Jak odróżnić grzyby jarzębiny jadalne od trujących i ich opis (+37 zdjęć)

Tricholomy to rodzaj grzybów z rodziny grzybowatych (Tricholomeceae). Popularnie nazywane są „rzędami” ze względu na charakterystyczny wzrost w rzędach. Grzyby te są szeroko rozpowszechnione, ale tylko kilka gatunków jest jadalnych. Dlatego przed wyruszeniem na ich zbiór, ważne jest zapoznanie się z opisami i zdjęciami jadalnych Tricholomów, aby uniknąć zerwania.

Cechy charakterystyczne gatunku i zasady zbierania

Rodzaj ten obejmuje gatunki ze wszystkich kategorii grzybów, od jadalnych po trujące. Grzyby Triadovka mają następujące wspólne cechy:

• mięsisty, wypukły kapelusz, który z wiekiem staje się spłaszczony;
• popękane krawędzie;
• obecność płytek;
• noga cylindryczna;
• miąższ gęsty;
• zapach mączki u wielu gatunków.

Najlepszy czas na zbieranie grzybów przypada na pierwszą połowę jesieni. Łatwo je znaleźć, ponieważ rosną w rzędach i dużych grupach. Gatunki jadalne i trujące można odróżnić po wyglądzie, zapachu lub reakcji miąższu na powietrze.

Które gatunki są uważane za całkowicie jadalne?

Do grzybów jarzębiny jesiennej zaliczane są następujące gatunki:

1. Gołąb (Gołąb). Kapelusze gołębi mają białe, mięsiste kapelusze z popękanym brzegiem. Mają półkulisty kształt. Powierzchnia jest śliska i lepka. Trzon jest zakrzywiony. Powierzchnia trzonu jest biała, ale niektóre okazy mają zielonkawą podstawę. Blaszki są szerokie i białe.

   

   

   

2. Odmiana żółtobrązowa wyróżnia się wypukłym, aksamitnym kapeluszem. Czerwonawe łuski są gęsto rozmieszczone na żółtobrązowej powierzchni. Trzon jest zakrzywiony i pogrubiony u nasady. Zawsze pasuje do koloru kapelusza. Blaszki mają cytrynowy odcień.

   

   

   

3. Kapelusz młodego grzyba jarzębiny rdzawogardłej jest wypukły, ale w miarę dojrzewania spłaszcza się, z wystającym guzkiem pośrodku. Powierzchnia jest lepka, łuskowata i czerwonobrązowa. Trzon jest gruby ku dołowi. Na górze jest biały, a od spodu żółtoczerwony. Miąższ jest biały lub żółtawy z charakterystycznym, skrobiowym aromatem.

   

   

   

4. Łuskoboczny grzyb ma mięsisty kapelusz o śliskiej, czerwonobrązowej powierzchni. Początkowo jest wypukły, ale w miarę dojrzewania przybiera nieregularny, spłaszczony kształt. Brzegi kapelusza są cienkie, z licznymi pęknięciami, a trzon szeroki i mięsisty. W miarę dojrzewania grzyb zmienia kolor z białego na brązowy. Miąższ jest biały i pozostaje niezmieniony w kontakcie z powietrzem. Ma przyjemny aromat świeżo zmielonej mąki.

   

   

   

5. Odmiana szara wyróżnia się popielatoszarym kapeluszem z liliowym odcieniem. Powierzchnia jest gładka i śliska. Trzon jest pogrubiony ku podstawie. Jego powierzchnia, biała z żółtawym odcieniem, pokryta jest mączystym nalotem. Blaszki są kręte i białe.

   

   

   

6. Matsutake ma mały, brązowy, popękany kapelusz, odsłaniający biały miąższ pod skórką. Trzon jest ciemnobrązowy i wydłużony, co bardzo utrudnia wydobycie go z gleby. Miąższ ma charakterystyczny aromat grzybów.

   

   

   

7. Jarzębina mongolska wyglądem przypomina pieczarkę. Kapelusz jest półkulisty lub jajowaty. Z wiekiem może lekko się wydłużać. Brzegi podwijają się do środka. U młodych grzybów kapelusz jest biały i błyszczący, u starszych szary i matowy. Trzon jest poszerzony u nasady i pokryty dużymi, białymi lub kremowymi łuskami.

   

Grzyby warunkowo jadalne

Następujące gatunki grzybów jarzębiny klasyfikowane są jako warunkowo jadalne:

• srebrzysty (łuskowaty);
• złoty;
• okuty;
• łuskowaty (kochanie);
• żółto-czerwony;
• brodaty;
• dzwoniec.

W Rosji najczęściej występują:

1. Jarzębina łuskowata ma wypukły lub płasko-wypukły kapelusz. W centrum widoczny jest guzek. Powierzchnia kapelusza jest aksamitna, czekoladowa. Trzon ma kształt maczugi. Jest biały na wierzchu i różowobrązowy lub żółtobrązowy od spodu. Miąższ może być biały lub kremowy. Po przełamaniu wydziela delikatny, owocowy aromat.

   

2. Jarzębina żółtoczerwona wyróżnia się żółtopomarańczowym kapeluszem, całkowicie pokrytym fioletowymi lub czerwonobrązowymi łuskami. Początkowo kapelusz jest wypukły, ale z czasem spłaszcza się. Powierzchnia jest sucha i aksamitna. Trzon jest często zakrzywiony i ma wyraźne zgrubienie u nasady. Trzon jest w kolorze kapelusza. Jest również gęsto pokryty łuskami, o odcień jaśniejszymi od łusek kapelusza. Miąższ grzyba jest żółty i ma nieprzyjemny, kwaśny zapach.

   

3. Grzyb brodaty ma stożkowaty kapelusz z wyraźnym guzkiem pośrodku. Jego powierzchnia jest różowobrązowa lub czerwonobrązowa, nieco ciemniejsza w środku. Trzon rozszerza się ku górze. Jest czerwonobrązowy od spodu i czysto biały od góry. Miąższ nie ma wyraźnego zapachu ani smaku.

   

4. Dzwoniec wyróżnia się zielonym owocnikiem. Kapelusz jest wypukły, trawiasty lub żółtozielony. W środku znajduje się guzek. W miarę starzenia się grzyba na powierzchni kapelusza pojawiają się łuski. Trzon jest szeroki, krótki i dopasowany do koloru kapelusza. Blaszki mają jaskrawo-cytrynową barwę. Miąższ jest biały i ma charakterystyczny, mączny zapach, charakterystyczny dla grzyba jarzębiny.

   

Niejadalni szeregowi członkowie

Do grzybów niejadalnych zalicza się następujące gatunki jarzębiny:

• biało-brązowy (biało-brązowy);
• złamany;
• wiciokrzew;
• surowy;
• mydlany;
• ciemny;
• odrębny (izolowany);
• siarkowy (siarkowo-żółty);
• spiczasty.

W naszym regionie odmiany połamane, szorstkie, ciemne i izolowane są niezwykle rzadkie. Przyjrzyjmy się bliżej popularnym odmianom niejadalnym:

• Jarzębina białobrązowa ma spłaszczony kapelusz z guzkiem i falistymi brzegami. Powierzchnia jest śliska i może mieć odcień winnobrązowy lub czerwonobrązowy. Ciemne żyłki są widoczne na całym kapeluszu. Brzegi są blade. Aksamitny, różowobrązowy trzon zawsze ma białą plamkę. Miąższ jest biały i ma mączny zapach.

  

• Opieńka miodowa ma wypukły kapelusz o falistych brzegach. Powierzchnia jest włóknista i nierównomiernie ubarwiona. Ubarwienie reprezentują żyłki i plamy w następujących odcieniach:
  • czerwony;
  • żółty;
  • oliwka;
  • Brązowy. Blaszki grzyba są splecione i pokryte ciemnymi plamkami. Trzon ma wełnisty pierścień. Powierzchnia trzonu powyżej jest beżowa, a poniżej biała z brązowymi łuskami.

    

• Odmiana siarkowa wyróżnia się siarkowożółtym owocnikiem. Kapelusz jest wypukły i z wiekiem może stawać się bardziej płaski. Powierzchnia jest aksamitna. Trzon jest cienki. Górna część jest jasnożółta, a dolna siarkowożółta. Miąższ jest w kolorze owocnika i wydziela ostry zapach acetylenu.

  

• Mydlnica ma rozłożysty kapelusz w kolorze kawy z mlekiem. Odcień jest ciemniejszy w środku i jaśniejszy na brzegach. Łodyga jest włóknista, często zakrzywiona i jasnobrązowa. Po przekrojeniu miąższ nabiera czerwonawego odcienia. Wydziela ostry, owocowy zapach mydła.

  

• Jarzębina ostrolistna ma stożkowaty kapelusz. W centrum wyraźnie widoczny jest ostry guzek. Powierzchnia jest sucha, z pęknięciami na krawędzi. Kapelusz jest ciemnoszary z brązowymi refleksami. Trzon jest cienki i zakrzywiony, o kolorze złamanej bieli.

  

Gatunki trujące i różnice między nimi a gatunkami jadalnymi

Spożywanie trujących grzybów jarzębiny jest niezwykle niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Należą do nich następujące gatunki:

• świerk;
• biały;
• ropucha;
• śmierdzący;
• stożkowaty (szpiczasty);
• tygrys (lampart);
• łaciasty;
• przypalony (opalony).

Odmiany jadalne można pomylić jedynie z jarzębiną białą, plamistą i lamparciej. Można je rozróżnić w następujący sposób:

1. Biała jarzębina wyróżnia się śnieżnobiałym, niekiedy żółtawym kolorem. Kapelusz jest rozłożysty i aksamitny. Trzon jest cylindryczny i lekko zakrzywiony. Jego powierzchnia jest w kolorze kapelusza. Grzyba można rozpoznać po miąższu. Ma on tendencję do zmiany koloru pod wpływem powietrza, więc po przełamaniu natychmiast przybiera różowy kolor. Miąższ wydziela ostry, nieprzyjemny zapach rzodkiewki.

   

2. Kapelusz jarzębiny plamistej jest rozłożysty i śliski, z niewielkim wgłębieniem pośrodku. Jest jasnobrązowy. Ciemnobrązowe podłużne paski i plamki w tym samym odcieniu są wyraźnie widoczne na całej powierzchni. Brzegi kapelusza są nieco jaśniejsze. Trzon jest poszerzony u nasady. Spód jest w tym samym kolorze co kapelusz, a wierzchołek jest biały.

   

3. Jarzębinę lamparcie można łatwo rozpoznać po charakterystycznym wzorze imitującym cętki lamparta na kapeluszu: ciemnoszare plamy pojawiają się na jasnoszarym tle. Kolor delikatnie blednie wzdłuż krawędzi. Kapelusz ma rozłożysty kształt. Trzon jest biały, pogrubiający się ku dołowi.

   

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Ścieżki są częstym tematem dyskusji wśród grzybiarzy. Poniżej znajduje się lista najczęściej zadawanych pytań dotyczących grzybów ryadovka wraz z odpowiedziami:

Ryadovka to rozległy rodzaj grzybów. Ze względu na różnorodność gatunków, identyfikacja konkretnego grzyba może być niekiedy trudna. Aby odróżnić okazy jadalne od niejadalnych, ważna jest znajomość cech charakterystycznych poszczególnych gatunków.