Czy grzyb pieprzowy jest jadalny i jak się go opisuje (+17 zdjęć)?

Dla grzybiarzy pieczarki maślane są prawdziwym skarbem, ale warto wiedzieć, że nie wszystkie odmiany tego grzyba mają wysokie walory jadalne, a niektóre są wręcz niebezpieczne. Rodzina pieczarek maślanych obejmuje jeden szczególny gatunek – pieczarkę pieprzową – którego jadalność wciąż jest przedmiotem dyskusji. Po obejrzeniu jego zdjęcia i szczegółowego opisu,...

Cechy charakterystyczne odmiany

Gatunek ten znany jest pod kilkoma potocznymi nazwami, takimi jak grzyb masłowy i borowik pieprzowy. Nazwy te pochodzą od jego charakterystycznego gorzkiego smaku.

Wygląd i zdjęcie

Omawiany okaz to grzyb rurkowaty o brązowej barwie. Ma wypukły kapelusz i mały, cylindryczny trzon. Miąższ owocnika jest luźny, kruchy i żółty.

Nie ma ostrego zapachu, ale ma gorzki smak, a miąższ zmienia kolor po przecięciu lub sprasowaniu. Trzon jest w kolorze kapelusza i nie ma pierścienia, co ułatwia identyfikację tego leśnego stworzonka.

Struktura i różnice gatunkowe

Grzyb maślany pieprzowy należy do rodziny borowikowatych, klasy anaricomycetes. Gatunek ten charakteryzuje się następującymi cechami strukturalnymi:

1. Kapelusz grzyba jest wypukły, spłaszczający się w miarę wzrostu. Jego średnica wynosi do 8 cm. Jego kolor waha się od jasnobrązowego do miedzianego, a w zależności od siedliska może również przybierać odcienie czerwieni i brązu. Powierzchnia jest sucha i aksamitna w dotyku, ale w deszczową pogodę staje się śliska.

   

   

   

2. Trzon osiąga wysokość 4-8 cm i średnicę 1,5 cm. Jest cylindryczny, zwężający się ku dołowi, często zakrzywiony i o gładkiej fakturze. Jego kolor jest taki sam jak kapelusza, ale może być nieco jaśniejszy; spód jest żółty. Nie ma pierścieni.
3. Miąższ jest luźny i łatwo pęka, a po przekrojeniu staje się czerwony. Smak przypomina ostrą paprykę, ale brakuje mu wyrazistego zapachu.
4. Warstwa rurkowata jest przyrośnięta, ma ten sam kolor co kapelusz grzyba, z nieregularnymi, kanciastymi porami. Po naciśnięciu przybiera brudnobrązowy odcień.

   

Taka budowa grzyba pieprzowego pozwala odróżnić go od innych grzybów leśnych po jego cechach zewnętrznych.

Miejsce dystrybucji

Ten gatunek grzyba maślanego preferuje klimat umiarkowany. Jego siedliskiem jest Europa, Kaukaz, Ural, Syberia i wyspa Tasmania. Grzyb tworzy mikoryzę, najczęściej z drzewami liściastymi, ale czasami z drzewami iglastymi.

Nie owocuje w dużych ilościach, jak inne gatunki borowików. Występuje dość często w lasach mieszanych, iglastych i liściastych. Preferuje gleby porośnięte drobnymi trawami. Okres dojrzewania przypada na lipiec-październik.

Jadalność grzyba

Jadalność borowika jest przedmiotem debaty od wielu lat, a mykolodzy nie osiągnęli konsensusu co do jego jadalności. Istnieją trzy możliwe wyjaśnienia właściwości i klasyfikacji grzyba:

1. Jadalny – można go spożywać po ugotowaniu. Jego wyjątkowy smak sprawia, że ​​jest szczególnie ceniony przez niektórych, którzy dodają go do potraw, aby zwiększyć ich pikantność.

   

2. Warunkowo jadalny – termin używany przez rosyjskich grzybiarzy; owocnik traci goryczkę po ugotowaniu. Można go marynować, gotować, smażyć lub przerabiać na przyprawę w proszku.
3. Niejadalny – oficjalna wersja domowa wynika z faktu, że nawet po przetworzeniu toksyny z grzyba maślanego nie są całkowicie usuwane i mogą gromadzić się w organizmie. Nie zaleca się spożywania go w żadnej postaci.

Decyzja o jego spożyciu lub nie jest podejmowana indywidualnie.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Zasady i miejsca spotkań

Jeśli zdecydujesz się na zbieranie borowika pieprzowego, szukaj go w niskiej trawie różnych lasów. Zwykle rosną w grupach po trzy lub cztery sztuki w jednym miejscu, a dla symbiozy wybieraj drzewa liściaste, takie jak brzozy, buki i młode sosny.

Należy przestrzegać następujących podstawowych zasad zbiórki:

1. Nie należy zabierać starych i robaczywych owocników.
2. Sprawdź, czy na nakrętce nie ma śladów aktywności owadów.
3. Unikaj cichych polowań na terenach przemysłowych i w pobliżu autostrad.
4. Nie odcinaj okazów, które budzą wątpliwości.

Należy pamiętać, że nawet gatunki jadalne mogą stać się toksyczne, jeśli nie zostaną poddane leczeniu przez dłuższy czas, dlatego nie należy zwlekać z ich leczeniem zbyt długo po powrocie z lasu.

Różnice między podobnymi grzybami jadalnymi i niejadalnymi

Grzyb pieprzowy nie ma odpowiedników trujących, ale można go pomylić z niektórymi grzybami jadalnymi.

Przede wszystkim przypomina swoich kuzynów, grzyby maślane, do których należy. Pomylony z borowikiem pieprznym, może znacząco zepsuć smak przetworów lub innych potraw ze względu na swój gorzki smak. Główną cechą wyróżniającą jest brak pierścienia na trzonie i czerwony kolor zarodników, podczas gdy inne gatunki mają żółte zarodniki i charakterystyczny pierścień na trzonie.

Gatunek ten jest często mylony z innym członkiem rodziny borowikowatych – czubaczką czubatą. Ich kształt i kolor kapelusza są podobne. Oba grzyby można odróżnić po kolorze warstwy rurkowej i miąższu. U czubaczki czubatki zarodniki są zawsze mleczno- lub brudnoróżowe, podczas gdy u czubaczki czubatki pieprzowej zarodniki są brązowe lub rdzawe. U czubaczki czubatki miąższ jest biały, a u czubaczki czubatki pieprzowej – żółty.

Gorzka to kolejny grzyb podobny do czosnku pospolitego, który można pomylić z pieprznym maślakiem. Przypomina swojego odpowiednika kolorem kapelusza i trzonu, ale ma również charakterystyczne cechy: różowy miąższ, szarożółty odcień warstwy rurkowej i łagodny, pikantny smak. Te cechy sprawiają, że łatwo go rozpoznać w lesie.

Mimo pewnych podobieństw, wszystkie te rodzaje grzybów można rozróżnić po dokładnym przyjrzeniu się ich strukturze i składowi.

Właściwości korzystne, zastosowanie lecznicze i ograniczenia w spożyciu

Według licznych badań, grzyb zawiera substancję toksyczną, która nie jest neutralizowana przez obróbkę cieplną i nie jest wydalana z organizmu. Może ona wywołać marskość i raka wątroby.

Mimo to gatunek ten jest stosowany w medycynie ludowej. Grzyb zawiera substancje takie jak leucyna i alanina, które pomagają obniżyć poziom cukru we krwi i normalizować wagę. Jest również bogaty w fitoncydy, naturalny antybiotyk. Owoce zawierają białko, fosfor, magnez, selen i kwas foliowy.

Ze względu na swój skład chemiczny, koło zamachowe pieprzu jest stosowane w medycynie do sporządzania preparatów, które pomagają radzić sobie z następującymi schorzeniami:

• stabilizacja ciśnienia;
• poprawa funkcjonowania układu odpornościowego;
• niszczenie cholesterolu;
• wzmacnianie układu nerwowego;
• aktywacja aktywności mózgu.

Przyrządzanie pełnowartościowych dań z masłem pieprzowym nie jest powszechne, ale często używa się go jako przyprawy do innych warzyw lub jako pikantnego dodatku do innych potraw. Ograniczenia w spożyciu tego produktu dotyczą dzieci, kobiet w ciąży i osób z chorobami przewlekłymi.

Przepis na przyprawę

Przyprawa z suszonych grzybów pieprzowych cieszy się popularnością zarówno wśród kucharzy amatorów, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Proces jest prosty i można go odtworzyć w domu, postępując zgodnie z poniższymi instrukcjami:

• grzyby oczyścić i dokładnie umyć;
• połamać trzonki i kapelusze na kawałki;
• gotować przez 1,5-2 godziny, w trakcie gotowania można zmieniać wodę;
• odcedź wodę i osusz grzyby maślane w piekarniku przez 3-4 godziny;
• pamiętaj o obracaniu w trakcie suszenia;
• zmielić na proszek w jakikolwiek sposób;
• Włóż ponownie do piekarnika na kilka minut.

Gotową przyprawę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym. Dodana do potraw, przyprawa nabierze pikantnego, pieprznego smaku i grzybowego aromatu.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pieprznik rośnie w klimacie umiarkowanym i często występuje w lasach. Ma swoje podobieństwa i charakterystyczne cechy ułatwiające jego identyfikację. Jego smak w pełni odpowiada jego nazwie. Nie ma jednomyślności co do jadalności tego gatunku.