jako „język teściowej” lub wątrobowiec pospolity.

Nazwa wątrobowiec wzięła się od jego wyglądu, gdyż owocnik ma bardzo przypominać wątrobę zwierzęcia, co jest wyraźnie widoczne na zdjęciu.

Cechy charakterystyczne grzybów wątrobowych

Wątrobowiec jest jedynym przedstawicielem rodzaju Fistulina. Ogólnie rzecz biorąc, przypomina owoc z rodziny hubowatych, z którym dalekim krewnym jest język teściowej.

Wygląd i zdjęcie

Wątrobowiec pospolity żyje na pniach drzew i prowadzi pasożytniczy tryb życia, wysysając soki z drewna. Jego kształt przypomina kopyta bydła, co często odstrasza grzybiarzy.

Wyglądem grzyb ten jest bardzo podobny do surowej zwierzęcej wątróbki, a w miejscu przecięcia zaczyna wręcz „krwawić”, co wyraźnie widać na zdjęciu.

Struktura i różnice gatunkowe

Owocnik ma wielkość od 10 do 30 cm, a jego grubość może sięgać do 6 cm. Grzyb jest mięsisty i gęsty, może być siedzący lub mieć grubą, małą łodygę, która rozwija się bocznie. Czasami łodyga może być osadzona w glebie, ale najczęściej jest przyczepiona do pnia.

Młody owoc jest bulwiasty, ma około 5 cm długości i przypomina język wołowy. W miarę wzrostu grzyb staje się szerszy i ma zaostrzone krawędzie. Powierzchnia jest wilgotna i ma brązowy lub czerwony kolor. Szorstka skórka dojrzałych okazów staje się galaretowata.

Miąższ owocnika jest dość gęsty, mięsisty i soczysty. Ma ciemnoczerwony odcień z widocznymi jasnymi żyłkami. Promieniście włóknisty miąższ przypomina wątróbkę lub surowe mięso. Owoc ma delikatny aromat z owocowymi nutami. Smak jest lekko kwaśny, niekiedy z gorzkawym posmakiem.

Hymenofor tego gatunku ma nietypową strukturę. Składa się z małych, pojedynczych rurek, które można łatwo rozdzielić. W młodych owocach rurki są trudno widoczne, ale z wiekiem warstwa osiąga grubość 1-1,5 cm. Powierzchnia jest porowata i wilgotna. Na słomkowożółtej lub różowej powierzchni często widać kropelki czerwonawej cieczy. Po naciśnięciu kolor zmienia się na brązowoczerwony.

Proszek zarodników ma kolor od różowego, przez czerwonobrązowy, do białego. Zarodniki są okrągłe i osiągają rozmiar 4,5 x 5 µm.

Charakterystyka ekologiczna i rozmieszczenie

Wątrobowiec jest pasożytem i niszczycielem drzew, ponieważ jego obecność wywołuje rozwój brunatnej zgnilizny drewna twardzielowego. Pasożytuje na owocach starszych drzew, najczęściej kasztanowców i dębów. Może również rosnąć na innych drzewach liściastych, a nawet na pniach. Owocnik jest jednoroczny i tworzy się w pobliżu systemu korzeniowego lub w dolnej części drzewa. Grzyby mogą rosnąć pojedynczo lub w małych skupiskach.

Wątrobowce dobrze rosną w ciepłej pogodzie po obfitych deszczach. Nie jest to gatunek pospolity, więc znalezienie go jest rzadkością. Polowanie jest możliwe od końca lipca do pierwszych przymrozków. Grzyba należy szukać w lasach dębowych lub mieszanych.

Konsumpcja

Wątrobowiec należy do czwartej kategorii pokarmowej. Zaleca się zbieranie tylko młodych okazów, ponieważ starsze owoce są twarde i gorzkie.

Zasady i warunki odbioru

Grzyb zaczyna owocować w połowie lata. W cieplejszych regionach gatunek ten można spotkać nawet w listopadzie, ale zazwyczaj rośnie do października. Jego wzrost jest niestabilny, a nieurodzajność częsta. Wątrobowiec dobrze rośnie na osłabionych i starych drzewach liściastych.

Preferuje umiarkowany, ciepły klimat, dlatego należy go szukać w regionach o krótkich i stosunkowo łagodnych zimach. W krajach europejskich, na Białorusi i w niektórych regionach Rosji gatunek ten jest wpisany do lokalnych Czerwonych Ksiąg Gatunków Zasobów Naturalnych, ponieważ jest uważany za dość rzadki.

W przeciwieństwie do większości grzybów, wątrobowiec nie ma trujących sobowtórów, więc nawet niedoświadczeni grzybiarze mogą go zbierać. Wśród leśnych mieszkańców nie ma innego grzyba, który przypominałby wątrobowca, poza języczkiem teściowej.

Właściwości i ograniczenia stosowania wątrobowców

Ten niezwykły grzyb jest nie tylko jadalny, ale posiada również szereg dobroczynnych właściwości dla ludzkiego organizmu. Zawiera następujące składniki:

• białka;
• kwas askorbinowy;
• witaminy PP i D;
• fosfor;
• minerały;
• węglowodany.

Należy spożywać wyłącznie młode okazy. Dojrzałe okazy są gorzkie i mogą absorbować toksyny środowiskowe. Osoby z nietolerancją owoców, przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego lub chorobami wątroby lub nerek powinny wykluczyć te owoce z diety. Produkt jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej 5 roku życia.

Opcje przetwarzania i gotowania

Przygotowanie wątrobowców jest dość proste. Przed gotowaniem należy je namoczyć w wodzie. Czas moczenia zależy od wieku grzyba – im starszy, tym dłużej należy go moczyć. Młode grzyby należy moczyć przez kilka godzin, a dojrzałe nie dłużej niż dobę. Po tym procesie należy usunąć śluz z kapeluszy i opłukać je pod bieżącą wodą.

Język teściowej służy do przyrządzania kotletów, kawioru i zup. Można go gotować, smażyć, suszyć lub konserwować w słoikach na zimę. Oto kilka popularnych przepisów:

• Bardzo popularnym sposobem na przygotowanie wątrobowca jest smażenie go na patelni. Aby go przygotować, należy przygotować 2 kg pieczarek, cebulę, olej roślinny i sól. Przepis na smażenie jest dość prosty:
  • Przygotowane owoce włożyć do rondla i zalać osoloną wodą. Postawić rondel na kuchence i gotować na średnim ogniu przez 20 minut.
  • Ugotowaną masę odcedzamy na durszlaku, płuczemy i kroimy na kawałki;

    

  • Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki;
  • Umieść pieczarki na rozgrzanej patelni i smaż przez około 20 minut, regularnie mieszając;
  • Po odparowaniu wilgoci dodaj cebulę i smaż do miękkości. Dodaj sól i pieprz do smaku.

  Smażone grzyby często doprawia się kwaśną śmietaną lub majonezem. Wątróbki stanowią doskonały dodatek do dań ziemniaczanych.

• Z wątrobowca można również zrobić pyszne kotlety. W tym celu należy namoczyć zebrane owoce w zimnej wodzie. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru kwasu. Moczyć owoce w wodzie przez kilka godzin, pamiętając o okresowej wymianie wody.

  

  Namoczone grzyby gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut. Mieszankę grzybową odcedzamy w durszlaku i płuczemy. Po ostygnięciu grzyby mielimy w maszynce do mięsa. Do powstałej masy dodajemy sól, pieprz, jajko i cebulę. Z rozdrobnionej mieszanki formujemy kotlety, obtaczamy je w mące lub bułce tartej i smażymy do miękkości.

Metody kiszenia wątrobowców

Wątrobowce można wykorzystać nie tylko do dań głównych i drugich, ale także kiszone, solone i suszone na zimę. Przed kiszeniem owocniki wymagają długiej obróbki termicznej. Gotuj je trzy razy po 20 minut, za każdym razem w świeżej wodzie. Ostatnie gotowanie powinno odbywać się w lekko osolonej wodzie. Na słoik o pojemności 0,5 litra użyj następujących składników:

• gotowane grzyby;
• po 1 łyżeczce soli kamiennej i cukru;
• 1 łyżka octu stołowego;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 2 ostre papryczki;
• 1 liść laurowy;
• 0,5 łyżeczki ziarnistej musztardy.

Do każdego słoika możesz dodać ząbek czosnku i kawałek korzenia chrzanu. Umieść przyprawy, cukier i sól w wysterylizowanych pojemnikach. Wlej gorącą mieszankę grzybową do słoików i zalej wrzątkiem. Dodaj do każdego słoika 1 łyżkę oleju roślinnego. Zwiń słoiki i trzymaj je w szczelnym pojemniku. Po ostygnięciu przenieś marynatę w chłodne, ciemne miejsce.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Stosując się do wszystkich instrukcji gotowania tych niezwykłych grzybów, możesz stworzyć szeroką gamę dań, które dodadzą wyjątkowego charakteru zwykłemu obiadowi. Nawet początkujący mogą zbierać wątrobowce, ponieważ nie sposób ich pomylić z innymi grzybami.