Opis grzybów maślanych jadalnych i niejadalnych, ich trujących odpowiedników (+40 zdjęć)

Grzyby maślane od dawna uważane są za przysmak, a grzybiarze chętnie zbierają je w jesiennym lesie ze względu na ich niezwykły aromat i smak. Należy jednak pamiętać, że istnieje kilka jadalnych gatunków grzybów maślanych, które łatwo pomylić z grzybami niejadalnymi, a nawet trującymi. Dlatego ważne jest, aby uważnie czytać zdjęcia i opisy takich grzybów, aby uniknąć zatrucia.

Cechy charakterystyczne gatunku i zasady zbioru grzybów maślanych

Aby zrozumieć, jak wyglądają grzyby maślane, należy zapoznać się z charakterystyką gatunku i zdjęciami. Kapelusz grzyba ma zróżnicowaną strukturę – może być falisty lub gładki, stożkowaty lub półkulisty, z wiekiem stając się bardziej poduszkowaty. W zależności od oświetlenia może mieć kolor brązowy lub czekoladowy. Może osiągać średnicę do 15 cm.

Kapelusz jest również pokryty specjalnym śluzem, który chroni grzyba przed uszkodzeniami i bakteriami. Obecność tego śluzu wyraźnie odróżnia borowiki od innych rodzin. Warstwa zarodnikowa jest łatwo oddzielana od kapelusza. Trzon jest pełny, gładki i ziarnisty. Sporadycznie widoczne są pierścieniowate obszary kapelusza. Miąższ jest biały z żółtawym odcieniem; po odcięciu trzonu kolor zmienia się na czerwony lub niebieski. Zarodniki są żółte.

Pieczarki maślane są najpowszechniejsze na półkuli północnej, ale w wyjątkowych przypadkach można je spotkać w Australii i krajach afrykańskich. Niektóre gatunki rosną tylko na jednym gatunku drzewa, podczas gdy inne mogą współistnieć z różnymi drzewami iglastymi – sosną, modrzewiem itp. – ale dobrze rosną tylko w dobrze oświetlonych lasach. Często występują w zadrzewieniach, zaroślach iglastych i na leśnych polanach.

Grzyby owocują od wczesnego lata do późnej jesieni. Optymalna temperatura dla borowików to 150°C (312°F). Mogą pojawić się natychmiast po deszczu. Nie lubią zimna i przestają rosnąć, gdy gleba zamarznie na głębokość 3 cm. Zbiór grzybów maślanych wymaga szczególnej ostrożności, aby nie uszkodzić grzybni. Zbieracze grzybów używają specjalnego noża do ścinania trzonu jak najbliżej ziemi i natychmiastowego usuwania ziemi i zanieczyszczeń z grzyba.

Popularne rodzaje jadalnych grzybów maślanych

Istnieje kilka rodzajów grzybów maślanych, które nadają się do jedzenia, a ich opisy ułatwiają ich rozróżnienie w lesie:

1. Pieczarka maślana żółtobrązowa (pieczarka maślana pstra lub pieczarka maślana pstra) rośnie w małych skupiskach w lasach sosnowych. Kapelusz osiąga średnicę 14 cm i ma kształt półkolisty, który z wiekiem przybiera kształt poduszkowaty. Młode okazy są oliwkowozielone, natomiast dojrzałe mogą być brązowe, czerwone lub żółte.

   

   

   

   Skórka, w przeciwieństwie do innych przedstawicieli rodziny olerowatych, nie jest śliska i pęka, tworząc łuski. To utrudnia jej obieranie. Niedojrzała skórka jest owłosiona, a później przekształca się w cienkie, gładkie łuski. Łodyga przypomina maczugę. Miąższ jest żółty, a po przekrojeniu zmienia barwę na niebieską. Aromat przypomina metal lub igły sosnowe. Ta odmiana doskonale nadaje się do kiszenia.

2. Biały (jasny) grzyb maślany rośnie w małych skupiskach w lasach sosnowych i cedrowych. Owocuje od czerwca do listopada. Okrągły kapelusz osiąga średnicę 12 cm. Powierzchnia jest lekko śluzowata, jasnożółta, z fioletowymi plamkami.

   

   

   

   Łodyga ma kształt walca lub wrzeciona i osiąga wysokość 8 cm. Miąższ jest fioletowy pod skórką, jasny w środku i żółty nad zarodnikami. Aromat i smak są wyraziste. Ten gatunek najlepiej zbierać, gdy grzyby są jeszcze młode.

3. Borowik pospolity (Silver boletus) rośnie w kępach i często występuje w zaroślach iglastych oraz pod sosnami. Kapelusz ma do 10 cm średnicy, jest zaokrąglony i ma kolor czerwonobrązowy lub żółtopomarańczowy. Powierzchnia jest sucha i błyszcząca, a przy dużej wilgotności powietrza i po deszczu staje się śliska. Skórka łatwo odchodzi od miąższu.

   

   

   

   Łodyga jest jasnożółta z brązowymi plamkami, osiąga wysokość do 8 cm i średnicę do 1,5 cm, przypominając walec. Po wyschnięciu kropelek wydzielanych przez pory tworzy się nierówna powierzchnia. Miąższ jest żółty, o przyjemnym orzechowym aromacie i smaku. Powierzchnia po przecięciu pozostaje niezmieniona. Zarodniki są brązowe.

4. Pieczarka pospolita (pieczarka jesienna) rośnie w kępach i często występuje w zaroślach iglastych i mieszanych. Owocuje od początku lipca do października. Kapelusz jest okrągły i brązowy lub czekoladowy. Powierzchnia pokryta jest śluzem, a skórka łatwo się odkleja. Osiąga średnicę 12 cm. Zarodniki są brązowe. Aromat i smak są niewyraźne.

   

   

   

5. Borowik płaczący (borowik płaczący) rośnie głównie w gęstych kępach w lasach cedrowych. Owocuje od połowy czerwca do końca września. Kapelusz może osiągać średnicę 15 cm i jest brązowy. Powierzchnia jest woskowa, matowa i żółta. Łodyga pokryta rdzawymi plamami. Miąższ jest jasnożółty, po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski. Ma kwaśny smak i niewyraźny aromat. Z porów może wydobywać się płyn, który twardnieje, powodując brązowienie grzyba.

   

   

   

6. Grzyb maślany rośnie na bagnach i terenach wilgotnych. Występuje w Ameryce Północnej, Syberii i na Dalekim Wschodzie. Owocuje od wczesnego lata do późnej jesieni. Kapelusz jest mięsisty, o wielkości 10-15 cm. Powierzchnia jest śliska, pokryta drobnymi łuskami. Trzon ma kształt pierścienia.

   

   

   

   Kolor powyżej pierścienia jest jasnożółty, poniżej brązowy z delikatnymi łuskami. Po przekrojeniu miąższ jest początkowo żółty, a następnie brązowieje. Aromat i smak są łagodne.

7. Pieczarka maślana trydencka rośnie na zboczach gór i w zaroślach iglastych. Owocuje od wczesnego lata do końca października. Kapelusz jest mięsisty, pomarańczowy, półokrągły, z czasem przybierający kształt poduszkowaty. Miąższ jest mięsisty, żółty, czerwienieje po przekrojeniu. Zarodniki mają kolor oliwkowy.

   

8. Grzyb syberyjski rośnie w gęstych kępach w lasach sosnowych. Kapelusz jest jasny (ale ciemnieje z wiekiem), przypominając półkulę, która szybko się rozwija w momencie dojrzałości. Skórka staje się śliska w wysokiej wilgotności i łatwo się łuszczy. Mogą z niej wyciekać krople, które twardnieją w brązowe plamy.

   

   

   

Fałszywe i trujące dublety

Rodzina olerowatych obejmuje zarówno borowiki, które są niejadalne i trujące, jak i grzyby warunkowo jadalne. Łatwo je odróżnić:

1. Borowik pieprzowy, należący do rodzaju Chalciporus, jest uważany za grzyb pozorny. Owocnikuje od czerwca do października. Kapelusz jest okrągły, gładki i błyszczący. Trzon ma 6 cm wysokości i 1 cm średnicy. Po przekrojeniu zmienia kolor na czerwony. Główną cechą charakterystyczną grzyba jest jego pieprzny smak, który znika po ugotowaniu. Wielu szefów kuchni uważa go za niejadalny, ale niektórzy dodają go do potraw dla uzyskania pikantnego smaku.

   

2. Jadowity borowik szatański (Boletus satanicum) rośnie w lasach dębowych i liściastych na glebie wapiennej. Kapelusz ma średnicę 20 cm, jest poduszkowaty, jasnooliwkowozielony i mięsisty. Miąższ tego jadowitego sobowtóra jest jasny, po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski. Zapach jest nieprzyjemny, przypominający padlinę, szczególnie intensywny u dojrzałych grzybów.

   

Grzyby jadalne i warunkowo jadalne, podobne do grzybów maślanych

Niektóre grzyby, bardzo podobne do jadalnych grzybów maślanych, są uważane za warunkowo jadalne:

1. Grzyb modrzewiowy żyje w symbiozie z drzewami liściastymi. W młodości ma półkolisty, stożkowaty kapelusz; po dojrzeniu staje się gładki i poduszkowaty. Trzon, o wysokości 10 cm, ma ten sam kolor co kapelusz. Miąższ jest gęsty, mięsisty i żółty, brązowiejący po przekrojeniu. Ma przyjemny smak i aromat.

   

2. Język kozi (pieczarka kratowa) rośnie w wilgotnych miejscach pod sosnami. Owocuje od początku lipca do listopada, w gęstych gronach. Kapelusz jest czerwonobrązowy, zaokrąglony i w miarę wzrostu tworzy poduszeczkę. Ma około 11 cm średnicy. Powierzchnia jest śliska, gładka i błyszcząca. Skórka łatwo oddziela się od miąższu. Miąższ jest mięsisty, jasny z brązowymi refleksami. Ma lekko cierpki smak i nadaje się do kiszenia.

   

3. Grzyb maślany żółty rośnie na piaszczystych glebach Syberii. Kapelusz grzyba ma kolor pomarańczowo-cynamonowy. Kapelusz jest stożkowaty i ma średnicę 6 cm. Trzon ma pierścień przypominający białą galaretę. Podczas przygotowywania potraw należy ostrożnie usuwać skórkę, ponieważ może ona powodować silną biegunkę.

   

4. Pieczarka szara rośnie w lasach liściastych i parkach od czerwca do września. Kapelusz jest jasnoszary. Trzon ma 10 cm wysokości, cylindryczny kształt i biały pierścień. Powierzchnia jest śliska. Po przecięciu staje się niebieska.

   

5. Mokruha świerkowa należy do rodzaju Mokruha i jest całkowicie jadalnym sobowtórem. Rośnie w lasach świerkowych i obficie owocuje latem. Kapelusz może osiągnąć średnicę 12 cm i jest szarofioletowy. Kształt jest początkowo falisty, następnie rozpostarty i zagłębiony w środku, z opadającymi brzegami. Niedojrzały jest mięsisty i oślizgły. Zarodniki są prawie czarne. Smak i aromat są przyjemne. Miąższ jest żółty.

   

Objawy i pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybami maślanymi

Pierwsze objawy zatrucia można zauważyć w ciągu 3 godzin. Zazwyczaj objawiają się one rozstrojem żołądka. Początkowo odczuwa się silny ból brzucha i wymioty. Stolec jest luźny i częsty. Czasami towarzyszy mu gorączka i ból głowy. Należy wziąć pod uwagę ilość spożytych grzybów maślanych i indywidualne reakcje.

Nie czekaj, aż u pacjenta wystąpią wszystkie objawy zatrucia borowikami – należy natychmiast udzielić mu pomocy medycznej. Natychmiast wezwij lekarza. Ważne jest również, aby samemu udzielić pomocy – podaj poszkodowanemu dużą ilość ciepłej wody z rozpuszczonym w niej węglem aktywowanym. Pomoże to oczyścić żołądek i jelita z toksyn.

Zatrucie borowikiem jest całkiem możliwe. Jeśli nie wiesz, skąd pochodzi grzyb, gdzie został zebrany ani kto go zebrał, najlepiej unikać jego spożywania.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Bezpieczeństwo spożywania grzybów maślanych budzi wiele pytań wśród niedoświadczonych grzybiarzy:

Dymniki to zdrowe i pyszne grzyby. Istnieje wiele jadalnych odmian, ale ważne jest, aby rozpoznać te fałszywe i zwrócić uwagę na ich prawidłowe przyrządzanie.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU