Jak wyglądają i jak opisują rydze szafranowe i gdzie rosną (+23 zdjęcia)?

Rydze szafranowe należą do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju. Są popularne nie tylko ze względu na wykwintny smak, ale także ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Na zdjęciach rydze szafranowe przypominają inne znane grzyby, takie jak kurki, ale w rzeczywistości są znacznie większe. Zbiera się je od połowy czerwca do końca września. Składają się z kapelusza i trzonu, ściśle ze sobą połączonych, a rozdzielenie następuje poprzez pęknięcie tkanki.

Cechy charakterystyczne Ryżyków

Warto pamiętać, że grzyb Ryzhik może być jadalny lub trujący (fałsz), dlatego przed zerwaniem należy uważnie zapoznać się z jego zdjęciem i opisem. Co więcej, miąższ wydziela mleczny sok, który początkowo zmienia kolor na czerwony, a następnie na zielony pod wpływem powietrza.

Czasami można spotkać się z takim zjawiskiem jak okaz „dwupiętrowy”.

Wygląd i zdjęcie

Jak wygląda grzyb, można zobaczyć na zdjęciu, gdzie jest pokazany z bliska. Wygląd zależy od odmiany grzyba. Wspólne cechy wszystkich gatunków to:

• gładki kapelusz, który w miarę wzrostu grzyba przybiera kształt lejka;
• trzon pusty;
• kruchy miąższ owocnika, zmieniający kolor po przełamaniu;
• mleczno-czerwony sok, który po utlenieniu zmienia kolor na zielony.

Najbardziej znane gatunki to:

1. Prawdziwy.
2. Czerwony.
3. Japoński.

Morfologia (różnice gatunkowe)

Rydze należą do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae) i rodzaju mleczaj (Lactarius). Skórka kapelusza ma charakterystyczny czerwonawy kolor. Jest wyraźnie mięsisty, o średnicy 3–15 cm. W młodości kapelusz jest płaski, ale w miarę dojrzewania przybiera lejkowaty kształt. Skórka kapelusza jest czerwonawa lub jasnopomarańczowa. Pod wpływem wilgoci staje się lepka.

Pod nakrętką znajdują się wąskie, pomarańczowożółte płytki, które po naciśnięciu stają się zielone.

Miąższ grzyba jest pomarańczowy, a po przełamaniu zmienia kolor na czerwony. Z przełamania wycieka czerwonawy, mleczny sok. Ma on słodko-kwaśny smak i aromat sosny. Po utlenieniu na powietrzu sok zmienia kolor na zielony. Pusta, pomarańczowa łodyga ma kształt cylindryczny. Ma 3–6 cm wysokości i 1–2 cm grubości. Powierzchnia pokryta jest białym nalotem.

Obszar występowania rydzów mlecznych

Znaczną część Rosji zajmują lasy iglaste, w których rosną rydze szafranowe. Grzyby te występują na Uralu, Syberii, Dalekim Wschodzie, w Kazachstanie, na Krymie, w centralnej Rosji i Mołdawii. Odmiana japońska preferuje nizinne lasy iglasto-liściaste na południu Kraju Nadmorskiego i w Japonii.

Smak i aromat tych darów natury zależą od lasów, w których rosną. Te zbierane w górach, w pobliżu sosen i świerków, mają aromat przypominający sosnę. Odmiany japońskie są bardziej łagodne, bez wyrazistego aromatu.

Konsumpcja

Ryżowce to grzyby jadalne. Nie ma odmian niejadalnych. W rzeczywistości są tak smaczne i pożywne, że spożywa się je na surowo w celach leczniczych.

Jedynym niejadalnym gatunkiem mlecznika, z którym można go pomylić, jest mlecznik bursztynowy. Można go odróżnić po zapachu przypominającym cykorię, żółtym miąższu i mlecznym, bezbarwnym soku.

Odmiany rydzów mlecznych i ich opisy ze zdjęciami

Czerwone grzyby są bardzo kolorowe i łatwo je znaleźć w lesie. Najpopularniejszą odmianą jest grzyb prawdziwy, zwany też delikatesowym. Znawcy smaku grzybów nazywają go „królewskim”. Prawdziwy mlecznik szafranowy ma wiele nazw: sosnowy, świerkowy, sosnowy las i delikatesowy. Jego kapelusz charakteryzuje się charakterystycznymi, ciemnymi, koncentrycznymi pierścieniami.

Występuje w dwóch formach: sosnowej i świerkowej. Różnią się one przede wszystkim wielkością i siedliskiem.

Odmiana sosnowa, czyli sosnowo-leśna, ma bardziej wyrazisty wygląd niż świerk. Jej pień jest nieco krótszy, a kolor jest bogatszy i ciemniejszy. Po ścięciu miąższ długo zachowuje pomarańczowy odcień.

Odmiana świerka jest znacznie mniejsza od odmiany sosnowej. Jej kapelusz może być pomarańczowy lub brązowozielony. Kolor zależy od światła w miejscu, w którym rośnie: w cieniu gałęzi świerka kapelusz jest jaskrawopomarańczowy, a w bezpośrednim świetle słonecznym brązowieje.

Czerwony rydz mleczny charakteryzuje się brakiem koncentrycznego, okrągłego wzoru na rynience, a mleczny sok ma krwistoczerwony kolor.

Ryżowiec japoński ma kapelusz w kolorze ochry. Pod nim znajdują się jaskrawopomarańczowo-różowe blaszki. Łodyga ma białą linię wzdłuż górnej krawędzi. Miąższ nie zielenieje po przełamaniu, a sok jest szkarłatny.

Zasady kolekcji

Sosnówka czerwona rośnie w pobliżu młodych sosen, w lasach świerkowych, w lasach mieszanych, w gęstej, krótkiej trawie i wśród mchów. Grzyby te preferują słabo oświetlone polanki o piaszczystym podłożu. Odmiana świerkowa rośnie częściej w lasach iglastych, natomiast sosnowa może rosnąć w pobliżu samotnego drzewa, a nawet w parku miejskim.

Pora na zbieranie tych grzybów można poznać po znakach ludowych:

1. Jeśli maliny dzikie dojrzały i pojawiła się „druga fala” borowików, to ich zbiór można rozpocząć po 20 dniach.
2. Pojawiają się jesienią w miejscu, gdzie latem rosły pieczarki maślane.
3. Wrzosy rozkwitają - nadszedł czas rydzów.

Ten pyszny grzyb jest ulubionym grzybiarzem, dlatego należy go zbierać rano. Lśniący od rosy, jest najbardziej widoczny wśród trawy i igieł sosnowych. Aby uniknąć utraty znacznej części zbiorów, grzybiarze często przetwarzają ten delikatny grzyb zaraz po zbiorze, posypując go solą w pojemnikach przywiezionych do lasu.

Główne cechy fałszywych rydzów mlecznych

Nie ma praktycznie żadnych fałszywych odmian rydzów. Istnieją dwa rodzaje grzybów niejadalnych, które można pomylić z rydzami: rydz bursztynowy (szaroróżowy) i rydz blady (fałszywy gołąbek).

Należy koniecznie sprawdzić grzyby pod kątem zmiany koloru: po rozbiciu miąższ prawdziwego mlecznika szafranowego nabiera niebieskozielonego odcienia w kontakcie z powietrzem. Zmiana koloru następuje po naciśnięciu płytki pod kapeluszem.

Żółty miąższ mlecznika bursztynowego nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Gatunek ten jest warunkowo jadalny, ponieważ zawiera niewiele substancji toksycznych. Można go rozpoznać po jasnoróżowych blaszkach i silnym, korzennym aromacie. Niejadalne mleczniki mają zauważalne wybrzuszenie w środku kapelusza.

Odmiana czerwona jest czasami nazywana odmianą fałszywą. Wyróżnia się białym miąższem i krwistoczerwonym sokiem, który z czasem zielenieje. Nie jest jednak trująca i jest również wykorzystywana jako pożywienie.

Sosnowiec pospolity ma tak efektowny i charakterystyczny wygląd, że trudno go pomylić z innymi grzybami. Co więcej, nie ma niebezpiecznych „sobowtórów”. Jego charakterystyczna zmiana koloru pomaga w prawidłowej identyfikacji gatunku.

Korzyści i zasady gotowania

Korzyści i szkodliwość tych grzybów są obecnie intensywnie badane przez naukowców. Są one nie tylko pożywne i bogate w dobroczynne mikroelementy, ale mają również właściwości lecznicze.

Właściwości lecznicze

Zawarta w nich substancja pomaga w walce z gruźlicą i nowotworami. Ryżówki są łatwostrawne, odżywcze i zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na witaminy i mikroelementy. Zaliczane są do kategorii I produktów spożywczych.

Maksymalne korzyści przynosi spożywanie obranych i umytych surowych owocników. Spożywa się je posypane solą. Jest to zalecana metoda spożywania tych grzybów w leczeniu gruźlicy płuc. Ryżówki szafranowe pomagają w walce z rakiem: należy spożywać 100 gramów rydzów na surowo dziennie.

Ograniczenia użytkowania

Są przeciwwskazane dla osób cierpiących na zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Nie zaleca się ich spożywania osobom cierpiącym na niedrożność jelit lub niedokwasotę żołądka.

Popularne przepisy

Te grzyby można przyrządzać na różne sposoby, ale nie nadają się do suszenia. Oto kilka ciekawych przepisów:

1. Rydze często kiszone są bezpośrednio w lesie. W tym celu ludzie przywożą ze sobą pojemniki do kiszenia, w których starannie suszą grzyby i posypują je grubą solą. Ma to na celu zapobieganie zepsuciu się delikatnych grzybów podczas transportu. Dodatek posiekanej cebuli i pieprzu do kiszenia poprawia smak, ale jednocześnie przyciemnia kolor.

   

2. Małe pieczarki marynuje się w całości. Ciekawą opcją jest marynowanie w butelce: małe pieczarki gotuje się przez pięć minut, umieszcza w butelce i zalewa wcześniej przygotowaną marynatą (2 łyżki octu, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżeczki soli, 5 ziaren pieprzu, 5 goździków). Są gotowe do spożycia po dwóch dniach.
3. Aby przygotować fricassee, grubo posiekaj rydze i włóż je na patelnię z gorącym masłem. Smaż same rydze, po uprzednim ich obgotowaniu w osolonej wodzie i odcedzeniu. Posól i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj śmietanę i dopraw solą i pieprzem. Podgrzej fricassee, ciągle mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia. Podawaj na gorąco.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Ryżowce są dość delikatne – szybko się psują i wymagają natychmiastowego użycia, dlatego wiele osób ma pytania dotyczące ich bezpiecznego przechowywania i spożywania. Poniżej znajdują się odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania:

Rydze to piękne, smaczne i zdrowe grzyby. Idealnie nadają się do kiszenia, marynowania, duszenia i smażenia. Smakiem przypominają borowiki, choć mają wiele charakterystycznych cech kulinarnych. W medycynie ludowej są stosowane w leczeniu chorób płuc i nowotworów.