Nazwy i opisy grzybów jadalnych Krymu (+19 zdjęć)

Krym charakteryzuje się zróżnicowanym środowiskiem naturalnym, ponieważ leży na terenie trzech stref klimatycznych. Szczególnie imponująca jest obfitość grzybów jadalnych na Krymie. Różnią się one smakiem, wartością odżywczą i właściwościami zdrowotnymi.

Rozmieszczenie i terminy zbierania grzybów na Krymie

Na półwyspie występuje około 400 odmian grzybów kapeluszowych. Rosną one w lasach i na stepach, w pobliżu terenów zamieszkanych, na polanach i na górskich yaylas.

Zdjęcia i opisy głównych grzybów jadalnych Krymu

W lasach i stepach Krymu rośnie ogromna liczba gatunków grzybów. Wybierając się na grzybobranie, należy dokładnie sprawdzić, które grzyby jadalne są dostępne, aby nie pomylić ich z niebezpiecznymi sobowtórami.

Grzyb Cezara

Znany jest również jako grzyb Cezara, muchomor Cezara lub po prostu jadalny muchomor. W starożytności był bardzo popularny i uważany za jeden z najcenniejszych grzybów, stąd jego majestatyczna nazwa.

Grzyb ten jest bogaty w wapń i fosfor, witaminy A i D, kwas askorbinowy i nikotynowy, a także witaminy PP i B. Jest bogaty w białko, a jednocześnie łatwo strawny.

Wygląd (głównie kolor i kształt kapelusza) przypomina wyglądem trującego muchomora czerwonego. Można go jednak łatwo zidentyfikować na podstawie zdjęć i opisów. Należy zwrócić uwagę na następujące różnice między muchomorem czerwonym a grzybem cesarskim:

• Muchomor czerwony pokryty jest białymi naroślami (choć małe muchomory mogą być czyste), podczas gdy powierzchnia jego dobrego krewnego jest gładka;
• talerze grzyba trującego są białe, a talerze grzyba jadalnego są złocistożółte;
• Niebezpieczny grzyb ma jedynie pierścieniowate pozostałości u podstawy trzonu, natomiast grzyb Cezara ma szeroką, workowatą pochwę.

Szara jarzębina

Grzyb ten ma również inne nazwy: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Jarzębina ma właściwości antyoksydacyjne, co oznacza, że ​​spowalnia reakcje oksydacyjne w organizmie. Można ją spożywać w różnych formach po obróbce cieplnej. Można ją marynować, konserwować, suszyć, wykorzystywać do kiszenia lub spożywać na świeżo. Co więcej, dojrzałe grzyby nie mają gorzkiego smaku.

Niejadalny grzyb mydlany jest podobny do tego grzyba, ale ma nieprzyjemny zapach (podobny do mydła), a jego miąższ szybko przybiera różowy kolor w miejscu przecięcia.

Olbrzymi gaduła

To tradycyjna nazwa tego pospolitego grzyba krymskiego. Inną nazwą jest olbrzymia beloswinucha. Chociaż beloswinucha ma przeciętny smak, nadaje się do gotowania w soli lub w wodzie.

Do tego celu zaleca się wybór młodych grzybów. Przejrzałe grzyby mają gorzki smak, ale nadają się również do suszenia.

Mięso prosiąt zawiera naturalne antybiotyki, różne mikroelementy (cynk, mangan i miedź) oraz witaminy B1 i B2. Talkersy mają również właściwości antybakteryjne.

Kurki

Nazywane są również kogutkami. Naturalna goryczka kurek jest ceniona w kuchni. Jeśli jednak świeżo zebrane grzyby nie zostaną natychmiast przetworzone, goryczka się nasila. Zaleca się moczenie ich przez 30–60 minut, gotowanie i odcedzenie. Koguty nadają się do gotowania i smażenia, solenia i marynowania, suszenia i fermentacji.

Fermentacja zachowuje witaminę C, która ulega zniszczeniu podczas gotowania. Kurki są bardzo korzystne, szczególnie dla wzroku. Pomagają zwalczać robaki, korzystnie wpływają na komórki wątroby, zawierają witaminy A, B1, PP, cynk i miedź oraz są naturalnymi antybiotykami.

Grzyby mleczne

Inne grzyby nadają się jako alternatywa dla prawdziwego mlecznika, który nie rośnie na Krymie. Pieprzny mlecznik, choć lekko gorzkawy w smaku, nadaje się do kiszenia. Należy go wcześniej wielokrotnie moczyć, stale odświeżając wodę.

Suszony grzyb mleczny (znany również jako grzyb mleczny lub gołąbek biały) również ma gorzkawy smak i należy obchodzić się z nim podobnie; po ugotowaniu nadaje się do marynowania i solenia. Grzyb mleczny, po uprzednim namoczeniu i opłukaniu w osolonej wodzie, z powodzeniem nadaje się również do gotowania i smażenia.

Główne rodzaje grzybów mlecznych:

• pieprz mleczny grzyb;
• suszony grzyb mleczny;
• grzyb mleczny dębowy.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Sezon grzybowy na Krymie jest długi, trwa od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Ta niezaprzeczalna zaleta, w połączeniu z różnorodnością gatunków, sprawia, że ​​zarówno doświadczeni, jak i amatorzy grzybobrania nieustannie poszukują grzybów. Zbieranie grzybów odbywa się zarówno na bogatym w składniki odżywcze stepie, jak i w górzystym terenie, co pozwala lepiej docenić niezwykłe piękno przyrody półwyspu. Zanim jednak wyruszysz na grzybobranie, warto dokładnie zapoznać się z ich opisami.