Czy kurki są korzystne dla ludzi i jakie są ich właściwości lecznicze? (+22 zdjęcia)

Kurki to grzyby, których nie trzeba przedstawiać, bo każdy grzybiarz zna te pyszne dary lasu. Produkt ten jest nie tylko uważany za przysmak, ale ma również szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Należy jednak pamiętać, że pomimo ich niezwykłych właściwości leczniczych, które zyskały uznanie uzdrowicieli ludowych, kurki należy spożywać ostrożnie, biorąc pod uwagę przeciwwskazania i indywidualne warunki zdrowotne.

Charakterystyka odmiany i właściwości farmakologiczne kurek

Czerwone grzyby stożkowate trudno pomylić z innymi gatunkami, ponieważ ich wygląd łatwo zapamiętać. Jest to jednak możliwe, dlatego ważne jest, aby umieć odróżnić je od niejadalnych ich sobowtórów.

Cechy charakterystyczne gatunku

Grzyb ten należy do gromady grzybów podstawkowych (Basidiomycetes), klasy grzybów pieczarkowych (Agaricomycetes), rodziny pieprzników (Chanterelle) i rodzaju pieprzników (Chanterelle). Kapelusz i trzon owocu stanowią jedną całość, również pod względem koloru. Kapelusz osiąga średnicę 12 cm i ma kształt odwróconego parasola z falistym, lekko zawiniętym brzegiem.

Aromat przypomina suszone owoce, a powierzchnia lekko czerwienieje po naciśnięciu. Gęsty, mięsisty miąższ owocu spływa kaskadą po grubej, gładkiej szypułce. Proszek zarodnikowy jest żółty.

Właściwości lecznicze

Kurki to wyjątkowy produkt, który przez długi czas był niedoceniany przez tradycyjną medycynę, mimo że ich właściwości lecznicze były od dawna wykorzystywane przez ludzi. To przekonanie zostało zrewolucjonizowane przez chińskich biochemików Wonga i Li, którzy badali różne środki zaradcze mające na celu zwalczanie robaków. Kurki zaintrygowały naukowców, ponieważ, mimo że są jadalne, nie były atakowane przez robaki pasożytnicze.

Badania wykazały, że właściwości przeciwpasożytnicze grzybów nie wynikają z trucizny, jak w przypadku gatunków trujących, lecz z polisacharydu chinomannozy. Polisacharyd ten ma właściwości penetrujące i jest postrzegany przez pasożyty jako przyjazny materiał, który może być wykorzystany do budowy ich struktury komórkowej. Integrując się z komórkami robaków, chinomannoza czyni je podatnymi na atak ludzkiego układu odpornościowego.

Polisacharyd ten oddziałuje nie tylko na jaja i młode pasożyty; u dorosłych osobników blokuje przekazywanie impulsów nerwowych. Grzyby zawierają również beta-glukan, polisacharyd wzmacniający układ odpornościowy organizmu. Beta-glukan neutralizuje substancje wykorzystywane przez pasożyty do obrony przed atakami białych krwinek.

Kurki chronią organizm przed niebezpiecznymi wirusami powodującymi ból gardła i zapobiegają rozwojowi pałeczki Kocha, co czyni je skutecznymi w leczeniu gruźlicy. Co więcej, owoce te należą do najbogatszych w mangan produktów spożywczych. W 100 g zawierają 0,41 mg tego pierwiastka, czyli więcej niż borowik szlachetny.

Jest on niezbędny do funkcjonowania mózgu i układu nerwowego oraz odgrywa kluczową rolę w produkcji hormonu tarczycy. Ergosterol, który wchodzi w skład preparatu, pomaga przywrócić funkcje wątroby, co jest ważne na przykład w leczeniu zapalenia wątroby i innych patologii wątroby.

Kurki usuwają radionuklidy z organizmu i same nie gromadzą promieniowania, co jest rzadkością w przypadku grzybów, które pochłaniają wszystko jak gąbka. Zawarte w nich witaminy, minerały i aminokwasy pomagają w leczeniu chorób oczu, trzustki oraz w profilaktyce i leczeniu nowotworów.

Aby zachować ich dobroczynne właściwości, grzyby są suszone, a następnie przygotowywane są z nich nalewki i wyciągi.

Przeciwwskazania

Chociaż kurki są skarbnicą dobroczynnych składników odżywczych dla zdrowia człowieka, jak wszystkie grzyby, mają one przeciwwskazania. Należy unikać kurek w diecie, jeśli:

• jakiekolwiek reakcje alergiczne;
• choroby nerek (ze względu na zawartość olejków eterycznych);
• Choroby układu pokarmowego. Produkt ciężkostrawny może powodować stan zapalny nawet w okresach remisji;
• choroby pęcherzyka żółciowego.

Dzieciom poniżej 6 roku życia nie wolno spożywać owoców. Zaleca się ograniczenie spożycia do jednego razu na 1,5-2 tygodnie w następujących przypadkach:

• skłonność do zaparć;
• dzieci w wieku od 6 do 14 lat;
• ciąża i laktacja.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Zbiór i przechowywanie surowców

Grzyby zaczynają rosnąć już na początku maja i owocują do końca października. Najlepiej jednak poczekać do połowy czerwca, kiedy jest ich pod dostatkiem. Doświadczeni grzybiarze zbierają ten przysmak w dwóch turach: od czerwca do początku lipca oraz od połowy sierpnia do początku września.

Najlepsze warunki do obfitego wzrostu to ciepła, słoneczna pogoda, kilka dni po ulewnych deszczach. Owocników szukaj w lasach brzozowych lub mieszanych. Rosną w kępach, więc jeśli je znajdziesz, dokładnie zbadaj okolicę.

Gdy zbierzesz wystarczająco dużo leśnych darów, możesz przygotować je na zimę. Kurki dobrze się przechowują, suszą, mrożą i konserwują. Przed konserwowaniem należy je oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń.

Zamrażanie

Aby zamrozić, gotuj obrane grzyby przez 20 minut. Następnie ostudź, osusz i zamroź w osobnych porcjach.

W temperaturze -18 stopni Celsjusza produkt można przechowywać przez 4 miesiące. Przed spożyciem owoce należy rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Wysuszenie

Do suszenia nadają się wyłącznie suche, jędrne grzyby. Nie należy ich myć; wszelkie zabrudzenia należy usunąć szczotką i wilgotną ściereczką. Po oczyszczeniu należy je luźno nawlec na grubą nić i powiesić do wyschnięcia w suchym, przewiewnym miejscu.

Suszenie w piekarniku lub dehydratorze sprawdza się znakomicie. Ta metoda oszczędza miejsce i zapewnia długi okres przydatności do spożycia. Produkt końcowy jest suchy, ale elastyczny. Jeśli owoce są przesuszone, można zmielić je w młynku do kawy i użyć jako przyprawy do sosów.

Ochrona

Jeśli zdecydujemy się na konserwowanie, grzyby będą wymagały obróbki. W tym celu należy dokładnie umyć i obrać wszystkie grzyby, usunąć część trzonu i moczyć je w zimnej wodzie przez półtorej godziny. Następnie gotujemy grzyby w osolonej wodzie przez 25 minut i płuczemy je w zimnej wodzie, aby zachować ich strukturę.

Do marynaty dodaj jedną łyżkę soli i dwie łyżki cukru do 1 litra wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj osiem goździków, sześć liści laurowych i dziesięć ziaren czarnego pieprzu i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, używając dowolnej metody sterylizacji, i zalej je marynatą. Po zamknięciu słoików odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, owinięte kocem. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przez 25 dni, po czym będą gotowe do spożycia.

Przepisy medycyny tradycyjnej i nowoczesnej

Preparaty lecznicze z tego grzyba można bez problemu znaleźć i kupić w każdej aptece zielarskiej, ale można też samodzielnie przygotować preparaty i składniki z grzybów zebranych w lokalnych lasach.

Nalewka z kurki

Ponieważ główne substancje odżywcze zawarte w kurkach ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła, nalewka jest częściej stosowana w celach leczniczych. Przy regularnym stosowaniu efekt można zauważyć już po miesiącu.

Nalewkę można przygotować zarówno z suszonych, jak i świeżych grzybów. Do leczenia pasożytów najlepiej sprawdzają się świeże grzyby. Aby użyć suszonych grzybów, należy je najpierw zmielić na proszek.

Nalewkę sporządza się z wódki. Na każde 250 ml płynu należy dodać dwie łyżki świeżych, posiekanych grzybów lub pięć łyżeczek suszonego proszku grzybowego. Składniki dokładnie wymieszać i zakręcić butelkę. Pozostawić na dwa tygodnie w ciemnym miejscu. Zażywać jedną łyżeczkę przed snem przez miesiąc.

Nalewkę z wątróbki przygotowuje się w nieco innych proporcjach. Jedną łyżkę proszku dodaje się do 250 ml wódki i parzy przez półtora tygodnia. Zażywać jedną łyżeczkę rano i wieczorem przez trzy do sześciu miesięcy.

Proszek

Aby przygotować proszek, grzyb musi zostać wysuszony. Najszybszym sposobem jest suszenie go w piekarniku. Aby zachować korzystne właściwości grzyba, susz go w temperaturze 40 stopni Celsjusza (104 stopnie Fahrenheita). Od czasu do czasu mieszaj i upewnij się, że drzwiczki piekarnika są lekko uchylone. Gotowy susz należy umieścić w szczelnych pojemnikach i zmielić na proszek tuż przed użyciem.

Środek na pasożyty na bazie wody: łyżeczkę proszku rozpuścić w 100 ml ciepłej wody i parzyć przez pół godziny. Pić raz dziennie godzinę przed posiłkiem przez 25 dni. Wymieszać przed użyciem.

Ekstrakt

Leczniczy ekstrakt z kurki można kupić w aptece. Domowy ekstrakt z kurki nadaje się wyłącznie do przepisów kulinarnych, ponieważ poddawany obróbce cieplnej traci cenne polisacharydy.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

Aby przygotować napar, oczyść grzyby, ugotuj je, a następnie zmiel na sucho w maszynce do mięsa lub blenderze. Umieść mielone mięso pod prasą i wyciśnięty sok wymieszaj z pozostałą wodą po gotowaniu. Zredukuj miksturę na małym ogniu, aż do uzyskania konsystencji syropu. Syrop można zamrozić w porcjach i wykorzystać do przepisów.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Wybierając się na ciche łowy, warto poszukać w lesie czerwonych grzybów. Ich rozpoznawalny wygląd minimalizuje ryzyko zetknięcia się z trującym okazem, a ich wszechstronność pozwala na przygotowanie nie tylko pysznych przekąsek, ale i sprawdzonych leków.