Jak gotować i smażyć pieczarki wieprzowe (+17 zdjęć)

Mykolodzy uważają wiele gatunków pieczarek za niebezpieczne dla zdrowia i dlatego nie zalecają ich spożycia. Mimo to wielu domowych kucharzy przygotowuje pyszne dania z niektórych odmian i zna prawidłowe metody gotowania pieczarek, aby mogły one bezpiecznie włączyć się do diety rodziny. Do spożycia nadaje się tylko pieczarka gruba, czyli pieczarka gęsta; przed spożyciem należy ją namoczyć i ugotować.

Cechy gatunku

Ten grzyb należy do rodziny świnuszkowatych i ma kilka popularnych nazw: sołocha, dunka, świnucha i grzyb czarny mleczny. Swoją nazwę zawdzięczają ciemnym plamom, które pojawiają się na ich powierzchni po dotknięciu, przypominającym brud na prosiaku.

Jedynym gatunkiem, który jest uważany za warunkowo jadalny i jest spożywany, jest grzyb gruboszowaty. Wygląd grzyba jest następujący:

1. Kapelusz jest wklęsły ku środkowi i podwinięty na brzegach, jego średnica wynosi do 17 cm, barwa od brązowej do szarobrązowej.
2. Trzon ma do 10 cm wysokości i barwę zbliżoną do kapelusza, jest średniej grubości i nie posiada dodatkowych pierścieni. Ma kształt cylindryczny, zwężający się ku dołowi, i średnicę do 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Charakterystyczną cechą grzyba jest obecność brązowych fałszywych blaszek pod kapeluszem.
4. Miąższ jest gęsty, żółtobrązowy, ciemnieje po ściśnięciu.

Siedlisko świń jest dość rozległe, obejmuje lasy iglaste i liściaste, zarośla, wąwozy i bagna w Europie Wschodniej, Środkowej i Południowej, a także praktycznie w całej Rosji, choć nie występują powszechnie. Tłuste świnie preferują zacienione miejsca. Okres wzrostu świń rozpoczyna się wiosną i trwa do przymrozków, co częściowo tłumaczy ich popularność.

Zasady gotowania pieczarek

Miłośnicy pieczarek wiedzą, jak je prawidłowo przyrządzać i uważają obróbkę cieplną za dobry sposób na usunięcie toksyn z owocników. Przed gotowaniem należy przygotować pieczarki zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Usuń wszelkie zanieczyszczenia i brud, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i mocz w wodzie z dodatkiem soli przez co najmniej 5 godzin.

   

2. Po tym czasie odcedź wodę i powtórz tę samą procedurę jeszcze dwa razy.
3. Po trzecim moczeniu odcedź grzyby przez sito i dopiero wtedy będą gotowe do gotowania.

Dla tych, którzy mają czas i ochotę poświęcić go na przygotowanie prosiąt do spożycia, przygotowanie tych grzybów nie jest trudne. Na każdy kilogram owocników należy dodać litr wody i łyżeczkę soli.

Całkowity czas gotowania

Przygotowanie dunki zajmuje w sumie 1 godzinę i 15 minut, ale proces ten powinien przebiegać w kilku etapach:

1. Gdy prosięta będą już przygotowane i zalane osoloną wodą, doprowadź je do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Najlepiej przykryć je pokrywką podczas gotowania.
2. Następnie zalewę odcedzamy, a grzyby ponownie zalewamy roztworem wody z solą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez pół godziny po raz drugi.

   

3. Tę samą procedurę powtarzamy po raz trzeci, odcedzając solankę i dodając nową wodę, ale czas gotowania powinien trwać 40 minut, aby prosięta były gotowe.
4. Ostatnim etapem gotowania grzybów jest przecedzenie wywaru przez sito, po czym można je wykorzystać w kuchni.

Przed smażeniem

Aby usmażyć grzyby dunki, należy postępować zgodnie z procedurą wstępnego przygotowania, zanim dodasz je na patelnię. Poniższe kroki są niezbędne:

• czyszczenie z zanieczyszczeń i brudu;
• odcięcie ciemnych obszarów miazgi;
• moczenie w zimnej wodzie przez 4-6 godzin;
• po namoczeniu dokładnie opłukać;
• podział dużych owocników na mniejsze części;
• gotować przez 35 minut z solą i zielem angielskim;
• odcedzenie wywaru po jego zagotowaniu;
• Chłodzenie grzybów w durszlaku przed smażeniem.

Smaż prosięta, gdy będą lekko suche po ugotowaniu. Smażenie na oleju roślinnym do miękkości zajmuje 10-15 minut. Na koniec możesz dodać przyprawy do smaku.

Do przygotowania na zimę i przed zamarzaniem

Grzyby svinukhi można również konserwować na zimę, a sposobów na ich przechowywanie w tym okresie jest kilka. Istnieje wiele przepisów na kiszenie tego rodzaju grzybów:

• w oleju roślinnym;
• w przygotowanej solance;
• z marchewką i cynamonem;
• aromatyczny kawior wieprzowy;
• solenie na zimno pod ciśnieniem.

Przed jakimkolwiek przygotowaniem obowiązkowa jest wstępna obróbka cieplna w postaci gotowania.

Grzyby Dunki można również zamrozić do momentu użycia, ale należy je namoczyć i ugotować zgodnie ze standardową metodą przed zamrożeniem. Należy pamiętać, że można je bezpiecznie przechowywać w stanie zamrożonym przez około sześć miesięcy; po tym czasie nie należy ich spożywać. Aby przygotować dania z tymi konserwowanymi grzybami, należy je najpierw rozmrozić i usunąć płyn.

Dania z pieczonych i gotowanych prosiąt

Chociaż grzyby wymagają pewnych przygotowań przed gotowaniem, można je wykorzystać do stworzenia szerokiej gamy pysznych dań. Oprócz zimowych przepisów z grzybami, są one również wykorzystywane w klasycznych przepisach grzybowych i przygotowywane jako samodzielne danie na co dzień lub na specjalne okazje. Zobaczmy, jak smażyć grzyby i inne proste przepisy z grzybami dunka, które zadowolą każdego.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Ziemniaki z prosiętami

Na cztery porcje będziesz potrzebować:

• pieczarki – 8 sztuk średniej wielkości;
• ziemniaki – 8 średnich sztuk;
• cebula – 1 szt.;
• pieprz czarny – 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny – 75 ml;
• sól – do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyte i oczyszczone pieczarki pokroić na średniej wielkości kawałki i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Następnie odcedzić zalewę i przepłukać zimną wodą. Odcedzić na durszlaku.
2. Ponownie gotuj wieprzowinę na małym ogniu przez około 15-20 minut, dodając czystą wodę. Odcedź ją ponownie i poczekaj, aż solanka całkowicie odcieknie.
3. Umieść pieczarki na rozgrzanej patelni i smaż na małym ogniu, aż cała wilgoć odparuje.
4. Cebulę pokroić w cienkie plasterki i dodać do już wysuszonych grzybów olej roślinny. Smażyć przez 5-7 minut.

   

5. Obierz ziemniaki, pokrój je w półplasterki średniej grubości i dodaj do pieczarek.
6. Smażyć na średnim ogniu, pod przykryciem, ciągle mieszając, aż ziemniaki będą ugotowane.
7. Dodaj sól i pieprz kilka minut przed końcem gotowania.

Podawać na gorąco, według uznania można dodać warzywa i przyprawy.

Prosięta ze śmietaną

Będziesz potrzebować:

• pieczarki – 200-300 g;
• cebula – 1 szt.;
• śmietana – 3 łyżki;
• czosnek – 2 ząbki;
• zielenina – opcjonalnie;
• olej roślinny – 50 ml;
• sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Boczek oczyść i pokrój na duże kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut po zagotowaniu, następnie odcedź i dokładnie opłucz.
2. Powtórz tę procedurę co najmniej raz, a najlepiej dwa razy.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozgrzanej patelni z olejem, aż do uzyskania złotego koloru.
4. Dodaj pieczarki do cebuli i smaż na małym ogniu przez 20 minut, dodaj sól i pieprz do smaku.
5. Czosnek drobno posiekać i wymieszać ze śmietaną, dodać do wieprzowiny i dusić na małym ogniu przez około kwadrans.
6. Gotowe danie pozostawić pod przykryciem na 10–15 minut, aby się zaparzył.
7. Przed podaniem dodać zioła.

W zależności od upodobań, danie można podawać na ciepło lub na zimno.

Omlet z prosiętami

Składniki:

• pieczarki (ugotowane i pokrojone w plasterki) – 1 szklanka;
• jajka – 4 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 2 łyżki;
• sól, pieprz;
• zieleń – do dekoracji.

Proces gotowania:

1. Pamiętaj o wstępnym ugotowaniu grzybów, stosując metodę typową dla tego gatunku. Pokrój owocniki na małe kawałki.
2. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni z masłem, aż do uzyskania złotego koloru.
3. Dodaj pieczarki na patelnię i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, dodaj sól i pieprz do smaku.
4. Roztrzepać jajka trzepaczką i dodać sól.
5. Wlać jajka na patelnię z pieczarkami i cebulą, przykryć i smażyć na małym ogniu, aż omlet będzie gotowy.
6. Przed podaniem, jeśli chcesz, posyp ziołami.

Omlet ten jest wyśmienity w smaku i bardzo sycący; nie wymaga żadnych dodatków mięsnych.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Prawie wszystkie grzyby leśne stanowią zagrożenie dla ludzi. Ale jest jeden gatunek, który jest całkowicie jadalny – grzyb leśny. Aby nie pomylić go z innymi gatunkami, należy zachować szczególną ostrożność. W razie wątpliwości należy zostawić grzyba w lesie.