Jadalność i opis grzyba parasolowatego (+19 zdjęć)

Jadalne odmiany parasoli często występują w lasach mieszanych i liściastych w całym kraju. Niektóre gatunki trujące, bardzo podobne do prawdziwego parasola, czasami żyją obok nich.

Dlatego zbierają je tylko doświadczeni grzybiarze, ponieważ początkujący mogą mieć trudności z odróżnieniem grzybów trujących od jadalnych. Pieczarka parasolka pstra jest wysoko ceniona przez ekspertów kulinarnych za doskonały smak. Uważana jest za najsmaczniejszą i najbardziej aromatyczną ze wszystkich odmian pieczarki parasolki.

Cechy charakterystyczne odmiany

Ten okaz jest uderzającym przedstawicielem rodziny pieczarkowatych. Owoc zawdzięcza swoją nazwę uderzającemu podobieństwu do otwartego parasola.

Wygląd i zdjęcie

Wygląd parasola pstrego znacznie różni się od jego krewnych. Owoce są dość duże i mają grubą łodygę.

Zdjęcie wyraźnie pokazuje, że kapelusz pokryty jest kanciastymi, brązowymi łuskami, które łatwo usunąć. Ważnym szczegółem w opisie grzyba jest błoniasty pierścień znajdujący się na trzonie, bliżej kapelusza.

Struktura i różnice gatunkowe

Charakterystycznymi cechami parasola są:

1. Średnica kapelusza waha się od 20 do 35 cm. U młodych okazów jest kulisty, ale w miarę dojrzewania otwiera się w kształt parasola, z brzegami czasami pozostającymi lekko zakrzywionymi. Pośrodku kapelusza często widoczny jest mały, ciemny guzek. Skórka jest włóknista i brązowoszara. Blaszki osiągają szerokość 2 cm, są gęsto ułożone i białe. U dojrzałych owoców blaszki są beżowe lub kremowe.

   

   

   

2. Cylindryczna łodyga ma od 10 do 40 cm długości i od 1 do 4 cm grubości. Jest sztywna, pusta w środku i ma kuliste zgrubienie u nasady. Łodyga młodego okazu jest brązowa, ale z wiekiem staje się jasnobrązowa i pokryta brązowymi łuskami. Na łodydze tworzy się błoniasty pierścień, który łatwo porusza się w górę i w dół.

   

3. Młode grzyby mają luźny, mięsisty miąższ, który z wiekiem gęstnieje. Miąższ jest biały lub jasny. Miejsca nacięć pozostają niezmienione. Miąższ ma delikatny aromat grzybów i orzechowy smak.
4. Elipsoidalne zarodniki o wymiarach 15 x 10 µm mają gładką powierzchnię. Blaszki mają regularny kształt i składają się z cienkościennych, bezbarwnych strzępek o średnicy 7-15 µm.

Miejsce dystrybucji

Grzyb ten preferuje gleby piaszczyste. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, na skrajach lasów, polanach i wrzosowiskach. Gatunek ten jest najliczniej spotykany w północnych strefach klimatu umiarkowanego. W Europie występuje w całym kraju. Zamieszkuje również Azję, Amerykę Północną i Południową oraz wyspy takie jak Madagaskar, Kuba i Sri Lanka.

Konsumpcja

Wstępnie skalowane kapelusze są wykorzystywane w szerokiej gamie potraw. Łodyga jadalnego owocu jest włóknista i bardzo twarda, dlatego nie nadaje się do spożycia. Smak gotowego produktu bardzo przypomina jego bliskiego krewnego, pieczarkę.

Parasole cieszą się dużą popularnością wśród francuskich smakoszy, którzy smażą je na patelni z masłem i ziołami. Wadą tego owocu jest jego tendencja do przypalania.

Zasady i miejsca spotkań

Na tego grzyba można „polować” od drugiej połowy czerwca do listopada. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że wiklinowy kosz to najlepszy pojemnik na te leśne skarby, ponieważ worki i wiaderka szybko zepsują zbiory.

Gatunek ten rośnie w niemal wszystkich lasach centralnej części naszego kraju. Można go spotkać nawet w ogrodach warzywnych i parkach leśnych.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Początkującym odradza się zbieranie tego rodzaju leśnych darów, ponieważ ma on kilka podobnych gatunków, w tym odmiany trujące. Do jadalnych gatunków podobnych należą cebulka ozdobna i cebulka rumieniąca. Gatunki te są jednak znacznie mniejsze, a cebulka rumieniąca charakteryzuje się „włochatym” kapeluszem i czerwoną powierzchnią cięcia.

Trujący sobowtór grzyba żużlowego Chlorophyllum, grzyb żużlowy ołowiany, bardzo przypomina grzyba parasolowatego. Jego kapelusz jest biały i pokryty brązowymi łuskami z różowym odcieniem. Gładki trzon brązowieje po uszkodzeniu. Biały miąższ przybiera czerwonawy odcień w miejscu przecięcia i nie ma smaku ani zapachu.

Inny gatunek, Chlorophyllum sulcata, to trujący grzyb parasolowaty. Ma łuskowaty, mięsisty kapelusz o brązowym odcieniu. Młode okazy mają biały trzon, który w miarę dojrzewania zmienia kolor na brązowoszary. Miąższ jest biały, a po przekrojeniu zmienia kolor na pomarańczowy lub jasnoczerwony. W przeciwieństwie do grzybów parasolowatych, trzon grzyba parasolowatego ma trójwarstwowy pierścień, który można łatwo przesuwać wzdłuż trzonu.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Parasole to produkty niskokaloryczne, co czyni je popularnym wyborem dla osób z cukrzycą i otyłością oraz stosujących różnorodne diety. W medycynie ludowej często stosuje się nalewki i wyciągi z tego owocu. Zaleca się włączenie tego produktu do diety osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, a także z reumatyzmem.

Grzyb zawiera następujące substancje korzystne:

• fosfor, sód, wapń, potas, żelazo;
• witaminy E, K, C, B;
• arginina;
• melanina.

Pomimo swoich dobroczynnych właściwości, produkt ten może wywołać silną reakcję alergiczną. Osoby z nietolerancją powinny wykluczyć te owoce z diety. Osoby z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego lub zapaleniem trzustki, kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz dzieci poniżej piątego roku życia również powinny unikać grzybów. Należy pamiętać, że grzyby leśne należy zbierać z dala od dróg i terenów przemysłowych, ponieważ w grzybach gromadzą się szkodliwe toksyny.

Przepisy i funkcje gotowania

W przeciwieństwie do większości grzybów, które gotuje się w całości, zjada się tylko kapelusze pstrych parasolek. Trzonki można wyrzucić lub wysuszyć i wykorzystać jako aromatyczną przyprawę do grzybów.

Kapelusze pieczarek można usmażyć na patelni. Danie jest szybkie i łatwe w przygotowaniu, a cała rodzina doceni ich smak. Nie wymaga wcześniejszego gotowania; wystarczy oczyścić je z resztek leśnych, umyć i usunąć trzonki. Do przygotowania należy przygotować następujące składniki:

• parasole 700 g;
• dwa jajka;
• dwie cebule;
• trzy łyżki mąki;
• 200 g startego sera (twardego);
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• mielony pieprz i sól do smaku;
• pietruszka i koperek do dekoracji.

Utrzyj mąkę z jajkami na gładką masę, a następnie dodaj sól i pieprz. Przekrój kapelusze na pół, zanurz je w mieszance i ułóż na rozgrzanej patelni. Smaż z obu stron na małym ogniu, aż się zarumienią. Drobno posiekaj cebulę i połóż ją z jednej strony kapelusza. Posyp serem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Gdy ser się roztopi, zdejmij kapelusze. Posyp gotowe danie posiekanymi ziołami.

Do poniższego przepisu użyj młodych pieczarek. Danie jest na pięć osób i powinno być podawane z makaronem lub ziemniakami. Do pieczenia w piekarniku potrzebne będą następujące składniki:

• 10-12 czapek parasolkowych;
• trzy jajka;
• 200 g startego sera;
• trzy ząbki czosnku;
• sól i bułka tarta.

Kapelusze oczyszczamy z zanieczyszczeń, myjemy, a większe okazy kroimy na kawałki. W misce rozbijamy jajka, dodajemy sól i posypujemy zmiażdżonym czosnkiem. Kapelusze obtaczamy w mieszance jajecznej, a następnie w bułce tartej.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż owoce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (350°F). Piecz przez 15 minut. Wyjmij blachę z piekarnika i posyp kapelusze serem. Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika na kilka minut, aż ser się roztopi. Podawaj upieczone kapelusze na gorąco.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Choć grzyb ten jest znany wielu grzybiarzom, wciąż pojawiają się pytania, które dręczą tych, którzy przynoszą go do domu. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym:

Motylek pstry można przyrządzić szybko i smacznie, ponieważ gatunek ten uchodzi za wykwintny przysmak. Należy jednak pamiętać, że podczas polowania na grzyby najlepiej jest mieć towarzystwo doświadczonych grzybiarzy, ponieważ istnieje ryzyko pomylenia jadalnego motyla z okazami trującymi.