Jak i jak długo smażyć i gotować kurki (+16 zdjęć)?

Kurki to najpopularniejsze i najbardziej poszukiwane grzyby w naszym kraju. Wynika to zarówno z ich doskonałego smaku, jak i bezpieczeństwa zbioru – owoców tych praktycznie nie da się pomylić z trującymi. Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wielu domowych kucharzy zastanawia się, jak prawidłowo przyrządzać, przechowywać, marynować i gotować kurki. Zazwyczaj są one po prostu smażone, choć istnieje wiele innych potraw świątecznych i codziennych, które je wykorzystują.

Cechy gatunku

Kurki to piękne, smaczne i kolorowe grzyby. Zarówno prawdziwe kurki, jak i podobne odmiany – aksamitna, fasetowana i jeżynowożółta – są jadalne. Przy sprzyjających warunkach pogodowych pierwsze zbiory można zebrać już na początku czerwca. W cieplejszych regionach sezon trwa do późnej jesieni. Kurki nigdy nie występują pojedynczo; zawsze rosną w dużych grupach.

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest jego charakterystyczne, jaskrawopomarańczowe ubarwienie, przypominające futro lisa. W zależności od warunków środowiskowych i natężenia światła słonecznego, kolor waha się od jasnożółtego do brązowego i ciemnopomarańczowego.

Młode grzyby prawie nie mają trzonu; w miarę wzrostu trzon staje się bardziej widoczny, a kapelusz falisty. Miąższ jest jędrny, nie kruszy się i ma przyjemny, charakterystyczny aromat. Trzon jest zwarty, stopniowo przechodzący w kapelusz.

Dzięki swemu wyśmienitemu smakowi kurki stały się kluczowym składnikiem wielu potraw zarówno świątecznych, jak i codziennych — są marynowane, suszone, smażone, duszone, używane do zup i pieczone, a także wykorzystywane do przyrządzania sosów i polew jako przystawek.

Jak prawidłowo przyrządzać kurki?

Przygotowanie tych grzybów ma kilka unikalnych cech, ale jest łatwe nawet dla początkującego kucharza. Różne zioła i przyprawy nadają im wyrafinowany smak i aromat. Kurki dobrze komponują się z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą, goździkami, gałką muszkatołową i bazylią.

Przygotowanie grzybów do gotowania

Zebrane owoce dokładnie umyj pod bieżącą wodą. W razie potrzeby odetnij korzenie i uszkodzone fragmenty. Następnie umieść kapelusze i szypułki w wygodnym rondlu, zalej zimną wodą i odstaw na godzinę. Po tym czasie ponownie opłucz owoce pod bieżącą wodą przed gotowaniem.

Te grzyby nie wymagają długiego gotowania. Jeśli to Twoja główna metoda gotowania, po prostu gotuj je w osolonej wodzie na małym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając i zbierając pianę.

Przed smażeniem

Grzyby również wymagają dodatkowej obróbki cieplnej przed smażeniem. W tym celu należy je dusić w solance przez co najmniej 20 minut.

Zazwyczaj przygotowuje się ją z 1 łyżki soli kuchennej na 1 litr wody. W razie potrzeby można dodać kilka liści laurowych, bazylię lub ziele angielskie.

Przed zamrożeniem

Aby zamrozić kurki, muszą być one całkowicie ugotowane, aby zachowały swój smak i wartości odżywcze. Zalej grzyby zimną wodą, dodaj przyprawy i sól (około 2 łyżeczek na litr roztworu), doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie.

Po ostygnięciu wody odcedź ją i przełóż półprodukt do pojemników. Po rozmrożeniu grzyby można wykorzystać w różnych potrawach bez konieczności dalszego gotowania.

Przed marynowaniem

Aby zachować grzyby na zimę, można je kisić. Czas gotowania zależy od ich wielkości: małe grzyby (do 5-6 cm) należy gotować na małym ogniu przez 15-17 minut, większe – około 25-30 minut. Do 1 litra zalewy dodać 30 g soli kuchennej i 1 łyżeczkę octu.

Wysuszony

Suszone kurki należy namoczyć w wodzie przez 3-4 godziny przed gotowaniem. Następnie należy je gotować przez 20-30 minut. Suszenie grzybów nie wymaga gotowania. Istnieje kilka metod suszenia:

• naturalny. Aby to zrobić, wystarczy rozłożyć grzyby w jednej warstwie na płaskiej powierzchni wyłożonej folią do pieczenia lub papierem pergaminowym i pozostawić je w dobrze wentylowanym miejscu, w bezpośrednim świetle słonecznym. Suszą się od siedmiu do piętnastu dni;

  

• w piekarniku. Ułóż kurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 45°C (113°F) na kilka godzin. Drzwiczki piekarnika pozostaw lekko uchylone. Na trzydzieści minut przed końcem pieczenia zwiększ temperaturę do 60°C (140°F).
• w lodówce. Aby to zrobić, wystarczy ułożyć przygotowane grzyby na dolnej półce w jednej warstwie. Będą tam schnąć od 6 do 14 dni;
• za pomocą suszarki do warzyw. W tym przypadku czas gotowania wyniesie około 5-6 godzin, w zależności od parametrów sprzętu, którym dysponujesz.

Metody przygotowywania gotowanych grzybów

Gotowane kurki są wykorzystywane w szerokiej gamie potraw, nie tylko jako element codziennej diety, ale także jako element świąteczny. Szczególnie popularne są gulasze, zupy, sosy oraz dressingi do ziemniaków i makaronów.

Marynowanie

Aby zamarynować kurki, weź kilogram ugotowanych grzybów, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Następnie na każdy litr wrzącej wody dodaj trzy łyżeczki cukru trzcinowego, dwa średniej wielkości liście laurowe, cztery do pięciu ziaren białego ziela angielskiego, pięć do sześciu ziaren czarnego pieprzu i dwa goździki.

Po 10-15 minutach wyjmij liść laurowy z zalewy, dodaj dwie łyżeczki soli i 2-3 porcje octu. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach i zalej marynatą. Aby przechowywać je dłużej, przechowuj gotowe danie w piwnicy lub na balkonie.

Smażenie grzybów

Najpopularniejszym daniem są smażone kurki. Aby je przygotować, gotuje się je pod przykryciem przez około pół godziny.

Następnie dodaj podsmażoną cebulę, śmietanę i przyprawy do smaku. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 15 minut. Podając, udekoruj natką pietruszki i szczypiorkiem.

Sałatka

Sałatka z tymi grzybami ma wyrazisty i bogaty smak. Do przygotowania sałatki należy użyć:

• kurki – 300 g;
• średni filet z kurczaka – 1 sztuka;
• ser twardy – 200 g;
• jaja przepiórcze – 6 szt.;
• czosnek – 2 małe ząbki;
• duża cebula – 1 szt.;
• ananas w puszce – 1 puszka;
• majonez do smaku.

Kurki pokroić w małe plasterki lub kostkę, a następnie podsmażyć na patelni z cebulą na oleju słonecznikowym. Doprawić solą. Następnie ugotować filet z kurczaka bez skóry i jajka przepiórcze. Pokroić wszystko w paski o średnicy około 1-2 cm. Twardy ser najlepiej zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać kurczaka, ser i jajka. Lekko osuszyć ananasy, odsączając je z soku i kładąc na suchej serwetce. Przełożyć wszystko do głębokiej miski i dobrze wymieszać.

Drobno zetrzyj czosnek lub rozgnieć go praską do czosnku. Dodaj do majonezu i dobrze wymieszaj. Jogurt grecki, śmietana, śmietana kremówka lub oliwa z oliwek mogą również posłużyć jako sos do sałatki. Dopraw solą do smaku. Przed podaniem udekoruj kawałkami ananasa, jajkami przepiórczymi lub ziołami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Kurki to pyszne i zdrowe grzyby, ale ich przygotowanie rodzi wiele pytań. Różnorodność przepisów kulinarnych, w których gotowane grzyby są głównym składnikiem, słusznie wzbudziła zainteresowanie tym produktem. Oto kilka najczęściej zadawanych pytań:

Ogromna liczba przepisów kulinarnych z wykorzystaniem gotowanych kurek przypadnie do gustu każdemu domowemu kucharzowi. Można je wykorzystać jako samodzielne danie lub jako dodatek. Dzięki prostym instrukcjom gotowania kurki będą nie tylko piękną ozdobą stołu, ale także zapewnią wiele korzyści zdrowotnych dzięki bogatej zawartości witamin i minerałów.