Jak wyglądają grzyby miodowe i jak odróżnić je od fałszywych (+26 zdjęć)?

Większość gospodyń domowych i grzybiarzy twierdzi, że grzyby miodowe są pyszne. Można je smażyć i marynować, ale także gotować, solić i dodawać do różnych potraw. Łatwość zbioru to ich ogromna zaleta.

Grzyby rosną w skupiskach i są zawsze widoczne, dzięki czemu można zebrać cały kosz na raz. Eksperci ostrzegają jednak, że istnieją grzyby podobne do miodowych – warunkowo jadalne, a nawet trujące, które mogą powodować poważne zatrucia. Dlatego kluczowe jest, aby umieć odróżnić dzikie miodowe grzyby od ich podróbek.

Cechy charakterystyczne gatunku

Owocnik grzyba, widoczny na zdjęciu, jest średniej wielkości. Trzon jest cienki i giętki, dorasta do 10-15 cm wysokości. Kolor trzonu waha się od beżowego z żółtym odcieniem do ciemnobrązowego, w zależności od stopnia dojrzałości grzyba. Niektóre owoce mają małą spódniczkę na szczycie trzonu.

Kapelusz jest mały, idealnie okrągły i ma zagięty do wewnątrz brzeg. Kształt kapelusza zmienia się wraz z wiekiem. Młode grzyby można rozpoznać po zaokrąglonych kapeluszach z kilkoma łuskami. Dojrzałe grzyby mają gładki, bezłuskowy kapelusz w kształcie parasola. Kolor różni się w zależności od gatunku i może być beżowy z lekkim żółtym lub czerwonym odcieniem.

Opieńki miodowe są uważane za najpopularniejszy gatunek grzybów w centralnej Rosji, preferując brzozy, dęby i drzewa iglaste. Gatunek ten obejmuje ponad 30 różnych odmian, różniących się nie tylko wyglądem i smakiem, ale także jadalnością. Istnieją zatem nie tylko jadalne, ale i niejadalne opieńki miodowe. Eksperci zidentyfikowali ponad 200 gatunków drzew, na których rosną te grzyby. Popularnie nazywane są „grzybami pracowitymi”, ponieważ często rosną na martwych drzewach, pniach, korzeniach lub pniach.

Opieńki miodowe są uważane za „czyścicieli lasu”, ponieważ rozkładają martwe drzewa. Potrafią przekształcać materię biologiczną w mikroelementy, co korzystnie wpływa na skład i żyzność gleby. Od czasów starożytnych opieńki miodowe uważane są za grzyby lecznicze, często stosowane jako okłady na skaleczenia, rany i oparzenia.

Grzyby rosną w dużych skupiskach w jednym miejscu nie dłużej niż 12-15 lat, dzięki czemu można nie tylko zapełnić kosz, ale i zebrać ponad 2 kg na raz. Doświadczeni grzybiarze twierdzą, że młode grzyby z nieotwartymi kapeluszami ścina się z trzonkami, natomiast dojrzałe zbiera się bez trzonków, ponieważ są one bezwartościowe i pozbawione smaku.

Wielu ekspertów zaleca również ostrożne odcinanie młodych części wraz z łodygą, a nie przy korzeniu, aby nie uszkodzić grzybni, która może owocować jeszcze przez 10–12 lat.

Popularne rodzaje jadalnych grzybów miodowych

Aby uniknąć zatrucia grzybami miodowymi, należy znać cechy charakterystyczne poszczególnych odmian jadalnych, a także umieć je od siebie odróżniać.

Ponadto istnieje szereg ogólnych oznak, na podstawie których można sprawdzić, czy grzyb jest jadalny:

1. Grzyby jadalne nie mogą mieć bardzo jaskrawego koloru, który od razu rzucałby się w oczy. To zazwyczaj pierwszy i główny znak, że gatunek jest fałszywy i niejadalny.

   

2. Wszystkie jadalne odmiany mają niewielką falbankę na szczycie trzonu. Cecha ta jest charakterystyczna dla grzybów miodowych w każdym wieku i przypomina pierścieniowate zgrubienie na trzonie. Cecha ta jest uważana za kluczową przy klasyfikowaniu grzybów miodowych do określonej grupy żywności.
3. Ważne jest również zbadanie wnętrza kapelusza. Blaszki gatunków jadalnych mają przyjemny beżowy kolor. Jaśniejsze blaszki mogą świadczyć o toksyczności. Jeśli przyjrzysz się młodym grzybom, zauważysz łuski na powierzchni kapelusza, co jest zupełnie rzadkie w przypadku gatunków niejadalnych. Jednak u dojrzałych grzybów łuski zanikają, dlatego grzybiarze zalecają zbieranie wyłącznie młodych grzybów.

   

Istnieje kilka odmian jadalnych grzybów miodowych:

1. Odmiana letnia jest uważana za jedną z najpopularniejszych. Najczęściej można ją znaleźć na pniach drzew liściastych. Owoce są drobne, z łodygą o wysokości 5-7 cm. Wierzchołek łodygi jest gładki w dotyku, z ciemnymi łuskami od spodu. Ogonek liściowy występuje tylko w młodych owocach.

   

   

   Początkowo kapelusz jest okrągły i wypukły, ale z wiekiem w środku rozwija się mała dziurka. Na spodniej stronie kapelusza znajduje się system blaszek. Miąższ jest jasny i ma przyjemny, charakterystyczny grzybowy aromat. Ta letnia odmiana owocuje od połowy wiosny do listopada.

2. Odmiany jesienne zawdzięczają swoją nazwę temu, że ich szczyt plonowania przypada na późne lato i wczesną jesień. W porównaniu z odmianami letnimi, odmiany jesienne mają wyższą łodygę, około 10-12 cm wysokości. Łodyga jest cienka u góry, żółta z lekkim brązowym odcieniem, a u dołu staje się nieco szersza, przyjmując brązowawy odcień. Odmiany jesienne mają żółtawy odcień na łodydze.

   

3. Odmiany zimowe rosną od połowy jesieni do wczesnej wiosny i preferują drzewa liściaste. Mają krótką łodygę, 3-6 cm wysokości. Kapelusz jest jasnobrązowy z lekkim czerwonym odcieniem. Ta odmiana jest jedyną, która nie ma ogonka liściowego.

   

   

Warunkowo jadalne

Do gatunków warunkowo jadalnych należą mak i miodownik, których główną cechą charakterystyczną jest nieprzyjemny aromat i surowy smak dojrzałych owoców.

Opieńka miodowa, znana również jako makówka, ma okrągły, regularny kapelusz o średnicy 5-7 cm. Z wiekiem staje się bardziej wypukły i rozłożysty. W wilgotnym środowisku kapelusz może przybrać jasnobrązowy kolor. W suchych miejscach zmienia kolor na jasnożółty. Środek ma intensywniejszy kolor niż obwód. Miąższ jest jasny i ma charakterystyczny, wilgotny zapach. Trzon jest długi, około 10 cm, a jego kształt może być zróżnicowany.

Dolna część jest pomarańczowa, a górna żółta. Blaszki są jasnożółte, płynnie przechodzące w górną część trzonu. Z wiekiem blaszki ciemnieją, przypominając nasiona maku, stąd nazwa grzyba. Ta odmiana osiąga szczyt produktywności późnym latem i wczesną jesienią i najczęściej można ją znaleźć na pniach i spróchniałych pniach sosen.

Pomimo swojej nazwy, miodownik sosnowy preferuje wzrost na drzewach liściastych. Kapelusz jest początkowo zaokrąglony, ale stopniowo staje się płaski i rozłożysty. Powierzchnia jest aksamitna w dotyku.

Dominującym kolorem jest jaskrawo pomarańczowy lub żółtoczerwony. Łodyga jest cylindryczna, żółta z czerwonym odcieniem, o wysokości około 5 cm, rozszerzona u nasady. Miąższ jest żółtawy i ma charakterystyczny cierpki aromat. Część blaszkowa jest żółta i kolczasta w dotyku.

Grzyby miodowe fałszywe i trujące

Istnieją tylko dwa rodzaje trujących grzybów miodowych: ceglastoczerwony i siarkowożółty. Istnieje kilka zasad, które pomogą Ci zidentyfikować odmiany niejadalne.

W przypadku odmian fałszywych powierzchnia kapelusza początkowo nie ma łusek, jest gładka i lekko lepka w dotyku. Sam kapelusz jest zawsze jaskrawo ubarwiony i przyciąga wzrok. Blaszki również są jaskrawo ubarwione. Charakterystyczny zapach, często przypominający gnicie, jest również uważany za charakterystyczny. Fryzura jest nieobecna od samego początku.

Odmiany siarkowożółte preferują wzrost na pniach lub zbutwiałych drzewach. Można je spotkać od późnej wiosny do października. Owoce są drobne. Kapelusz ma około 5-6 cm średnicy, jest wypukły, a z wiekiem w środku rozwija się niewielki guzek. Miąższ ma szarawy odcień i nieprzyjemny zapach, a także miękką teksturę. Szypułka jest niska.

Odmiany ceglastoczerwone mają podobny zasięg występowania. Najczęściej występują w lasach iglastych i mieszanych od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Młode owoce mają okrągły kapelusz, który później staje się półkolisty.

Spód kapelusza pokryty jest pajęczyną, a blaszki mają charakterystyczny żółty kolor. Trzon jest pusty, a miąższ całkowicie bezwonny. Początkowo kapelusz jest żółty, ale z czasem nabiera czekoladowego koloru.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Opieńki miodowe to jedne z najpowszechniejszych grzybów występujących w rosyjskich lasach. Są popularne ze względu na swój smak i łatwość zbioru.