Opis grzybów jarzębiny i jak wyglądają (+30 zdjęć)?

Tricholomae to rodzaj grzybów o pstrym kształcie, obejmujący ogromną liczbę gatunków. Niektóre z nich są wymienione w Czerwonej Księdze, niektóre jadalne, a niektóre trujące. Obecnie grzyby te są często niesłusznie ignorowane.

Wynika to po części z podobieństwa gatunków, co sprawia, że ​​początkujący grzybiarze obawiają się ich poszukiwania, obawiając się, że nie rozpoznają ich trującego sobowtóra. Jednak analizując zdjęcia i opisy grzybów z gatunku Triadovki, można z łatwością zrozumieć, które gatunki są jadalne i śmiało wyruszyć na ciche polowanie na ten zdrowy, leśny przysmak.

Cechy charakterystyczne odmiany

Grzyby wiosenne różnią się wyglądem w zależności od gatunku. Istnieją jednak pewne wspólne cechy.

Wygląd i zdjęcie

Kapelusz młodego owocnika może mieć kształt kulisty, stożkowaty lub dzwonkowaty. Z czasem prostuje się i staje się płaski, niekiedy z centralnym garbem. Średnica również waha się od 3 do 20 cm. Krawędzie kapelusza mogą być gładkie, zagięte do wewnątrz, wygięte na zewnątrz lub faliste.

Skórka kapelusza może być sucha, śluzowata, włóknista lub łuskowata. Kolor różni się w zależności od gatunku – od czystej bieli po odcienie żółci, czerwieni, brązu i zieleni.

Pod kapeluszem znajdują się blaszki, ściśle zrośnięte z trzonem. Warstwa zarodników jest biała, ale z wiekiem grzyba brązowieje. Różowobrązowy trzon ma różową barwę i waha się od 3 do 10 cm wysokości. Pod kapeluszem trzon może mieć wyraźną białą strefę lub resztki pochwy kwiatowej, czyli włóknisty pierścień.

Różnice i struktura gatunkowa

Główne różnice między gatunkami:

• mają strukturę czapeczki i trzonu;
• czapki zmieniają kształt z wiekiem;
• blaszkowate, płytki zrośnięte z trzonem;
• Większość gatunków ma zapach mąki;
• mykoformy;
• rosnąć w rzędach lub okręgach.

Miejsce dystrybucji

Tricholomy są powszechne na całej półkuli północnej, rosną zarówno w lasach iglastych, jak i mieszanych. Często tworzą mikoryzę z sosnami. Modrzew, jodła lub świerk są rzadziej wybierane do symbiozy.

Sezon zbiorów tego gatunku grzybów przypada zazwyczaj na późne lato i jesień. Można je znaleźć aż do pierwszych przymrozków. Niektóre gatunki można jednak spotkać również wiosną. Rosną pojedynczo lub w grupach, tworząc długie rzędy lub pierścienie.

Jadalne lub niejadalne

Istnieje około 100 gatunków jarzębiny, wśród których można wyróżnić przedstawicieli jadalnych, warunkowo jadalnych i niejadalnych.

Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami

Do najpopularniejszych gatunków jadalnych należą:

1. Jarzębina purpurowonoga (Purple-legged). Cechą charakterystyczną jest liliowo-fioletowy odcień dość dużego kapelusza. Zwarty miąższ ma również fioletowy kolor po przekrojeniu. Ma przyjemny, nietypowy kwiatowy zapach, który nie gubi się podczas obróbki i dodaje odrobinę koloru każdej potrawie.

   

   

   

2. Jarzębina topolowa. Należy do trzeciej kategorii smakowej. Kapelusz jest stożkowaty i zaokrąglony, gdy jest młody. Kolor zmienia się w odcieniach żółci. Ma lepką warstwę. Miąższ jest biały i gęsty.

   

   

   

3. Jarzębina szara. Swoją nazwę zawdzięcza barwie. Z wiekiem na gładkiej powierzchni kapelusza pojawiają się pęknięcia. Po przecięciu może mieć żółtawy lub szarawy kolor. Ma skrobiowy aromat i przyjemny smak.

   

   

   

Istnieją następujące odmiany trujących rzędów:

1. Tygrys. Wyróżnia się srebrzystoszarym kapeluszem z szarymi łuskami na całej średnicy. W środku tworzy się czarny guzek. Głównym zagrożeniem ze strony tego sobowtóra jest jego przyjemny zapach. Może spowodować poważne zatrucie w ciągu 15 minut od spożycia.

   

   

   

2. Biały. W młodości kapelusz ma podwinięte brzegi, które z wiekiem prostują się. Skórka jest sucha, gładka i biała. Łatwo ją rozpoznać po zapachu; miąższ ma stęchły, mydlany aromat.

   

   

   

Zasady i warunki odbioru

Zasady zbierania grzybów są takie same dla wszystkich gatunków jadalnych. Aby zapewnić sobie same korzyści z jesiennych zbiorów w lesie, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Nie należy zbierać odpadów w obrębie granic miasta, w pobliżu autostrad ani w pobliżu nielegalnych wysypisk śmieci.
2. Nie zbieraj zepsutych, robaczywych ani bardzo starych okazów. Mogą być trujące.
3. Jeśli obok grzyba trującego rośnie grzyb jadalny, nie wrzucaj go do koszyka. A jeśli w koszyku znajdziesz grzyba trującego, najlepiej wyrzucić cały pobliski zbiór.

   

4. Podczas poszukiwań leśnych skarbów, używaj cienkiego patyczka, ostrożnie rozchylając igły. To ochroni owocniki przed uszkodzeniem, a zbieracza grzybów przed zatruciem grzybowym, którego toksyny mogą przenikać nawet przez skórę (na przykład muchomora sromotnikowego).
5. Jeśli któryś z zebranych okazów nie nadaje się do rozdrobnienia, nie należy go miażdżyć, tylko przytwierdzić do gałęzi, aby dojrzał i zasiał zarodniki.
6. Przed zabraniem dzieci do lasu należy przeprowadzić pouczenie i wyjaśnić, że nie wolno im jeść niczego, co znajdą w lesie.

Różnice w stosunku do grzybów fałszywych, niejadalnych

Wśród szeregowych żołnierzy jest wielu niebezpiecznych dublerów:

1. Jarzębina szara ma trującego sobowtóra z prążkowanym kapeluszem. Niejadalny okaz ma bardziej stożkowaty kapelusz, a młode grzyby są bardziej prążkowane.
2. Ważne, aby nie mylić odmiany łuskowatej z grzybem brusznicowym. Ten drugi ma gorzki miąższ i bardziej wyraźny łuskowaty kapelusz.

   

3. Jarzębina żółtoszara jest podobna do jadalnej jarzębiny bruzdkowanej i trującego jarzębiny spiczastej. Jarzębina spiczasta ma kapelusz w kształcie dzwonka i prążkowany brzeg. Kapelusz śmierci jest również trującym sobowtórem tego grzyba, ale jarzębina żółtoszara nie ma charakterystycznego pierścienia.

   

4. Fioletowe owoce można łatwo odróżnić od trujących, fioletowych kapeluszy pajęczynowatych, uważnie przyglądając się blaszkom. Blaszki kapelusza pajęczynowatego pokryte są welonem przypominającym pajęczynę.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Grzyby ryadovka charakteryzują się wyjątkowymi dobroczynnymi właściwościami. Zwalczają wirusy i bakterie oraz mają właściwości antyoksydacyjne. Normalizują ciśnienie krwi i poziom cukru, wzmacniają naczynia krwionośne i regenerują komórki wątroby. Mają również właściwości przeciwnowotworowe. Z grzybni przygotowuje się ekstrakt do leczenia nowotworów o różnym umiejscowieniu.

Jarzębina zawiera 9 minerałów, 18 rodzajów aminokwasów, witaminy, całą gamę substancji biologicznie czynnych i naturalne antybiotyki – klitocynę i fomycynę.

Pomimo tych rozległych właściwości leczniczych, nadmierne spożycie grzyba może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, ból i wzdęcia. Spożywanie go na surowo jest niebezpieczne ze względu na zdolność grzyba do gromadzenia metali ciężkich i zanieczyszczeń.

Należy pamiętać, że dzieciom poniżej siódmego roku życia nie wolno spożywać grzybów. Nastolatki oraz osoby z chorobami przewlekłymi lub alergiami również powinny spożywać ten produkt z umiarem.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Główną przyczyną zatrucia jest niemożność odróżnienia grzybów jadalnych od fałszywych. Dlatego jeśli nie masz pewności, czy prawidłowo zidentyfikowałeś grzyba, najlepiej zostawić go w lesie. Spożywanie surowych grzybów lub niewłaściwe obchodzenie się z nimi i ich przygotowanie również może spowodować zatrucie.

Objawy zatrucia pojawiają się w ciągu 1,5-2 godzin po spożyciu. Mogą to być nudności, wymioty, dreszcze, spowolnione tętno, gorączka, biegunka i skurcze żołądka.

Przy pierwszych objawach zatrucia należy natychmiast zażyć środki absorbujące, wykonać płukanie żołądka i skonsultować się z lekarzem. Zaleca się odpoczynek w łóżku i picie dużej ilości zimnych płynów.

Przepisy i funkcje gotowania

Pierwszym i najważniejszym krokiem w przygotowaniu grzybów jest ich odpowiednia obróbka. Najlepiej przejrzeć wszystkie grzyby zaraz po powrocie z lasu.

Należy usunąć wszystkie uszkodzone, robaczywe fragmenty, a także resztki grzybni. Jeśli owocniki są mocno zabrudzone, należy je przepłukać wodą; w przeciwnym razie wystarczy je po prostu oczyścić z resztek igieł, liści i trawy. Należy usunąć skórkę kapelusza.

Następnym krokiem jest moczenie przez maksymalnie 8 godzin. To jedyny sposób na usunięcie piasku z plasterków. Zaleca się co najmniej jednokrotną wymianę wody podczas moczenia. Wyjmij grzyby łyżką cedzakową, aby nie poruszyć piasku, który osiadł na dnie.

Następnie ugotuj leśne dary. W tym celu włóż jarzębinę do wrzącej wody na 15 minut. Dodaj ocet w ilości 1 łyżki stołowej na litr wody. Odcedź pierwszą łyżkę stołową wody i zalej świeżą wodą z taką samą ilością octu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj cebulę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Odcedź płyn, opłucz pod zimną bieżącą wodą i odcedź na sicie. Grzyby są teraz gotowe do gotowania. Możesz je wykorzystać do zimowych przetworów lub innych przepisów.

Proponujemy przygotować pyszny pasztet z grzybów jarzębiny fioletowej:

1. Na 1 kg pieczarek należy wziąć 300 g cebuli, pokroić ją w półksiężyce i usmażyć na złoty kolor.
2. Dodaj przetworzone grzyby jarzębiny do cebuli i smaż razem przez około 20–30 minut.
3. Przyprawy dodaje się do smaku.
4. Dobrze komponuje się z pieprzem i suszonym czosnkiem.
5. Gotowe danie trafia do blendera, gdzie jest mielone na pastę.
6. Pasztet można zostawić taki jaki jest lub dodać do niego topionego sera, aby uzyskać kremowy smak.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Zbiór i przygotowanie grzybów jarzębiny budzi wiele pytań:

Latem i jesienią jarzębiny wszystkich odmian występują obficie. Aby nie pozbawić się tego smacznego i zdrowego leśnego przysmaku, ważne jest, aby umieć odróżnić odmiany jadalne od trujących. A odpowiednio przygotowane, konserwowane jarzębiny mogą zachwycać smakiem przez całą zimę.