Opis grzybów blaszkowatych i ich nazwy (+38 zdjęć)

Dużą niszę w królestwie grzybów zajmują grzyby z rodziny pieczarkowatych (Agaricaceae), podgrupa grzybów podstawkowych (Basidiomycetes). Do niedawna wszyscy przedstawiciele tego rodzaju byli grupowani w ramach rodziny pieczarkowców (Agaricales). Większość grzybów z tego rodzaju ma jednoroczne owocniki, które często są mięsiste lub, rzadziej, skórzaste. Grzyby te rosną na otwartych polanach, w lasach i na plantacjach. Niektóre gatunki można znaleźć w drzewach iglastych i na piaskowcach.

Istnieje wiele grzybów trujących, a żeby nie dać się zwieść podczas „cichych polowań” i zbierać tylko jadalne grzyby pieczarkowe, należy uważnie studiować zdjęcia i nazwy tych odmian.

Do grzybów blaszkowatych zalicza się rydze, opieńki miodowe, pieczarki, jarzębinę, gołąbki i pieczarki. Grzyby te owocują głównie jesienią, ze względu na intensywny okres owocowania. Ich kapelusze mogą mieć bardzo zróżnicowany kolor: biały, żółty, szary, brązowy, a nawet zielonkawy.

Cechy charakterystyczne gatunku

Cechą charakterystyczną odróżniającą grzyby blaszkowate od grzybów gąbczastych jest hymenofor, który wytwarza zarodniki. Składa się on z promienistych płytek rozciągających się od trzonu do brzegów. Kształt kapelusza jest zmienny, przypominając odwrócony stożek, który zmienia się w miarę wzrostu. W zależności od gatunku może być poduszkowaty, płożący, dzwonkowaty lub z guzkiem lub wgłębieniem. Owocnik ma delikatną strukturę, w przeciwieństwie do grzybów gąbczastych.

Łodyga składa się z dużej liczby strzępek – cienkich, nitkowatych włókien, bardzo ciasno ze sobą upakowanych. Zazwyczaj są cylindryczne i puste w środku, choć połączenie części pustych i pełnych jest rzadsze.

Często, we wczesnych stadiach wzrostu, trzon jest połączony z kapeluszem cienką błonką, zazwyczaj białą. W miarę postępu wzrostu błonka ta pęka, tworząc charakterystyczny pierścień na trzonie. Pierścień ten stanowi cechę charakterystyczną zarówno dla grzybów jadalnych (np. opieńki miodowej, kapeluszy pierścieniowatych), jak i trujących (muchomora czerwonego, muchomora sromotnikowego).

Charakterystyczną cechą niektórych owoców blaszkowatych jest obecność soku, który uwalnia się po przekrojeniu. Płyn ten jest mleczny lub klarowny, gęsty i wodnisty, o lekko gorzkawym smaku, który można usunąć przez namoczenie i gotowanie. Grzyby te (mleczaki, mleczniki i gorzkie grzyby) są często używane do marynowania. Odmiany pozbawione soku nazywane są „sukhar” (dosłownie „pęknięcia”); wysychają na słońcu, a nie gniją.

Rodzaje jadalnych grzybów blaszkowych

Ten podgatunek obejmuje tysiące odmian. Istnieje wiele podobnych, fałszywych i trujących odmian, dlatego aby zawsze wybierać grzyby jadalne, należy dokładnie przestudiować zdjęcia, charakterystykę i cechy gatunku.

Najbardziej znane gatunki z tej grupy to:

1. Grzyb mleczny jest powszechny w północnych regionach Rosji, w tym na Uralu i w dorzeczu Wołgi. Preferuje wilgotne, zacienione tereny i rośnie blisko ziemi. Ma szeroki, biały kapelusz osadzony na bardzo grubym trzonie. Miąższ owocnika jest jędrny, ale dość kruchy, po przełamaniu wydziela mleczny sok, który żółknie pod wpływem powietrza. Ma przyjemny, charakterystyczny aromat.

   

   

   

2. Pieczarka pospolita ma leśnego kuzyna, który rośnie w całej Europie w lasach i na półpustynach, a także w Rosji, w strefie umiarkowanej. Owocuje od czerwca do października. Ten grzyb ma brązowy, kulisty kapelusz i długi, cienki trzon, biały lub szary. Miąższ jest gęsty i biały, ciemniejący pod wpływem wysokich temperatur. Ma przyjemny, skrobiowy aromat.

   

   

   

3. Jadalne gołąbki są powszechne w Europie, Azji, Rosji, Ameryce, a nawet Afryce. Często występują w lasach liściastych i iglastych oraz na terenach podmokłych. Rosną od czerwca do października. Półkulisty kapelusz może być brązowy, czerwonawy lub jasnobrązowy i jest osadzony na grubym, białym trzonie. Miąższ jest biały, bardzo miękki i chrupiący. Gołąbki mają przyjemny leśny aromat i delikatny smak.

   

   

Owoce warunkowo jadalne

Główną różnicą między grzybami półjadalnymi a zwykłymi jest to, że nie można ich jeść na surowo. Aby te odmiany nadawały się do spożycia, wymagają dodatkowej obróbki: niektóre wymagają wielokrotnego gotowania i odsączania, inne zaś jedynie moczenia i smażenia.

Bardzo trudno odróżnić grzyby warunkowo jadalne od innych na podstawie cech zewnętrznych, ponieważ niczym się one nie wyróżniają.

Gatunki te nie zawierają substancji halucynogennych ani toksycznych, jednak niektóre gatunki mają specyficzny smak, który znika podczas gotowania.

Niektóre z tych owoców zawierają sok mleczny, jak rydze i gołąbki, lub substancje lekko toksyczne, jak smardze. W pierwszym przypadku można się ich pozbyć, mocząc grzyby przez jakiś czas; w drugim przypadku skuteczne może być suszenie i wielokrotne gotowanie.

Najbardziej znane odmiany to:

• grzyby mleczne białe i czarne;
• mlecz biały i brązowy;
• jarzębina purpurowa;
• jarzębina topolowa;
• zimowy grzyb miodowy.

Jak odróżnić je od odmian trujących?

Głównym wskaźnikiem trucizny grzyba jest budowa hymenoforu. Warto również zwrócić uwagę na kolor i kształt owocnika; zapach i smak niekoniecznie są nieprzyjemne, co może być mylące. Nawet pospolite odmiany mogą być niebezpieczne dla życia i zdrowia, jeśli są przejrzałe lub rosną na obszarach zanieczyszczonych środowiskowo, takich jak obszary przemysłowe czy autostrady. Istnieje około 30 niejadalnych odmian grzybów agarowych.

Dystrybucja według regionów

Każdy region ma swoje ulubione grzyby, które najczęściej można znaleźć w lesie i które trafiają na stoły grzybiarzy.

Pieczarki blaszkowe z obwodu moskiewskiego

Naturalne środowisko obwodu moskiewskiego jest bogate w dużą liczbę miejsc uprawy grzybów, ze względu na obecność lasów liściastych, w których najpowszechniejsze są:

• grzyby miodowe;
• kurki;
• rydze szafranowe;
• gołąbek;
• grzyby mleczne;
• pieczarki;
• rzędy fioletowe i szare.

Szczyt zbiorów przypada na sierpień i wrzesień. W regionie jest dziesiątki miejsc, w których można wybrać się na „ciche polowanie”, a popularne są rejony: ruski, jegorijewski, odincowski, kołomienski, meczerski i dmitrowski.

Grzyby z obwodu leningradzkiego

Obwód leningradzki słynie z lasów iglastych, w których można znaleźć:

• kurki;
• gołąbek czerwony i żółty;
• gorzkie pędy;
• czarne grzyby mleczne.

Sezon zbiorów rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a szczyt sezonu przypada na sierpień, kiedy to kwitną również muchomory sromotnikowe i muchomory czerwone. Popularne żyzne tereny to wsie Sosnowo i Snegirewka.

Widoki Białorusi

Klimat Białorusi, wraz z rozległymi gajami iglastymi, mieszanymi i liściastymi, stwarza idealne warunki do rozwoju licznych miejsc do zbierania grzybów. Na tym obszarze rosną następujące gatunki:

• grzyb parasolowy;
• grzyby mleczne;
• gołąbek;
• kurki;
• rydze szafranowe.

Sezon zbiorów trwa od kwietnia do pierwszych przymrozków, a w ciepłym, wilgotnym wrześniu rozpoczyna się intensywny wzrost grzybów jesiennych, takich jak opieńki miodowe, które cieszą się popularnością wśród grzybiarzy. Najbardziej produktywne tereny znajdują się w okolicach Mińska i Witebska, w tym w Puszczy Chatyńskiej, Łogoszczyźnie i wsi Stołbcy.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy grzyby są zdrowe, czy nie, ponieważ zawierają mnóstwo mikroskładników odżywczych, które mogą mieć różny wpływ na organizm. Zawierają dużą ilość czystego białka, a jednocześnie są niskokaloryczne. Zawierają również witaminy takie jak B1, B2, C, PP, D, A, magnez, potas, fosfor i aminokwasy, które stymulują funkcje mózgu i wspomagają odporność na stres.

Wadą jest to, że ze względu na gąbczastą strukturę i szybki wzrost, grzyby mogą absorbować toksyny i radionuklidy, dlatego należy zachować ostrożność przy wyborze miejsca zbioru. Oprócz korzystnych mikroelementów, owoce zawierają chitynę, która jest trudna do strawienia.

Nie zaleca się go osobom z problemami żołądkowymi, ponieważ może je zaostrzyć. Produkt jest surowo zabroniony osobom cierpiącym na zapalenie trzustki i chorobę wrzodową żołądka. Każdą odmianę należy spożywać w ograniczonych ilościach, aby nie wyrządzić szkody organizmowi.

Przepisy i funkcje gotowania dla pieczarek blaszkowych

Mimo że grzyby te należą do tej samej grupy, różne rodzaje wymagają odmiennego podejścia podczas gotowania:

• Grzyby mleczne zawierają sok mleczny, dlatego przed kiszeniem należy je moczyć przez co najmniej 3 dni;
• boczniaki i pieczarki są uniwersalne, nadają się do każdego dania i można je łączyć z różnymi składnikami;
• Grzyby gołąbkowe można gotować, dusić, marynować lub smażyć. Nie nadają się do suszenia, ponieważ są zbyt delikatne. Przed gotowaniem należy zdjąć skórkę kapelusza.

  

• Opieńka jesienna jest bardzo smaczna w formie smażonej, można ją także solić i marynować.

Istnieje wiele sposobów przyrządzania tych grzybów, podstawowe to smażenie i duszenie:

• Smażone kurki:
  • rozgrzej 100 ml oleju słonecznikowego na patelni;
  • dodać 300 gramów ugotowanych i odciśniętych kurek;
  • zwiększyć ogień, zrumienić, mieszając;
  • Zmniejsz ogień i wlej 300 ml mieszanki śmietany i wody;
  • dodać posiekaną cebulę, sól;
  • Doprowadzić do wrzenia pod przykryciem.

    

• Pieczone pieczarki:
  • Na natłuszczonej blasze do pieczenia ułożyć 0,5 kg ugotowanych i dokładnie wyciśniętych owoców;
  • 150 g majonezu lub śmietany wymieszać z 200 g twardego sera, dodać przyprawy i sól do smaku;
  • wylać powstałą mieszankę na warstwę grzybów i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 ºС;
  • po 10 minutach zwiększ temperaturę do 200 ºС i pozostaw na 30–40 minut.

    

Przyprawy często nie są potrzebne, ale jeśli chcesz, możesz dodać czosnek, cebulę, ziele angielskie, bazylię, oregano i majeranek.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Istnieje ogromna liczba odmian tego gatunku i planując wyprawę do lasu w poszukiwaniu grzybów, należy dokładnie zapoznać się z cechami wszystkich grzybów, aby uniknąć problemów zdrowotnych i zapewnić sobie udane zbiory.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0